29 abril 2007

Por Segundo Año Consecutivo, El Mejor Chef del Planeta!!


El mejor chef del planeta, Ferran Adriá: 'sólo trato de dar placer'

En la foto, esta nuestro caviar de coca cola, que cada dia, nos sale mejor!!!
No es del Bulli, pero si de ClubCocina.eu

'Un genio', un 'alquimista', 'el Dalí, el Gaudí de la cocina, 'un provocador', 'un gurú', 'un revolucionario': los calificativos no logran describir del todo a Ferran Adriá, el chef catalán consagrado esta semana en Londres como el mejor del planeta, por segundo año consecutivo.

Pero Adriá, de 44 años, galardonado con tres estrellas Michelin, se define a sí mismo más sencillamente, como alquien que sólo busca que la gente se la pase muy bien comiendo.

'Sólo soy un cocinero que rompe conceptos, que experimenta con sabores, aromas, texturas, para que la gente sea feliz comiendo, para que sienta nuevas emociones', dijo el chef, en una conversación en Londres con AFP.

'De lo que se trata la cocina es de emociones', dice Adriá.

Sencillo, franco, vestido con desaliño, de mediana estatura, nadie tomaría a Adriá por el indiscutible mejor cocinero del planeta. 'Soy un tipo normal, que aprendió en la cocina, entrenándome, y a quien le gusta sobre todo divertirse', insiste Adriá.

Pero su restaurante, El Bulli, donde los menus cambian cada año, es considerado el templo más sagrado del planeta gastronómico.

¿Quién, antes de su llegada a los fogones, habría podido imaginarse que 'el humo' y 'las espumas' podrían ser un protagonista principal en la cocina? ¿Que podría haber una sopa de pomelo caliente, un caviar de melón o un helado de queso parmesano?

'Sólo tratamos de dar placer, de sorprender', insiste el chef, explicando que la inspiración para su cocina viene de 'la vida'.

'Mi inspiración viene de la vida: los viajes, los amigos, las experiencias, y no sólo culinarias, los encuentros, por ejemplo, esta conversación esta noche en Londres contigo', dice Adriá, que viajó a la capital británica para recibir el premio de de la revista Restaurant, la 'biblia' de la gastronomía mundial.

Pero, pese a su sencillez, los experimentos que ha realizado en su restaurante El Bulli, en Rosas, Cataluña, han dejado a todos -chefs, críticos y cronistas gastronómicos, comensales- boquiabiertos.

'Adriá no es un cocinero, es un artista, como Dalí, como Gaudí, su cocina es como un espectáculo del Circo del Sol', dijo el chef Joan Roca, de El Celler de Can Roca, en Girona, que figura entre las diez mejores mesas del mundo, según la lista de Restaurant.

'La cocina de Adriá es un espectáculo de fuegos artificiales que estallan en el paladar', dijo a AFP Rafael Ansón Oliart, presidente de honor de la Academie Internacionale de la Gastronomie.

A Adriá no le gusta el término de 'gastronomía molecular', que ha sido utilizado para describir su cocina. 'Es sólo porque experimentamos, pero no quiere decir nada', dice. Prefiere el término de 'romper conceptos', de 'deconstrucción'.

'Lo que hago simplemente es tomar un plato que es conocido, como puede ser la tortilla de patatas, y transformar todos sus ingredientes, o parte de ellos, modificando la textura, la forma, o su temperatura. El plato preserva su esencia, pero es radicalmente diferente del original, también en su apariencia', explica.

Cuenta que su restaurante está abierto sólo seis meses del año, entre abril y septiembre. ¿Y qué hace el resto del tiempo?

'Viajo por el mundo, investigo, experimento, creo', responde Adriá, que cuenta que su última pasión es el Amazonas, en particular las frutas desconocidas de ese lugar.

'Mis próximos experimentos serán con ingredientes del Amazonas, maravillosos', dice.

Pero el chef ha recorrido también Asia -Bangkok, Tokio, Shanghai-, Estados Unidos, desde San Francisco a Nueva York, y lugares más remotos, como la Patagonia, las islas Mauricio, probando sabores, sentándose en restaurantes, recogiendo ideas.

'Trabajando, siempre trabajando', dice Adriá.
Esta nota fue tomada de la pagina web, de Terra Actualidad. Y debajo tienes el link.

http://actualidad.terra.es/sociedad/articulo/ferran_adria_mejor_chef_planeta_1539442.htm

21 abril 2007

MARTA CULEBRAS GANADORA DEL VI CONCURSO ZOCO DE JOVENES COCINEROS


La representante de la Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona se hizo con la preciada Endrina de Oro Zoco

Marta Culebras, ganadora del VI Concurso

Zoco de Jóvenes Cocineros

“Cocina de autor tradicional renovada”

El jurado, presidido por Mario Sandoval, ha destacado el altísimo nivel de los participantes, lo que augura un brillante futuro a nuestra gastronomía.

La gran final del certamen, que se celebró bajo las más estrictas normas de competición y ante notario el 17 de abril en el Hotel Puerta de América de Madrid, nos deparó un impresionante espectáculo en el que estos jóvenes artistas confirmaron que el futuro de la gastronomía española está en buenas manos. Marta Culebras, de la Escuela de Hostelería de Burgos, demostró su altísimo nivel culinario con su receta tradicional renovada de “Caldereta de Cordero” y la creación de un postre elaborado a base de Zoco.

Los finalistas que, según el jurado, han sorprendido por su altísimo nivel, llegaron de escuelas de hostelería repartidas por casi toda la geografía española: Burgos, Galicia, Vizcaya, Valencia, Guipúzcoa, Sevilla, Málaga, Palma de Mallorca, Barcelona y Madrid.

Los ganadores:

1er. Premio Zoco Endrina de Oro (5.000 € y un mes de prácticas en “Coque”, con Mario Sandoval)

Marta Culebras – Escuela de Hostelería y Turismo CETT de Barcelona

Platos con los que ha concursado

- Salado: Carré de lechal con parmentier de patata agria y aire de Zoco

- Dulce: Pâte à fruit de Zoco con sable de Zoco y ganache de chocolate blanco y queso de cabra

2º Premio Zoco Endrina de Plata (3.000 €)

Sabrina Harper – Escuela de Hostelería Luis Irizar de San Sebastián

Platos con los que ha concursado

- Salado: Caldereta de Cordero adobado y asado

- Dulce: “Exótica”

3er Premio Zoco Endrina de Bronce (2.000 €)

Sergio Felipe – Escuela de Hostelería de Toledo

Platos con los que ha concursado

- Salado: Caldereta de cordero 2007

- Dulce: Mouse de Zoco con texturas de frutos rojos y chocolate

Accésit al Mejor Plato Salado (1.000 €)

Jose María Oviedo – Escuela de Hostelería La Cónsula de Churriana (Málaga)

- Nube de Zoco con espuma de café, cilindro de chocolate y espuma de vainilla

Accésit al Mejor Postre (1.000 €)

Enaitz Landaburu – Escuela de Hostelería de Leioa, Vizcaya

- Corazones de manzana ácida glaseados en Zoco, arena de coco y jengibre, pomelo rojo y trazo de regalíz

Por último, debemos destacar un año más el jurado, presidido por Mario Sandoval (restaurante Coque – 1 Estrella Michelin), que ha estado integrado por un grupo de cocineros de máximo nivel que no necesitan presentación y, son toda una garantía de calidad:

  • Koldo Royo (Koldo Royo / Palma de Mallorca)
  • Toñi Vicente (Toñi Vicente / Santiago de Compostela)
  • Pilar Idoate (Hotel Europa / Pamplona)
  • Pedro Larumbe (Larumbe / Madrid)
  • Salvador Gallego (Cenador de Salvador / Madrid)
  • Juan Pablo Felipe (El Chaflán / Madrid)
  • Rosi García (Ars Vivendi / Majadahonda, Madrid)
  • Alberto Chicote (NODO / Madrid)
  • Ramón Freixa (EL Racó d'en Freixa / Barcelona)
  • Y, por supuesto, Zoco está especialmente satisfecho de poder contar con la presencia en el jurado del ganador del V Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, Adrián Mancheño, que tras su paso por Coque de Mario Sandoval, actualmente se encuentra en el afamado “Celler de Can Roca”.

El Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros cuenta con el pleno apoyo de Mario Sandoval, que, junto a Zoco, encarna a la perfección los valores y el espíritu del concurso: juventud, esfuerzo y trabajo para alcanzar un sueño como el que ha materializado Sandoval que, con 28 años, es chef y gerente del restaurante Coque en Madrid, merecedor de una estrella de la Guía Michelín. Sandoval, que empezó a familiarizarse con las técnicas culinarias a los 10 años y que ha cursado estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, conoce a la perfección, a raíz de su participación en más de una veintena de concursos, lo que buscan los jóvenes cocineros que participarán en este certamen. Por eso, a la hora de diseñar la V edición del concurso Zoco, Mario Sandoval ha trabajado intensamente en todos los aspectos necesarios para captar la ilusión de los estudiantes de las distintas escuelas de hostelería.

Esta nota fue tomada de Directo al Paladar y fue escrita por Velsid

Finalizó el Concurso ZOCO de Jovenes Cocineros

Nota realizada por Velsid de Directo al Paladar
Aunque yo personalmente fui y pude observar las dotes de todos los concursantes y del jurado, también quise agregar algunos datos que en el blog de Directo al Paladar, se hizo eco, y que me parecieron justificables ponerlos en el blog, para que los pudieran ver mas claros!
Gracias a todos los que me siguen.

Supongo que ya era un buen momento para contarte como fianlizó el "Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, Cocina de autor tradicional renovada"
Que el pasado día 17 de abril celebró la final de su sexta edición, y fue una gran muestra de la pasión y la profesionalidad que existe en los fogones de las escuelas que preparan a los futuros chefs que conquistarán nuestro paladar despertando nuestros cinco sentidos y que garantizan una continuidad en la calidad de la gastronomía de nuestro país.

La presentación de la final, fue conducida de la mano de Goyo González, y resultó muy grata, creando un ambiente familiar y muy ameno, donde pudimos disfrutar de las charlas mantenidas con el jurado, formado por su presidente Mario Sandoval (Coque), Alberto Chicote (NO DO), Ramón Freixa (El Racó d’en Freixa), Koldo Royo (Koldo Royo), Jose Luis Estevan (Lágrimas Negras- Hotel Puerta América), Rosi García (Ars Vivendi), Toñi Vicente (Toñi Vicente), Pilar Idoate (Hotel Europa), Pedro Larumbe (Larumbe) y Salvador Gallego (Cenador de Salvador), además del ganador de la edición anterior del Concurso de Jóvenes Cocineros, Adrián Mancheño, que tras pasar por la cocina de Coque, ha trabajado en El Celler de Can Roca.

La renovación de un plato tradicional se reflejaba este año en la Caldereta de Cordero, los participantes tuvieron que sorprender al jurado con sus creaciones conservando la esencia de un manjar tan tradicional. El postre era libre, pero debía contar con el ingrediente estrella en su elaboración, el pacharán Zoco.

El prestigioso jurado no dejó de sorprenderse ante las grandes elaboraciones que degustaron, aunque cabe destacar que no siempre se logró mantener la filosofía del guiso, pues ciertas renovaciones de la Caldereta de Cordero parece que pensaban que no proporcionaban el auténtico sabor que le debía caracterizar.

Mientras tanto en la cocina se mantenian todos super nerviosos, y hubo momentos en los que los cocineros debían poner toda la carne en el asador para lograr la mejor puntuación del jurado. Hubo tres horas de tiempo para la elaboración, en la cocina, y se podía observar la gran meticulosidad, originalidad y pasión que ponían todos ellos, y ni qué decir del aroma que se desprendía de sus guisos…, que además llegaban hasta la sala donde nos encontrabamos todos los que observabamos embelesados como se iba haciendo la sucesión de platos.

Las imágenes del jurado plasman el rigor con el que se plasma este concurso, en ningún momento conocían los platos que se elaboraban hasta que les eran presentados para su calificación, aún en ese momento no tenían conocimiento del autor de cada plato, todos eran anónimos hasta el momento en que se entregaron los premios. (o por lo menos eso fue lo que nos dijeron)

Hay que decir que entre plato y plato, los allí presentes, además de relamernos con las presentaciones y los aromas que desprendían, disfrutábamos de ricas charlas con nuestros grandes cocineros.

Luego los cocineros pasarón a una sala donde deliberaron, momento en el cuál los invitados pasamos a un salón, muy coquetamente decorado de Tablado Flamenco, donde nos sirvieron unos exquisitos canapes, y jamón, lomo, queso parmesano y otras delicadezas.

Deliberaron casi una hora!!! asique supongo que porque no terminaban de ponerse de acuerdo.

Pero por fin, Supimos quienes fueron los ganadores!!!

Muy afortunados ellos!!! y Felicitaciones desde aqui a todos y también a quienes organizaron el concurso, ya que realmente se vio que estaban pendientes de todo y ademas el gran esfuerzo técnico que hicieron para que se pudiera ver directamente por internet, asi como también, se escucho y vío a las personas que dirijen las escuelas de los chicos que participaban.

Una suerte que este tipo de empresas privadas, permita, este tipo de acontecimientos lo cual ayuda a que los jovenes tengan mas ganas de participar y aprender más y más!




17 abril 2007

ESPECIAL GOURMET Y LOS POSTRES DE CAROLINA HERRERA!!!


ESPECIAL GOURMET
Perfumes comestibles

Un original restaurante catalán incluye en su carta de postres la versión comestible de 18 perfumes. El responsable de esta particular oferta dulce es Jordi Roca, a quien le interesa especialmente la combinación de dos sentidos: gusto y olfato.

¿Conoce esta expresión? «¡Qué bien huele! Pues mejor sabrá». ¿Y esta otra? «Esto huele que alimenta…». Jordi Roca ha realizado una adaptación casi literal de estas frases al haber conseguido transformar el perfume en un plato comestible, concretamente, en un postre. Los guisa desde hace cuatro años en El Celler de Can Roca, el restaurante que abrieron hace dos décadas justas (andan estos días de celebración) sus hermanos Joan, encargado de la cocina, y Josep, de la sala y los vinos. «Todo empezó un día que nos llegó una caja de bergamotas de Calabria, que es un cítrico poco conocido en gastronomía pero de larga tradición en perfumería. Mientras decidíamos qué hacer con aquello, nos dimos cuenta de que su olor nos resultaba muy familiar; y caímos en que nos recordaba a un perfume, a Eternity de Calvin Klein. Nos pareció muy curiosa la asociación y oliendo el perfume detectamos, además, mandarina, albahaca, flor de azahar, vainilla… En los componentes de un perfume hay frutas, especies o flores, en definitiva, elementos que usamos cada día en la cocina. Y en un perfume hay una serie de asociaciones aromáticas interesantes; pensé que detectando y traduciendo esos acordes se podía tener, al menos, una buena afinidad entre productos y un postre diferente». El primer perfume que Jordi cocinó fue Eternity. El buen resultado que obtuvo le animó a continuar trabajando hasta conseguir ?8 adaptaciones: Trésor y Miracle de Lancôme, Gucci Envy, Angel de Thierry Mugler, L’eau d’Issey, Eau D’orange Verte y Un jardin en Mediterraneé de Hermès, Carolina de Carolina Herrera, Coco Mademoiselle de Chanel, Lolita Lempicka, Polo Sport de Ralph Lauren, DKNY Be delicious…

Desde que trabaja con ellos se ha convertido en un fanático de los perfumes porque ve en su creación un paralelismo con la cocina. Con respecto al sabor que da a las fragancias, el pequeño de los Roca apunta: «Las adaptaciones de perfumes saben a lo que nosotros interpretamos que huele el perfume, que no siempre coincide con su composición real. Básicamente saben a un postre, por encima de todo buscamos que sea bueno y que detectemos en él las mismas notas aromáticas que percibimos cuando vamos a oler el perfume que lo inspira. Por ejemplo, Trésor de Lancôme, que huele a freesias, es una crema tibia de melocotón, unos nísperos frescos en almíbar de vainilla, un sorbete de albaricoque, una confitura de rosas, una gelatina de miel y unos pétalos de rosa caramelizados». Apetitoso ¿no?

Saber más. El Celler de Can Roca. Girona. Tel.: 972 22 21 57.

JORDI ROCA Para ‘El creador de los perfumes comestibles’, gusto, olfato y memoria van de la mano.
«Al público le divierten: hay quien pide el perfume que usa o quien recuerda a alguien cuando se come el postre... El olfato antecede al gusto y es capaz de transportar nuestra memoria».


Carolina, de Carolina Herrera


Ingredientes:
crema de fruta de la pasión,
gelatina y caramelo neutro.
Sal de frutas para el toque efervescente.
Se acompaña de un “moullette” impregnado con la fragancia.

Elaboración:
“No todos los perfumes son buenas adaptaciones de postres, para serlo deben tener como nota importante la fruta, alguna especie, caramelo... Por eso, los perfumes más subidos en notas florales son más difíciles de convertirse en un buen postre y también por eso, las fragancias femeninas, que suelen ser más afrutadas que las masculinas, nos dan más juego”, explica Jordi, que describe así su versión comestible de Carolina, de Carolina Herrera: “La fragancia tiene notas ácidas, frescas y efervescentes y el plato es una crema sedosa con un dulce sabor a frutas del bosque. Lo hemos desarrollado con el perfumista que lo creó, Rosendo Mateu, de Puig”.

Me gustaria saber que opinas, ya que es un tema muy interesante, eh?? De que perfume te parece que podrías hacer un postre y que oliera a él???
Deberiamos intentarlo!!!!





LLEGO EL MOMENTO FINAL !!!! Quien Ganará!!! En unas horas lo sabremos!!!

Y llego el dia tan ansiado!! Mañana sabremos quien es el ganador del concurso Zoco!!!!
Ya les contare mis impresiones!!!!!

Tras una durísima selección entre estudiantes de Escuelas de Hostelería de toda España, ya conocemos el nombre de los diez finalistas que optarán a la Endrina de Oro Zoco

El próximo 17 de abril llega la final del VI Concurso
Zoco de Jóvenes Cocineros
“Cocina de autor tradicional renovada”


Un jurado excepcional formado por cocineros de primer nivel, y presidido por Mario Sandoval, se encargará de premiar la mejor receta de estos jóvenes cocineros, que prepararán en directo el próximo 17 de abril en el Hotel Puerta de América de Madrid.

Además, por primera vez en este tipo de concursos, la final será retransmitida a través de Internet (www.zoco.info) y podrá ser seguida en directo por todos los aficionados a la gastronomía. No solo se podrá admirar la destreza de estos jóvenes cocineros al frente de sus fogones y demás detalles del Concurso, también habrá conexiones en directo con las Escuelas de Cocina de los participantes.

Un año más, Zoco vuelve a plasmar con este proyecto su total apoyo a los jóvenes cocineros y su filosofía de trabajo, basada en la elaboración de un producto artesanal a partir de materias primas naturales y de calidad. Así, en esta VI edición, los concursantes han tenido que enfrentarse a la creación de una receta renovada de un plato tan tradicional como la “Caldereta de Cordero”, y de un postre elaborado a base de Zoco.

La gran final del certamen, que se regirá por la normativa más estricta de los concursos nacionales de cocina, tendrá lugar el día 17 de abril en el Hotel Puerta de América de Madrid. Allí, estos jóvenes artistas cocinarán en directo y presentarán sus platos ante un jurado excepcional, presidido por Mario Sandoval (restaurante Coque – 1 Estrella Michelin) e integrado por un grupo de cocineros de máximo nivel que no necesitan presentación y, son toda una garantía de calidad:

Koldo Royo (Koldo Royo / Palma de Mallorca)
Toñi Vicente (Toñi Vicente / Santiago de Compostela)
Pilar Idoate (Hotel Europa / Pamplona)
Pedro Larumbe (Larumbe / Madrid)
Salvador Gallego (Cenador de Salvador / Madrid)
Juan Pablo Felipe (El Chaflán / Madrid)
Rosi García (Ars Vivendi / Majadahonda, Madrid)
Alberto Chicote (NODO / Madrid)
Ramón Freixa (EL Racó d'en Freixa / Barcelona)
Y, por supuesto, Zoco está especialmente satisfecho de poder contar con la presencia en el jurado del ganador del V Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, Adrián Mancheño, que tras su paso por Coque de Mario Sandoval, actualmente se encuentra en el afamado
“Celler de Can Roca”.

Los finalistas, que según el jurado han sorprendido por su altísimo nivel, provienen de escuelas de hostelería repartidas por casi toda la geografía española: La Coruña, Vizcaya, Valencia, Burgos, Sevilla, Málaga, Palma de Mallorca, Guipúzcoa, Barcelona y Madrid. Los ganadores optarán a tres galardones: Premio Endrina de Oro Zoco (5.000 € y prácticas de un mes en el restaurante Coque de Mario Sandoval), Premio Endrina de Plata Zoco (3.000 €) y Premio Endrina de Bronce Zoco (2.000 €). Además, habrá un accésit al mejor plato salado y otro al mejor postre dotados cada uno con un premio de 1.000 €


El VI Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros “Cocina de autor tradicional renovada”, cuenta con el pleno apoyo de Mario Sandoval, que, junto a Zoco, encarna a la perfección los valores y el espíritu del concurso: juventud, esfuerzo y trabajo para alcanzar un sueño como el que ha materializado Sandoval que, con 28 años, es chef y gerente del restaurante Coque en Madrid, merecedor de una estrella de la Guía Michelín. Sandoval, que empezó a familiarizarse con las técnicas culinarias a los 10 años y que ha cursado estudios en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, conoce a la perfección, a raíz de su participación en más de una veintena de concursos, lo que buscan los jóvenes cocineros que participarán en este certamen. Por eso, a la hora de diseñar la V edición del concurso Zoco, Mario Sandoval ha trabajado intensamente en todos los aspectos necesarios para captar la ilusión de los estudiantes de las distintas escuelas de hostelería.


Listado con los finalistas:

FINALISTA
NOMBRE DE LA ESCUELA
LOCALIDAD
Guillem Teixera Moll
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE ISLAS BALEARES
Palma de Mallorca
Marta Culebras
ESCOLA D´HOSTELERIA I TURISME CETT
Barcelona
Diego Gómez Ayala
CENTRO INTEGRADO MARÍA MADRE
Burgos
Sabrina Harper
ESCUELA LUIS IRIZAR
San Sebastián
Jesús Blanco Fernández
CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA
Santiago de Compostela
Sergio Felipe Sánchez
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE MORALZARZAL
Morazarzal, Madrid
José María Oviedo
ESCUELA DE HOSTELERÍA "LA CÓNSULA"
Churriana, Málaga
Mateo López Guerrero
ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE SEVILLA
Sevilla
Isabel Quílez Peñalver
COMPLEJO EDUCATIVO CHESTE
Cheste
Enaitz Landaburu
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LEIOA
Leioa



Notas para el redactor

- El concurso va dirigido a estudiantes de escuelas públicas y privadas de hostelería, que deben presentar de forma renovada un plato salado de la cocina tradicional española, que este año será el marmitako, y elaborar un postre a base de pacharán Zoco. El planteamiento del concurso coincide con la filosofía de trabajo de Zoco: la elaboración artesanal y natural del pacharán según la tradición navarra a partir de una materia prima de calidad: la endrina.

Galardones: Premio Endrina de Oro Zoco (5.000 € y prácticas de un mes en el restaurante Coque de Mario Sandoval), Premio Endrina de Plata Zoco (3.000 €) y Premio Endrina de Bronce Zoco (2.000 €). Además, habrá dos accésits al mejor plato salado y al mejor postre dotados con 1.000 € cada uno.


Para más información:
Gabinete de prensa Zoco

Jose Cabello

15 abril 2007

VI Concurso Gastronómico, Retransmitido en directo por Internet


Por primera vez un concurso gastronómico se retransmitirá en directo a través de Internet.

¿Qué tienen en común la alta gastronomía, el videostreaming y Skype? Pues que, a partir del 17 de abril, se unen para poner al alcance de la red a los nuevos talentos gastronómicos de España.

La final de VI Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, que tendrá lugar el próximo 17 de abril en el Hotel Puerta de América de Madrid, será emitida en directo a través de Internet en formato “Video Streaming” y codificado en “Windows Media” a 280 Kbps.

Esta puesta en escena tecnológica no es fruto de la casualidad, sino que se enmarca en la apuesta de Zoco por renovar las tradición, eje central del Concurso: “Cocina de Autor Tradicional Renovada”.
Desde su origen como productores de pacharán, siempre se ha buscado conservar lo mejor de los métodos tradicionales, y actualizarlos con las más modernas técnicas de producción, para conseguir un pacharán de máxima calidad.
De esta forma, el próximo 17 de abril, podremos disfrutar en primicia del primer evento gastronómico de este tipo retransmitido en directo a través de videostreaming.
Además, no solo se podrá admirar la destreza de estos jóvenes cocineros al frente de sus fogones y demás detalles del Concurso, sino que también habrá conexiones en directo, vía webcam, con las Escuelas de Cocina de los participantes. Todo esto en http://www.zoco.info

Esta nota ha sido facilitada por NOTICIASDOT.COM

Que suerte, que estaré alli para poder ver todas las exquisiteses que prepararán, y que además podre compartir con tanta gente de distintos paises y lugares el saber quien es el GANADOR del concurso!!!
SUERTE A TODOSSSSS

Postre CAROLINA DE CAROLINA HERRERA donde? En el Can Roca!!


ESPECIAL GOURMET
Perfumes comestibles

Había leido sobre sus postres con olores a perfumes comestibles, y pensé.... que gusto tendrán??
Y hoy al leerlo en la nota de la revista Metropoli del periodico el mundo, supuse que quizás a mis lectores les interesara conocer, como sería, comer CAROLINA de postre, recordando al perfume Carolina Herrera.

Aqui te escribo la nota:
Que la escribío, Sandra Fernandez ,para El Mundo

Un original restaurante catalán incluye en su carta de postres la versión comestible de 18 perfumes. El responsable de esta particular oferta dulce es Jordi Roca, a quien le interesa especialmente la combinación de dos sentidos: gusto y olfato.

¿Conoce esta expresión? «¡Qué bien huele! Pues mejor sabrá».
¿Y esta otra? «Esto huele que alimenta…».
Jordi Roca ha realizado una adaptación casi literal de estas frases al haber conseguido transformar el perfume en un plato comestible, concretamente, en un postre. Los guisa desde hace cuatro años en El Celler de Can Roca, el restaurante que abrieron hace dos décadas justas (andan estos días de celebración) sus hermanos Joan, encargado de la cocina, y Josep, de la sala y los vinos. «Todo empezó un día que nos llegó una caja de bergamotas de Calabria, que es un cítrico poco conocido en gastronomía pero de larga tradición en perfumería. Mientras decidíamos qué hacer con aquello, nos dimos cuenta de que su olor nos resultaba muy familiar; y caímos en que nos recordaba a un perfume, a Eternity de Calvin Klein. Nos pareció muy curiosa la asociación y oliendo el perfume detectamos, además, mandarina, albahaca, flor de azahar, vainilla… En los componentes de un perfume hay frutas, especies o flores, en definitiva, elementos que usamos cada día en la cocina. Y en un perfume hay una serie de asociaciones aromáticas interesantes; pensé que detectando y traduciendo esos acordes se podía tener, al menos, una buena afinidad entre productos y un postre diferente».
El primer perfume que Jordi cocinó fue Eternity.
El buen resultado que obtuvo le animó a continuar trabajando hasta conseguir ?
8 adaptaciones: Trésor y Miracle de Lancôme, Gucci Envy, Angel de Thierry Mugler, L’eau d’Issey, Eau D’orange Verte y Un jardin en Mediterraneé de Hermès, Carolina de Carolina Herrera, Coco Mademoiselle de Chanel, Lolita Lempicka, Polo Sport de Ralph Lauren, DKNY Be delicious…

Desde que trabaja con ellos se ha convertido en un fanático de los perfumes porque ve en su creación un paralelismo con la cocina. Con respecto al sabor que da a las fragancias, el pequeño de los Roca apunta: «Las adaptaciones de perfumes saben a lo que nosotros interpretamos que huele el perfume, que no siempre coincide con su composición real. Básicamente saben a un postre, por encima de todo buscamos que sea bueno y que detectemos en él las mismas notas aromáticas que percibimos cuando vamos a oler el perfume que lo inspira. Por ejemplo, Trésor de Lancôme, que huele a freesias, es una crema tibia de melocotón, unos nísperos frescos en almíbar de vainilla, un sorbete de albaricoque, una confitura de rosas, una gelatina de miel y unos pétalos de rosa caramelizados». Apetitoso ¿no?

Saber más. El Celler de Can Roca. Girona. Tel.: 972 22 21 57.

JORDI ROCA Para ‘El creador de los perfumes comestibles’, gusto, olfato y memoria van de la mano.
«Al público le divierten: hay quien pide el perfume que usa o quien recuerda a alguien cuando se come el postre... El olfato antecede al gusto y es capaz de transportar nuestra memoria».


Carolina, de Carolina Herrera


Ingredientes:
crema de fruta de la pasión,
gelatina y caramelo neutro.
Sal de frutas para el toque efervescente.
Se acompaña de un “moullette” impregnado con la fragancia.

Elaboración: “No todos los perfumes son buenas adaptaciones de postres, para serlo deben tener como nota importante la fruta, alguna especie, caramelo... Por eso, los perfumes más subidos en notas florales son más difíciles de convertirse en un buen postre y también por eso, las fragancias femeninas, que suelen ser más afrutadas que las masculinas, nos dan más juego”, explica Jordi, que describe así su versión comestible de Carolina, de Carolina Herrera: “La fragancia tiene notas ácidas, frescas y efervescentes y el plato es una crema sedosa con un dulce sabor a frutas del bosque. Lo hemos desarrollado con el perfumista que lo creó, Rosendo Mateu, de Puig”.

12 abril 2007

Revista COCINAFUTURO!!!! BRAVO GASPAR REY!

REVISTA COCINAFUTURO nº 73
Revista dirigida para Hoteles, Restaurantes, y Colectividades

Bueno Gaspar, hoy he recibido tu revista, y como siempre EXCELENTES tus artículos, pero he visto que cada dia o cada mes, sobresales mas con tus articulos!!!!
Realmente, excepcionales todos, a cual mejor!
He comenzado a leerlos esta tarde, y no podia parar, no queria que nadie me hablara, para tener tiempo a leer todo lo que hay en ella.

Vi articulos super interesantes, sobre la cocina en cuanto a la 4º y 5º gama, y me estoy preparando YA!!! para estar una de las primeras en el , Nº XXI del Salón Internacional del Gourmet!!, no quiero perderme ninguna de las demostraciones que los cocineros nos tienen preparados!! en MERCAGOURMETS!!!!además las recetas del Salmón, las charlas de Los Problemas en los Caterings, las excelentes recetas con el aceite de oliva!!!
También vi con mucho gusto que Los Aceites Excepcionales de Marqués de Valdueza y Merula, estarían también ofreciendo demostraciones y catas!!, Nosotras estamos muy contentas de utilizar exclusivamente sus aceites en todas nuestras clases, y videos de formación, en ClubCocinaTv.com,

El martes 10 mas exactamente hemos presentado unas exquisitas Gominolas de Aceite de Oliva, presentadas en un envase muy bonito, importados de Alemania, como muchos de los productos que tenemos en ClubCocina, y no te imaginas, el Exito que obtuvimos!!!
Fue en el ayuntamiento de Madrid en la primera jornada Economica sobre Gastronomía y aunque habia muchos otros con sus caterings, el nuestro fue todo un exito!!!!
Asi como espero sea MERCAGOURMETS!!!

Seguramente nos encontremos por alli, y asi podré felicitarte personalmente!! ya que como el tango, cada dia, cantan mejor!!!!

Y a todos los que siguen mi blog, los invito a que no se pierdan todas las novedades que habrá y que si te dedicas a la gastronomía o faltes al evento del año!!!
Y que además si quieres escribe a " administracion@cocinafuturo.net "o llama al 91 523 8188 y suscribete a la revista, ya que es Excelente!!! nada que ver con lo que hay en revistas de cocina!!
Y quizás si les dices que te envio yo, desde CocinaConEncanto.com, tengas suerte y te hagan un descuento!!!!
No te lo pierdas!!!
ALejandra

El Boletin de Puleva Salud.com

Queria comentarles que no dejen de pasar por la pagina web de PulevaSalud.com , ya que tiene muchos articulos interesantes de cocina, sobre salud, temas sobre porque engordamos? y muchos mas, no te los pierdas, y si tienes ganas también verás algunas recetas, que he dejado por alli!!!
No te olvides!! ingresa en Puleva Salud!!!!
Hay muchas y buenas recetas, exclusivas y con fotografias!!!
Pruebalas, y verás que no te defraudaran
ALEJANDRA

06 abril 2007

1º JORNADA DE PUERTAS ABIERTAS "MADRID CIUDAD DE EMPRENDEDORES"

El dia Martes 10 de Abril participaremos en la 1º Jornada de Puertas Abiertas que realiza el area de Economia y Participacion Ciudadana, del Ayuntamiento de Madrid bajo la denominacion
"MADRID CIUDAD DE EMPRENDEDORES"
Y la feria que tendrá lugar se denomina "EMPRENDIENDO EN LA GASTRONOMIA"
Será en Gran Via 24 en el Hall Central y en los salones de la segunda planta.
Daremos unas clases de cocina, a quienes quieren aprender a realizar recetas innovadoras y además un pequeño buffet, acompañados de otras tantas empresas dedicadas al sector de la gastronomia y escuelas de cocina.
Ya les contaré que tal nos ha ido, y que exito obtuvimos en estas clases prácticas y rapidas!!!
Si tienes alguna duda o quieres contactar con ellos puedes ir a

http://www.esmadrid.com/madridemprende/jsp/agenda.jsp?tipoB=1&tipoEvento=null&texto=&numPag=0&idAgenda=49

05 abril 2007

YA SABEMOS LOS FINALISTAS DEL VI CONCURSO ZOCO DE JOVENES COCINEROS


VI CONCURSO ZOCO DE JOVENES COCINEROS

Me ha llegado la invitación para no perderme la final, y por eso quiero compartirlo con todos ustesde ya que...

Tras una durísima selección entre estudiantes de Escuelas de Hostelería de toda España, ya se conoce el nombre de los diez finalistas que optarán a la Endrina de Oro Zoco



El próximo 17 de abril llega la final del VI Concurso Zoco

de Jóvenes Cocineros “Cocina de autor tradicional renovada”

Un jurado excepcional formado por cocineros de primer nivel, y presidido por Mario Sandoval, se encargará de premiar la mejor receta de estos jóvenes cocineros, que prepararán en directo el próximo 17 de abril en el Hotel Puerta de América de Madrid.

Además, por primera vez en este tipo de concursos, la final será retransmitida a través de Internet (www.zoco.info) y podrá ser seguida en directo por todos los aficionados a la gastronomía. No solo se podrá admirar la destreza de estos jóvenes cocineros al frente de sus fogones y demás detalles del Concurso, también habrá conexiones en directo con las Escuelas de Cocina de los participantes.

Un año más, Zoco vuelve a plasmar con este proyecto su total apoyo a los jóvenes cocineros y su filosofía de trabajo, basada en la elaboración de un producto artesanal a partir de materias primas naturales y de calidad. Así, en esta VI edición, los concursantes han tenido que enfrentarse a la creación de una receta renovada de un plato tan tradicional como la “Caldereta de Cordero”, y de un postre elaborado a base de Zoco.
La gran final del certamen, que se regirá por la normativa más estricta de los concursos nacionales de cocina, tendrá lugar el día 17 de abril en el Hotel Puerta de América de Madrid. Allí, estos jóvenes artistas cocinarán en directo y presentarán sus platos ante un jurado excepcional, presidido por Mario Sandoval (restaurante Coque – 1 Estrella Michelin) e integrado por un grupo de cocineros de máximo nivel que no necesitan presentación y, son toda una garantía de calidad:



Koldo Royo (Koldo Royo / Palma de Mallorca)
Toñi Vicente (Toñi Vicente / Santiago de Compostela)
Pilar Idoate (Hotel Europa / Pamplona)
Pedro Larumbe (Larumbe / Madrid)
Salvador Gallego (Cenador de Salvador / Madrid)
Juan Pablo Felipe (El Chaflán / Madrid)
Rosi García (Ars Vivendi / Majadahonda, Madrid)
Alberto Chicote (NODO / Madrid)
Ramón Freixa (EL Racó d'en Freixa / Barcelona)

Y, por supuesto, Zoco está especialmente satisfecho de poder contar con la presencia en el jurado del ganador del V Concurso Zoco de Jóvenes Cocineros, Adrián Mancheño, que tras su paso por Coque de Mario Sandoval, actualmente se encuentra en el afamado “Celler de Can Roca”.


Los finalistas, que según el jurado han sorprendido por su altísimo nivel, provienen de escuelas de hostelería repartidas por casi toda la geografía española: La Coruña, Vizcaya, Valencia, Burgos, Sevilla, Málaga, Palma de Mallorca, Guipúzcoa, Barcelona y Madrid. Los ganadores optarán a tres galardones: Premio Endrina de Oro Zoco (5.000 € y prácticas de un mes en el restaurante Coque de Mario Sandoval), Premio Endrina de Plata Zoco (3.000 €) y Premio Endrina de Bronce Zoco (2.000 €). Además, habrá un accésit al mejor plato salado y otro al mejor postre dotados cada uno con un premio de 1.000 €

Listado con los finalistas:

FINALISTA
NOMBRE DE LA ESCUELA
LOCALIDAD

Guillem Teixera Moll
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE ISLAS BALEARES
Palma de Mallorca

Marta Culebras
ESCOLA D´HOSTELERIA I TURISME CETT
Barcelona

Diego Gómez Ayala
CENTRO INTEGRADO MARÍA MADRE
Burgos

Sabrina Harper
ESCUELA LUIS IRIZAR
San Sebastián

Jesús Blanco Fernández
CENTRO SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE GALICIA
Santiago de Compostela

Sergio Felipe Sánchez
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE MORALZARZAL
Morazarzal, Madrid

José María Oviedo
ESCUELA DE HOSTELERÍA "LA CÓNSULA"
Churriana, Málaga

Mateo López Guerrero
ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA DE SEVILLA
Sevilla

Isabel Quílez Peñalver
COMPLEJO EDUCATIVO CHESTE
Cheste

Enaitz Landaburu
ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LEIOA
Leioa









03 abril 2007

CHAMPAN PARA NIÑOS!! DISNEY DETRAS DE LA NOTICIA

Champaña para niños de Disney ¿Tú qué opinas?

¿¡¿CAVA PARA NIÑOS?!?!?!

ChampanNinos

He leido esta nota, y me ha parecido muy interesante para comentarla con mis lectores, y para que me cuenten que opinion se merece.

La nota me la he hecho llegar Carlos Deschamps, que como siempre tiene la amabilidad, de acercarme notas, o comentarios, que con mi diario trajin no puedo llegar a ver, pero esto me parecio, que era muy importante que la leyeramos todos los que mas podamos, ya que aqui en España, también es un problema alarmante, la cantidad de adolescentes que toman alcohol a temprana edad, y si le sumamos esto ahora................bueno, habrá que ver que ocurre!!


Disney ha lanzado al mercado una bebida dirigida a los niños llamada Partyfizz. La bebida por supuesto sin alcohol, está hecha a base de manzanas y uvas y es espumante. El color del líquido es igual al de la champaña y la botella en la que viene, está envuelta en papel dorado.

Supongo que pensada en los pequeños que siempre buscan imitar a los adultos, la bebida ya ha levantado un polvorín de críticas en el Reino Unido, especialmente en Escocia donde el alcoholismo infantil es un grave problema. Las críticas que caen sobre Disney, acusan a la empresa de incitar a los niños a la bebida y fomentar el adquirir el hábito de consumir bebidas alcohólicas desde pequeños.
Yo la verdad no llegaría al extremo de pensar que la bebida pudiera fomentar el alcoholismo en los niños, y no creo que haya sido la intención de Disney. Sin embargo creo que todo tiene su edad y no hay necesidad de jugar a crecer antes de tiempo.

¿Ustedes que opinan?

La noticia es de la pagina web http://www.bebesymas.com


 
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