27 noviembre 2007

Madrid Fusión 2008 y la Final del Concurso de Postres C3

Todo preparado para la final del concurso de postres C3

El próximo 23 de enero de 2008, durante la celebración del congreso Madrid Fusión, tendrá lugar la final de la primera edición del certamen internacional C3 Consécration Cercle des Chefs, en el que se enfrentarán distintos profesionales por realizar el mejor postre de restaurante. La iniciativa, organizada por la firma Valrhona, ya ha dado a conocer tanto a los finalistas como al jurado encargado de valorar las elaboraciones.
En concreto, los finalistas son Alexandre Bonnefoi, del Hotel Bristol de París; Rémy Pourcharet, del restaurante Le Relais de La Poste en Maqescq; Arnaud Visioni, del Parc des Eaux Vives en Ginebra; Pierre Lingelser, del Hotel Traube Tonbach Baiersbronn Tonbach (Alemania); Yannis Janssens, de The Setai en Miami; y Omer Zernitsky, de Barcarola en Kfar Sava (Israel).
Por otro lado, los doce miembros de los dos jurados serán Ferran Adriá, del restaurante El Bulli; Philippe Rigollot, del restaurante Pic; Eyvind Hellström, del restaurante Le Bagatelle de Oslo; Appil Reviva, de la Boutique Reviva & Celia (Israel); Johnny Iuzzini, del restaurante Jean-Georges de Nueva York; Davide Scabin, del restaurante Combal Zero (Italia); Joaquín Felipe, del Hotel Urban en Madrid; Christophe Michalak, del Plaza-Athénée en París; Sébastien Gaudard, del Délicabar de París; Nils Henkel, del restaurante Dieter Muller (Alemania); Susur Lee, del Susur en Toronto; Marcelo Tejedor, de Casa Marcelo en Santiago de Compostela; y Carlos Cidón, del Vivaldi en León.
Durante la final de este gran concurso, los seis chefs candidatos tendrán cuatro horas para realizar una receta personal, utilizando como base el último Grand Cru de terroir Nyangbo “Puro Ghana”, y serán puntuados por su técnica en la utilización del chocolate. En la segunda parte del concurso, también se enfrentarán a una cesta sorpresa, compuesta por ingredientes originales, que pondrán a prueba su creatividad.
Para terminar, se presentará ante los miembros del jurado los distintos postres antes de la degustación.
Espero poder estar en la feria para poder degustarlos, ya que seguro que estarán excelentes, sumado a la pasion que siento por los dulces.................hum..............
Solo nos queda desearles mucha suerte a todos, ya que todos son Excelentes Pasteleros!!
Mas datos sobre esta y otras noticias
Alejandra Feldman

San Sebastian y el Turrón Mas Grande del Mundo!

San Sebastián vuelve a acoger la presentación del Turrón más grande del mundo


El congreso internacional "Lo Mejor de la Gastronomía", realizado del 19 al 22 de noviembre en San Sebastián, ha vuelto a acoger un nuevo récord Guinness preparado por la Denominación de Origen Turrón de Alicante y Jijona.

En concreto, el consejo regulador ha realizado la torta de turrón más grande del mundo, con nada menos que 550 kilos de peso y 3,10 metros de diámetro.

En total, se realizaron tres tortas de estas dimensiones que luego fueron partidas a martillazos por el cocinero Ferran Adrià, el presidente de la Diputación Provincial de Alicante, José Joaquín Ripoll, el diputado provincial de Turismo, Sebastián Fernández, o el presidente del Consejo Regulador, José Enrique Garrigós.

Finalmente, se repartieron 10.000 raciones del turrón, compuesto por un 65% de almendra marcona, un 18% de miel, un 17% de azúcar y oblea.

Como destacó el turronero Roberto Picó, el tiempo de elaboración fue de 100 horas y lo más difícil fue evitar que se rompiera la base, por lo que fue necesario controlar rigurosamente la humedad.

El año pasado el consejo regulador entró en el libro de los récords con la elaboración de la pastilla de turrón más grande del mundo, una marca que le arrebató la firma Productos Garrido de Rute (Córdoba) presentada este mismo mes de noviembre.

La nueva tableta es de turrón duro, mide 2,10 metros de largo y 40 centímetros de grosor, pesa 1.020 kilogramos, y se vende por 6.000 euros.

Esta nota la he tomado de los boletines de gastronomia de la Editorial Vilbo,
www.pasteleria.com
Me pareció muy original la idea, y sobre todo si quieres, y entras en la página veras las fotos del tamaño del turrón.
Por ahora me quedaré con las ganas, ya que mi presupuesto no esta para hacer tantos gastos, pero que idea mas original, preparar un turrón de ese tremendo tamaño y peso!
No crees???
Alejandra

23 noviembre 2007

Ferran Adria DOCTOR HONORIS CAUSA!! Por la Universidad de Barcelona!


En el periodico digital de la Vanguardia de hoy, como nota principal se hace comentarios sobre la ya finalizada Documenta en Kassel, y sobre lo que representó para el considerado "Mejor Chef del mundo" Ferran Adría, y esto parece ser la guinda de la tarta!!! ya que ha sido reconocido por la Universidad de Barcelona para Recibir el premio "Honoris Causa", premio que le será otorgado por decisión de la Facultad de Quimica que es quien lo propuso, y al que el resto secundo.

"Adrià indicó que esto es un paso más para conseguir que la gastronomía sea una disciplina universitaria que se suma a otras como la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela de Madrid." También sera su doble premio si consideramos que también recibira hoy el premio internacional del congreso Lo Mejor de la Gastronomia.

Ferran precisó que el acto de investidura tendrá lugar el próximo 17 de diciembre y agregó que esta es una apuesta muy importante de la UB porque es la primera vez que se le da un "honoris causa" a un cocinero.

Consideró que este reconocimiento no es sólo a él, sino a toda la cocina, porque, en el fondo, él se siente representante de una disciplina. Mostró su ilusión y animó a todos los cocineros a sentirse contentos por esta distinción porque es un ejemplo más de la importancia que van teniendo los cocineros

Adrià recibe además el galardón internacional del Congreso 'Lo mejor de la gastronomía', que en otras ediciones han obtenido tres grandes de la cocina: Alain Ducasse, Joel Robuchon y Michel Guérard.

El cocinero agradeció esta mención y avanzó que en su ponencia de clausura del congreso abordará 35 técnicas novedosas de la cocina de elBulli, como la elaboración de bizcochos con sifón en microondas o papeles de flores.

Hablará además de productos como la nutriosa con los que consigue una tempura perfecta y del mimetismo de la fruta, así como de las flores de caramelo hechas con láminas crocantes de frutas.
Adrià insistió en que las técnicas no son el fin último de la cocina de vanguardia y pidió reflexión a los asistentes en una edición que ha primado la emoción por encima de la tecnología y los desconocidos valores culinarios internacionales que hacen en sus países cocina de vanguardia siguiendo el ejemplo español.

En esta cita gastronómica que arrancó el pasado lunes han participado algunos de los mejores cocineros del mundo, con ponencias de chefs como Adrià, Berasategui, Dacosta, Cracco, Dufresne, Ruscalleda o Rabanel, y ha contado con la presencia de unos 50.000 visitantes y cerca de 400 medios informativos acreditados.


http://www.lavanguardia.es/lv24h/20071122/53413168138.html Aqui esta toda la nota, por si quieres leer algo mas sobre el tema!

Ferran Adria, ¡Vuelve a Repetir Premios!

Asi luce de contento Ferran Adria con su ultimo premio, y no es para menos, que a uno lo declaren el Mejor Cocinero del Mundo, y por eso, el diario vasco le hace una nota, tratando de descubrir que ha ocurrido en la tan mentada experiencia en Documenta, si quieres leer toda la nota, solo debes pinchar aqui, y te enteraras.

http://www.diariovasco.com/20071122/al-dia-sociedad/gusta-trabajar-bajo-presion-20071122.html

20 noviembre 2007

IX Congreso de lo Mejor de la Gastronomia

En estos dias, se esta realizando el IX Congreso de lo Mejor de la Gastronomía, En el palacio de congresos Kursaal de San Sebastián, desde el 19 al 22 de Noviembre

Me han estado contando que en que en el V Congreso de Pinchos y Tapas, que se realizará en el congreso hay unas tapas ideales y muy ricas, y también me han pedido que los votaramos por lo que aqui les dejo el link, De lo Mejor de la Gastronomia y sobre el tema del Congreso

Las ponencias son muy interesantes, y en este link puedes enterarte de todo

"Dentro de la campaña Apadrina un Pintxo-Mima un cocinero (También tienen corazón) nosotros hemos decicido hacerlo con David M. Asteinza,> http://davidasteinza.blogia.com/ nos parece muy interesante su trabajo y dedicación al arte de cocinar, su sensibilidad y buen hacer.
Te transmite la sensación de que es algo sencillo y factible, craso error, compañero."
Cito tal cual me ha llegado el e-mail.

Y Otra propuestas de apadrinamiento son:

A FUEGO NEGRO: Amaia (Donostia) Impresionantes, propuestas
UNIVERSO GASTRONOMICO: Santiago Santos Fernández (Oviedo)
GRUMER: Juan Carlos Benito Ciria (Soria)
EL NOU CAN CALILLO: Alfons Jurado (Roses)
BAR GURE TOKI: Ivan Siles (Bilbao)
BAR CHELSY: Raúl (Pamplona)
CAFÉ RIOJA: Miguel Espinosa Ciordia (Calahorra)
RESTAURANTE MARMITACO: Josean Merino (Vitoria)
BAR ANGELA: Angela González (Valladolid)

Estoy segura que te encantará, entrar, votar e interesarte de lo que se verá en este proximo congreso.
Que lo disfrutes

10 noviembre 2007

7º Expo-Natural 2007 de Turismo y Salud en Argentina

Te invito si estas cerca, para que no te pierdas esta excepcional exposición, es fantastica o más bien, seguro que sera fantástica ya que Solo de pensar que todo lo que verás sera saludable, y que te hara sentir bien!!! que mas podemos pedir!!!
Aqui te dejo sus datos, y si vas no dejes de contarme luego tus experiencias, o de dejarlas por aqui, para que todos las veamos!!!
Un saludo y que disfrutes de la Exposicion, y para quienes estamos lejos, lo que haremos es pedirle a Marina que nos vaya contando lo que estan haciendo, y que nos envie alguna foto para sentirnos mas cerca, y saber que cosas podriamos hacer si vamos a Argentina.

7ª ExpoNatural 2007 Turismo y Salud,
El placer de sentirse bien !!!!!!


Antes de las vacaciones y las fiestas , ExpoNatural 2007 Turismo y Salud, El placer de sentirse bien !!!!!! propone un espacio especial para dar a conocer lugares y destinos especiales, disfrutar del spa y termalismo, de un ambiente cálido y especial de un ambiente turístico , del sabor de un alimento natural y orgánico, una infusión , una experiencia que estimule los sentidos y le permite a los visitantes disfrutar de su espacio, de un momento, de un masaje, de un tratamiento facial, de un sabor placentero, entra tantas otras cosas....

Te invitan a conocer ExpoNatural 2007 Turismo y Salud, El placer de sentirse bien !!!!!! del 7 al 9 de Diciembre en el Hotel Bauen, Callao 360, Buenos Aires, Argentina.

La cosmética natural, los spa, el termalismo, las fragancias, los sabores naturales, los alimentos orgánicos, suplementos dietarios, bioenergia, feng shui, infusiones, comidas naturales, fangoterapia, música, destinos vacacionales no tradicionales, nuevos espacios para disfrutar de la naturaleza, y para sentirte bien.
Lo visitantes serán recibidos, con la entrada , con un "Bono Obsequio" de 9 promociones de descuentos en productos y servicios, una estadía de un fin de semana en un importante SPA, degustaciones de alimentos naturales y orgánicos, revistas y guías de obsequios y la posibilidad de participar de las Jornadas paralelas.

Obten tu entrada con descuentos y mas información en
www.exponatural.com.ar http://exponatural07.blogspot.com/
Esperan tu presencia
Marcela Medina
Organizadora

Auspicia
Secretaria de Turismo de la Nacion
Secretaria de Turismo de la Ciudad Autonoma de Buenos Aires
Gracias Marina, por comentarnos esta excelente oportunidad que nos permite conocer algo más sobre esa hermosa ciudad, y todas las posibilidades que nos da.
Exitos

09 noviembre 2007

Dia 8 de Noviembre Dia Europeo de la Alimentacion y Cocina Sana

Día Europeo de la Alimentación y la Cocina Sana

Hace unos dias escribi una nota sobre esto, y creo que es muy importante que todos estemos atentos, a que no ocurra que haya cada vez mas niños obesos, ya que el problema mas grave luego es su salud!!
Por eso, te dejo aqui, este articulo que escribio con muy buen criterio, el Diario Agrario Digital
Llevar el gusto por la cocina sana a las niñas y niños europeos.
Ésta es la meta que persigue la iniciativa desarrollada hoy por la Agencia Española de Seguridad Alimentaría y Nutrición (AESAN), la Unión Europea (DG-SANCO) y Euro-Toques (Comunidad Europea de Cocineros).
Hoy 8 de noviembre, Día Europeo de la Alimentación y la Cocina Sanas, 400 prestigiosos cocineros han visitado colegios de España, Bélgica, Alemania, Bulgaria, Chipre, Dinamarca, Finlandia, Francia, Grecia, Irlanda, Italia, Luxemburgo, Portugal, Suecia y Rumania. En nuestro país, participan 96 cocineros mediante charlas y talleres.
El objetivo de esta iniciativa es concienciar a los ciudadanos del problema de la obesidad, especialmente en lo que respecta a la infancia, base de la Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y prevención de la Obesidad (la Estrategia NAOS) del Ministerio de Sanidad y Consumo y que desarrolla la AESAN.
Los datos ofrecidos por la Unión Europea son alarmantes: cerca de 22 millones de niños europeos son obesos o tienen sobrepeso (cuando hace sólo dos años eran 14 millones) y se diagnostican 400.000 nuevos casos cada año. La obesidad, además, provocará, en muchos casos, graves problemas de salud para esos niños durante su vida adulta: hipertensión, diabetes, cáncer o enfermedades cardiovasculares.
Para romper esta tendencia, la AESAN y el Ministerio de Sanidad y Consumo están desarrollando la Estrategia NAOS y apoyando iniciativas como este Día Europeo de la Alimentación y la Cocina Sanas para Niños, para que la concienciación y el aprendizaje de hábitos saludables de alimentación y salud comiencen desde la infancia.

Nota tomada en el diariodigitalagrario.net

07 noviembre 2007

Que Te Parecería Preparar esta VideoReceta???


Hola...
Quería contarte que hoy, en la primera página del periódico El Mundo, por internet, han puesto esta video receta.
Y estuvo toda la mañana en primera página de Gastronomía!!
Y ahora te paso el link, por si quieres verla.
Es la video receta sobre Como Prepara un Plato muy tipico Ingles, que es el RoastBeef.

Luego me puedes dejar tus comentarios, o entra en la pagina si quieres y puedes votar.

http://www.elmundo.es/yodona/2007/11/06/gastronomia/1194361236.html


Hasta pronto

05 noviembre 2007

Movimiento Slow Food en Argentina


Movimiento Slow Food en Argentina


El domingo 11 del corriente se celebra precisamente el día internacional del Cocinero Slow.

Esta corriente se originó en diciembre de 1989, en la Opera Comique de París, como protesta a la instalación del primer local de fast food en la Plaza España de Roma.

Desde entonces el lugar se encuentra instalado en la ciudad de Bra, al noroeste de Italia. Actualmente cuenta con más de 100.000 miembros, distribuidos en más de 100 países, organizados en grupos territoriales llamados conviviums. Se busca que los alimentos sean buenos, ricos y limpios, es decir que estén de acuerdo con el medioambiente y no afecten la salud.

La política es preservar las características ambientales, estimular el uso de tecnología propia, usar productos autóctonos y naturales y valorizar las gastronomías regionales.

En la Argentina

Ejemplos de estas tareas son la realización de cursos y talleres en las escuelas para desarrollar en los chicos la educación del gusto, o el aprendizaje de los sentidos.
Uno de las acciones concretas que se está llevando a cabo es el cultivo de la papa andina, que agrupa a comunidades de pequeños productores.

En los Valles Calchaquíes de Catamarca se rescató el cultivo del maíz andino de colores de la época de los incas, original, no híbrido, hoy a cargo de unos 30 productores nativos.
Otra especie aún no difundida es el yacon, un tubérculo dulce similar a la batata, en tren de revalorizar con trabajos en la localidad de Maimará, en la Quebrada de Humahuaca, provincia de Jujuy.
Lo mas importante de esto, es que estamos logrando volver a los sabores originales, y eso es muy bueno, segun mi criterio!!
Ya estaremos al tanto de lo que va pasando antes de esa fecha!

04 noviembre 2007

¿Sabes como Disfrutar Con tus 5 Sentidos?






Aqui estamos con David Jimenez en su restaurante, de la antigua estación de Pozuelo y luego el delicioso Magret de Pato, uno de los platos realizados




Es una de las primeras empresas de ocio, dedicadas exclusivamente a que pases ratos muy agradables. Y su lema es "Disfruta de tu ocio con los 5 sentidos"

Su forma de enseñarte a disfrutarlo es realizandon Talleres de Cocina con Cena, en restaurantes conocidos, Talleres de Cuidado Personal, Talleres de Fotografia, de Música, cursos periodicos, talleres de Protocolo y de Maridajes de vinos con tapas y muchas cosasa mas, y también organizan eventos para niños.

Hace pocos días Patricia (su directora) nos invito para pasar un momento muy agradable en uno de sus talleres, y era el de Cocinar en un restaurante, y fue muy pero muy interesante.

Los grupos normalmente son de 12 personas, que luego de preparar, junto con el chef del restaurante 6 platos, pasamos a degustarlos en sus instalaciones, con todo el nivel del restaurante y encima SOLOS!!!, TODO EL RESTAURANTE PARA NOSOTROS 12!!!!!!!!!!!!!!!

El restaurante fue Jimenez, un lugar muy particular ya que esta en la antigua estacion de trenes de Pozuelo.

El restaurante es muy coqueto, y con detalles muy cuidados, mucha dedicación a la hora de elegir el vino con la comida que ibamos a degustar.

La preparación de los platos fue muy divertida, ya que no nos conociamos de nada, con el resto de las personas, pero todos, queriamos cenar bien!! no cabia duda!!

Los platos que realizamos y luego degustamos fueron muy ricos y dignos de tratar de repetir en casa, con lo elementos que contemos.
De aperitivo, una receta muy original, por lo menos en su presentación
una riquisima crema de calabazas, y un guiso frio de tomates
Luego
Ensalada de Mousse de Ventresca, con infusión de Tomate
El risotto verde de esparragos, que estaba exquisito!!! y muy original
Un apetitoso Lomo de Merluza, con Compota de Cebollas, Vinagreta de pimientos, y alioli de pistachos.
Un magret de pato con crema de manzanas, cama de morcilla y salsa de frutos rojos.
Y para finalizar este gustosisimo postre, muy original
Sopa de Melón con Albahaca, y Raviolis de Piña
Lo bueno, es que luego de cenar, dialogamos con el Chef David Jimenez, que nos conto sus andanzas por la cocina y por las cocinas donde habia aprendido, enseñandonos cosas muy interesantes.

Fue muy original, y creo que es una idea estupenda para festejar un cumpleaños, un evento o simplemente pasar un rato agradable con 12 amigos!!

Si quieres mas datos puedes pasar por la web de Calandria y preguntarle a Patricia todo lo que quieras, y que otros eventos crees que te puede programar! es estupenda ideando programas para adultos y niños.



 
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