31 marzo 2009

El libro 10 de la Cocina, de Canal Cocina, uno de los 3 finalistas del concurso Gourmand

Los Premios Gourmand, que reconocen anualmente las mejores publicaciones culinarias del mundo, seleccionaron, a 'El libro 10 de la cocina' de Canal Cocina como uno de los tres finalistas del concurso en el que han participado 27 países.

El 1 de julio, sabremos la decisión del jurado, con un evento que se celebrará en la Comédie Française de París.
Una vez hechos públicos los ganadores de cada una de las categorías, éstas se recogerán en el Gourmand YearBook 2009.

El jurado, estará compuesto por importantes figuras internacionales del mundo de la gastronomía, entre los que se destacan, el fundador de los Premios, Edouard Cointreau, el presidente de la Fundación norteamericana Oldways Exchange and Trust, Dun Gifford; el director de la Escuela de Hostelería de Périgord,en Francia, Jean-Jacques Ratier; o el ex director de La Casa del Libro de Grythyttan, en Suecia, Bo Masser, serán los encargados de seleccionar las mejores propuestas.

Los Premios Gourmand, fueron constituidos en 1995, y ofrecen un reconocimiento a quienes “cocinan con las palabras” y difunden los secretos de la cocina y el vino que se desarrollan en las diferentes culturas.

Canal Cocina es un canal de televisión, dedicado al mundo de la gastronomía nacional e internacional y que lo ven más de cuatro millones de hogares.

Su programación se podría dividir en seis categorías, desde una cocina práctica para todos los días, cocina para gourmets, cocina para jóvenes y principiantes, cocina temática, cocina internacional o programas de entretenimiento.

Canal Cocina puede seguirse a través de Digital +, Imagenio, Ono, Telecable, Euskaltel, R, Imagenio, Jazztelia TV, Vodafone Live y Movistar.

30 marzo 2009

V Congreso Mundial del Jamón, Mañana en el XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets

EL V CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN SE PRESENTA MAÑANA EN EL XXIII SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS

Durante el acto se celebrará una degustación de Jamón de Huelva con Denominación de Origen Protegida

Durante el día de Mañana, Miércoles 31 de Marzo, y a partir de las 12.00 del mediodía, se presentará, el V Congreso Mundial del Jamón, organizado por la D.O. Jamón de Huelva, se presentará en el XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets que se celebra en IFEMA.

Varios representantes del V Congreso Mundial del Jamón informarán a los visitantes de todos los detalles del Programa Científico del mismo, que se celebrará del 6 al 8 de mayo y que por primera vez tendrá como escenario un entorno rural, declarado Parque Natural y Reserva de la Biosfera y tiene la Carta Europea de Turismo Sostenible.

Asimismo, y durante este encuentro, se celebrará una degustación de Jamón de Huelva con Denominación de Origen Protegida cortado en finas lonchas por un maestro cortador.
En el XXIII Salon Internacional del Gourmet, en el Pabellón 4 Stand 4E70 Dentro del Espacio correspondiente a Menú Denominación de Andalucía
Para los que no pudieran ir, seguramente en pocos dias haré un video para que puedan verlo. Recuerda que puedes verlo, en CocinaConEncanto

28 marzo 2009

Fin del Viaje del Festival Melbourne food and Wine 2009


Ramon Morató sorprende al público australiano con sus creaciones
   
 El chocolatero Ramon Morató ha finalizado su viaje a Australia que comenzó el
 pasado 13 de marzo como invitado del festival Melbourne Food and Wine 2009. 
Una acción planteada desde la empresa Chocovic para consolidar su proceso 
de internacionalización y, más concretamente, reforzar el mercado de Oceanía, 
en el cual está presente desde hace unos tres años a través del distribuidor 
Cocoa Alliance. 
Durante más de 10 días, Ramon Morató ha participado en múltiples 
actividades que le han permitido mostrar el trabajo que lleva a cabo al frente 
de Aula Chocovic, tanto al público
profesional como a los amantes de la gastronomía que han asistido a este festival. 

Asimismo, ha podido entrar en contacto y compartir conocimientos 
y experiencias con reconocidos chefs australianos como Maggie Beer y 
Frank Camorra, o internacionales como Thierry Marx, Heston Blumenthal,
René Redzepi o Antonio Carluccio. 

Con este viaje se ha cumplido, también, el objetivo de Chocovic de reforzar 
la presencia de marca en el mercado de Oceanía. 
La participación en los diferentes eventos ha permitido dar a conocer
 la gama de Selváticas, introducida ahora hace dos años, una gama 
que destaca por su peculiar sabor ligeramente ácido, así como también 
se han presentado los dos nuevos chocolates de Origen Unico, 
Xoconusco y Sambirano, elaborados con cacao de México y 
Madagascar, respectivamente. 

Los amantes del chocolate también pudieron descubrir los tradicionales
sabores de los buenos chocolates con la gama Selección. 
La calidad de los productos de Chocovic, junto con la aparición
 en diferentes medios de comunicación, tanto de prensa escrita como 
de radio y TV han hecho de Chocovic una nueva marca de renombre 
en Australia.
   
  De los últimos eventos en los que participó Morató, cabe destacar 
las MasterClass que hizo los días 21 y 22 de marzo en el auditorio 
Melbourne Recital Center. 
En el transcurso de las dos sesiones explicó cuáles son sus principales
 fuentes de inspiración y las técnicas que utiliza como paso previo 
a las nuevas creaciones. 
Una vez finalizada la clase, Morató elaboró la esperada 
Trikki Trikky Truffle, una trufa con chocolate Kendari Chocovic
60%, elaborada a partir de verdadera trufa de la comarca de
Osona. Todos los asistentes se marcharon con una de esas trufas,
entregada como pequeño obsequio de edición limitada y firmada por Morató.

Otra de las actividades relevantes fue la cena que tuvo lugar en 
el Press Club. Los chefs del restaurante, Ian Burch y Darren Purchese,
elaboraron junto con Ramon Morató, un menú 100% de postre. 
Concretamente Morató hizo Springtime: Jaina icecream, essence
of ylang yland, orange and aromatics. 

En esta ocasión el principal protagonismo fue para Chocovic,
ya que todos los platos se elaboraron con chocolate de Chocovic. 
Unas ochenta personas pudieron disfrutar de esta magnífica cena, 
en la que cada plato se acompañó de un vino de diferentes procedencias
 geográficas como Italia y Japón.

La estancia del chef Ramon Morató en Australia acabó con una cena 
en uno de los mejores restaurantes australianos, The Marque, en Sidney.
En esta ocasión elaboró el postre para los 50 comensales que 
previamente disfrutaron de un menú degustación que preparó 
el chef del restaurante, Mark Best, y de la selección de vinos del 
sumiller Peter Healy.

Núria Serra, responsable comercial de Chocovic en Oceania, valora el 
viaje “como una muy buena experiencia que ha servido para dar 
a conocer la marca al mercado australiano y, al mismo tiempo, 
conocer el mercado”. 

Ramon Morató, por su parte valora la experiencia como una gran 
responsabilidad pero a su vez también como un gran éxito y 
todo un privilegio poder dar a conocer su trabajo y el de Chocovic
 en la otra parte del mundo.

  informacion@cocinaconencanto.com 

27 marzo 2009

Nominado Como Mejor Cocinero y Por su Restaurante Bazzar, como el mejor del Año, Por La Fundacion James Beard

El español José Andrés ha sido nominado como mejor cocinero por la Fundación James Beard, que premia a las figuras culinarias más destacadas de EEUU, y su restaurante de Los Ángeles "The Bazaar" como el mejor del año.

El español competirá por el premio "Outstanding chef" con los cocineros Dan Barber y Tom Colicchio, de New York; Susan Goin, de Los Ángeles; y Paul Kahan, de Chicago, informó hoy su oficina de prensa.

Además, su local "Bazaar", que abrió el pasado diciembre en Los Ángeles, ha recibido otra candidatura como "mejor restaurante".
Los premios, que son considerados como los Oscars de la gastronomía, serán entregados en una gala que se celebrará el próximo 4 de mayo en Nueva York.

Esta es la segunda nominación consecutiva que recibe José Andrés al premio "Outstanding chef" , por su trabajo en el "Minibar by José Andrés", uno de los siete restaurantes que posee en el área de Washington.

Con tan sólo siete asientos, ubicado dentro de otro de sus restaurantes, "Minibar" abrió sus puertas en 2003 para ofrecer a sus clientes pequeños bocados de un total de 30 variedades de especialidades culinarias de vanguardia.

Además del "Minibar", el cocinero de origen asturiano es dueño de los restaurantes "Jaleo" -con tres sucursales-, "Zaitinya", "Café Atlántico" y "Oyamel".

"The Bazaar" es el último restaurante abierto por José Andrés en Estados Unidos y fue el primero en la costa oeste.
El establecimiento se encuentra en las instalaciones del nuevo hotel SLS a las puertas de Beverly Hills, un proyecto en el que José Andrés participa en asociación con la compañía SBE dirigida por el empresario Sam Nazarian y el diseñador francés Philippe Starck.

El restaurante cuenta con diferentes ambientes en los que se mezcla lo tradicional y lo moderno, al tiempo que se fusiona lo español con la gastronomía de diferentes partes del mundo.

Para el cocinero la nominación de "Bazaar" como uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos es algo "muy gratificante".
"Hemos trabajado muy duro para crear un lugar fascinante para comer, no sólo por la comida, por el menú, por los cóctel, sino por la magia del lugar", aseguró el cocinero.

José Andrés fue reconocido anteriormente por la Fundación James Beard, en el año 2003 con el premio "Best Chef of the Mid-Atlantic Region" y de nuevo en 2007 con el "Who´s Who of Food&Beverage in America".
El chef, que lleva diecisiete años viviendo en Estados Unidos, se ha convertido en un rostro familiar para los estadounidenses con su espacio de cocina "Made in Spain" en el que muestra la gastronomía y la cultura españolas, en la cadena de televisión pública.
No nos queda mas que desearle suerte y que gane!!
Desde Wahington y

25 marzo 2009

Fotos de Dialogos de Cocina 2009 En San Sebastian, Debate sobre los Sentidos y la Comida

Con Los Cinco Sentidos
Sentido del gusto, Sentido de las relaciones, sentido de los Aromas, Sentido de la Etica, los sentidos perdidos, el sentido de la responsabilidad, sentido de la empresa, ...............
¿Como percibimos el mundo? ¿Los sentidos se cultivan? ¿Cuál es su relacion con la cultura? y ¿Con los prejuicios?
Estos fueron los principales puntos que se trataron, y creo que casi todos los ponentes estuvieron a la altura de las circunstancias, ya que cada uno desde su optica nos dieron su mejor informacion sobre LOS SENTIDOS.
De "Dialogos de Cocina", he traido muchisimo información que iré publicando de a poco, ya que es necesario, tomarse un tiempo para poder elaborar, todo lo que nos enseñaron en esos dos dias a full. De cualquier manera, cualquiera que quiera tener mas informacion, solo deberá entrar en la página web de Dialogos de Cocina, y podrá ver seguramene mayor información


Vista desde el Palacio Miramar en San Sebastian, 16/17 //3//09 , II Edición Dialogos de Cocina

Mesas redondas Excepcionales y Dialogos de Cocina con sus Cocineros y Expertos consultando
Pere Puigdomènech, HaroldMcGee, Antony Blake, y Pascal Barbot el genio que cocina en 15 m2.
2º Mesa redonda, Tema a debatir ¿El Conocimiento de la identidad y la identidad de la conciencia? Daniel Innerarity, Iñaki Martinez de Albeniz, Manuel Toharia, Charles Spence, Carmen Ruscalleda.
Foto de Familia Arzak's Family, Carlo Petrini presidente de Slowfood, Italia, Excelentisimo Sr.Dr y Chef Ferrán Adria, y el Presidente de Euro-Toques Chef Subijana




Aqui con mi amiga Bloggera Garbancita (Toda una institución en la actual Gastronomía Blogística) y fue una alegria encontrarla alli, ya que no nos conociamos personalmente y esta fue una ocasión que sin pensarlo logramos encontrarnos y disfrutar de dos dias excepcionales de la II Edicion de Dialogos de Cocina, con Cocineros, Pensadores y además los ricas comidas de Trabajo junto al catering de Arzac Bokados.
Junto a Gaspar Rey editor Revista Cocina Futuro, Excelentes todas sus ediciones, y cada día hacen mas esfuerzos para mantener ese nivel, gracias a que tienen el listón muy alto! FELICITACIONES a Gaspar, a Daniela y a todo su equipo!!
Carlo Petrini Slow Food junto a CocinaConEncanto

Comida de Trabajo junto al chef Andoni Luis Aduriz, Genial organizador de Dialogos de Cocina En su Segunda Edición y Ferran Adria
Si quieres mas datos o alguna informacion en concreto no dudes en escribirme a

22 marzo 2009

XXIII Salón de Gourmets, País Invitado ITALIA

A pesar de la delicada situación económica internacional, el Salón de Gourmets es, hoy por hoy, el único evento de estas características que puede vanagloriarse de haber crecido.


30% más en metros cuadrados netos con respecto al año pasado.

5% más en número de expositores (alrededor de 1.300).

Otro dato que ratifica al Salón de Gourmets como referente ferial de Europa para los productos de calidad es el notable aumento de compradores extranjeros procedentes de Australia, Brasil, Canadá, China, EE.UU., Japón, Rusia, Singapur y Sudáfrica, a quienes la Organización ha concertado, a través del Punto de Encuentro de Negocios (P.E.N.), más de 1.250 encuentros con los expositores.

Cabe destacar que entre los productos expuestos, alrededor de 40.000, las novedades siguen la tónica ascendente del conjunto. 1.000 Nuevos Productos alimentarios, la mayoría de ellos expuestos en vitrinas y debidamente reseñados, que atraerán la atención de cuantos profesionales visiten la feria.


“El I Salón del Club de Gourmets nace con la idea de divulgar la singularidad y bondad del Producto Gourmet, es decir, de los productos artesanales e industriales de máxima calidad, pero además de promover la imagen de estos productos también debe ser un salón comercial que propicie la contratación de los mismos”. En absoluto pretendemos desarrollar congresos, foros, encuentros, simposios, etc. Sólo buscamos operar una Feria Comercial, ni más ni menos.

Y por los resultados, el mercado así lo entiende. (Año 1987, 1º Salon del gourmet)
Italia es el país invitado en este XXIII Salón de Gourmets.
A través de la Camara di Commercio Italiana per la Spagna llegan los productos italianos para protagonizar interesantes catas, degustaciones y armonías.

En el transcurso del evento se celebran diferentes Actividades Paralelas que permiten a los visitantes catar los mejores vinos de España ( XIV Túnel del Vino Gourmets, en colaboración con el MARM),
Presenciar apasionantes concursos y campeonatos:
(II Concurso de Abridores de Ostras (Écailleurs) / Daniel Sorlut,
XVI Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura,
XII Campeonato de España de Cocineros/Jóvenes Restauradores… asistir a exhibiciones, conferencias, catas comentadas, mesas redondas, tales como el

XI Foro del Vino: Nuevo panorama del vino español, en colaboración con Tourespaña o la Mesa Redonda “El vino desde una óptica femenina”… en un apretado programa plagado de novedades relacionadas con el hecho gastronómico.
El agua Vichy Catalán-Font d’Or y la cerveza Cruzcampo Gran Reserva, son las bebidas oficiales del XXIII Salón Internacional de Gourmets.
La firma Riedel aporta las copas.

21 marzo 2009

Karlos Arguiñano en tu Cocina, 1.000 programas en Telecinco





"Ahora que todo el mundo habla de la crisis, vamos a demostrar que se puede comer sano y barato".


Los que siguen su cocina lo saben desde hace mucho tiempo, pero ahora dice, le daremos más caña al tema".


Los fogones de 'Karlos Arguiñano en tu cocina' se encenderán 1.000 veces el próximo 24 de marzo, fecha en la que el famoso cocinero vasco habrá realizado más de 1.000 recetas en el programa de Telecinco aderezadas con su habitual destreza comunicativa, su inconfundible sentido del humor y uno de los ingredientes más habituales de su cocina: el perejil.




Karlos Arguiñano ha valorado muy positivamente su experiencia al frente del programa: "Estoy encantado con poder seguir cocinando todos los días en la tele. Me siento útil y eso es importante. Me alegra saber que mucha gente sigue mis recetas". Además, ha comentado que "ahora que todo el mundo habla de la crisis, vamos a demostrar que se puede comer sano y barato. Lo importante en la cocina es ponerle cariño y atención, se puede comer bien sin gastar mucho dinero. Comprando productos de temporada y cocinando en casa se puede ahorrar y además comer más sano".


El cocinero donostiarra también ha señalado que "mi programa lo ven muchos niños y creo que la cocina puede ser una manera barata y entretenida de pasar un buen rato entre padres e hijos".



Desde su debut en Telecinco en septiembre de 2004, 'Karlos Arguiñano en tu cocina' se ha caracterizado por ser un espacio de gastronomía que apuesta por los productos de temporada, sanos, fáciles de elaborar y accesible a todas las economías, unos principios que no han estado reñidos con la originalidad, la exquisitez y la variedad de platos que ha ofrecido el chef, que en todo este tiempo no ha repetido ni una sola receta.




Las audiencias del programa 'Karlos Arguiñano...' es líder indiscutible de su franja de emisión con una media de 1.796.000 espectadores.


MIL Ediciones "1.000 ediciones" se dicen pronto!!!!!


A lo largo de estos 1.000 programas, Arguiñano ha explicado la forma de preparación de más de 200 recetas de pescados, casi 300 de carnes, 60 de legumbres, más de 40 con huevos y numerosos platos de pasta, verduras, arroz y mariscos.


Prácticamente en todas sus entregas ha utilizado aceite de oliva, ajo y sal, mientras que la cebolla ha estado presente en más de 700 programas. Entre los principales ingredientes que ha utilizado destacan las patatas (300 kilos) y el pimiento verde (100).
El éxito de Karlos Arguiñano en Internet, La popularidad de Karlos Arguiñano ha sido una constante a lo largo del desarrollo de su carrera en los medios de comunicación.




Su figura es extremadamente popular tanto para el gran público como para los usuarios de Internet: el cocinero cuenta con más de 1.600 fans en Facebook y 13 grupos que congregan a más de 1.400 miembros, mientras que su página web registra cerca de 3,3 millones de visitas mensuales.


El menú del programa 1.000 El próximo 24 de marzo, Arguiñano celebrará el aniversario del programa con la elaboración de una Ensaladilla con perlas de aceituna, una receta que combina ingredientes tradicionales con la técnica de la esferificación, muy utilizada en la cocina creativa.




Y hoy te preguntaras porque pongo esta noticia aqui, y es porque me hace mucha gracia, que nada mas ni nada menos, que un cocinero, de los que podriamos denominar clásicos, o de cocina tradicional, o para todos los dias y públicos, nos regale el dia 24 de Marzo nada mas ni nada menos que una técnica de esferificación de la cocina creativa, tecno-emocional, o cocina molecular.


Seguramente esto sea, porque en este último año, no han hecho mas que repetir y repetir el tema, de que toda la cocina es molecular, si comenzamos pensando que ya al cocer un huevo frito, las moléculas cambian, y no estan equivocados, asi que............ ¡Bravo! Arguiñano, quizás si lo haces tú, las cosas cambien, y la gente vea como algo mas común dentro de la cocina, el hacer esferificaciones u otro tipo de platos mas modernos.


Por ahora solo le envio desde aqui, mi enhorabuena ya que MIL PROGRAMAS son muy faciles ahora de decir, pero las horas, los dias, las semanas y meses que este trabajo le ha tomado, y que además no podemos decir que lo hagan mal, ya que la gente lo ha seguido durante todo ese tiempo, sino, no llegaria a contabilizarse ese numero de programas en la tv.


Además convengamos, que quizás tenga un estilo muy propio de hacer chistes pero no hay duda, que han aprendido a cocinar con él, grandes y chicos!!!!!!!!!




FELICITACIONES DE TODO CORAZON DESDE COCINACONENCANTO!!


http://www.formulatv.com






20 marzo 2009

PEQUEOLIVA El Primer Aceite de Oliva para Niños y Bebés

PequeOliva El Primer Aceite de Oliva para Niños y Bebés



Desde hace unas pocas semanas, ha nacido el primer Aceite de Oliva Virgen Extra especialmente elaborado para la alimentación infantil.

Hay muchos estudios pediátricos, donde se ha subrayado la importancia que tiene el aceite de oliva en la dieta diaria de niños y bebes, gracias a sus propiedades.



PequeOliva es un nuevo producto que completa la alimentación y cuida la salud de los más pequeños.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es un alimento fundamental de la dieta mediterránea, considerada como la más sana del mundo. Todos los nutricionistas coincidimos en que el aceite de oliva es muy indicado en la nutrición infantil al tener vitaminas A, D, K y E ya que favorecen al desarrollo físico e intelectual durante la etapa de crecimiento.

Además es una fuente rica de antioxidantes y antiinflamatorios que evita el riesgo de afecciones cardiacas en la etapa adulta.

El secreto de PequeOliva reside en su elevado índice de ácido oleico. Este ácido graso ayuda a prevenir una de las enfermedades más comunes entre los más pequeños, el colesterol infantil.

Además, regula las funciones digestivas protegiendo el estómago y normalizando la movilidad intestinal.

El ácido oleico sumado a la baja acidez que contiene PequeOliva, favorecen la digestión y el descanso del bebé.
PequeOliva tiene un sabor suave, delicado frutado, aromático y equilibrado con predominio de sabor a manzana y ligeros recuerdos a hierba fresca. Propiedades organolépticas derivadas de las variedades utilizadas para su elaboración.

El envase está diseñado especialmente para la seguridad de el niño pues al no ser de cristal se evita su rotura, además de conseguir una mejor conservación del aceite por ser un envase que evita el paso de la luz y del aire, favoreciendo su conservación.

PequeOliva se puede encontrar en la sección de aceites en farmacias.
O si quieres puedes tener mas noticias si entras en la web, o llamas al 91-305-2857
A mi personalmente me pareció fantastico y muy suave pero con un sabor muy rico.
Además se los he hecho probar a varias mamas amigas con sus bebes, y me han comentado que los niños lo consumen bien, y que además se han dado cuenta que tiene propiedades excelentes en cuanto a lo que deciamos de la digestión.
Y yo creo que con todo lo que se esta diciendo sobre los antioxidantes, también nos vendra bien a todos los que todavia no somos mayores pero queremos seguir siendo jovenes, ya que las vitaminas y antioxidantes que posee, son mayores que las que existen en los aceites de oliva extra para adultos
Si quieres mas noticias, o tienes alguna duda no dejes de escribirme a



18 marzo 2009

Fin de Dialogos de Cocina, Con Todos los Sentidos, desde San Sebastian



Arzac's y Juan Luis Moraza (De arte Saboer) Chef Roteta, Carlo Petrini Chef Arzac, Director,Euro-toques, Chef Subijana
Ana Burgueño desde San Sebastián, escribio hoy, la siguiente, noticia en el periódico
El Confidencial
Pido prestada la noticia, aunque he participado de las dos jornadas, de las que no hubo un segundo de desperdicio, y lo hago, ya que hace apenas un rato que he llegado de San Sebastian a Madrid, y he creido oportuno, dejarte alguna noticia, de las que ya te venia prometiendo.
Como tengo mucha información para elaborar, y poder contarte, preferi, solo por hoy dejar la nota de Ana, ya que realmente en pocas palabras ha dicho mucho.

Y como noticia generl, me vale para que sepas que paso en estas dos jornadas.
De a poco ire subiendo los videos, que crea conveniente, ya que desde Dialogos de Cocina, tendrás la posibilidad de hacerlos también, y quizas, esten mas completos, que lo que yo haya podido sacar, ya que obviamente no contamos con el mismo material de videos y fotografias.
Y aqui lo dejo hasta mañana, solo pondré una foto de familia, o de algunos de los familiares de Cocina, que se habla en la nota, y que esa si, es realizada por mi.

Un saludo y espero puedas apreciar, todo el terreno que estamos ganando, los cocineros, y cocineras de este y otros paises, y el esfuerzo por demostrar que esta carrera ya merece un grado Universitario
"La cocina es seguramente la disciplina más transversal que existe", ha dicho hoy Ferrán Adriá, una frase que explica el porqué él y otros restauradores se codean estos días en San Sebastián con la filosofía, las matemáticas o el arte, en unas jornadas donde los sentidos son más que un mundo.
El punto de encuentro son los "Diálogos de cocina" que, además de reunir a numerosos cocineros, han concitado el interés de educadores, investigadores y empresarios en su segunda edición, inaugurada ayer en el donostiarra Palacio de Miramar y que concluye esta tarde.

Los alumnos de este congreso han comprobado, por ejemplo, cómo el subconsciente te puede llevar a relacionar la banda sonora de "Piratas del Caribe" con un plato de bacalao con tomate o cómo el conocimiento de las moléculas te ayudar a obtener mayor placer de la comida.

Que saber y sabor fueron en su día una misma palabra, que el oído es "vital" para disfrutar de un buen plato, o que se puede hablar con naturalidad de las matemáticas de los sentidos, son otras enseñanzas que han podido extraer los asistentes de un heterogéneo abanico de ponentes.

Adriá ha asegurado a Efe que lo expuesto en estas jornadas demuestra que la cocina es una disciplina que da cabida a otras muchas cuando parecía que en ella "todo era ciencia".

Al cocinero catalán, además, los "Diálogos de cocina" le han servido para "confirmar" muchas de sus reflexiones, el "90 por ciento" de lo que hace, algo que también le ha ocurrido a su paisano Joan Roca, que cree que les están dando "pistas y respuestas" a muchos interrogantes.
Es, según Roca, una manera de acumular conocimientos que acabarán dando frutos.
A Juan María Arzak esta "increíble experiencia del mundo de las sensaciones" le empuja a ver las cosas "bajo otros prismas". "Te abre el espíritu para evolucionar", ha dicho a Efe el cocinero donostiarra.
Los tres comparten la misma idea: "Diálogos de cocina" tiene que continuar.
Estas jornadas, organizadas por la asociación de cocineros Euro-Toques, son, según Adriá, "un punto de partida nuevo para todo lo relacionado con la gastronomía y los congresos gastronómicos".

Su alma mater, el restaurador Andoni Luis Aduriz, también está por la labor de alumbrar una tercera edición de este "laboratorio de ideas, donde crecen posibilidades futuras y además inesperadas".

Pero este congreso también ha tenido su lado pragmático y la voz de la conciencia en algunos de sus ponentes, como el catalán Pere Puigdomènech o el italiano Carlo Petrini, quienes han alertado de la necesidad de reconducir la educación del gusto para mermar la enorme producción de comida del primer mundo, que en un porcentaje nada desdeñable acaba en el cubo de la basura.

"Se puede comer bien, mejor, sin desperdiciar. Por eso es importante la educación de los sentidos, porque la locura más grande en este momento es que tenemos una privación sensorial. Todos somos responsables y los cocineros pueden ser un sujeto muy importante para que se produzca ese cambio necesario hacia la sostenibilidad", ha afirmado a Efe Carlo Petrini, uno de los impulsores del movimiento "Slow Food".
Aduriz ha recogido el guante, aunque ha destacado no obstante que en su gremio hay muchos "activistas" y una prueba es que han querido que la responsabilidad culinaria tuviera también su espacio en el congreso.
"Si queremos estar a la vanguardia también debemos educar en el no despilfarro.
Ya se ha ido haciendo, pero se trata de consolidar esa idea para que realmente se lo crea la gente y trabaje en ello", ha subrayado.
Y como "el conocimiento no puede quedar entre cuatro paredes", ha recalcado Aduriz, los vídeos de las ponencias se pueden descargar de internet.
Seguro que te has quedado con mas ganas de noticias no? Pues mañana, seguro que podré subir alguna nota, video y foto más, para que sepas todo lo que ha ocurrido en estos intensisimos dos dias!!



17 marzo 2009

Euro-Toques, 16 y 17 de Marzo de 2009 Dialogos de Cocina

Vista-Oido-Sabor-Olfato-Tacto
Con los cinco sentidos

Sentido del gusto, sentido de las relaciones, sentido de los aromas, sentido de la ética, los sentidos perdidos, el sentido de la responsabilidad, sentido de la empresa.....¿Como percibimos el mundo?

¿Los sentidos se cultivan ?¿cual es la relacion con la cultura? y ¿Con los prejucios?
Mañana, les pondré algunos de los videos grabados en Dialogos de Cocina, ya que se han tocado temas muy interesantes, y estoy segura que a todos os va a gustar, las novedades que traera de este congreso.

14 marzo 2009

Fabian Martin 2º Parte de su Presentacion en el Forum Gastronomico de Girona 09

Seguramente te habra gustado el anterior, pues este también lo hará
Si tienes alguna duda no dejes de escribirme.


Fabian Martín en Acción, El Pizzero más querido del Forum Gastronomic Girona 09

La realidad es que este Chef, que solo dice llamarse Pizzero, ha conmovido a la sala entera.
Ya en su presentación, demostro gran cariño por todos los presentes, y recordó la cantidad de gente que por uno u otro motivo no puede comer las mismas cosas que el resto, por lo que mostró como hacer una pizza dulce o salada para cualquier persona Celiaca, luego hizo participar a todos los que estaban en la sala, ya que llamo a quien quisiera para probar como habian quedado! y además era en un total directo, no habia posibilidad de decir que les gustará si las caras opinaban lo contrario, ya que permanentemente estaban filmandolos!!!

No creo que de la cocina se haga un show, solo comento, que Fabian estuvo a la altura de las circunstancias, ya que ese fin de semana, era para que los niños intercambiaran junto con sus padres, algo en comun, dentro del panorama gastronomico.

Además el que todos le entendieramos, tambien hizo mucho, ya que la sala estuvo llena de principio  a fin, de la presentacion.
Y no era para menos, si se trataba del proclamado Pizzero del Mundo en NY en Abril del 2007.
De cualquier manera, y luego de ver los videos, estoy segura que paso mucha agua luego de ese premio, y fue para mejor!!!

Si quieres ver los videos en youtube, te los dejo aqui


En este link que copio debajo, pueden ver a Fabian Martin proclamandose Mejor Pizzero del Mundo. 
Esta hecho por antena tres, y el reportaje es del programa Espejo Público
Seguro que te divertiras mucho viendolo, y además no dejes de pasar por su web

Dialogos de Cocina, 2º Edición Del Congreso mundial de Cocineros para Cocineros

Diálogos de cocina es el primer congreso mundial de cocineros para cocineros.

En su segunda edición (San Sebastián, 16 y 17 de marzo de 2009) reflexionará sobre los sentidos. ¿Cómo percibimos el mundo?
¿Los sentidos se cultivan?
¿Cuál es su relación con la cultura?
y ¿con los prejuicios?

Aqui debajo tienes los links para que puedas conocer todo lo que ocurrirá si no puedes ir, o estas lejos, para estar alli
http://dialogosdecocina.percepnet.com/2009/03/el-futuro-sensorial.html
http://www.dialogosdecocina.com/2009/home/ctrl_index.php?accion=cocina

Yo participaré en el congreso, por lo que seguro que te podré contar luego, a que conclusiones se pudo llegar, y cual es el sentido de la Cocina.
Si quieres escribirme puedes hacerlo a
informacion@cocinaconencanto.com

Notas de Madrid Fusion 2009 en Revista ElGourmet de Arg. y Mexico

Hola, 
Quería comentarte que si tienes la suerte de vivir en Argentina, o en México, puedes ver la revista ELGOURMET, del mes de Marzo donde he escrito un artículo muy completo sobre, que sucedio, o Como fue Madrid Fusión 09, fotos, notas, reportajes. Y como el país invitado era México, también hice unos videos de los fantasticos Chefs Mexicanos, y notas. Por lo cuál en la edición de México, también esta mi nota.
En los siguientes links, podrás ver también las notas, además de otras muchas, excelentes.

No te pierdas La Master Class de Jean Caillé, el Chef de Foie Rougie



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13 marzo 2009

Si no sabes por Donde Empezar a Pensar en el Proximo Regalo para el dia del Padre

Hoy he visto en la Pagina de Marta de la Rocha, y Andreas Aumann, un Excelente regalo para el dia del padre, yo ya le he encargado uno, y a quedado Genial!!!!
No dejes de pasar, te divertirá ver, la cantidad de posibilidades que te ofrece Marta y Andreas, para los proximos eventos




Si quieres comunicarte con ella por correo la encontraras en anarochaf@gmail.com o mailto:reojomarta@gmail.com

Puedes llamarlos a los telefonos: 616009066 /636542213

12 marzo 2009

RAVIOLIS DE FOIE GRAS DE PATO ROUGIE-ATLAS GOURMET

Línea de productos Ultracongelados
Rougié
presenta:
Raviolis de Foie Gras de Pato

En su afán por ofrecer toda la calidad de sus productos sin merma en sus propiedades, Rougié saca partido del proceso de ultracongelación como garantía de un Foie Gras crudo y ultrafresco con su mejor calidad a lo largo del año.
Aprovechando su control total sobre la producción Rougié ha realizado una destacada inversión en túneles propios de ultracongelación. Tras la extracción del hígado del pato en caliente (41º), en menos de una hora se baja la temperatura del hígado a -70ª. El proceso es tan rápido y hecho a través del proceso de Congelación Rápida Individual, IQF (Individually Quick Frozen), que permite que el producto no adquiera humedad interna, no cristalice su contenido y por tanto no hay posibilidad de que se produzcan roturas de fibras. Así pues, como resultado, al realizar una descongelación bien controlada, obtenemos una calidad del producto totalmente garantizada a lo largo del año. Siempre al servicio de los Chefs, Rougié ha desarrollado una gama completa de productos ultracongelados de fácil utilización, garantizando la mejor calida del mercado y ayudando al control de los costes.

Raviolis de Foie Gras de Pato IQF
20% de Foie Gras de Pato

Foie Gras de pato rodeado de una fina pasta con forma redonda, un producto original para que chefs y público en general dejen volar libremente su imaginación a la hora de ejecutar un plato.
Un empleo polivalente- Como tapas - Como entrada- Como plato principal
Facilidad y rapidez de empleo- Ninguna manipulación del producto antes de la utilización-
Sin etapa de descongelación- 2 a 3 min. de cocción al hervir el agua
Una porción controlada- Ninguna pérdida de materia : 100% del producto es utilizable-
Control del coste de porción : producto ya calibrado
Una materia noble y de calidad-
Selección rigurosa de la materia prima- 40% de Foie Gras de Pato en la guarnición, es decir, 20% en el producto-
Producto sin aditivos ni conservantes-
Foie Gras de Pato garantizado «origen Francia»
Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado-
Producto ultracongelado individualmente-
Siempre disponible en la cámara frigorífica- Caducidad larga

REFERENCIAS DE PRODUCTOS ROUGIÉ
RAVIOLIS de Foie Gras de Pato Ultracongelados (IQF)

Les dejo estos datos, para informacion, de cualquier forma, podran muy pronto ver, el video que hice en la escuela de hosteleria de Madrid, donde Atlas Gourmet, ha invertido, tiempo y esfuerzo, además de todos los medios, para mostrar a los Chefs del futuro, y a los Chefs actuales, todos los nuevos productos de la nueva gama de ultracongelados, y hacernos ver y degustar, los exquisitos productos de la empresa Rougie. Además de regalarnos el tiempo del Chef, que trabaja para la empresa Rougie, Jean Caillé, que nos mostro, desde como deshesar un pato, hasta que hacer con todo lo que nos queda!!! y estaba todo delicioso, os prometo!!!
Ya veran las fotos, de cualquier forma, ya hay un video en youtube
Gracias al equipo de Atlas Gourmet, asi como a Ana, y a Mario Sequerra que nos abrio las puertas, de estas delicias
Más información en la página web oficial:
http://www.rougie-profesional.es/

La Nueva Gama de Productos Haagen Dazs, SMOOTHIES

Nueva gama Smoothies de Häagen-Dazs

Descubre un nuevo mundo de placer, fruto del amor entre un helado y un sorbete. Que Tentación!!


El placer más saludable.

Él era un helado apuesto, cremoso, suave y Super Premium; ella, un sorbete de frutas natural, exótico y muy refrescante. Así comienza la historia de amor que da origen al lanzamiento más relevante de esta primavera, una experiencia distinta, única, resultado de la combinación entre el placer y lo saludable. Son los nuevos Smoothies de Häagen-Dazs, cremosos pero muy ligeros, serán los imprescindibles para combatir el calor del próximo verano.


Disponible en dos sabores, Mango&Apricot y Raspberry&Summer Berries, la nueva gama Smoothies de Häagen-Dazs nos sorprendera con un producto nunca visto hasta ahora.
Consigue una armoniosa combinación del helado de la marca, el más cremoso del mercado, -elaborado a base de nata fresca, leche descremada y yema de huevo, sin aromas ni colorantes artificiales- con un refrescante y sorbete de fruta seleccionada.
Proximamente saldrán estos dos sabores para dos momentos o dos personalidades distintas:
exótico y atrevido, Mango&Apricot es la perfecta combinación entre el mejor helado de mango y un delicioso sorbete de albaricoque; más clásico y romántico, Raspberry&Summer Berries nace del noviazgo entre el helado de frambuesa y el exquisito sorbete de frutas del bosque.
Un auténtico placer para los sentidos que, además, resulta ligero y muy saludable.
Solo me quedaria saber, de cuantas calorias estariamos hablando!!!! ya que solo con la foto, estoy por ir a probarlos Sandra. ¿Crees, que podrás pasarme ese pequeñisimo detalle? Sobretodo porque justamente en el verano, que nos cuidamos más, es importantisimo, saber si contamos con algo que nos ayude, a mantenernos y encima sea tan rico, como parece!!

La nueva gama de Häagen-Dazs conquista por su intenso sabor y su extraordinaria textura, y convence por albergar todas las propiedades de la fruta en un sorprendente e irresistible formato cremoso. Se trata del primer smoothie helado, que llega con la primavera en el tradicional formato pint de 500ml, pero con nueva imagen, más luminosa y moderna, para enamorarnos a todos.

Smoothie de Häagen-Dazs es, en definitiva, el placer más saludable, ya que ofrece todas las propiedades de la fruta sin perder un ápice de la cremosidad que ha hecho de la marca un referente mundial en el segmento de helados Super Premium.
El Placer saludable y muy refrescante en el que, una vez más, Häagen-Dazs apuesta por el valor más emocional de la gastronomía, el despertar de los sentidos.
Su calidad puede saborearse, verse y sentirse, porque son placeres “Inspirados en ti’.
Más Información: http://www.haagen-dazs.es/
Si necesitas mas informacion, no dejes de pasar por la web, o escribirles a Sandra o Sonsoles!

Sandra Hernández
Tel.91 310 36 88
sandra@cmgallconnections.com
Sonsoles Lumbreras

Ramón Morató, Participante en La Melbourne Food and Wine

CONSOLIDA EL PROCESO DE INTERNACIONALIZACIÓN CON LA PARTICIPACIÓN DE RAMON MORATÓ EN LA MELBOURNE FOOD AND WINE


La empresa, que distribuye sus productos a 35 paises, trabaja para centrar la exportación en el sector profesional de la cocina y la pastelería. La participación del chef Ramon Morató, de Aula Chocovic, en el festival Melbourne Food and Wine 2009, que se celebra en la ciudad australiana del 7 al 23 de marzo, es una de las acciones que lleva a cabo la empresa Chocovic para consolidar su proceso de internacionalización y, más concretamente, reforzar el mercado de Oceanía, en el que está presente desde hace unos tres años a través del distribuidor Cocoa Alliance.

Actualmente, la exportación de esta empresa catalana dedicada a la producción de chocolate y otros derivados del cacao representa el 25% de la facturación global.
Sus productos se distribuyen en 35 países diferentes de América, Asia, Oceanía y Europa. Asimismo, tiene dos filiales comerciales propias, en Francia e Italia. Aunque este proceso se inició años atrás, ahora la empresa trabaja para reforzar su presencia en diferentes eventos como la Melbourne Food and Wine, así como presentar nuevos productos que respondan a las necesidades de estos mercados.
En este sentido, recientemente se han presentado dos nuevos chocolates; Xoconusco y Sambirano.
Ramon Morató será el invitado de honor en diferentes eventos de este festival que durante 16 días programa más de 220 actividades vinculadas a la gastronomía y los vinos, dirigidas tanto al público profesional como final, y reúne a expertos de todo el mundo.

Durante su estancia en Australia, Ramon Morató impartirá clases magistrales, cursos para público final, elaborará postres para distintas cenas programadas... todo ello con el fin de dar a conocer el apasionante mundo del chocolate y la influencia y utilización de las nuevas tecnologías en este sector.

Una de las primeras acciones en la que participará Ramon Morató, Wicked Sunday / Chocolate playground, se realizará el 15 de marzo y está abierta al público general.
Los asistentes tendrán la oportunidad de descubrir los secretos de las elaboraciones de chocolate de los restaurantes más famosos de Australia, como The Press Club, Circa, the Prince, Cutler & Co. y Sweet Source café.
En esta ocasión, Morató elaborará una hamburguesa de chocolate.
Al día siguiente, el chef de Aula Chocovic será el encargado de elaborar los postres (Lychee Delight y Balsamic nut crumble with forest fruits) de la cena que tendrá lugar en el prestigioso restaurante Half Moon Restaurant, en que el cocinero del establecimiento Paul Wilson elaborará platos españoles.
La principal actuación de Ramon Morató tendrá lugar los días 21 y 22 de marzo con la sesión magistral que llevará a cabo en el marco del evento ‘Teatro de ideas’. El objetivo de esta acción es reunir a chefs reconocidos con el fin de que compartan con los asistentes las ideas y el proceso creativo que inspiran a sus mejores creaciones.
El mismo día 22 por la noche, participará en una sesión de cocina en directo que tendrá lugar en el Press Club, uno de los restaurantes más prestigiosos de Melbourne.
Ramon Morató ha creado exclusivamente para la ocasión un postre, Springtime, que elaborará en directo.
También trabajarán ante los comensales Darren Purhese e Ian Brunch, chefs del restaurante, y Mario Wischnewski, del Nobu.

La estancia de Morató en Australia finalizará en Sidney, el día 24, con otra cena en el restaurante The Marque, en la que también elaborará el postre del menú que habrá preparado por el prestigioso cocinero australiano Mark Best.

11 marzo 2009

Presentacion de la Ruta del Xato en el Stand de Catuluña Degusta




El pasado Viernes día 6 de Marzo, se llevó a cabo la presentación de la Ruta del Xató en el marco de certamen de Barcelona Degusta.

Fue la primera de las presentaciones celebradas en el stand de Cataluña, promovido por el departamento de agricultura, alimentación y acción rural, y consistió en una demostración de elaboración de las diferentes recetas de xató.

Es la primera vez que se presenta un plato típico de un territorio en este stand, dedicado tradicionalmente a promover productos con certificaciones de Indicación geográfica protegida (IGP) y productos con denominación de origen (DO). El escenario principal se convirtió en un escaparate de cocina dónde se prepararon las diferentes recetas de xató, elaboradas por cocineros adheridos a la Ruta del Xató.
Si quieres tener mas noticias sobre esto puedes esribir al link, debajo escrito

04 marzo 2009

Forum Gastronomico Girona 09 y La Gastronomia Portuguesa


Mira que ricos platos, preparados para el mediodia del dia 22 de febrero de la mano de la generacion de nuevos chefs Portugueses, en la Alta Gastronomía

Tambien, veras algunos videos, realizados a Baena, y a Gemelli de los restaurantes Terraço y Gemelli respectivamente.

No te los pierdas en http://www.youtube.com/cocinaconencanto

Y si tienes alguna duda, o quieres consultarme algo, no dejes de escribirme a

informacion@cocinaconencanto.com

03 marzo 2009

Madrid Fashion Week, Modisto + Enologo= Ysios & Ion Fiz





Ysios&Ion Fiz, colección 09/10

La última colección de Ion Fiz presentada esta semana en Madrid Fashion Week incorpora una novedad muy singular, el nacimiento del primer vino fruto de la unión entre la inspiración de un modisto y el saber de un gran enólogo.


Un vino de autor cosecha 2005, elegante pero con un punto canalla, diseñado, vestido y etiquetado por el enfant terrible de la moda española.

Porque Ion Fiz tuvo la oportunidad de participar, junto al reconocido enólogo de Ysios, Luis Zudaire, en la elaboración del vino que le serviría de inspiración para su colección otoño-invierno 09-10.

Como las protagonistas de su nueva entrega, las malas del cuento, Ysios & Ion Fiz rezuma sensualidad y una gran dosis de rebeldía, una elegante tentación de disfrutar de los verdaderos placeres de la vida. Y el vino no solo sirvió de musa, ya que se convirtió en una pieza más de la nueva colección.

La conexión entre Ion Fiz y el enólogo de la bodega, Luis Zudaire, fue perfecta desde el principio. Sus amplios puntos de encuentro, en cuanto a filosofía y estilo, se acentuaron al abordar un gran trabajo en equipo que se tradujo en una buena amistad. Y, casi de forma espontánea, nació Ysios & Ion Fiz, la esencia de dicha unión, un homenaje mutuo que inmortaliza los valores comunes entre la bodega y el diseñador vasco: elegancia y vanguardia, arte funcional del siglo XXI.

Un continente fetiche para un contenido inolvidable
Ysios & Ion Fiz es un vino de autor cosecha 2005, procedente del viñedo más joven de la prestigiosa bodega riojana: el terruño de Carravacas, de influencia continental, lo que le confiere una concentración mayor y ese punto canalla que posee Ion Fiz. Presenta un atractivo rojo rubí, como los labios de las míticas villanas, que en nariz se traduce en intensidad y persistencia sobre frutas negras, con tonos de regaliz y toque especiado, con fondo ligero de torrefactos y tostados. En la boca muestra buen ataque, de fruto rojo, concentrado, amplio y con volumen. Persistente.

La estilizada botella de Ysios se viste de gala para esta edición especial de Ion Fiz, con una adaptación de uno de los diseños de la nueva colección, con grandes volantes y en lúrex dorado, que resulta por sí mismo un complemento original para cualquier noche de las que propone el bilbaíno sobre la pasarela. Su estética consigue aunar la vanguardia de Ysios con el clásico vintage que, más que romanticismo, sugiere el carácter transgresor de ambas marcas. Bajo el traje de noche, una etiqueta muy especial, que no es otra cosa que uno de los bocetos del propio diseñador: su proceso creativo para elaborar una pieza modernísima de estética ‘ochentera’, vanguardia y leyenda unidas: la esencia de Ysios. La inspiración plasmada sobre la botella, sobre el propio vino.

Ysios, divino para el paladar humano
En el corazón de la Rioja Alavesa, valorada como una de las mejores zonas del mundo para el cultivo de la vid, el mito deja de ser leyenda en Ysios, una bodega llamada a ser la punta de lanza de la D.O.Ca. Rioja en este siglo. Su nombre, que evoca a los dioses Isis y Osiris, etiqueta exclusivos reservas y posee su propio templo, firmado por el maestro Santiago Calatrava.


Ysios tiene actualmente en el mercado el Reserva 2004, complejo y elegante, y su Reserva 2002 Edición Limitada, un coupage excepcional de tan sólo 5.000 botellas numeradas. ambos dos joyas enológicas de gran calidad y magníficamente valoradas por la crítica y el gran público. Más Información: http://www.ysios.com/


Si quieres tener mas informacion, puedes escribirle a Sandra, al mail:
sandra@cmgallaconnections.com
o a Sonsoles Lumbreras.
 
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