30 octubre 2009

Una Versión Renovada del Mitico Restaurante La Dorada



UNA VERSIÓN RENOVADA DE ESTE MÍTICO RESTAURANTE



Al frente esta Mayte Cabeza, la hija del fundador Félix Cabeza y continuadora de la saga familiar.

La Dorada en Las Rozas, tiene una versión renovada del mítico restaurante, se emplaza en un chalet de dos plantas que conjuga a la perfección el ladrillo visto con la madera.
Para su decoración, Félix Cabeza, junto a reconocidos profesionales del sector, se decantó por materiales naturales que han cuidado al máximo para lograr evocar el típico restaurante de un puerto pesquero.

En la planta baja, una gran barra se abre paso a un salón con capacidad para 50 personas. En la superior, cuenta con otros dos espacios que dan cabida a 20 y 60 comensales. Además, dispone de una zona abuhardillada reservada para almuerzos o cenas privadas de hasta 28 cubiertos, un Piano Bar donde tomar una copa, en algunas ocasiones amenizada por música en vivo, y una terraza durante los meses de primavera-verano.

En las Rozas atiende a diario alrededor de 150 comensales, a los que ofrece su buen hacer en la cocina tradicional andaluza.
En la cocina, esta al frente Don Cristóbal Gómez, y supone la vuelta de este cocinero malagueño a la casa que, tras permanecer en La Dorada durante 15 años, hizo un alto en el camino.
La cocina de Las Rozas sigue fiel a la casa madre con los mejores pescados (Corvina blanca, Salmonetes de roca, o Filete de rodaballo salvaje) y mariscos (Cigalas, Langostinos, Langosta…) traídos a diario de la lonja de Málaga. Además de sus guisos marineros (Cazón con papas, Urta a la roteña, Arroz a la marinera, etc.), frituras de “pescaito” (Boquerones fritos, Calamarcitos estrellados con huevos fritos y ajetes frescos o la Tortilla de camarones) y pescados a la sal (Dorada, Lubina, Lenguado…).

Su carta de vinos, con más de 90 referencias de diferentes denominaciones de origen españolas, está al frente de César Peña, Jefe de Sala y Sumiller.

Tiene Aparcacoches y parking propio.
Y esta abierto en el horario: de 13 a 16 y de 20 a 24 horas. Y los domingos por la noche permanece Cerrado.

La Dorada amplio sus actividades con la incorporación de un nuevo servicio de catering. A través de éste ofrece, en cualquier espacio particular o de empresa, una amplia variedad de menús y cócteles, siempre abiertos a la personalización, con diferentes precios y adaptados a todo tipo de eventos y celebraciones, desde coffee-break, convenciones, bodas...
Los menús estándar oscilan entre los 89 y los 116 € y los cócteles de bienvenida entre 29 y 35 €, aunque dan la oportunidad de personalizarlos para adaptarlos a cualquier bolsillo.
Hay menú para los niños, de forma que pueden disfrutar de este nuevo servicio del restaurante con un menú específico para ellos por 46 €.
Todos los platos del catering siguen la tradicional línea de cocina andaluza del restaurante. Si necesitas mas datos, puedes pedirlos en el mismo restaurante o escribe a



Recuerdas al Restaurante, La Dorada?, fue conocido por ser uno de los restaurantes, que mejor tratamiento otorgaba a los pescados y mariscos, abrió su sede de La Rozas el 14 de febrero de 2007 (Cerezales, 2 / 28230 Las Rozas – Tlf.: 91 638 94 65)

29 octubre 2009

Francia y sus 12 Gestos para Comer Slow Food



1. Permítete (un) placer
Tómate tiempo para degustar y atiende a tus sensaciones: ¡es el mejor modo de comer bien.
2. Trae a la mesa las estaciones
En cada estación recupera el placer de los sabores que no degustabas desde hacía un año.
3. Piensa global, come local
Escoje los productos de los agricultores y los ganaderos cercanos a tu hogar: de esta forma fortalecerás la economía local y contribuirás a reforzar los vínculos entre los habitantes de tu territorio.
4. Come algo cultivado por ti……
…y cultiva algo que comas. Es la mejor forma de ponerte en contacto con la naturaleza.
5. Encuéntrate personalmente con agricultores, ganaderos, artesanos y comerciantes especializados.
Compra productos de cadena corta (mercados campesinos, grupos de consumidores) o a artesanos (panaderos, charcuteros, queseros) o a comerciantes especializados y competentes.
6. Se curioso
En el comercio, el restaurante, el bar, el supermercado, ¡pregunta sobre la calidad de sus productos!
7. Escoje con particular cuidado los alimentos de origen animal.
Cuando comas carne, escoje siempre la que procede de ganado que pasta hierba (ternera, cordero), o de ganado que vive en libertad (cerdo, aves).
8. Varía tu alimentación para defender la biodiversidad agrícola.
Prueba variedades raras e insolitas de patatas, cereales, fruta y verduras.
9. Come productos integrales y al natural, escoje productos no transformados
10. ¡COCINA!
Es el modo mejor de ahorrar y saber exactamente qué es lo que comes, es un placer cotidiano que te haces a ti mismos y a quienes amas.
11. Gasta mejor, gasta menos
Comer mejor no significa por fuerza gastar más, no ahorres en calidad
12. Házte explorador del gusto
Educa a tus hijos, sus amigos y conocidos en el verdadero placer de comer.
  

"La Millefeuille", El Sublime Elixir de la Pastelería Francesa, prueba hacerlo!!

Hola, te dejo este link, ya que mi amiga y colega Graciela Soloaga, prepara unas exquisiteses en todo lo referente a pasteleria Francesa. Y hoy decidio tocar este tema en su blog, y creo que es muy interesante, por las Mil hojas en Francia pueden hacer de ti, un Gran Pastelero, o quitarte el titulo, si lo haces mal!! Por lo que si te sientes una gran repostera y esta exquisita masa, no te sale, deberás comenzar a realizar un curso de perfeccionamiento Urgente!!!!

http://dulcesyalgomas.blogspot.com/2009/10/el-milhojas-frances-alias-millefeuille.html


Esta foto pertenece a RICHARD VIALERON de el periodico LE FIGARO

Gracias Graciela, y te seguimos en el blog, ya que lo haces muy ameno.

28 octubre 2009

Canal Cocina ha sido Reconocido con el Premio Dragonera a la Divulgacion de la Dieta Mediterranea

Esta nota ha salido en la pagina web de CanalCocina.es, y crei muy interesante contartelo,


El II Foro Internacional de Investigación en Cocina y Nutrición en el Mediterráneo, inaugurado por el cocinero Koldo Royo, este año estuvo dedicado a dos ingredientes claves en la dieta mediterránea: el aceite y las hortalizas, de ahí su nombre de "Hort & Oli".
A lo largo de tres días han tenido lugar una serie de ponencias científicas, encuentros entre profesionales del sector y periodistas, además de sesiones de "Show Cooking" y catas, que acercaron las excelencias de la dieta mediterránea a los profesionales del sector de la restauración, académicos, cocineros y periodistas.

Junto a los temas tradicionales vinculados a este tipo de alimentación, este foro pretende dar cabida a cuestiones alimenticias de plena actualidad, como los transgénicos o el movimiento Slow Food.
También, y con el fin de fomentar las investigaciones en torno a la dieta mediterránea, se han concedido tres premios en el marco de este foro, el Premio Dragonera, a la divulgación científica, el Premio Vedrá, a la innovación gastronómica y el Premio Addaia, a la actividad científica. Los premiados de este año han sido Canal Cocina, Juan Mari Arzak y Antonia Trichopoulou (catedrática y directora del centro colaborador de Nutrición en el departamento de Higiene y Epidemiología (Escuela de Medicina de la Universidad de Atenas) de la Organización Mundial de la Salud).


Canal Cocina nacio hace 11 años siendo el primer canal de televisión dedicado enteramente a la gastronomía. En su programación están presentes todo tipo de contenidos: cocina tradicional, práctica, creativa, internacional,... pero siempre ha sido la principal protagonista , la dieta mediterránea.
Por ello, ha ganado el Premio Dragonera a la divulgación de la dieta Mediterránea
Canal Cocina fue pionero en intuir que esta temática tendría un largo recorrido y anticipó un formato con la cocina como protagonista, que aún continúa siendo un éxito en la televisión actual.
A lo largo de estos años el canal ha emitido cerca de 9.000 programas de producción propia y más de 16.000 recetas.
En definitiva, este foro tratará de demostrar que la dieta mediterránea, más allá de una opción gastronómica, va estrechamente vinculada a las costumbres, el estilo de vida  y clima de cada uno de los pueblos que la tienen como modo de alimentación tradicional.
Ahhh y recuerda que ya puedes votar al blog de cocina, que prefieras. No te olvides de pasar por
http://www.canalcocina.es y si quieres puedes elegir mi blog, CocinaConEncanto.Blogspot.com

Restaurantes Solidarios, y Salir.com Accion Contra el Hambre



Desde CocinaConEncanto, creemos que es una buena accion, colaborar y apoyar la campaña Restaurantes Solidarios

Salir.com, junto a Acción contra el hambre, Turismo Madrid y Livebookings, la  mayor red de reservas online de restaurantes de Europa, han unido sus fuerzas junto con varios restaurantes de Madrid que se han sumado a la iniciativa para crear  Restaurantes Solidarios. 

Mediante esta campaña  cada una de las personas que reserven un cubierto a través de Salir.com, donarán una parte del dinero directamente a Acción contra el hambre (concretamente 2 euros por cada cubierto reservado)

Nos gustaría que si tu pudieras, aportaras tu granito de arena, ayudando a ser solidarios a través de tu blog o realizando tus reservas de Restaurantes, mediante este link, http://restaurantes-solidarios.salir.com, contribuirás a recaudar fondos para esta ONG


21 octubre 2009

Lo Mejor de la Gastronomia, y El Campeonato de España de Tortillas de Patatas

Ciri
Los visitantes del certamen lomejordelagastronomia.com probarán las tortillas de los diecisete finalistas profesionales
La gran final del XI Campeonato de España de Tortilla de Patatas en las categorías Profesional y Popular se celebra el día 10 de noviembre



El Campeonato de España de Tortilla de Patatas es una de las actividades más populares de lomejordelagastronomia.com, que se celebra en Alicante del 7 al 11 de noviembre. El concurso cuenta con dos categorías, Profesional y Popular.

Los 17 cocineros profesionales que han pasado a la gran final del día 10 de noviembre son:



Ciri González “La Encina”, de Palencia; Cesi Cabello “Mesón Patio Martín”, de Simancas (Valladolid); Joan Antoni Miro Pinar “Les Truites”, de Barcelona; Concha Marfil “La Ardosa”, de Madrid; Alfredo García “Sylkar”, de Madrid; Senen González “Sagartoki”, de Vitoria; Gabriel Gómez “El Perro Que Fuma”, de Gijón; Iñaki Rodaballo “Mesón del Pirineo”, de Pamplona; María José Martín “Taberna Santos”, de Córdoba; María Jesús Fernández Losada “Mesón O Pote”, Betanzos (La Coruña); Ely Velázquez “El Picoteo de Ely”, de Valladolid; Miguel Ángel Leal “Miguel”, de San Vicente del Raspeig Alicante; Itxaso Cisneros Leguina “Izaro”, de Bilbao; Francisco Javier Puertas “Manila”, de Santander; José Manuel García “Danzarama”, de Barcelona; Rosa Vicente Pastor de “Merendero los Claveles” de San Vicente del Raspeig, Alicante y Joaquín López Avellaneda de “Restaurante Pilsen” también de Alicante.



El Campeonato de España de Tortilla de Patatas nació con la primera edición del Congreso lomejordelagastronomia.com en 1999. Desde entonces, han vencido participantes de establecimientos hosteleros de A Coruña, Navarra, Pontevedra, Valladolid, Cantabria y Palencia.



Cabe destacar la participación de Ciri González, de “La Encina”, en Palencia. Ciri ha conseguido ganar el Campeonato en tres ocasiones, la última, el año pasado. Este año volverá a participar en Alicante, por lo que los visitantes de lomejordelagastronomia.com podrán degustar la mejor Tortilla de Patatas de España.



Los finalistas de la categoría Profesional cocinarán y ofrecerán degustaciones de sus tortillas a todos los visitantes de la Feria el día 9 de noviembre de 19.00 a 21.00 horas.
La cita será en el Túnel Tortilla de Patatas dentro de la Ciudad de la Gastronomía, el espacio de 18.000 m2 en el que se podrá disfrutar de la alta cocina y de los productos regionales de la mejor calidad y en el que habrá multitud de actividades interactivas, lúdicas y participativas.



El plazo de inscripción para participar en la categoría Popular estará abierto hasta el día de la final, ya que no es necesario superar una selección previa. En el caso de los profesionales, un jurado designado por la Organización ha seleccionado a los 17 finalistas que participarán en la gran final de Alicante entre aspirantes que trabajen o sean dueños de establecimientos en los que la tortilla de patatas se cocine a diario.



La gran final del XI Campeonato de España de Tortilla de Patatas se celebrará el día 10 de noviembre de 14.00 a 16.00 horas para la categoría Profesional y de 18.00 a 19.00 horas para la Popular. El ganador de la primera categoría recibirá un cheque regalo de Viajes Hispania y un trofeo, ambos por gentileza de Coca Cola. El ganador de la segunda recibirá un premio de 600€ y el equivalente a su propio peso en productos Coca-Cola, que le serán enviados a su domicilio.



El precio de entrada al público a lomejordelagastronomia.com será de tres euros y, la Institución Ferial de Alicante (IFA) habilitará un servicio gratuito de autobuses, cuatro cada hora desde el centro de Alicante y dos desde Elche.

Gastronomia de Lujo en Millesime Madrid

Recuerdan que hace algunos dias, comenté que ya daba comienzo  Millésime  este año! y  estamos justo en la semana donde durante tres días se celebrará en el Pabellón La Pipa de la Casa de Campo la actividad gastronómica más exclusiva (para «ver y ser visto»). 
 
Ayer todo era luz, trajín, mucho movimiento de cocineros, jefes de sala, público, barmans preparando cócteles, cortadores de jamón, cocineros preparando a «pie de obra» ante el comensal deliciosas delicatessen y todo, con una estética realmente espectacular.
 
El empresario y presidente del Club Millésime lo tiene muy claro: «Contra la crisis la única y mejor receta es la imaginación. Las cosas atractivas y diferentes venden. El mercado es mucho más selectivo y va a aquello que es distinto». Para el presidente del Club Millésime, Manuel Quintanero, esta fórmula tiene más futuro que los congresos y las ferias. «Esto es algo lúdico, social, gente invitada por las empresas asociadas como un acto de hospitalidad para que coman, beban y aprendan todo lo mejor. Es una fórmula novedosa que tendrá más recorrido. 
Segun comentan, ya tienen un calendario complicado: Estarán en mayo, en Cap Cana; En junio,Sao Paulo; septiembre, Lisboa; octubre, Madrid; noviembre, Nueva York, y diciembre, Miami».
 
En esta III edición hay sorpresas gastronómicas pero la más importante es la creación de la Fundación Millésime. «Queríamos divulgar la gastronomía de forma más solidaria —continúa Quintanero—, porque hasta ahora Millésime ha sido un negocio. Y la idea surgió de Ferrán Adriá. 
 
El objetivo es conseguir becas a jóvenes latinoamericanos que puedan pasar dos años en la Escuela de Hostelería de Salvador Gallego (Moralzarzal-Madrid). (Una idea estupendisima!!)
 
Tras esta presentación, figuras de la moda como Ángel Schleser o Modesto y Lomba; escritoras como Espido Freire, la periodista Carma Chaparro, o el crítico gastronómico Carlos Maribona, entregaron los premios «Madrid es Millésime». 
 
El veterano Lucio Blázquez recibió al de toda una Trayectoria Profesional. El premio al Restaurante Revelación recayó en DiverXo. Como Mejor Hotel, el Urban de Madrid; la Mejor Iniciativa Turística recayó en «La noche en blanco»; a la Mejor Iniciativa Gastronómica al Mercado de San Miguel y a la Mejor Muestra Cultural a la exposición que el Museo del Prado hizo de Joaquín Sorolla.
 
Tras loas y aplausos, tocaba la hora de pasear por el recinto, visitar la Exposición Fotográfica «Vinos de España de Don Quijote» o pasearse por los stands del país invitado, Portugal, y de la Comunidad de Castilla-La Mancha, otra de las novedades. Faltaba, eso sí, la prueba esencial, prueba de fuego. El menú de los tres restaurantes. Al menos la comida disfrutada por una servidora y coordinada por Paco Roncero de La Terraza del Casino, Sergi Arola, de Sergi Arola Gastro, ambos de Madrid; José Avillez, de Tavares (Lisboa) y Nacho Manzano, de Casa Marcial (Asturias) salió airosa. Tarea complicada pero exitosa. Por la tarde, el público (previo pago de 100 euros€) tiene la oportunidad de asistir a este montaje lúdico-gastronómico que es Millésime. Puro hedonismo.
Gracias a Emma Sueiro de ABC.es que nos envio esta noticia.
Hoy pasaré por allí, y te podre comentar algunas cosas mas.

El Concurso de Restaurama en Alimentaria

El chef José Ignacio Rojo del restaurante 'La Galería' de Quintanadueñas (Burgos) se proclamó el pasado 7 de octubre en Valladolid, vencedor de la quinta semifinal de la tercera edición de Concurso Cocinero del Año, un evento culinario avalado por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui y dirigido a chefs profesionales. En esta ocasión se han podido presentar al concurso cocineros de la comunidad de Castilla y León. Como en las anteriores semifinales, la jornada se ha convertido en una verdadera fiesta de la gastronomía que ha incluido, además del concurso propiamente dicho (celebrado en el colegio Alcazarén), un amplio programa de clases magistrales, demostraciones de cocina y hasta un desfile de moda profesional, todo ello llevado a cabo en el Museo de la Ciencia de la capital vallisoletana.


Rojo se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por 'Hay una vieira en la luna' como entrante; 'Otoño en la sierra' de plato principal; y 'Chocopasión', de postre. El chef burgalés ha concursado con Blanca Flor Ibáñez, como ayudante.

En segundo lugar ha sido clasificado Antonio Arrabal, del restaurante Hotel Abba Burgos; y en tercer lugar José Luís Santos Argañín, del restaurante El Ermitaño (Zamora).

Como jurado de degustación han participado en esta semifinal los chefs: Jesús Ramiro (Rte. Ramiro's -una estrella Michelin- y Zarabanda, los dos en Valladolid), Jordi Cruz (L'Angle -Sant Fruitós del Bages, Barcelona-, una estrella Michelin, vicepresidente del jurado de esta tercera edición de CCA y ganador absoluto de la primera edición), Manuel Astorga (restaurante La Perla de Castilla de Valladolid), Alfonso García (restaurante Don Bacalao de Valladolid) y Cándido López (restaurante Mesón de Cándido, de Segovia). Para aperitivos han participado como jueces Javier García (restaurante Ramiro's - Zarabanda), y Antonio González (restaurante Los Zagales, también de Valladolid); y como jurado técnico, Iñaki Ubiria (responsable de hostelería de la escuela Cebanc de San Sebastián, lugar donde se celebrará la siguiente semifinal) y Amapola Gutiérrez (profesora del colegio Alcazarén, lugar donde se ha celebrado el concurso).

Con este triunfo, José Ignacio Rojo se ha convertido en el quinto chef clasificado para participar en la gran final nacional que se llevará a cabo en el espacio BCN Vanguardia del salón Restaurama, en el marco de la Feria Alimentaria 2010. Junto a él están ya clasificados los ganadores de las cuatro anteriores semifinales: Víctor Ibáñez (Rte. La Venta, Barcelona), José C. Fuentes (Palacete Rural La Seda, Santomera Murcia), Luis Veira (Rte. Alborada, A Coruña) y Diego Castroviejo (Rte. Taberna del Alabardero, Madrid)

20 octubre 2009

Los Mejores Blogueros de la Cocina 2009 Segun CanalCocina y tú!!! Comienza la Votacion


A partir de hoy ya puedes entrar a la web de http://www.canalcocina.es y votar por el que tú consideres el mejor blog de cocina 2009.
Tienes que entrar, y debes registrarte, luego de ello, puedes elegir entre todos los que veas, solo uno, al que le darás tu voto. Y asi sucesivamente las diferentes semanas, ya que segun parece, solo consideraran un voto por persona registrada por semana, hasta el final del evento.
Ojo que aqui, tambien ganan las personas que votan, por eso hazlo, lo antes posible, y seras premiado por CanalCocina.
Desde ya, que estaria encantada, de saber que me has votado.
Muchas gracias y mucha suerte a todos!! y todas!!!!
Recuerda

http://www.canalcocina.es/microsites/blogueros2009/ranking/?&p=8

Mi blog es http://www.cocinaconencanto.blogspot.com y esta a nombre de Alejandra Feldman

16 octubre 2009

GastronVino Alcorta & Carme Ruscalleda Nuevo Concepto Gastronomico

GastroVino Alcorta & Carme Ruscalleda



Nace un nuevo concepto gastronómico que recupera y consolida el valor del vino en la gastronomía.
La Excelente chef Carme Ruscalleda junto a la enóloga de Juan Alcorta, Elena Adell, presentan su último descubrimiento, fruto del proyecto de innovación organoléptica que han desarrollado conjuntamente.

GastroVino, es una gama de productos gourmet inspirada y producida a base de Vinos Alcorta de la Reserva 2004, que nace junto a la Edición Especial Alcorta & Carme Ruscalleda, un coupage especial del que se comercializarán tan solo 5.000 botellas.

La reconocida chef Carme Ruscalleda y la enóloga de Domecq Bodegas, Elena Adell, presentan su última creación, GastroVino, una innovadora gama de productos artesanales y polivalentes, creados a base de Alcorta Reserva, uno de los vinos más representativos de la D.O. Ca. Rioja.
GastroVino describe la ambición de Ruscalleda y Adell por recuperar y reinterpretar el valor del vino en la gastronomía contemporánea. Se trata de una gama de productos gourmet, pensados para múltiples usos e inevitablemente hermanados con Alcorta & Ruscalleda Edición Limitada, que Elena Adell ha desarrollado inspirada en la cocina de Carme.

Un coupage especial y exclusivo en el que también se materializan los valores del proyecto y las sinergias entre sus dos creadoras: El arraigo a la tierra, su capacidad de innovar, y de universalizar sus respectivos terruños y una filosofía de trabajo común, el arte para cuidar hasta el más mínimo detalle, buscando constantemente la excelencia en su trabajo.

El Arrope Especiado, a base de vino tinto Alcorta Reserva 2004, berenjena troceada, fresa y melocotón de Calanda troceados, es ideal para acompañar carne asada, chuletas, butifarra o pollo, y también para improvisar un divertido postre con yogur, natillas o nata montada.

La Confitura de Piquillo es un acompañante perfecto para cualquier carne, además de para preparar montaditos sobre una tosta con anchoas, o sobre pan tierno con queso de cabra.

Está preparado a base de pimiento de Piquillo y vino tinto Alcorta Reserva 2004. En cuanto al Agridulce de frutas, nace de la fusión entre el vino tinto Alcorta Reserva 2004, ciruela pasa y orejón troceados, así como pasas de uva. Enriquece un Roast-beaf, una carne al punto o rosada, y resulta exquisito sobre tostas con tropezones de chocolate.

El estuche de las nuevas delicias incluye la descripción de 9 excepcionales recetas también diseñadas por Carme Ruscalleda, creadas a partir del nuevo GastroVino, y ya incorporadas a la oferta de su exclusivo restaurante Sant Pau, como el Rulo de arrope Alcorta con ensalada de queso fresco y vegetales, los Montaditos de queso Roncal y confitura de piquillo Alcorta engelatinada o el Bizcocho “al minuto” de cacao y agridulce Alcorta.

Y, como no podía ser de otra forma, para maridar GastroVino nace Alcorta & Ruscalleda Edición Especial, un excelente coupage 100% tempranillo de 2007, criado 11 meses en barrica de roble francés, que ha sido diseñado por Elena Adell, en homenaje a la cocina mediterránea de Carme Ruscalleda.
El nuevo Alcorta & Ruscalleda, una edición limitada de 5.000 botellas exclusivas, presenta un vino color granate intenso, abundante en aromas de frutas rojas, ciruela, cereza y mora, sobre un fondo de especias, clavo, pimienta negra, cacao y regaliz, que explosionan cuando el vino entra en la boca dejándola perfumada, a la vez que suave y fresca. ‘Un vino tremendamente expresivo, muy aromático’, según su creadora.

La nueva gama GastroVino Alcorta & Ruscalleda, presentada en un elegante pack con la Edición Especial de Alcorta, comenzará a comercializarse en vinotecas y tiendas gourmet a partir de mediados de octubre.
Si quieres tener más información no dejes de entrar en: http://www.alcortavino.com/

Show Cooking, MADRID GASTRONOMICO, en Club Millesime 20 al 22.10

Show cooking MADRID GASTRONÓMICO


“Cocina madura, moderna, mágica. Con M de Madrid”. Nueve cocineros de la Comunidad de Madrid nos demostrarán por qué la capital de España es uno de los destinos gastronómicos más importantes del mundo
Martes 20:
Carlos Posadas (Hotel Santo Mauro) Madrid Ciudad: Espiral de foie-gras y membrillo con pimienta de Sicuani y escamas de sal; Pan crujiente relleno de brandada de bacalao con puré de pimientos de piquillo confitados; Parfait de hígado de rape con arena de ajo inflado, berberechos y codium

Salvador Gallego (El Cenador de Salvador) Comunidad de Madrid: Chupa-chups de queso de cabra con chocolate; Pintada trufada y Cucharitas de tartar de salmón

Ramón Freixa (Ramón Freixa Madrid) Últimas novedades en Madrid: Cornete de pan con chorizo; Cake de regaliz con cítricos y Arroz de sepia y butifarra negra

Miércoles 21:

Javier Oyarbide (Príncipe de Viana) Madrid ciudad: Menestra de verduras de Tudela; Bacalao al ajoarriero y Albóndigas de ternera y cerdo

Rodrigo de la calle (Rodrigo de la Calle Comunidad de Madrid: Ostra cítrica. “Huerto de Elche”; Ceviche de langostino con yuzu fresco en jugo, corteza y aroma; y gGel de verduras asadas con trufa, queso y brotes germinados

Óscar Portal (Piñera) Últimas novedades en Madrid: Huevo de pan con pochas, boletus y piparras a baja temperatura Ostra gelatinizada con espuma templada de patata morada y hoja de la propia ostra – pendiente de confirmar cambio de receta; Anguila ahumada con agua de tomate y aire de sandía

Jueves 22:
Diego Guerrero (Club Allard) Madrid ciudad: Huevo de calabaza y bacalao ; Trufa de caza; Chiles de zanahoria y remolacha con guacamole
Víctor Enrich (Enrich) Comunidad de Madrid: Mejillón escabechado, gelée de cerezas, hinojo y aire de Dulse; Escudella en brocheta; Carpaccio de rape, morro de ternera y garbanzos con vinagreta de trufa negra y comino

Paco Ron (Viavélez) Últimas novedades en Madrid: Ensalada de sardinas; Crema de salsa verde con berberechos; Paté de persiz, manzana y remolacha

Show cooking Comunidad invitada Castilla La Mancha:

Adolfo Muñoz (Adolfo restaurante): Caldereta de cordero; Arroz, queso, azafrán y jugo de aceituna; Codorniz en escabeche con patata asada

Jose Antonio Pintado (Granero): Chipirón a la parrilla con bacalao y calabaza; Ensalada en copa con rema de tomate y jamón; Crocante de cabrito, crema de patata y germinados con su pan

Enrique Pérez (El Doncel): Tartar de bacalao y aire de cítricos; Cuajada de boletus edulis, cebolla liofilizada y aceite de trufa; Bocadito de cordero en escabeche aromático sobre bizcocho de olivas negras

Sus magníficos vinos, presentados por los sumilleres: Javier Muñoz y David Ghosn (Adolfo restaurante); Belén García (Mesón Octavio) y Álvaro Parrilla (Casa Parrilla)

Show cooking Cocina MACROBIÓTICA: un estilo de vida

Pablo Montoro Fernández (SHA WELLNESS CLINIC, en Alicante) se atreve con recetas sencillas pero siempre fieles al principio de equilibrio entre el Ying y el Yang. Toda una revelación culinaria: Tataki de atún, espuma caliente de boniato metálico con reducción de Mirin; Sushi a la parrilla relleno de umeboshi con leche de wasabi, lavanda y genjibre; gazpacho de miso y loto con hamburguesa de tofu ahumado

LAS “CALLES TEMÁTICAS”,SORPRESAS DE IDA Y VUELTA

Durante el aperitivo y las tardes en Millesime

"LA CALLE DEL VINO”

Un camino de viñedos en Millesime Madrid 09, que ofrecerá la oportunidad de degustar de primera mano vinos peculiares, en compañía de reputados sumilleres.

Bodegas de diferentes Denominaciones de Orígen: Estancia Piedra, Julián Chivite, Pago de los Capellanes, Perrier Joüet, Clos Mogador, Dao Sul, Huerta de Albalá, Paco & Lola y Ramón Bilbao nos presentarán sus mejores caldos en copas Riedel, indispensables para catar y descubrir todas sus propiedades

CALLE DEL JAMÓN

Una vez más, el jamón ibérico acaparará todas las miradas con los productos de Castro y González ( D.O. Guijuelo) COVAP (D.O. Valle de Los Pedroches) Juan Pedro Domecq (Procedencia Jabugo) y Maldonado (D.O. Extremadura)

Contamos con una jugosa novedad de la mano de Maldonado: el primer jamón ibérico con certificado ADN. El jamón más puro del mundo, bautizado como “Albarragena”.

Destaca también la “Reserva Especial Limitada 05”, de A. Castro y González, un jamón de bellota único, de curación natural y muy lenta dentro de una piara de cerdos ibéricos puros 100 %. Seleccionado por expertos en el sector, y supervisado por el maestro cortador Florencio Sanchidrián.

AULA DEL JAMÓN
Florencio Sanchidrián, embajador mundial del jamón ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía. Su porte y elegancia en el corte le han hecho mundialmente conocido. Impartirá amenas charlas sobre cómo distinguir los siete sabores del auténtico jamón ibérico, diferenciar un jamón ibérico del que no lo es, conservación, temperatura, cómo realizar el corte adecuado…..


CALLE DE LA CERVEZA

Selección de distintas gamas de cerveza a cargo de Mahou: Gama Mahou, Gama San Miguel e Internacional especial, así como las mejores cervezas del mundo.

Un detalle: servicio de “Aprender y tirar”, donde todos podrán convertirse en expertos tiradores de “cañas”.

Pintar cerveza negra: maestros cerveceros decoran/pintan la espuma de la cerveza negra con diferentes dibujos y formas de chocolate líquido. Una manera distinta de maridar

BARRA CENTRAL: Bienvenido al mundo de los combinados

Esta barra en pleno corazón del Pabellón de la Pipa es el espacio más social de Millesime. VARMA será la encargada de acercarnos las más prestigiosas marcas de destilados como: Ron Barceló imperial, Hendrick’s, Cointreau y Glenrothes.

LA CALLE DEL CÓCTEL, agitando los sabores

La coctelería es una cultura que vuelve con fuerza. Los mejores cocteleros de la capital presentarán en primicia sus creaciones.
Víctor García (Fuse Concept, Hotel Puerta de América) creaciones a base de ginebra G’ Vine: Provence, Simbiosis perfecta y a su aire, Delic G’Imagine y su caramelo
Héctor Monroy (Pan de lujo y Nodo) creaciones a base de RON E8: Ron E8 Red Goleen, Antiok Mojito y Daiquiri de chocolate blanco con esferificación de chocolate negro
Carlos Moreno (O´Clock) creaciones en base a VODKA U’LUVKA: Sol Naciente, Victoria y Bilba


RINCONES MILLESIME Secretos Gourmet en tu mano

Nueve exclusivos rincones que llenarán los pasillos de esta III edición para sorprender y deleitar a los sus asistentes….

QUESOS Y ACEITES CON PREMIO

El Ministerio de Agricultura y Pesca premia cada año al mejor queso y aceite de España en su categoría ¿Quieres ser uno de los afortunados que podrá probar en exclusiva el mejor queso del año 2009?
Las categorías galardonadas de estos quesos son:

-Artesana La Vall, S.L. (Valencia) –Mejor Queso Fresco
-Alimentos Ruta Xacobea (A Coruña) – Mejor Queso de Pasta Blanda
-Lomichar S.L. (Toledo) – Mejor Queso de Pasta Prensada de Oveja
-Catadoiro (Lugo) –Mejor Queso de Pasta Prensada de Vaca y Mejor Queso del Año
-Grupo Ganaderos de Fuerteventura, S.L. (Las Palmas) – Mejor Queso de Pasta Prensada de Cabra
-Lacteas García Baquero (Ciudad Real) – Mejor Queso de Pasta Prensada Mezcla
-Angelika Schaub – La Cabra Verde (Cádiz) – Mejor Queso de Producción Ecológica
-Productos Lácteos Los Valles, S.L. (Huesca) – Mejor Queso en categoría de “Otros Quesos”


Aceites premiados:
-Molí La Boella, S.L. (Tarragona) – Mejor Aceite Frutado Maduro
-Aroden S.A.T. (Córdoba) – Mejor Aceite Frutado Verde Amargo
-Galgón 99, S.L. (Jaén) – Mejor Aceite Frutado Dulce
-Explotaciones Agropecuarias La Moncloa, S.A. (Toledo) – Mejor Aceite de Producción Ecológica

RINCÓN DEL GIN TONIC

Shweppes&Gins, parejas de moda Millesime

Javier de las Muelas, Mario Villalón (El Padre), Irwin Valencia (Don Giovanni) y Ángel San José (La Terraza del Casino) congregarán multitudes con sus combinados, imprescindibles en toda reunión social.
Beefeater 24 (Pernod Ricard), Larios 12 (Maxium), Hendricks (Varma) , G´Vine (Global Premium) , London Gin (González Byass), Martin Miller (Unesdi), Bombay sapphire (Bacardi), Bloom (White&Macay), Citadelle (Amer Gourmet) ,Magellan (Amer Gourmet), Bulldog (Whisky Regal), Haymans (Whisky Regal)
RINCÓN DE LAS DELICIAS: el mundo de lo exquisito

Para los más sibaritas hemos seleccionado varios productos “gourmet”:

Caviar (Caviar Worl y Caviar House)
Salmón (Caviar House)
Ostras (Daniel Sorlut ostras)
Capones de Cascajares
Trufas y Boletus (Arotz)
Carnes excelentes (Luis de Blas)
Quesos de la más alta calidad (Arquestrato)
Conservas de pescado (La Fuente)
Frutas (Gold Gourmet)

RINCÓN DEL SUMILLER

Reputados sumilleres escogerán tres vinos y explicarán las cualidades de los caldos seleccionados así cómo los motivos de su elección

Martes 20: María José Huertas (La Terraza del Casino) y Mario García (Piñera)

Miércoles 21: Mónica Fernández (99 Sushi Bar) y José Antonio Herrero (Lágrimas Negras)

Jueves 22: Gema Vela (Ritz) y David Robledo (Sant Celoni)

RINCÓN DEL ACEITE

Grandes Pagos de Olivar será el encargado de poner sobre el mantel algunas de las marcas de aceite mejor valoradas en el mercado. Una degustación para despertar los sentidos de los amantes del aceite de oliva español.

Aceites como Dauro , Abbae de Queiles , Marqués de Griñon , Marqués de Valdueza , La Boella, Fuenroble … serán utilizados por el chef Ricardo Sanz (Kabuki Wellington) para añadir más grandeza si cabe a los sabores y texturas de sus recetas: Usukuri de pescado blanco con trufa y Usuzukuri a la bilbaína de pescado blanco.

LOS TALLERES ,
Interactivos, didácticos y divertidos de la mano de expertos

TALLER DE LA CERVEZA (GRUPO MAHOU – SAN MIGUEL)

Martes 20

17.15h SABER DE CERVEZA con Juan José Navarro y José Vicente Gómez
18.15h COCINAR CON CERVEZA con el chef Paco Roncero (Terraza El Casino)
19.15h CURIOSIDADES CERVECERAS: CATA A CIEGAS con Juan José Navarro

Miércoles 21



17.15h SABER DE CERVEZA con Juan José Navarro y José Vicente Gómez
18.15h COCINAR CON CERVEZA con le chef Mario Sandoval (Coque, Humanes)
19.15h CURIOSIDADES: CÓCTELES CON CERVEZA con Diego Cabrera ,Sergi Arola Gastro

Jueves 22

(17.15h) SABER DE CERVEZA con Juan José Navarro y José Vicente Gómez
(18.15h) COCINAR CON CERVEZA con el chef Joaquín Felipe (hotel Urban Decó)
(19.15h) CURIOSIDADES CERVECERAS: PINTAR CON CERVEZA con J.J Navarro

TALLER DE LOS ESPIRITUOSOS (WHISKY) PERNOD RICARD

Martes 20
(17.30h) CATA VERTICAL THE GLENLIVET (12, 18 Y 125 AÑOS)
(18.30h) MALTA vs. BLEND
(19.30h) CATA THE GLENLIVET, “THE SIGNATURE TASTING”

Miércoles 21 – “THE CHIVAS DAY”

(17.30h) CREA TU PROPIO WHISKY
(18.30h) CREA TU PROPIO WHISKY
(19.30h) CREA TU PROPIO WHISKY: ELECCIÓN DEL MEJOR BELND

Jueves 22:
(17.30h) CATA VERTICAL THE GLENLIVET (12, 18 Y 125 AÑOS)
(18.30h) MALTA vs. BLEND
(19.30h) WHISKY Y CHOCOLATE

TALLER DE LAS BURBUJAS (CHAMPAGNE) PERNOD RICARD
Martes 20

(17.15h) EL MUNDO DEL CHAMPAGNE: CATA VERTICAL
(18.15h) MUMM CORDON ROUGE EN 4 ESCENARIOS: OSTRAS, CAVIAR, TRUFA Y CHOCOLATE
(19.15h) MUMM CRAMANT Y LA COMIDA JAPONESA

Miércoles 21

(17.15h) INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL CHAMPAGNE
(18.15h) MUMM CORDON ROUGE EN 4 ESCENARIOS: OSTRAS, CAVIAR, TRUFA Y CHOCOLATE
(19.15h) MUMM CRAMANT Y LA COMIDA JAPONESA

Jueves 22

(17.15h) INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL CHAMPAGNE
(18.15h) MUMM CORDON ROUGE EN 4 ESCENARIOS: OSTRAS, CAVIAR, TRUFA Y CHOCOLATE
(19.15h) CUVÉE SPÉCIALE RENÉ LALOU: CATA A TRES TEMPERATURAS

TALLER COCINANDO CON MAESTROS- LA CAIXA

Martes 20

(17.15h) NACHO MANZANO
(18.15h) DANI GARCÍA
(19.15h) JOSÉ AVILLEZ

Miércoles 21

(17.15h) SERGI AROLA
(18.15h) JOAN ROCA
(19.15h) ENEKO ATXA

Jueves 22

(17.15h) QUIQUE DACOSTA
(18.15h) PEPE RODRÍGUEZ REY
(19.15h) XOSÉ T. CANNAS

TALLER DE LOS SENTIDOS

Martes 20

(17.30h) CATA EN V DE JEREZ (G.BYASS) por Antonio Flores
(18.30h) LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA por José Manuel Escorial
(19.30h) BRANDY Y CHOCOLATE (G.BYASS) por Antonio Flores

Miércoles 21

(12.00h) Presentación VINO IWINE (PACO&LOLA)
(12.30h) Presentación JAMÓN GRAN RESERVA (CASTRO Y GONZÁLEZ)
(17.00h) CATA DE LEPANTO (G.BYASS) por Antonio Flores
(17.30h) DIFERENCIA DEL VINO SEGÚN SUS COPAS (RIEDEL)
(18.30h) MARIDAJES SINGULARES: QUESOS Y BEBIDAS por José Manuel Escorial
(19.30h) GASTRONOMÍA SALUDABLE (el SHA)

Jueves 22


(17.30h) COCINA CON CATAPLANA por los chefs Paco Roncero y José Avillez
(18.30h) CATA DOURO vs. DUERO por el enólogo de Dao Sul & enólogo de millesime
(19.30h) OLORES COMESTIBLES: Descubriendo la trufa de Alba por Andrea Tumbarello



Show Cooking Espectaculo en Directo en Club Millesime

SHOW COOKING, ESPECTÁCULO EN DIRECTO


Las tardes de Millesime se convertirán en un escenario donde poder presenciar in situ cómo cocineros de populares restaurantes de España y Portugal preparan sus mejores creaciones. Hasta 20 variedades de show cooking para degustar e interactuar con los invitados


Show cooking “ENTREPANES: MINI-BOCADILLOS DE IMAGINACIÓN”
Con la colaboración de Fripan, los inmortales bocatas se convertirán en pequeñas obras de arte gastronómico…
Martes 20

José Luis Estevan (Lágrimas Negras): Mini flautín de melocotón y nueces con queso azul, setas, albahaca y nueces; Mini flautín mediterráneo de salmón ahumado, aguacate y cebolla tierna; Mini rústico de lomo de caña con torta del Casar y ciruelas


Carlos Oyarbide (Oyarbide gastro marbella): Mini flautín de melocotón y nueces de roulé de ternera con cebolla confitada y helado de mostaza; Mini flautín mediterráneo con carpaccio de presa ibérica con queso payoyo y mezclum de lechugas; Mini rústico de ajo de ajoarriero con pimientos de cristal

Miércoles 21:

Ángel Palacios (La Broche): Miniatura de pasas y nueces con cuello de cerdo ibérico con queso idiazábal y piperas en vinagre; Mini flautín mediterráneo de sardinas con pimientos del Padrón, aceitunas y ventrisca de bonito; Mini rústico de ajo con calamares

Segundo Alonso (La Paloma): Mini flautín de melocotón y nueces de solomillo de jabalí macerado con ginebra, higos y salsa de pimienta rosa; Mollete con tortilla de patata y hongos con trufas;Mini rústico de ajo con verduras asadas, laminas de bacalao y aceitunas negras

Jueves 22:
Juan Pozuelo (Complejo La Cigüeña): Brocheta de calamar con gel de limón;
Tortilla dulce con chocolate; Mini rústico de ajo con roast-beef de presa ibérica con mostaza, miel y curry

Pedro Larumbe (Pedro Larumbe): Calamares en tempura de colores con ali-oli;Chistorra frita con huevo batido y pimiento de cristal; Pluma ibérica con queso camembert gratinado y pesto


Show cooking COCINAS DE ESPAÑA BY PARADORES
Cuatro prestigiosos chefs de Paradores de España acercarán la gastronomía de sus regiones a la capital con los platos más típicos:
Azucena Sánchez (Parador de Cangas de Onís) se centrará en la cocina gallega, castellano leonesa y asturiana: Lacón con grelos, botillo berciano y fabada asturiana.
Isaac Calvo (Parador Beu D’Urgell) se atreverá con elaboraciones de cocina catalana riojana y levantina: Albóndigas con sepia, cardos con almendras y jamón, All-i-pebre de pulpo.
Julián Martín (Parador de Alcalá de Henares) apostará por cocinas tan dispares como la manchego- castellana y la canaria: Atascaburras,Lechazo prensado y Pápa arrugá con mojo.
José Antonio Aguilar Fernández (Parador de Málaga Golf) pondrá el acento más sureño con elaboraciones de cocina andaluza: Frito de cordero, Salmorejo y calamares rellenos.

Show cooking de PORTUGAL, país invitado

Víctor Sobral (La Tasca da Esquina): Ajillada de gambas con puré de calabaza y mandioca, farola de menta de río; Arroz de Cabidela con foie-gras y flores silvestres; Bacalao confitado en cataplana portuguesa, salsa de cocochas y pimientos, chorizo de cerdo alentejano y aceite de perejil
Henrique Sá Pessoa (Alma): Cataplana de almeja con hierba limón, jengibre y guindilla; Tataki de lomo de atún en escabeche con tartar de tomate; Lomo de cordero con crema de ajo y migas de jamón

Bertilio Gomes (Virgula): Carrillera de cerdo alentejano con berberechos y espuma de patata; Guisantes con ravioli de tocino de cerdo alentejano. Pulpo asado con patata dulce de Aljezur y Salicornia

Sumilleres: Joao Pires (Hotel Capitol de Londres) y Licinio Pedro Carnaz (Hotel Ritz Four Seasons de Lisboa)
Si tienes alguna duda, no dejes de escribirme a


Las Tardes del Club Millesime en Casa de Campo 20 al 22 de Octubre

El Club Millésime ha creado un concepto novedoso a nivel mundial que es "Organizar eventos exclusivos del mas alto valor gastronómico, que sirven
como excepcionales acciones de hospitalidad de las empresas a sus clientes"
En definitiva han logrado que un evento puramente gastronómico se convierta en un medio atractivo y original para que las empresas puedan agasajar a sus mejores clientes con acciones de nivel de los mas importantes acontecimientos culturales y deportivos.
Este año comenzará el dia 20, 21 y 22 de Octubre en la Casa de Campo en el Pabellon de Cristal. Es un acontecimiento gastronómico social, mas importante del año.
Tendremos tantas actividades, que creo que necesitaremos un mapa para no perdernos, ya que han decidido tener calles, showcooking, comidas, etc. Aqui tienes un pequeño anticipo para ir abriendo boca
Programa
LAS TARDES DE MILLESIME MADRID :


Del 20 al 22 de octubre, con un montaje espectacular de 8000 m2
MILLESIME MADRID, LA CITA SOCIAL GASTRONÓMICA MÁS EXCLUSIVA DEL AÑO

Un encuentro único entre el mundo empresarial, la cocina, las bodegas y los medios de comunicación
Desde las 17,00h a 20,30h, previo pago de una entrada en las taquillas del Pabellón, el público podrá acceder a lo mejor de nuestra despensa en este evento
-Portugal, país invitado, ofrecerá una espléndida muestra de vinos, productos autóctonos y platos típicos de la mano de cuatro prestigiosos cocineros: José Avillez (Tavares) Víctor Sobral (La Tasca Da Esquina) Henrique Sa Pessoa (Alma) y Bertilio Gomez (Virgula)

-Hasta 70 de los mejores chefs de España y un grupo de reputados jefes de sala del país se reunirán en Millésime para atender a 1500 invitados diarios


-Maestros Millesime, estrellas Michelín y prestigiosos chefs: Joan Roca, Sergi Arola, Jose Avillez, Nacho Manzano, Pepe Rodríguez Rey, Eneko Atxa, Quique Dacosta, Dani Garcia, Xosé Cannas, Paco Roncero, Joaquín Felipe y Mario Sandoval, prepararán un menú excepcional para más de 700 comensales, como en un restaurante de lujo para 50 personas


-Decoración y diseño vanguardista para una oferta gastronómica imbatible:

Show Cooking con 20 chefs: cocina macrobiótica; cocineros madrileños y portugueses; Comunidad invitada Castilla La Mancha; platos típicos españoles de Paradores; bocadillos inimaginables

Calles temáticas: la calle del vino, calle del jamón, calle de la cerveza, calle del cóctel y barra de los combinados

Rincón de los mejores Quesos y aceites premiados; Rincón del Gin Tonic; Rincón de las Delicias (caviar, salmón, foie, trufa, conservas, trufas, setas, carnes exóticas..) Rincón del Sumiller; espacio de los chocolates y cafés…

Talleres interactivos: el taller del champagne, el taller de los sentidos, el taller para cocinar con los maestros, taller de la cerveza y taller de los espitituosos

Presentaciones curiosas: pintar la espuma de la cerveza negra con dibujos y formas de chocolate líquido; Champanoterapia, primer tratamiento de belleza a base de champagne; llega el jamón con ADN, el más puro del mundo
 
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