30 abril 2011

La Trazabilidad del Atun Rojo con el GrupoGSR y Balfegó en el Casino de Madrid con Xavier Agullo



De verdad que fue un espectaculo impresionante. Ver esa tremenda caja entrar al hermosisimo salón del Casino de Madrid,

Balfegó presentó en Madrid un nuevo concepto de sostenibilidad y trazabilidad en el consumo del atún rojo, algo que esta muy conversado y discutido en la Gastronomía.

El Grup Balfegó presento el jueves en Madrid un nuevo concepto de sostenibilidad y trazabilidad en el consumo y la comercialización del atún rojo que permite comprobar al instante la legalidad de la pesca del atún y el tiempo exacto que ha pasado desde que se ha capturado.

Los cocineros Paco Roncero, de La Terraza del Casino de Madrid (dos estrellas Michelin), y Ricardo Sanz, del Restaurante Kabuki (una estrella Michelin) han sido los encargados de transformar el atún rojo, pescado tan sólo un día antes en el Mediterráneo, en muestra de excelencia gastronómica elaborada en directo en el Casino de Madrid.

Cerca de 400 asistentes, han presenciado en directo una ceremonia de ronqueo, o despiece, un espectáculo poco común y que ha permitido conocer más a fondo el atún rojo, una especie protegida que se puede consumir de forma responsable y sostenible gracias al nuevo sistema de Balfegó.
Vi a muchos amigos periodistas, mis colegas de la Prensa Gastronómica, Juan Carlos Capel, Javier Fernandez Piera de ComerEnMadrid, Cristina de la Guia Repsol, Susana de CanalCocina, Felix de la revista Digital ElGastronomico, Xavier Agullo, David Ramos de Klimer Soluciones Eficaces, Eva Celada y cia, Alejandro Echegoyen de la agencia PulsoPress, tendrás mas datos y videos en http://www.periodismogastronomico.com/ y si quieres saber más puedes preguntarme aqui, que encantadisima te contestaré


27 abril 2011

Al Aire con la Cocina de elBulli desde Mar del Plata y Radio el Disfrute


Desde el programa de la radio de Argentina, mas concretamente Radio Brisas, en el programa El Disfrute, han realizado una entrevista a Albert Adrià, Matias Merlo cocinero, y la escritora del libro Aprendices de Brujos. de Lisa Aben
Aquí algunos comentarios de Lisa sobre el libro.
Lo que sucede detrás de las escenas en elBulli? Elegido el mejor restaurante del mundo por el Restaurante revista un hecho sin precedentes en cinco ocasiones, elBulli es el sitio dónde está notablemente cocina creativa del chef Ferran Adrià vuelve a la vida, y el objeto de peregrinación gastronómica. Pero es también el lugar donde cada año, decenas de, ambiciosos jóvenes cocineros vienen de todo el mundo a trabajar de forma gratuita la realización de su visión extraordinaria. El de aprendices de brujo: Una temporada en la cocina de Adrià El Ferran Bulli explora la notable en el sistema de aprendices o becarios , que Adrià utiliza para ejecutar su restaurante y, en el proceso, capacitar a la próxima generación de estrellas culinarias.
Concedido un acceso sin precedentes a este sistema, Abend pasó la temporada 2009 en la cocina de elBulli. Allí observó el personal de primera mano, ya que ambos inventaron nuevos platos y resultaron unos 1.500 platos cada noche. En el proceso, se enteró de la historia de cada stagiaire, y siguió al grupo que luchaban para dominar las largas horas, las técnicas de vanguardia, y las tensiones interpersonales que vienen con el trabajo en el restaurante más venerados en la Tierra. Es un gran elenco. No es Lucas, por ejemplo, un hombre coreano que lo anhela entrar en el mundo de la alta cocina que él tomó un trabajo en un matadero con el fin de ganar suficiente dinero para viajar, y acamparon fuera de elBulli hasta Adrià accedió a aceptar como stagiaire . No es Katie, una mujer de más-el logro de América, que dejó una prometedora carrera en la investigación biomédica, y una beca de investigación de prestigio, para aprender repostería en la cocina de elBulli. Y no es Roger, hijo de campesinos de cabra catalán, que lucha para hacer frente a lo que significa trabajar en un restaurante de nivel de elBulli, incluso cuando tiene éxito en ello. Lo que emerge es una historia irresistible de aspirantes a talentos jóvenes capturados, para bien o para mal, en la oportunidad de su vida.
En conjunto, sus historias forman un retrato del equipo internacional que ayuda a hacer una comida en elBulli tan inolvidable. Pero también ofrecen un vistazo a un Ferran Adria que pocas personas ven una Ferran, que no sólo es un chef genio y artista, sino también un jefe, maestro, hombre de negocios capataz, y, a veces errónea ser humano. Y en una época en que los alimentos se ha convertido en el foco de atención sin precedentes, la ambición, la preocupación y el deseo, que explora el fenómeno extraño que en menos de dos décadas se ha vuelto una profesión una vez al difamado en una fuente de la celebridad. Se pregunta, en otras palabras, una pregunta cuya respuesta presionando Adria mismo ha sido fundamental en el cambio: ¿Por qué cocinar?

26 abril 2011

FeriaGastrotur 2010 I Feria de Gastronomia y Turismo en Granada



Este video corresponde a la I feria Gastrotur del 2010, no me resultaba facil editarlo, porque el video tenia muchas veces el zoom, moviéndose, motivo por el cual, había decidido no editar nada, pero en uno de esos momentos de flash! vi que esta parte estaba medianamente correcta y la subi, porque creo que vale la pena, la charla, y lo que se hablo en la Mesa de Bloguers influyentes!! Aunque a mi se me ve como por el final, prometo que hable y todo!! jajaja 
Gracias a Txaber, Javier y Mar, Dani Albors, Maria Pimientos, Manolo Rincón, al Super moderador de la mesa, que quizas solo se puede observar al final, pero es un torero haciendo pases, ALAIN UCEDA. 
Si no recuerdas muy bien de que iba la feria Gastrotur de Granada, no te pierdas y entra en el link.
http://bit.ly/fQqRvb  También puedes dejar tus comentarios aqui, ya sabes que los blogs se alimentan de tus comentarios!! y los debates! Gracias

23 abril 2011

Tocino del Cielo Postre Facil y Sencillo desde El Restaurante La Español...



Estoy segura que te conte que estuvimos varios bloggers comiendo en el Restaurante La Española de Pozuelo de Alarcón, y no se si llegue a contarte que uno de mis postres favoritos es El Tocino del Cielo que si bien en Argentina lo conocemos bien, no recuerdo ahora pero no creo que lo haya comido tan rico como aqui.
En todos los restaurantes en los que sirven este postre, y no estoy a dieta, lo pido.
Ese día Jonathan Armengol, y yo pedimos algún postre de la casa, y nos ofrecieron varios, entre ellos este exquisito Tocino del Cielo, que realmente es un manjar de Dioses!!! y me quede con las ganas de preguntar como lo hacía ya que yo hago uno muy rico y lo preparo en la thermomix, (ya te lo contaré o mirare si no lo he subido ya a la web de CocinaConEncanto), quizás esa es la parte compleja de tener actividades compatibles. Si voy de blogger gastronómica y experta en periodismo gastronómico, no puedo andar pidiendo recetas, jijiji 
Pero OH!! Sorpresa, hoy mientras miraba la Tv, veo que desde El Restaurante La Española, el Chef iba a realizar la receta para TODA ESPAÑA y EN DIRECTO, por lo que cámara en mano, me dispuse a grabarlo para todos aquellos amigos que no hubieran tenido la misma suerte que yo!!! 
Por lo que espero que puedas verla y disfrutarla tanto como lo he hecho yo misma!!! 
Eso si, olvida la dieta, el colesterol, y solo piensa en hacer feliz a tu familia!!!!! 
Piensa que es una receta muy buena para los niños, porque a ellos les gustan los dulces y este no tiene nada de colorantes, espesante, anti..., E... etc.
Que la disfrutes y si te queda alguna duda, escríbela aqui mismo que así podemos explicarla para todos"!!!Gracias por disfrutar del blog, así como lo hago yo de escribirte!!

21 abril 2011

Massimo Bottura elegido 4º Restaurante del Mundo por la Lista Revista Restaurant y S.Pellegrino en Londres 2011

              
Si bien esta entrevista fue realizada durante MadridFusion 2011, me pareció el mejor momento para subirla, y comentarla, ya que ha subido al cuarto puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del Mundo en Londres, por la Revista Restaurant y la lista S.Pellegrino
Es un chef muy especial, y que estoy segura que le gusta la cocina española y todo lo que ella trae consigo, ya que este año ha estado en casi todos los eventos importantes, congresos, conferencias, eventos como Diálogos de Cocina, MadridFusion, Soria Gastronómica, Lo Mejor de la Gastronomía, y seguramente algunos más en los que yo no he estado pero que seguro que él si. 
Subiré un vídeo de sus preparaciones y técnicas ya que son muy interesantes, y de esa manera también tú podrás evaluar si vale o no la pena ir a cenar a su restaurante, o si vale o no la pena, las novedosas preparaciones, su ética, y estética.

Massimo Bottura entrevistado por Eva Celada en Soria Gastronómica.

Con dos estrellas de la guia Michelín por su restaurante la Osteria Francescana en Módena, el chef Massimo Bottura se ha convertido en un referente de la cocina de vanguardia italiana.

Su paso por el elBulli junto a Rene Redzepi en 1999-2000 fue decisivo, de Ferran Adrià el italiano dice: “Hay un antes y un después de elBulli en la historia de la cocina mundial“.

¿Qué considera básico en su cocina?

Mi cocina va en conexión con el momento, cambio mi carta cada temporada porque mi cocina es contemporánea.

¿Qué le inspira a la hora de crear platos?

Los viajes me inspiran mucho: cuando estoy cerca de los bosques busco una cocina más de la tierra, las setas, la caza; cuando voy al Perú pienso en pescados, en marinados… También me inspiran los Congresos, ver a otros colegas… la vida me inspira.

¿Qué productos y platos son fetiche para usted en invierno?

Las setas, la trufa italiana, la blanca, la negra, todos los hongos imaginables… Es increíble todo lo que puede aportar la naturaleza en cada momento. Me gusta mucho trabajar con el cochinillo también, ahora tenemos en el restaurante una Sopa de cabeza de cochinillo con infusión de morilla seca ahumada, la sopa queda muy gelatinosa.

Trabajo también con la pasta, para nosotros los italianos es importante: hago un plato que es un Macarrón salado, hecho con  diferentes productos deshidratados, con foie fresco y con trufa blanca, otro plato que tenemos en la carta es un Souflé de patatas con trufa en dulce, me gusta mucho las preparaciones con trufa dulce, lleva además vainilla…

En cada época hay productos y con ellos hay platos, todo sigue un proceso natural, si ahora hay castañas hago crema de castañas o platos con castañas, cuando deja de haberlas deja de haber esos platos.

Este año 2011 se cierra elBulli como restaurante. Usted que ha estado tan cerca de la órbita Adrià, ¿qué opina del cierre y cómo cree que éso afectará a la cocina de vanguardia?

Ferran Adrià para mí es uno de las personas más importantes. Durante los años 1999 y 2000 trabaje con él y con René Redzepi, considerado el mejor cocinero del mundo este año, los dos trabajamos juntos en elBulli. Desde este año tendremos los focos mirándonos a todos para ver como va a evolucionar la cocina de vanguardia, tendremos que esmerarnos por continuar con el camino que él ha trazado.

¿Cree que Redzepi es la persona que recogerá el testigo de Ferran? ¿Será usted?

Me lo preguntan mucho, ¿serás tu Botura, Rezepi, Andoni, Atala? Todos estamos en el Basque Culinary Center como el Concilio internacional, somos muy amigos.

Hay una cocina antes de Ferran y otra después de Ferran, no creo que sea un solo cocinero quien le sustituya.

Usted representa la cocina de vanguardia italiana, ¿en qué punto se encuentra?

Nuestra cocina es importante porque además de ser novedosa es muy saludable con la estética cerca de la ética, es una cocina del equilibrio. La cocina italiana no es solamente pasta y pizza, hay una nueva cocina italiana, con una línea con mucha proyección que todavía no está consolidada porque cuando lo esté será clásica. Ahora hacemos vanguardia y la llevamos por el mundo a los congresos, y la gente se está sorprendiendo.

Aunque usted es el gran cocinero de vanguardia de Italia, me va a permitir que le pida un truco para hacer bien la pasta…

Yo vengo de la Emilia romana, que es la tierra de la pasta hecha a mano. La receta preferida de mi familia, de mi hija, es la Fregola con parmesano.

El problema es que cuando amasas la pasta con la harina y las yemas de huevo con frecuencia queda dura; el secreto es amasarla con el inicio de la mano, casi con las muñecas, que es una parte muy caliente y eso hace que la masa se ablande y se amase mucho mejor.



Esta entrevista fue realizada por la periodista gastronómica, escritora y blogger EVA CELADA también miembro de la Prensa Gastronómica y Nutricional de Madrid. 
www.evacelada.com
www.conmuchagula.com  Su Revista Digital

19 abril 2011

Video de los Ganadores de 50Award Restaurant en Londres Directo desde Alli



1) Noma (Copenhagen, Denmark) RENÉ REDZEPI
2) El Celler de Can Roca (Girona, Spain) Los hermanos Roca JOSEP, JOAN Y JORDI
3Mugaritz (Errenteria, Spain) ANDONI LUIS ADURIZ
4) Osteria Francescana (Modena, Italy) MASSIMO BOTTURA!! un éxito total! Bravo Massimo!
5) The Fat Duck (Bray, England) HESTON BLUMENTHAL 
6) Alinea (Chicago, Illinois)  GRANT ACHATZ
7) D.O.M. (São Paulo, Brazil)  ALEX ATALA
8) Arzak (San Sebastián, Spain) ¡JUAN MARI ARZAK y su Hija ELENA ARZAK Premiados!
9) Le Chateaubriand (Paris, France) IÑAKI AIZPITARTE
10) Per Se (New York) Chef TOMAS KELLER
11) Daniel (New York) Chef DANIEL BOULOUD
12) Les Créations de Narisawa (Tokyo, Japan) YOSHIRO NARISAWA
13) L'Astrance (Paris, France) PASCAL BARBOT
14) L'Atelier de Joël Robuchon (Paris, France) JOËL ROBUCHON 
15) Hof Van Cleve (Kruishoutem, Belgium)
16) Pierre Gagnaire (Paris, France) PIERRE GAGNAIRE Le Chef!
17) Oud Sluis (Sluis, Netherlands)
18) Le Bernardin (New York)
19) L'Arpege (Paris, France) ALAN PASSARD
20) Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japan)
21) Vendôme (Bergisch Gladbach, Germany)
22) Steirereck (Vienna, Austria)
23) Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzerland)
24) Eleven Madison Park (New York)
25) Aqua (Wolfsburg, Germany)
26) Quay Restaurant (Sydney, Australia)
27) Iggy's (Singapore)
28) Combal Zero (Rivoli, Italy) Chef Davide Scabin 
29) Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Spain) Martin Berasategui 
30) Bras (Laguiole, France)  Michel y Sebastian Bras 
31) Biko (Mexico City, Mexico)  cocina Vasca en Mexico Bruno Oteiza y Mikel Alonso Chefs
32) Le Calandre (Rubano, Italy)  Massimiliano y Raffaele Alajmo
33) Il Ristorante Cracco (Milan, Italy) Carlo Cracco
34) The Ledbury (London, England) esta en Notting Hill Brett Graham Sous Chef Anthony Donaldson
35) Chez Dominique (Helsinki, Finland)
36) Le Quartier Français (Franschhoek, South Africa)
37) Amber (Hong Kong, China)
38) Dal Pescatore (Mantova, Italy) NADIA SANTINI 
39) Il Canto (Siena, Italy) chef Paolo Lopriore 
40) Momofuku Ssäm Bar (New York)
41) St. John (London, England)
42) Astrid y Gastón (Lima, Perú) Chef Gastón Acurio
43) Hibiscus (London, England)
44) La Maison Troisgros (Roanne, France)
45) Alain Ducasse Au Plaza Athénée (Paris, France) Alain Ducasse
46) De Librije (Zwolle, Netherlands)
47) Restaurant de l'Hôtel de Ville (Crissier, Switzerland)
48) Varvary (Moscow, Russia)
49) Pujol (Mexico City, Mexico)
50) Asador Etxebarri (Atxondo-Bizkaia, Spain) Chef Bittor Arguinzoniz
El puesto 51) Quique Dacosta España 
68) Mirazur en la Costa Azul Menton France Chef Mauro Colagreco Argentino
93) Sant Pau Spain Carme Ruscalleda
94)  Akelarre Spain Pedro Subijana

Alimentos Ricos en Hierro y las Combinaciones Más Favorecedoras para la Anemias

Desde CocinaConEncanto, te dejo este link, porque estoy segurísima que te interesará saber que tipo de dietas deberían hacer las personas que tienen anemias. 
Recordar Comer 5 Al Día

Esta publicación es acerca de las comidas ricas en contenido de hierro, tanto derivado de las carnes rojas como de otros alimentos y es de gran ayuda para saber cómo hacer combinaciones que nos favorezcan más.
En el siguiente link, puedes entrar y bajarte el pdf correspondiente, o directamente seguir hasta el siguiente link, y podrás verlo sin problemas en linea.

http://fundatal.wordpress.com/talasemia-menor/alimentacion/

http://fundatal.files.wordpress.com/2010/10/diet-in-thalassaemia.pdf
Seguro que te parecerá interesante, ya que hay alimentos que dependiendo de su combinación pueden mejorar o hacer empeorar tu falta de hierro.
Muchas gracias a la Fundación Argentina de la Talasemia. (Argentina)



18 abril 2011

Los 50 Awards de la Lista S. Pellegrino de los Mejores 50 Restaurantes del Mundo

El restaurante Noma, ubicado en un almacén reconstruido del Puerto de Copenhague, seguirá ostentado el liderazgo mundial en el Top 50 de los mejores restaurantes del mundo. En el ránking, que se ha hecho público esta tarde en Londres, el establecimiento de René Redzepi, un joven cocinero que apuesta por una cocina de identidad escandinava reeditada bajo las técnicas de vanguardia aprendidas con Ferran Adrià en elBulli, se posiciona como mejor restaurante del mundo.

Se trata del primer año en el que elBulli no se incluye en la lista S.Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, publicada por la revista británica Restaurant. El cierre en julio del establecimiento de Cala Montjoi (Girona) bajo su actual formato de restaurante para reconvertirse en una fundación en 2014 implica su salida de clasificaciones y guías.

Sin embargo y pese a la salida de elBulli del listado, la cocina española refuerza su posicionamiento mundial, con los avances a la segunda y tercera posición de El Celler de Can Roca y Mugaritz.

Así queda el Top50 S.Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo, publicado por Restaurant:

1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca, de Joan, Josep y Jordi Roca, en Girona
3. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz (Rentería, Guipúzcoa)
4. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Modena (Italia)
5. The Fat Duck, de Heston Blumenthal, en Bray (Teino Unido)
6. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago (EEUU)
7. Domm, de Álex Atala, en Sao Paulo (Brasil)
8. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián
9. Le Chateaubriand, de Iñaki Aizpitarte, en París
10. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York (EEUU)

En cuanto al balance español, El Celler de Can Roca, de los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca en Girona y heredero en clave de vanguardia del negocio fundador por sus padres, es el gran ganador español de la clasificación mundial, al avanzar dos posiciones del cuarto al segundo mejor restaurante del planeta.

Mientras, Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz en Rentería (Guipúzcoa), avanza dos posiciones del quinto al tercer puesto mundial, tras perder un lugar en 2010 (cuando bajó del cuarto al quinto). Tras superar un incendio que destruyó sus cocinas en febrero de 2010 y que obligó a cerrar cuatro meses, Aduriz reabrió su establecimiento en junio del año pasado con un espacio renovado. Éste ha sido, además, el primer año que Mugaritz ha optado por un modelo de cierre por temporada durante cuatro meses (de diciembre al pasado 13 de abril) para dedicarse a crear nuevos platos y desarrollar proyectos.

Con el avance de El Celler de Can Roca y Mugaritz, España logra reforzar su posicionamiento en el gastrosector mundial, a pesar de la desaparición práctica de elBulli como restaurante. Mientras, Arzak, de Juan Mari Arzak (San Sebastián), gana un puesto hasta la octava posición.

Restaurant rendirá hoy homenaje a Juan Mari Arzak, con un Premio a la Trayectoria, después de imponerse frente a  los franceses Alain Ducasse y Pierre Gagnaire y al estadounidense Thomas Keller. En 2010, Ferran Adrià fue distinguido, por su parte, como mejor cocinero de la década.

Asimismo, la clasificación ha otorgado por primera vez un: el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina a la francesa Anne-Sophie Pic (Maison Pic, Francia), que compitió con otras dos finalistas: la española Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak y la italiana Nadia Santini.

15 abril 2011

Nos Deja GASPAR REY un Hito en el Periodismo Gastronómico y Editor de la Revista CocinaFuturo CF

El día 12 de Abril escribí una nota comentando que es preocupante que nos enteremos tan rápido por Twitter o Facebook de lo que ocurre.
Otra perdida para el mismo año!!! Será que me estoy poniendo mayor!! y por eso de a poco nos van dejando personas que queremos!
Gaspar Rey en la UCJC Curso Anual semi presencial
Conocí a Gaspar Rey en el año 2006, en el Curso de Verano de la Cátedra Ferran Adrià, y desde ese momento, mantuvimos un contacto profesional muy "Sui generis", ya que su estilo, chocaba bastante con mi estilo profesional menos transgresor! y eso hacia que pudiera aprender muchas cosas, de lo que iba ocurriendo en el mundo gastronómico y periodístico. Coincidimos en muchos eventos, celebraciones, ferias, congresos, y premios! Seguramente sea difícil olvidar todo lo compartido, al igual que ocurrirá con su familia y amigos.
I Curso de Periodismo Gastronómico y Nutricional UCM
Solo me alegra tener tantos eventos grabados en video, de sus apariciones, para recordar todas esas cosas por las que él peleaba. Creo que él anteúltimo evento que coincidimos fue el día que se formaba la Asociación de la Prensa Gastronómica, evento al que nos hubiera gustado contar con él, pero que como siempre ese carácter lo hacía discutir fácilmente, por lo que quedamos que se uniría mas tarde a la Asociación.
Lamentablemente no podremos contar con que lo vea, aunque seguramente nos acompañara desde donde esté, y recordaremos todos sus palabras.
Mis condolencias para su familia, Daniela, Félix, y todos los que compartían el día a día de esta personalidad!. No será fácil olvidarlo, sobretodo porque creo que era verdaderamente amigo de sus amigos, y eso en estas profesiones no es fácil. 
En San Sebastian Gastronomika 2009 junto a
Montse Struch ¡Gran Amiga!

Aquí uno de mis primeras felicitaciones hacia su trabajo en la revista, en el blog y la página web de CocinaConEncanto.
http://www.cocinaconencanto.info/2007/04/revista-cocinafuturo-bravo-gaspar-rey.html
Y quedan muchos vídeos subidos sobre eventos que realizo en la Cátedra Ferran Adrià, o en algunos eventos de MadridFusion, que puedes encontrarlos en http://www.youtube.com/cocinaconencanto  

14 abril 2011

La Española nos invita a Participar de su Torneo de Golf, Solo que Habra que Apurarse para tener Lugar


A que es una buena apuesta??!!
Torneo de Golf Restaurante La Española Para Clientes
Hace unos días participabamos de una comida junto a varios bloggers en el Restaurante La Española en Pozuelo.
Si no me equivoco, uno de los primeros días de sol, y del comienzo de esta hermosa primavera.
Tuvimos la suerte que nos tenian preparada una mesa en la maravillosa terraza que tienen en el lateral del restaurante, y que esta muy bien acomodada, para  poder usarse.
A las Brasas Carne Vacuna
Amando hijo, nos llevo a pasear por todo el restaurante y nos mostró con todo detalle lo cuidadosos que son en cada detalle.
Algo muy importante, nos llevo a conocer "Las Camaras de Restaurante" y las Cocinas!!! Increíble, no?? Porque mira que es dificil que te dejen pasar a las cocinas, y yo particularmente lo respeto, porque creo que es como una parte muy intima de la casa, y normalmente quiero confiar que donde voy, se que será un lugar muy aseado!
Carne de Buey a la Parrilla La Española

Para no irme por las ramas, te cuento que estuvimos 8 personas, y nos sirvieron algunos de los entrantes de la casa, y luego una carne muy buena, y sobretodo porque la parrilla que esta a la vista y en la entrada del restaurante te va mostrando carnes cocíendose que para cuando llegan a tu plato, no te lo puedes creer de las ganas que tenias de comerlo!!!
Amando nos comento que él mismo elige las carnes, y que va al mercado a las 3 de la mañana para conseguir lo que realmente cree que es mejor para el restaurante. La Española, hace mucho que esta en sus manos, pero actualmente solo pertenece al padre y al hijo, tanto es asi, que emociona ver un chico tan joven pero con los pies tan asentados. Nos explico todo con un entusiasmo que denota el gusto por lo que hace.
La apuesta de este año se debe a que el año pasado mucha gente se apunto a su torneo, y fue de lo mas divertido ver como la gente participaba y hacia participar a mas amigos o familiares para poder entrenarse y ganar el Torneo de Golf.

Este año, hay que ir apurando ya que el día 4 de Mayo finalizan las inscripciones, para poder jugar luego el 19 de Mayo, y luego junto a los premiados realizar una fiesta en su establecimiento.

Otra cosa que nos llamo la atención fue la singular botella de vino tinto que nos sirvió. Y te digo singular, porque la botella tenia muy bonito diseño, por lo que llamo mi atencion y al consultarlo, resulto que era un vino premiado y que estaba en esos momentos a un precio mucho menor que en carta, ya que le tocaba a ese vino y que cada mes, van cambiando de vinos para que la gente no se aburra por un lado y por otro para que puedan tomar un buen vino, pero a un precio menor que habitualmente.
Los postres también estuvieron muy ricos, especialmente caseros el típico de yemas, flanes, helados, y muy buen ambiente. Además te da la posibilidad que aunque el restaurante como tal no funciona, te puedes quedar por allí en su terraza jugando a las cartas, fumando un puro, o bebiendo unos tragos con los amigos!! Buena opción para esta primavera tan bonita que estamos teniendo.

Rougie Entrego el Premio al Mejor Ayudante del XIII Campeonato de España de Cocineros



Rougié entregó el premio al Mejor Ayudante del
XIII Campeonato de España de Cocineros

Evento celebrado durante el XXV Salón Internacional del Club de Gourmets en Madrid
El Salón Internacional del Club de Gourmets ha acogido en la tarde de hoy la deliberación final del XIII Campeonato de España de Cocineros que ha proclamado a Evaristo Miralles, representante de Valencia (del restaurante Les Brases de Pep Taula), como vencedor de un certamen que le permitirá participar en representación de España en el Bocuse d'Or- Europa 2012 , paso previo para el Campeonato Mundial de Cocina, Bocuse d´Or 2013.

Rougié, un año más y en su papel de uno de los patrocinadores principales del evento, entregó el premio al Mejor Ayudante que recayó en David Vizcaíno, joven cocinero de 19 años, precisamente el ayudante de Evaristo Miralles, vencedor del torneo. Para Vizcaíno “este es un reconocimiento al trabajo que hemos realizado tanto nosotros como el resto de participantes en el concurso”, en relación a su premio como Mejor Ayudante, confirmó “que es algo que no me esperaba, yo he venido a intentar hacerlo lo mejor posible”. La dupla de cocineros, a la postre vencedores del campeonato de España de Cocineros consideraba esencial el hecho de que “nos llevamos bien y nos conozcamos a la perfección” revelaba un emocionado David oriundo del municipio valenciano de Xeresa, que tras sus estudios de pastelería y cocina se aventura junto a Miralles en la aventura del Bocuse d’Or.

Cuadro de Honor del Certamen

1º Evaristo Miralles, del Restaurante La Finca. Elche, representante de la Comunidad Valenciana
2º Javier Gómez Torre, del Parador de La Granja de San Ildefonso. Segovia, representando a Castilla y León.
 Marco Varela Fríos, del Hotel Palacio de Sober, Lugo.
Premio al Mejor Ayudante: David Vizcaíno, de la Comunidad Valenciana.
Premio al Plato de Carne más Original: Francisco Heras, del Principado de Asturias.
Premio al Plato de Pescado más original: Mario Moñivas, de la Comunidad de Madrid
XIII Campeonato de España de Cocineros

El XIII Campeonato de España de Cocineros ha sido organizado por el organismo de Jóvenes Restauradores de Europa - España y el Grupo Gourmets, en el que, un año más, Rougié ha colaborado en su promoción con la entrega del premio al Mejor Ayudante. El certamen, abierto a participantes de cualquier punto de la geografía nacional, está destinado a jóvenes chefs profesiones de hoteles y restaurantes.
Los participantes han tenido que elaborar un primer plato con salmón fresco noruego, 3 guarniciones para servir 14 raciones y un plato de carne, compuesto de 2 piernas de cordero, 6 riñones y 6 mollejas también de cordero con sus respectivas guarniciones para catorce personas. El jurado estará presidido por el reconocido Chef Pedro Subijana.  El vencedor del XIII Campeonato de España de Cocineros, participará en representación de España en el Bocuse d'Or- Europa 2012, paso previo para el Campeonato Mundial de Cocina, Bocuse d´Or 2013. La resolución del Campeonato, que se dirimirá durante dos jornadas, será el 13 de abril.
Rougié y la Academia de Ganadores del Bocuse d’Or

La Academia de Ganadores del Bocuse d’Or fue creada en el año 2000 con el apoyo de Rougié, para facilitar y consolidar los lazos de los ganadores y el propio concurso.

Los objetivos de la Academia son los siguientes:

-          Contribución a la promoción de Bocuse d’Or como una competición de prestigio, el principal evento en su campo, además de como un punto de encuentro internacional que permita reunir a lo más granado del panorama gastronómico mundial, como un cálido tributo al arte de la Cocina.
       -          Crear una red de competencias a nivel mundial.

-          Ofrecer información acerca de los ganadores para que el Bocuse d’Or suponga un aldabonazo para sus futuras actividades profesionales.

-          Servir como referencia para la industria. Los miembros de la Academia buscan la promoción de la profesión, centrándose, en particular, en las jóvenes generaciones. Para tal fin, la Academia ha creado los Galardones Best Commis, que forman parte de la propia competición Bocuse d’Or bajo la supervisión de un chef asistente que recompensará la profesionalidad de los participantes.

-          Cuadro directivo de la Academia de Ganadores de Bocuse d'Or:

-          Presidente Honorario: President: Paul Bocuse
-          Presidente fundador : Jean Fleury
-          Presidente: Régis Marcon, Bocuse d'Or 1995
-          Secretaría de comunicación: Catherine Guérin
-          Principal socio, miembro fundador: Rougié-Bizac-International / Alain Rougié /
-         Pascal Schneider-Maunoury
Más información en la página web oficial:      http://www.rougie-profesional.es

13 abril 2011

Entrega de Premios GastroBloggers 2011 por Cocina.es y Paraíso de Sabores junto a Wikitapas, IloveAceite, Babette, Jamon2.0

video
La entrega de premios se hizo durante la jornada de hoy martes, 12 de Abril de 2011 en el XXV Aniversario del Salón de Gourmets de Madrid en Ifema. Cocina.es por el premio Gastroblogger - RosaArda, Velocidadcuchara.com , Susana y Jesus desde www.webosfritos.es y en Paraiso de Sabores, no dejes de ver le video ya que verás los premiados y las tapas elegidas.
IloveAceite, Wikitapas, Babette, Jamon2.0
 
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