31 mayo 2011

Bizcocho de Yogur, frutos secos y cabello de Angel de Santa Teresa al Glaseado de Naranjas y Cabello de Angel

Bizcocho de yogur  Frutos Secos y Cabellos de Angel (Santa Teresa)
Esta receta esta preparada para colaborar junto al Grupo Gastronómico gourmet, Santa Teresa.
Del Concurso Una Primavera, con Platos Sin Gluten de Santa Teresa (http://www.yemasdesantateresa.es/ )


Ingredientes para 8 a 10 raciones

Ingredientes para preparar este bizcocho Sin Gluten y con Productos de Fácil utilización como son los de Santa Teresa.

- 1 yogurt natural (es mejor si es de los "light")
Si es del tipo del Griego Azucarado Mejor
- 1 del vaso de yogurt la misma medida, pero de aceite (puede ser de girasol o maíz)
- 3 vasos de azúcar (usar la misma medida de arriba) (puedes usar también algún endulzante bajo en calorías)
- 1 vasos de harina para celíacos
- 1 vaso de harina de almendras
- 1 vaso de Maicena
- 1 vaso de harina de avellanas
- 1 sobre de levadura especial Celíacos (Mercadona)
 - 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de naranja
- Una pizca de sal (lo que se coge entre el dedo índice y el pulgar)
- 250 gramos de huevo hilado lo más fresco posible (Santa Teresa)
- Ralladura de la cáscara de una naranja o un limón
Azúcar Glass para glaseado final

  2. Elaboración



1. Colocar el azúcar y las yemas en un cuenco y batir con batidora eléctrica durante dos o tres minutos hasta que se forme como una crema. Agregarle, la raspadura de la naranja o el limón y la esencia.
2. Agregarle poco a poco el aceite y batir un minuto más.
3. En otro bol, colocar las harinas, mezcladas con la levadura, la pizca de sal, el huevo hilado de Santa Teresa, y mezclar bien, para que se mezclen con las harinas, y se separen bien en la mezcla
4. Aparte batir las claras a punto de nieve.
5. Unir la preparación de los productos secos, con la de las yemas y cuando esté bien unida agregarle las claras a punto de nieve.
6. No batir, sino unir mediante suaves movimientos.
7. Integrar bien la preparación y colocarla en un molde de tipo pudín, al que previamente habrás colocado apenas mantequilla o aceite y espolvorear con el pan rallado que se utiliza para la celiaquía. O utilizar moldes de silicona o de material que no se pegue, sólo podrías colocar al fondo del molde, un trocito de papel para horno. Sirve para poder desmoldar más fácilmente. 
8. Es importante que el horno lo pongas a calentar, apenas comiences a hacer el pastel, para que vaya precalentándose. No poner más alto de 170 ºC. Colocar la bandeja en el centro del horno, y cocinar en horno moderado (175ºC) por lo menos 45 minutos y no debes abrir la puerta del horno hasta que hayan pasado los primeros 20 a 25 minutos, ya que si no se formará un hueco en el medio del molde.
9. Se sabe que está lista, cuando al pinchar con un pincho o cuchillo fino, éste salga limpio.
NOTA: Puedes luego pincelar la superficie con zumo de naranja natural, al que le agregaras 4 o 5 cucharadas de azúcar glass,mezclar muy bien y finalmente colocarle como hilitos, un poco de huevo hilado, o colocárselo luego de haber bañado la preparación con el glaseado de naranja.
Si tienes dudas, puedes dejarme un mensaje aquí, y te lo responderé a la mayor brevedad posible
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Mejor receta sin gluten elaborada con producto Santa Teresa Huevo Hilado

El Jurado del X Concurso Gastronómico Interatún ya ha seleccionado a los 10 finalistas


EL JURADO DEL X CONCURSO GASTRONÓMICO INTERATÚN
YA HA SELECCIONADO LOS 10 FINALISTAS

La Gran Final del más prestigioso certamen gastronómico para alumnos de Escuelas Oficiales se celebrará el día 1 de junio en el I.E.S. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

El jurado, compuesto por prestigiosos y reconocidos cocineros y profesores, ha seleccionado y dado a conocer los nombres de los 10 alumnos que disputarán la final del Concurso Gastronómico INTERATÚN, que en su X edición, elegirá el mejor plato elaborado con conservas de atún claro en aceite de oliva de este año.
Las 10 recetas seleccionadas para la final de esta  décima edición serán incluidas,  junto con las 90 recetas finalistas de anteriores ediciones del concurso, en el libro recopilatorio de las 100 mejores recetas de conserva de Atún Claro en Aceite de Oliva.

El alto nivel de los alumnos y de las recetas recibidas, según el jurado, ha hecho más que difícil la selección de los diez finalistas de entre los 268 alumnos de las 83 Escuelas que se han presentado. Esta altísima participación del X Concurso supone la mayor registrada en la historia de este certamen de tan reconocido prestigio entre las escuelas de hostelería de España.

En la final del X Concurso, que se celebrará el próximo 1 de junio en el I.E.S. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, los finalistas tendrán un tiempo máximo de tres horas para elaborar la receta por la que han sido seleccionados y, posteriormente, someterse al veredicto de un doble jurado: El Jurado Interno, formado por profesores de cocina, que valorarán la calidad del trabajo, la destreza y la limpieza en la elaboración de las recetas, y El Jurado Externo, que evaluará la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de su degustación, y que estará compuesto por las siguientes personalidades y  profesionales: Dña. Isabel Hernández Encinas, Secretaria General del FROM; Dña. Marta Calvo Presidenta de INTERATÚN; D. Juan Manuel Vieites, Secretario de INTERATÚN; D. Jorge López, representante de OPAGAC, D. Ángel Palacios, Chef del Restaurante La Broche (Estrella Michelin); D. Pedro Larumbe, Chef del Restaurante ABC Serrano; Dña. Yanet Acosta, Presidenta Asociación Prensa Gastronómica y Nutricional, y Dña. Alejandra Feldman Community Manager de la Cátedra Ferran Adrià.

INTERATÚN, Organización Interprofesional del Atún, en colaboración con el FROM y con fondos de la Unión Europea, organiza anualmente este concurso gastronómico con un doble objetivo, por una parte, difundir las propiedades nutricionales de las conservas de atún claro en aceite de oliva, producto propio de la dieta mediterránea, y los beneficios de su consumo para la salud, y, por otra, animar a los futuros profesionales de la restauración a demostrar la versatilidad del atún, creando nuevas e interesantes recetas. Esta campaña se encuentra enmarcada dentro de la promoción del atún y sus productos que estas entidades llevan a cabo desde el año 2002.

En esta X edición, el panel finalista está compuesto por los siguientes participantes:

Escuela de Hostelería (Galdakao – Vizcaya)
Alumno: Robespierre Alves da Silva
Receta: Tesoro de atún claro en aceite de oliva mediterráneo sobre monedas de patata
            sumergidas en el Cantábrico.

I.E.S. Escuela Superior Hostelería y Turismo (Madrid)
Alumno: Manuel Moreno Sanz
Receta: Taco de atún claro en aceite de oliva con pesto, crujiente de arroz negro de atún en
            crema de tomate y albahaca.

C.I.P.F.P. Costa de Azahar (Castellón)
Alumna: Kati Piñana Villaplana
Receta: Semifrío de atún claro en aceite de oliva y Afuega´l Pitu, canelón de germinados y
            sorpresa de bloody mary.

I.E.S. Mediterrània (Benidorm – Alicante)
Alumna: Souhila Hammia Aïnouche
Receta: Chutney de atún claro en aceite de oliva, trío: panna cotta atún claro en aceite de oliva-
             gelatina de mango-jalea de menta, con trufa de coco choco atún claro en aceite de oliva.

C.P.F.P. Escuela Hotel Santa Cruz (Santa Cruz de Tenerife)
Alumno: Francisco Antonio Ortega López
Receta: Folia de atún claro en aceite de oliva canario.

I.E.S. La Flota (Murcia)
Alumno: Tomás López Carreras
Receta: Timbal de atún claro en aceite de oliva sobre carpaccio de cigala, vasito de espuma de
            atún, coulis de mango y cremoso de idiazábal con almendras.

Escuela de Cocina Luis Irizar (San Sebastián)
Alumno: José Ángel Rivero Rodríguez
Receta: Fresas con nata y atún claro en aceite de oliva.

Escuela de Hostelería Hofmann (Barcelona)
Alumna: Claudia Coma Ribes
Receta: Deconstrucción “Torrada catalana en tres texturas”

Escuela Superior de Pastelería del Gremio de Maestros Confiteros (Valencia)
Alumno: Javier Pérez Bataller
Receta: Texturas de atún claro en aceite de oliva y sus combinaciones.

I.E.S. Universidad Laboral (Toledo)
Alumna: Bárbara Jiménez Ponce
Receta: ¡Un bocadillo de atún claro en aceite de oliva y una cerveza!
Sobre INTERATÚN
INTERATÚN es la primera organización interprofesional constituida y reconocida formalmente por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en el ámbito del sector pesquero. Engloba a los armadores de buques atuneros congeladores y a la industria transformadora y comercializadora de atún.
INTERATÚN representa y defiende los intereses de la industria atunera, desde el punto de vista de los diferentes subsectores que se interrelacionan en base a un anexo común: el atún, una de las especies más importantes para las industrias tanto pesquera como transformadora a nivel mundial

Sobre el FROM                                                                
Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos. Organismo Autónomo, adscrito al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, que centra sus actividades en el diseño y desarrollo de acciones encaminadas a promocionar el consumo de productos pesqueros.                                   
                                              
Ya os contaré que tal es estar de jurado!!! porque es bastante difícil ser justos como en todas las cosas. Y si le sumo que soy libriana, seguro que me será difícil decidir cual es el que debería ganar, pero....al estar acompañada por Yanet Acosta y Pedro Larumbe seguro que sera toda mas fácil!!! ya os iré contando por Twitter como va.





30 mayo 2011

Ferran Adriàs Food Photographer | euromaxx


Francesc Guillamet es el Fotógrafo de elBulli, y por eso te dejo aquí, parte de su obra y como la han ido realizando.
El día Jueves 30 de Junio junto a Sacha Hormaechea, Cocinero y Fotógrafo, con quienes compartiremos también ese día junto a la Cátedra Ferran Adría, en COMO COCINAR EL EXITO.
Aunque buscaré si esta la traducción, ya que este video esta grabado para la televisión alemana.

25 mayo 2011

Feliz 25 de Mayo para todos los Argentinos estén donde estén, Disfrutando con Miriam Becker de Pastelitos de Membrillo


Hoy amanecí con esta bellisima sorpresa que me ha dado Miriam Becker desde mi Buenos Aires querido, desde su blog "Miriam Becker La cocina de todos los días". Por eso os dejo aquí la receta y las bonitas palabras que nos dedica, a Silvina y a mi, ya que ella fue nuestro nexo de unión. 

Gracias Miriam y Laura, Ana D'Onofrio por realizar la receta paso a paso en fotos y vídeos desde su blog La Cocina Amateur, a Graciela que aún estando lejos, nos acerca la repostería de Francia desde su blog DulcesyAlgoMas, a Carlota que ya esta acercando su cocina argentina a España desde su fantástica Carbonada de Melocotones, a Teresa que hace patria desde la distancia, con todo lo que ha tenido que pasar este año en su nuevo destino, a Carmen que me hizo conocer otras culturas y recordar lo bien que se disfrutan las cenas si se amenizan con tangos y algo más....., a mi madre, que aún hoy nos enseña todos los días a probar que hay muchos y deliciosos platos y sabores, que nos dio tan buena mano para cocinar a los de la familia y a todas las personas que día a día pasan por aquí, o por mi pagina web, disfrutando de las recetas o eventos realizados, y dejando su granito de arena para que podamos realizar más variedad de todo lo que hacemos. Muchas Gracias y FELIZ 25 de Mayo de 2011, 201 años de la Revolución de Mayo,  fiesta patria!


Un dulce enlace entre argentinos, estén dónde estén, para conmemorar la Revolución de Mayo con Pastelitos de Membrillo, hechos con las manos y el corazón…

Amigos lectores y argentinos por el mundo.
Los invito a que se sumen a esta historia real que surgió entre argentinos radicados en España, yo por aquí y esa emoción que resguardan quienes emigraron, cuando la nostalgia por otros tiempos  se hace presente especialmente en las fechas patrias.
Estos recuerdos con mails entre argentinas, despertaron nostalgias, recetas tradicionales y la rueda comenzó a girar.
Silvina Amor, una adorable “hija del corazón”, arquitecta de interiores que reside en Madrid, anudó blogs y mails con otra argentina triunfadora en lo suyo, Alejandra Feldman, autora del blog Cocina con Encantogastrónoma, experta en periodismo gastronómico y nutricional. Nos enlazamos y decidimos festejar el 25 de Mayo a nuestra manera. Ellas (y ellos) por allí y yo por aquí en Blog de Miriam Becker- La cocina de todos los días.
Pura coincidencia sumó a Ana D´Onofrio a esta legión quien había decidido enseñar a preparar los pastelitos de membrillo a través de su blog La cocina amateurpaso a paso.
Alejandra me comenta que se siguen sumando compatriotas y esto escribió:
Querida Miriam:
Recordando esos buenos momentos pasados en mi país, elegí hacer nuestros queridos “Pastelitos de membrillo” que hoy puedo reproducir fácilmente gracias a que existen en España harinas parecidas a las que hay en Argentina. ¡Cuánto sufrí hasta llegar a esta receta!
Personalmente, vivo pendiente de los productos que llegan desde allí y mi repostería queda mucho más rica con la harina 0000 de Argentina o la reforzada con polvo para hornear.
Quienes vivimos fuera de nuestra querida patria, seguimos siendo muy nostálgicos, pero cuando estamos en nuestro país de origen, nunca nos conformamos.  Hace 20 años que me fui y aún sigo extrañando.
Estas argentinas ya se han sumado al recuerdo:
  • Silvina Amor y su alegría como niña con juguete nuevo por este cruce entre porteñas y pastelitos…
  • Graciela, contadora y pastelera diplomada en Buenos Aires, luego en París, vivió en Madrid y juntas dictamos clases.
  • La señora Embajadora de Irlanda en Madrid, que es argentina y sigue recordando esta receta que reproduce en su cocina.
  • Los restaurantes argentinos Cabaña ArgentinaEl GauchoClericóChimi&ChurryPasiones Argentinas, todos harán Pastelitos de Membrillo.
  • Carlota recién casada con un español Rafael que decidió conmemorar la fecha pero con unaCarbonada con Duraznos”.
  • Nuestra Embajadora –que es argentina-, en Japón, señora Teresa Rolando de Dejean, abogada y máster de Repostería en Lyon, por Paul Bocouse, los hará y convidará a todo aquél que se acerque a la Embajada de Japón.
  • Y mi madre Amalia, ecónoma recibida en el año 1945 que por aquí añora todo lo argentino para amasar.
La Patria también se vive a través de las recetas que le dan identidad.
Pastelitos de Alejandra
  • ½ kg de harina 0000
  • 125 g de mantequilla (manteca para los argentinos)
  • 125 g de manteca extra para untar
  • Una pizca de sal
  • ½ kg de dulce de membrillo cortado en un trozo
  • Aceite, para freir (o grasa de pella, que es difícil de conseguir en España)
  • 400 g de azúcar
1.- Mezclar la harina con la sal, poner en forma de corona sobre una mesada de madera.
2.- Poner la manteca en el centro preferentemente blanda y unir todo agregando de a poco agua, leche o vino moscatel dulce hasta obtener una masa lisa.
3.- Dejar descansar en la nevera por unos 20 minutos, retirar, estirar con un palote y dejarla de 1 centímetro de espesor.
4.- Derretir la otra manteca, distribuir unos 50 gramos sobre la masa, espolvorear con un poco de harina y doblar sobre sí misma 3 veces.
Pastelitos de Membrillo
5.- Dejar reposar 10 minutos, estirar nuevamente, untar con 50 g de manteca, espolvorear con harina y repetir los pasos de extender la manteca y doblar 3 veces.
6.- Estirar de 3 mm de espesor, cortar cuadrados de 8 cm, poner un cuadrado de dulce de membrillo en el centro, aplicar otro cuadrado sin que coincidan las puntas para lograr una estrella, levantar las puntas presionando los bordes hacia arriba para sellar y freir en abundante aceite o freidora.
7.- Preparar un almíbar con los 400 g de azúcar y agua, pasar los pastelitos por esta preparación, dejar enfriar y servir solos o decorados con grana.
8.- Espolvorear con azúcar y comer tibios

La receta de la Carbonada de Duraznos, y las fotografías de quienes acompañamos esta fiesta nacional, las puedes ver directamente desde el blog de Miriam Becker

Si tienes otra receta sobre los pastelitos que quieras compartir, o quieres hacer algún comentario no dejes de hacerlo aquí!!!! o en el Blog de Miriam http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker


 
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