30 junio 2011

Cómo cocinar el éxito, curso de especialización gastronómica (2)

Rissotto de ganso ibéricoAna Lorente y Marisa LesmaJavier Chivite y María LlamasJavier Chivite, María Llamas, Sara Cucala, Nacho Garbayo y Ernesto HinojalSara Cucala y Nacho GarbayoJavier Chivite, María Llamas, Sara Cucala, Nacho Garbayo y Ernesto Hinojal
Javier Chivite, María Llamas, Nacho Garbayo y Ernesto HinojalRespinsables de la cata de Ganso IbéricoMagret de ganso ibérico a la parrilaRissotto de ganso ibéricoMagret de ganso ibérico a la parrilaMagret de ganso ibérico a la parrila
Ganso Ibérico: mixRillettesRillettesEIMG_1552Magret de ganso ibérico curado
Magret de ganso ibérico curadoMagret de ganso ibérico curadoMagret de ganso ibérico curadoMagret de ganso ibérico curadoMagret de ganso ibérico curadoEmilio Jiménez

Algunas fotos de lo que luego les podré ir contando sobre el curso de Especialización Verano de 2011 en la Camilo José Cela

29 junio 2011

Cómo cocinar el éxito, curso de especialización gastronómica (1)

Apertura con Rafael Ansón y Juli SolerAperturaJavier Chivite, Marisa Lesma y Juli SolerJuli SolerJuli SolerJosé Luis Catalina
José Luis CatalinaDinámica de grupoRebeca AndradasAlumnos aprendiendoOrganizadoresRebeca Andradas
Cata caviar del Valle de AránCata caviar del Valle de AránCata caviar del Valle de AránMaría José de MiguelCata caviar del Valle de AránCata caviar del Valle de Arán
AtentosJavier Chivite, Marta Borruel y Susana PérezJavier Chivite, Marta Borruel, Susana Pérez, Mikel Iturriaga y Rosa ArdáJavier Chivite, Marta Borruel, Susana Pérez, Mikel Iturriaga y Rosa ArdáFernando Ortega, Marta Miranda y Jesús CerezoJavier Chivite, Marta Borruel, Susana Pérez, Mikel Iturriaga y Rosa Ardá
Cómo cocinar el éxito, curso de especialización gastronómica (1), un álbum de Guía_Repsol en Flickr.

Variedad y Diversión en la 1º Jornada, COMO COCINAR EL EXITO Curso de Especialización Gastronómica 2011
                                        
VARIEDAD Y DIVERSIÓN EN LA PRIMERA JORNADA DEL CURSO DE VERANO DE GASTRONOMÍA DE LA UNIVERSIDAD CAMILO JOSÉ CELA
La primera Jornada del Curso de Verano de Gastronomía de la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela ha transcurrido entre ponencias, catas y mesas redondas con la seguridad de acertar en los contenidos del Curso, que han concitado la atención y las preguntas de los alumnos.
En primer lugar, y siguiendo un orden cronológico, se ha procedido a la inauguración del Curso, que ha corrido a cargo del Vicerrector de la UCJC, Enrique Fernández, que ha estado acompañado de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, entre otros cargos, y el director de elBulli, Juli Soler.
Durante la inauguración las autoridades han coincidido en señalar la vigencia de este Curso, que cumple este año su séptima edición. La UCJC ha sabido organizar este año un Curso atractivo, lleno de novedades que conjuga el aspecto más lúdico de la gastronomía con ponencias y catas que suponen un atractivo especial en el mundo gastronómico.
JULI SOLER
Posteriormente, ha tomado la palabra Juli Soler, el primero de los ponentes. Soler ha repasado la trayectoria de elBulli durante el último año, y ha recordado sus comienzos en el restaurante, cuando comenzó a repartir las propinas no sólo entre el personal de sala, sino también entre el personal de cocina, y comenzó a utilizar la palabra familia para referirse a todo el personal que trabajaba en el restaurante.
Asimismo, Soler ha resaltado que están estudiando la posibilidad de repetir durante los próximos meses en elBulli la fórmula ya utilizada de Tres días en elBulli para financiar las reformas y las obras que acometerán en el restaurante para convertirlo en una Fundación. Esta fórmula, que consistía en que un grupo de personas interesadas en la gastronomía (que no tenían por qué ser profesionales) pasaban tres días en el restaurante desayunando, comiendo y cenando y asistiendo a las explicaciones del personal de cocina, que les relataban los descubrimientos culinarios que habían emprendido.
GASTROCOACHING
Tras la ponencia de Juli Soler, ha tomado la palabra José Luis Catalina, del grupo BLC, que ha contado a los alumnos la experiencia de su empresa a la hora de organizar cursos de gastrocoaching dirigido a directivos de alto nivel, en los que utilizan la gastronomía como modelo para impulsar actuaciones y reforzar determinadas actitudes.
Catalina ha finalizado su exposición con un juego grupal en el que los alumnos han tenido que crear equipos y colaborar entre ellos para conseguir crear una frase que les impulsaba a seguir adelante y a profundizar en el conocimiento gastronómico.
CATA DE CAVIAR NACARII
Después de las dos ponencias de mañana ha llegado el turno de la primera de las Catas del Curso de este año. En este caso el producto elegido ha sido el Caviar Nacarii del Valle de Arán. Con gran detenimiento, Rebeca Andrades y María José de Miguel han explicado las características del Caviar como producto desmontando mitos que todavía existen, como el de que el caviar salvaje es el mejor que se puede encontrar en el mercado (hoy en día sólo el 1% del caviar que se comercializa es salvaje, el resto es de producción controlada).
Ambas han animado a los asistentes al Curso a ser exigentes con el Caviar como producto y a no adquirir nunca caviar que no presente el registro CITES, que es el que asegura la trazabilidad correcta.
El esturión que ellas cultivan en el Valle de Arán es un ejemplar hembra de unos 15 kilos de peso, del que sólo se aprovecha el 15% de su peso en caviar. Después de extraer las huevas, el proceso de manipulación debe ser rápido y simple: se limpian las huevas y se salan, para a continuación proceder a su maduración en latas especialmente tratadas. Posteriormente, de esas latas se extrae el caviar para empaquetarlo convenientemente (siempre con el registro CITES) y comercializarlo.
Los alumnos han podido probar dos clases diferentes de caviar: el primer extraído en la última campaña (caviar más joven) y el segundo extraído en la campaña anterior. La diferencia de sabores y texturas era palpable, aunque ambos podían ser comercializados sin ningún problema.
COCKTAIL SHOW
Después de la comida ha ocupado las aulas de la UCJC Pablo Mosquera, un coctelero gallego recientemente proclamado subcampeón mundial de Cócteles de marca que ha realizado varios combinados con sugerentes y atrevidas mezclas de sabores, que han hecho las delicias de los alumnos.
Algunos de los cócteles que ha realizado Mosquera, con el patrocinio de Ron Santa Teresa, han sido el Cóctel Camino de Santiago, con café, ron y chocolate blanco; otro Cóctel con gazpacho al agua y ron y un último Cóctel con ron y pepino.
GASTRONOMÍA 2.0
La última de las actividades de hoy martes ha sido una Mesa Redonda con la presencia de varios conocidos bloggers que han repasado la actualidad de la gastronomía 2.0. Mikel Iturriaga, de El Comidista, Susana Pérez y Jesús Cerezo, de Webos fritos, Marta Borruel, de Reyno Gourmet y Rosa Ardá de Velocidad Cuchara, han sido los protagonistas de un coloquio en el que han participado activamente todos los asistentes al Curso y en que las conclusiones principales han sido que para que un Blog funcione lo primero que se puede exigir al blogero es ganas, periodicidad, interacción con los lectores, seriedad y no dejarse convencer por determinados productos sólo por el hecho de que las marcas los regalen, porque es el camino más rápido para perder la credibilidad.
Y un ingrediente que todos han coincidido que debe presidir cualquier Blog gastronómico es la paciencia. Nadie debería comenzar una aventura en la red pensando en los seguidores que cree que va a tener, o en los lectores que debería acumular. Hay que tener paciencia porque los resultados, al final, siempre llegan.
PARA MAÑANA
La jornada de mañana comenzará con la intervención de Benajmín Calles, conocido empresario gastronómico. También podremos aprender con la estrategia 2.0 realizada por I Love aceite y concluiremos la mañana probando un producto singular: el Ganso Ibérico. Por la tarde tendremos la Mesa Redonda sobre los espacios gastronómicos singulares que en los últimos meses proliferan por Madrid y que se han convertido en una alternativa para disfrutar la gastronomía de manera diferente.  

28 junio 2011

Como Cocinar El Exito!! Curso Especializacion Verano 2011 Comenzó hoy 28 de Junio de 2011

DSC_0060 by Petits et Maman
DSC_0060, a photo by Petits et Maman on Flickr.

Inauguración del Curso de Especialización Verano 2011, y Petis et Maman, ha sacado esta foto de mi cámara de video a mil!!!!! Gracias Ana!!!!

27 junio 2011

CubiertosPorLorca en el Mirasierra Suites Hotel

                   
Seguro que os gustará quienes participaron de la Cena Solidaria CubiertosPorLorca, una muy buena ocasión para demostrar que la Gastronomía Española, no es solo buena en cuanto a sus platos, texturas, y otros, sino al compañerismo que se ha sabido crear y que nos lo han demostrado de una y mil formas, en estos últimos eventos. En menos de 6 meses hubo 3 cenas solidarias en el Mirasierra Suites Hotel

26 junio 2011

Brownies de Chocolate y Nuez - Postre Facil Rapido y para cualquier evento

     La receta que llevaré al Programa de Radio Intereconomía hoy en AlaMesaRadio son Con Almendras 


                     
Los Brownies de Chocolate son riquísimos para cualquier evento, sea como postre con una bolita de helado, o a la hora del té.
Hoy que iré al Programa de Radio de Jonathan Armengol, en Radio Intereconomía al programa a la mesa radio, y pensé que podía ser un buen detalle, llevarle a la Srita López, unos brownies de chocolate con almendras, ya que son tentadores, y a todos nos gustan!!! Seguro que a la mesa radio que tiene preparada, le gustará probarlos!!! tú que crees?
Si quieres ver el programa, Puedes hacerlo a las 12 horas de Madrid, en Radio Intereconomía en el programa ALaMesaRadio. Con Jonathan Armengol y la Srita Olga López   
Habrá una sorpresita preparada para quienes me sigan!!!!! 
Puedes responder en el Twitter  de la Cátedra Ferran Adrià o en el del programa AlaMesaRadio. Suerte a todos!!! y que los Brownies os queden estupendos!!!! Las fotos las pondré luego para que puedas sorprenderte!!!! Con algo diferente!!! Nos vemos a las 12 en Radio Intereconomía en el programa Alamesa de Jonatan Armengol.


EncuentrosFagor en Oñati junto a Bloggers Españoles

Un viaje excepcional con Luis, Patricia, y muchos bloggers más, en #EncuentrosFagor desde Oñati. Ya os iré contando muchas cosas más de este paseo, con mucho aprendizaje!! Por ejemplo que si se agranda la familia, he visto una lavadora para CIENTO VEINTE KILOS de Ropa!!!! o ya verás lo que es la Plancha Gigante!!! Hoy la hostelería tiene la vida solucionada con este tipo de maquinaría increíble!
boletin@cocinaconencanto.com

24 junio 2011

Aqui Tienes La Revista de Salud Mas Importante de Internet PulevaSalud Mes de Junio

           Me encanta participar de la realización de esta revista, me parece la más completa en su diseño y en la cantidad de datos que puede aportarte por mes!!! Conoces alguna otra revista que pueda ofrecerte tanta información, con foros, fotos, datos, aportes, médicos  cocina, y hasta puedes hacer consultas!!! Que mas le podríamos pedir?? Si crees que le falta algo, no dejes de contármelo aquí, y así podremos resolver algunos temas, ¿si quieres? Si te suscribes a ella, la recibirás todos los meses en tu correo antes de salir en la web.
Espero tus ideas y noticias!!!
 
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