31 agosto 2011

Cocina Con Encanto Cumplió 5 años y lo Quiere Festejar Contigo que estas siempre ahí! Gracias!


Hoy, me di cuenta, que también debía estar cumpliendo años de Bloguera, y creo que fue porque Rafa Prades comentó de su blog, y pensé,.. “Miraré cuándo he comenzado a Bloguear”. Y ¡¡OH surprise!!!
Resulta que mi andadura comenzó allá por Agosto del 2006.
INCREIBLE y EMOCIONANTE, porque sigo teniendo el mismo entusiasmo e ilusión que el primer día!!!! Alguna que otra desilusión mediante, pero no con mi blog!! Que cada día lo quiero mas!!!
Que alegría me dio recordar, (se ve que tengo un día de recuerdos), pero mira los títulos, por favor!! Es increíble, todo lo que ocurrió en este 5 años!!!!
No solo porque mi vida cambio también mucho durante estos años, sino que los temas que conversábamos hace 5 años, hoy están de candente actualidad!!!
Emoción al ver que hablo sobre el curso de la Cátedra de Ferran en la Universidad Camilo José Cela, y lo contenta y entusiasmada que lo escribía.
Me responde mi amiga Chary, una encantadora Bloguer y amiga que solo conocía por Internet y que al poco tiempo pude conocerla en el primer encuentro Bloguer que tuve en Córdoba!!! Lugar donde conocí a muchas y encantadoras Bloguers, al igual que a Las Recetas de Mama!! Otro encanto de mujer, Ana!!! Y que en este tiempo han llegado a tener unos súper blogs, gracias a su tesón!!!

Aquí van los links, así te diviertes viendo lo que te comento!!!


Hay bastantes más pero no quería llenarte de info el post.

Mañana en vista que no lo había festejado, lo festejaré y es más, como son tantos y tantos mis seguidores desde ese momento, pensaré en estos días algo que pueda recompensar tamaña hazana!!! DESDE YA muchas gracias por acompañarme, porque seguro que si no me hubieras seguido hubiera tenido que abandonar, pues esto se hubiera parecido a un diario personal, y en cambio se convirtió en lo que es hoy!!! Muchas gracias y subiré un link donde podrás suscribirte para recibir mi regalito de agradecimiento!!!!

Esta fue la tercera entrada del blog de thermomix-ConEncanto, que también fue en la misma época!!! Lo comencé el 21 de Agosto de 2006!!!! Y GRACIAS A TI que me sigues, nunca lo abandoné, solo que nunca pudo tener el mismo feeling o movimiento, porque www.Cocinaconencanto.com  me llevaba mucho tiempo!!

Al seguir revisando llegue a Microondear ConEncanto, que podré festejar sus 5 años en Noviembre
  
Este bonito ramo Para Tí
Y en este aunque bastante descuidado, porque no lo he mantenido tan al día hay recetas muy buenas y fáciles para hacer con el microondas!! No dejes de intentar ponerte al día con ellas, porque son fáciles, rápidas y livianas!!

Y sobre mi página de vídeos, http://www.youtube.com/CocinaConEncanto, cumplirá 5 años en Mayo del 2012 por lo que esperaré para festejar, pero pensaré muy bien que regalarte ya que me esperan todas las semanas mas de 1200 suscriptores!!!! Que alegría ver que tantos amigos y seguidores me acompañan diariamente.

GRACIAS de verdad!!! Y espero que sigas acompañándome!!!

Y lo mejor de todo, es que sigo manteniendo mi estilo sin copiar de nadie!! Que no es poco en estos tiempos que corren, no crees??!!

Si quieres escribirme ya sabes, que puedes hacerlo a Alejandra@cocinaconencanto.com o ale@gastroperiodismo.com donde también te espero porque en estos años, la gastronomía se encontró con el periodismo!!!

También te dejo aquí mi dirección de Twitter http://www.twitter.com/Alefeldman


o también en Facebook http://www.facebook.com/CocinaConEncanto Recuerda que siempre estoy para ayudarte en aquellas recetas que te resulten complicadas, o necesites ayuda, así como si quieres compartir alguna con el resto de seguidores, aquí tienes un lugar para hacerlo.


Nidos de patatas con huevos de codorniz - Puleva Salud Saludable para grandes y chicos, Cocina con Patatas

Nidos de patatas con huevos de codorniz - Puleva Salud

Aquí tienes una foto sobre este nutritiva receta que además es excelente para niños y para grandes. La única complicación que puedes encontrar, es que la forma de cortar la patata, ha sido con un sacapuntas de verduras. Pero también la puedes hacer con un cuchillo de puntilla y dejarlas en agua fría, hasta que tomen forma y puedas decorar con ellas.
Si entras en el enlace verás la receta.
Y si quieres ver más no dejes de entrar en PulevaSalud.com
Que las disfrutes

30 agosto 2011

Flavia Semenow despedida de Madrid, Becada por la Cátedra Ferran Adrià e...

Hemos compartido con Flavia momentos muy agradables, sobretodo en el curso de la Cátedra Ferran Adrià, también compartimos el día del Gusto Europeo, y como quedamos tan amigas, me pareció genial despedirla desde Madrid, recomendánole que no se olvide de nosotras y que nos mantenga informada de todo lo que va ocurriendo en Sao Pablo o en Río. En pocos días os podre contar lo que realizara con sus compañeros de la Fundación Alicia.
Si quieres que le preguntemos algo puedes dejar tu duda aquí...

27 agosto 2011

Términos Gastronómicos, Diccionario, Glosario, Sinónimos, y otros. Para todos/as mis seguidores de CocinaConEncanto.com


Esto lo podrías ver en mi web de CocinaConEncanto.com, pero no se porque motivo cuando hacemos o escribimos en la web o en el blog, finalmente creemos que todos ven lo que nosotros vemos, así es como hace años que tengo un glosario, diccionario, terminología, Sinónimos y más en la web, pero muchos de mis suscriptores, me escriben contándome que no han podido hacer tal o cual receta porque no tienen los ingredientes, o porque no tienen ese ingrediente en su país. Por eso espero que a partir de hoy, puedas hacer todas las recetas, ya que mi cocina, es bastante fácil de realizar en general, no utilizo ni recetas, ni productos complicados de conseguir o comprar.
Suerte entonces y por favor no dejes de entrar en los links que te dejo para poder seguir viendo todas los términos que hay allí!!

ACIDULAR. Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido zumo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas
ADEREZAR Sazonar.
ADEREZO Véase guarnición.
ADOBAR. Poner un género crudo en adobo para conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial. 
ADOBO. Mezcla de aceite, vino o vinagre, hierbas aromáticas y especias. Se utiliza para ablandar y condimentar carnes, aves y pescados.
AJOARRIERO. Guisado a base de bacalao condimentado con ajo, aceite y huevo.
A LA CREMA. servido con nata o bechamel
ALBARDAR. Véase enalbardar.
ALBÓNDIGA. Bolita de carne o pescado picado y mezclado con pan, huevos batidos y especias.
ALCAPARRA. Botón de la flor del mismo nombre que se consume en vinagre.
AL DENTE. Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta.
ALIÑAR. Condimentar una ensalada.
ALMENDRADO. Preparado o rebozado con almendras.
ALMÍBAR. Líquido espeso resultante de cocer azúcar y agua, solas o con zumo de frutas.
AMALGAMAR. Mezclar a fondo varias sustancias.
AMASAR. Formar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes, principalmente harina y algún líquido.
ANTIPASTI. (antipasto) Entremeses italianos fríos o calientes.
À POINT. Se dice de la carne semihecha.
ASAR. Cocer un manjar en el horno
Estos y otros términos pueden servirte, para ir conociendo más sobre terminología culinaria. En mi pagina web, puedes seguir viendo glosarios y diccionario de términos que utilizamos a diario, pero que en otros países se dice de otra manera. 
Tengo que agradecerle al grupo de Tiflococinera a Tony Acosta que ha ido traspasando todos estos alimentos o formas de cocinar.
Si quieres continuar con el resto de terminos, puedes verlos en 
http://www.cocinaconencanto.com/GLOSARIO-II_i184.html  Sobre todo hay términos latinoamericanos!! y que nos dificultan hacer mas recetas!!!


En este tienes una especie de diccionario de la A a la Z,....te dejo un ejemplo aquí
Aceitunas: Olivas
Aji: Pimiento, Chile.
Alcauciles: Alcachofas, alcaucí

Ananas: Piña

Arrollado: Rollo o enrollado.
Arándano: Fruto en forma de bayas color violeta oscuro
Arvejas: Guisantes, petit pois, chicharros.
Aguacate: Avocado,Palta, Guacamole.
Auyama: Calabaza dulce.
Albaricoque: Damasco, en Mexico: Chabacano.
Bananas: Platanos.
Batatas: Boniatos o camotes, buniato
Bife: Filet
Brocoli: Broculi, Brecol,
Brótola: Nombre de un pescado
Bol: Cazo o Tazon.
Bollito: Panecito. Pancito, a veces dulce, otras se le dice al bollo de masa
Buseca: Guisado de mondongo. Guiso de Mondongo
Canelones: Macarrón grueso que se rellena; también se preparan frescos con masa especial. O con Crepes (panqueques)
Caquis: Palo santo
Carozo o pepita: Hueso de fruta
Cocotte: Moldes para horno,generalmente, ovalados
Cola de pescado: Gelatina natural en láminas
Costeleta: Bife de costilla
Cebollin: cebolla de verdeo, cebolleta.
Chapa: Lamina para horno, bandeja para horno 
Chauchas: Judias verdes, porotos verdes, habichuelas, vainitas.
Choclos: Maiz.
Cacahuates: Mani.
Col de Bruselas: Bretones, Repollitos de Bruselas
Col: Repollo, Col crepa.
Calabacines: Zapallitos.
Callos: Mondongo.
Chala: Hoja de maiz.


Aquí podrás ver letra por letra muchos sinónimos gastronómicos.
Por ejemplo con la "C"

Cabello de ángel: zapallo - chilacayote
Cacao: cocoa
Café: negro - negrito - guarapo - aguarapado - tinto - tintico - moka
Calabacín: calabacita - zapallito - zapallito largo - zucchini
Calabaza: calabacera - zapallos - ahuyame - auyama - abóbora - chayote - uyama
Calamar: chipirón - jibión - lula
Callos: mondongo - panza - librillo - güatita
Camarón: gamba
Cangrejo: jaiba
Caracú: tuétano
Caraota: alubia - judia - Frijol - feijoes - frisol - ejote - habichuelas - poroto - guandú - fréjol
Carozo: semilla - pepa - pepita - cuesco - hueso de la fruta
Castaña: marrons
Castañeta: besugo - pez marino
Cebada: cereal
Cebolla: cebola - cebolla perlada - cebolla cabezona
Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo
Cebolla roja: cebolla paiteña - cebolla colorada - cebolla morada
Cebollín: cebollina - cebollita - cebolline - ciboulette - cebolleta - cebollino - cebollín chino
Cerdo: puerco - cochino - cochinillo - chancho - marrano
Cereza: guinda - picota - capuli - capullin
Chala: panca - amero- hoja de maíz
Chalota: echalote - echadota - escalonia
Champiñon: hongos - allampas - setas - cogumelos - callampa
Chancaca: azúcar integral - azúcar moreno - azúcar negra - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo - panela
Chanco: cerdo - chocino - cochino - marrano - puerco Chapati: cachapi - pulka - roti - naan
Charlotte: helado de chocolate caliente
Chaucha: judía verde - judía tierna - vainita - bajorcas
Chipichipe: chirla - chipichipi.
Chivo o chivito: cabra - cabrito
Choclo: maíz - elote - jojote - chilote - mazorca de maíz - granos tiernos de maíz - jojoto
Cholga: mejillones - choros
Chontaduro: cachipay - pejibaye
Chorizo: longaniza - butifarra
Chucherias: golosinas - dulcitos variados
Chuleta: costilla - costeleta
Chupe: sopa
Ciboulette: cebolleta - cebollín - cebollino - cebollín chino
Cilantro: perejil chino - culantro - coriandro
Ciruela: cojote Ciruelas Pasas: guindones - almeixas
Clavo de olor: clavete
Cochayuyo: hulte - alga marina
Coco: cocotero
Coliflor: couveflor
Colita de cuadril: punta de cadera - pajarilla - coice oe alcatra - cadera - colita de cadera - asiento de picana - punta de picana - aguayón empuje - asado de cadera - bistec de cadera - cuadril - punta de trasero - ganso de rabillo de cadera
Comida corrida: comida principal
Conejo: paca
Cordero: borrego
Crema de leche: nata
Cubierto: rebozado -empanado
Cúrcuma: tumeric
Cuesco: carozo - hueso
Cuchuco de trigo: trigo morón
Curuba: tumbo - granadilla cimarrota - parcha - tintín - tacso

26 agosto 2011

Cuales son los Aceites de Oliva Virgen Extra que se comercializa en ILoveAceite.com


Los aceites de oliva virgen extra que se comercializan en iloveaceite.com son obtenidos del fruto del olivo (Olea europea, L), de las variedades Picual yRoyal, mediante procedimientos mecánicos que no producen alteración del aceite. Conserva íntegro el sabor, aroma y características del fruto del que procede.
El aceite de oliva virgen extra -puro zumo de aceituna u oleocaldo-, es un aceite de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en óptimo estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables, ibres de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°. La puntuación organoléptica, dada por un panel de cata cualificado, debe ser igual o superior a 6,5 puntos.
Son necesariamente los aceites de oliva virgen extra de un verdor amarillento; de un intenso frutado de aroma fresco a hierba verde (césped, heno), agradable olor a alloza, sabor a fruto fresco (manzana, almendra e higuera) con un amargor y picor medio-alto. Los aceites obtenidos de la variedad Royal son de altísimo valor y su principal característica organoléptica es el frutado fresco y dulce aroma.
Además estos aceites de oliva virgen extra, amparados bajo laDenominación de Origen «Sierra de Cazorla», que garantiza el origen y la calidad de los mismosson aceites de las variedades Picual y Royal, con una acidez inferior al 0,2% y 0,4% respectivamente, ricos en vitaminas A, D, E y K, con un alto contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes naturales y una valoración organoléptica que asegura un excelente calidad del aceite.
Nuestra variedad Picual, es un aceite de gran cuerpo, verde y con una intensidad media alta de amargo y picante. Es un aceite con frutado intenso y que no presenta ningún tipo de defecto. Es también habitual que aparezcan las notas verdes (hoja, hierba, tallos, rama..) y un ligero sabor y olor a manzana, almendra e higuera. El tomate y la tomatera también están presentes, sobre todo, en olor.
De esta variedad le presentamos en cristal Esencial,  ilove aceite 'gota verde' y en Pet Legado de Sierra.
Entre sus mejores cualidades cuenta con la gran resistencia que muestran al enranciamiento, gracias a la significativa cantidad de vitamina E que poseen.
El aceite de la variedad Royal es una variedad autóctona de comarca de la Sierra de Cazorla. Es un aceite de gran valor y su principal característica organoléptica es el frutado fresco y dulce aroma. Su sabor es suave y nada agresivo al paladar. Y en nariz presenta un frutado maduro intenso con matices de higo maduro. Además, todas sus características organolépticas (sabor y olor) se mantienen intactas al envasarse sin filtrar.

Esencial Royal es un aceite de altísima calidad. Además, esta variedad, es la única 'Royal' del mundo con Denominación de Origen.
Puede disfrutar del mejor aceite de oliva virgen extra del mundo directamente del productor. Lo llevamos hasta tu domicilio, establecimiento, empresa, etc. Esté donde esté. Sin intermediarios y al mejor precio. Desde 1954 produciendo para ti. Comprar aceite de oliva virgen extra nunca fue tan fácil.
Les presentamos cuatro formas de disfrutar este manjar: EsencialEsencial Royal, ilove aceite 'gota verde' y Legado de Sierra.
Puede disfrutar del mejor aceite de oliva virgen extra del mundo directamente del productor. Lo llevamos hasta tu domicilio, establecimiento, empresa, etc. Estés donde estés. Sin intermediarios y al mejor precio. Desde 1954 produciendo para ti. Comprar aceite de oliva virgen extra nunca fue tan fácil. Nuestra tienda online está abierta 24 horas al día, los 365 días del año.
Todos los aceites de oliva virgen extra que comercializa iloveaceite tanto en su tienda online, como en comercios asociados, como los dedicados a mercados internacionales y exportación, están amparados bajo la Denominación de 
Origen «Sierra de Cazorla», que garantiza el origen y la calidad de los mismos.


Criterios de calidad de un aceite de oliva virgen extra
Los criterios de calidad usualmente aplicables al aceite de oliva virgen extra son:
Grado de Acidez.- Determina la cantidad de ácidos grasos libres, expresados en ácido oleico. La acidez es una anomalía resultante entre otras del mal estado de los frutos, mal tratamiento, o mala conservación.
Indice de peróxidos.- Determina el estado de oxidación inicial de un aceite, y también indica el deterioro que puede haber sufrido los antioxidantes naturales como tocoferoles y polifenoles. Se mide en m.q.e. de oxigeno activo por Kg.
Absorbancia en el ultravioleta (K270).- Mide la absorbancia de un aceite a la longitud de onda de 270 nm. Se utiliza en especial para detectar los componentes anormales en un aceite virgen.
Características organolépticas.- Se denominan así, al conjunto de sensaciones detectables por los sentidos: olor, sabor y color, aunque este último en las técnicas de análisis sensorial de aceites no es totalmente valorado.

Atributos positivos y negativos de un aceite de oliva virgen extra
Atributos positivos
Frutado. Conjunto de sensaciones olfativas características del aceite, dependientes de la variedad de las aceitunas, procedentes de frutos sanos y frescos, verdes o maduros y percibidos por vía directa o retronasal.
Amargo. Sabor característico del aceite obtenido de aceitunas verdes o en envero.
Picante. Sensación táctil de picor, característica de los aceites obtenidos al comienzo de la campaña, principalmente de aceitunas todavía verdes.
Atributos negativos:
Atrojado. Flavor característico del aceite obtenido de aceitunas amontonadas que han sufrido un avanzado grado de fermentación anaerobia.
Moho-humedad. Flavor característico del aceite obtenido de aceitunas en las que se han desarrollado abundantes hongos y levaduras a causa de haber permanecido amontonadas con humedad varios días.
Borras. Flavor característico del aceite que ha permanecido en contacto con los lodos de decantación en trujales y depósitos.
Avinado- Flavor característico de algunos aceites que recuerda al vino o vinagre.
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Consuma siempre aceite de oliva virgen o virgen extra. Asegúrese de la variedad que consume y la procedencia de la misma. Huya de referencias genéricas. Recuerde que la denominación comercial de 'aceite de oliva' lleva implícito la mezcla de aceites refinados con vírgenes, o extrañamente, vírgenes extra.
Por su salud, evite el fraude

Esta nota esta realizada por la web de IloveAceite.com y creo que es bueno saber de que se trata cuando vamos a comprar aceite de oliva virgen extra, y más si lo hacemos desde Internet!! Evita el fraude, utilizando un servicio garantizado!!!!

23 agosto 2011

Narda Lepes Desde la Revista Latitudes, Madre, Cocinera, Conductora, Escritora y Empresaria Con solo 39 años!


                          
Soy fan de Narda Lepes, si bien no la sigo continuamente, cuando veo algo que se refiere a ella estoy atenta y lo leo. Como vi esta nota y es sobre como ve ella su cocina, o como la lleva lo mejor posible junto a su recien nacida hija, me gusto para dejartela aqui y que puedas leer mas sobre ella. Si no recuerdas mucho de ella, puedo comentarte que he escrito en el blog y en la pagina web de cocinaconencanto.com, sobre su libro en el 2009 y porque es una viajera incansable!!! Ella ha viajado por muchisimos paises y ha cocinado mano a mano con muchos de los mejores chefs del mundo junto a la revista Gourmet, o el canal de Tv. No te pierdas la nota que no tiene desperdicio.
Frase a tener en cuenta "Si haces un Evento para 500 personas requieres 90% de técnica, Si tienes que cocinar con lo que encuentres en la nevera, necesitas cien por ciento Inspiración!!"  A que te resulto interesante la nota?? Si quieres leer más no tienes más que entrar dentro de la revista y mirar todo lo que hay en ella.
Revista Latitudes desde Argentina.
Allí verás mas revistas y libros aportados por mi, o realizados por mi.
Te espero.

20 agosto 2011

Salinas de Parques Naturales, Flor de Sal del Cabo de Gata, El Caviar de las Sales

Salinas Grande
En auto por las salinas
En la zona limítrofe de las provincias argentinas de Jujuy y Salta existe un salar con un área de 212 km² extendido latitudinalmente denominado Salinas Grandes. Tales salinas se extienden por el sector llamado Puna Jujeña (aunque en parte sea salteña) en los departamentos jujeño de Tumbaya y el salteño de La Poma, encontrándose el centro del salar próximo a las coordenadas , a una altitud promedio de 3.450 msnm. Pese a lo elevado de tal altitud, las Salinas Grandes de Jujuy y Salta son prácticamente el nivel de base de una cuenca endorreica que se continua hacia el norte en las Lagunas de Guayatayoc, lagunas fuertemente saladas y alcalínicas. El origen de las Salinas Grandes de Jujuy y Salta data de un extenso periodo ubicado temporalmente entre 5 y 10 millones de años antes del presente.En tal extendido plazo la cuenca de este salar se cubrió de aguas con gran cantidad de sales provenientes de la actividad volcánica, la evaporación paulatina de tales aguas saladas continentales dio origen a este salar que posee una costra cuyo espesor promedio es de 30 centímetros.[1] (Wikipedia)
Si te preguntas porque te cuento esto, es porque tuve una impresion muy grande el año que viaje a Salta y Jujuy y me llevaron a conocer las salinas. Es una visión impresionante por la extensión que tiene, y la forma en la que trabajan alli, (como verás por la wikipedia, las salinas tienen más de 200 km2. Y os he puesto la foto del guía que manejaba el auto, que nos hizo cruzar la salina. Impresionante!)

Hace pocos días contactaron conmigo quienes llevan la Unión Salinera de España, del Cabo de Gata-Nijar, y me enviaron a los pocos días unas muestras de los productos que ellos producen,. 
La Flor de Sal de Cabo de Gata proviene de una salina marítima considerada como humedal de importancia ecológica a nivel mundial, donde se obtiene una sal que destaca por su textura fina y crujiente.

Su proceso de producción no es continuo dado que hay que esperar a que se den las condiciones climáticas adecuadas para que comience el proceso de cristalización en la superficie de la salmuera y, para ello, debe producirse un contraste térmico entre el día y la noche y esta situación sólo tiene lugar en algunos días de verano. La recogida, realizada por maestros salineros, se lleva a cabo manualmente con una pala sobre la propia superficie de la salmuera. 

Es un trabajo increiblemente laborioso, y que quizás no tomamos en cuenta cuando salamos nuestros platos, lo cual es una lástima.
 
Receta: Maíz + Flor de Sal + Mantequilla= Parrilla
La Flor de Sal de Cabo de Gata, que se recoge a mano en las salinas del Parque Natural almeriense, Reserva de la Biosfera, se ha incorporado al exclusivo sello de calidad Elite Gourmet, que certifica y promociona la excelencia de productos gourmet producidos en España. Elite Gourmet ha seleccionado este producto por sus extraordinarias cualidades, su cultivo artesano y su producción limitada.
 

La Unión Salinera, una empresa con una tradición centenaria en la recolección de sal, emplea en las Salinas de Cabo de Gata medios naturales que no producen daño alguno al medio ambiente, contribuyendo a la creación de espacios naturales de singular valor biológico para la más variada fauna.
 

En las noches de verano, cuando la oscuridad enfría los termómetros, los pequeños granos de sal que duermen en el fondo marino emergen hasta la superficie y se juntan atraídos como un imán, formando pequeñas láminas de cristal de una rara belleza. Con la primera luz del día, las Salinas de Cabo de Gata amanecen cubiertas por miles de flores de sal. Los días en los que el viento no sopla, se recogen a mano cuidadosamente y se dejan secar al sol durante más de un año, para que permanezcan puras, blancas, y conserven todo el sabor del mar.
Cada envase de Flor de Sal de Cabo de Gata va firmado por el maestro salinero encargado de su recolección.
La gama, que se envasa en estuches de cartón, es una evolución frente al concepto tradicional de sal común en Polipropileno o Polietileno que se encuentran en los lineales de los supermercados hacia un paquete limpio, vertical, fácil de almacenar, respetuoso con el medio ambiente y con un diseño atractivo.
Dentro de la gama destaca la Flor de Sal de Cabo de Gata, cuya recolección se lleva a cabo de manera manual destacando por su textura fina. 
He realizado varias recetas con ellas, y realmente se nota ciertamente una diferencia importante en cuanto al color, y como se desprende un granitos de otro. 
La dorada a la sal la realice con la sal mas gorda, y ha sido más fácil luego romper la capa para descubrir el pescado, de forma que con el aroma se impregno y salo, pero no paso a la tierna carne.
También la del cabo de gata, que sería como el Caviar de las sales, en verduras a la parrilla, al servirlas, o en una rica ensalada de tomates de huerta, con un chorrito de Aceite de Oliva virgen extra, el cual habitualmente utilizo el #Aove de IloveAceite.com el Royal especial es mi favorito o el gota verde, y luego en la mesa, lo pones junto al bonito bote de la Flor de Sal del Cabo de Gata, y ya es un delicia de solo pensarlo!! imaginate de comerlo!!! 
Si cocinas una carne en la barbacoa, plancha, o parrilla, cuando este cocida de un lado, al dar vuelta, agregarle una cucharadita de sal gorda, y ya veréis la diferencia.
Su último lanzamiento, la Flor de Sal de Cabo de Gata es una edición exclusiva de la gama Salinas de Parques Naturales. Está teniendo una repercusión en los medios muy significativa, destacando publicaciones en el suplemento Fuera de Serie y la Revista Ronda de Iberia. Procedente de las salinas ubicadas en el Parque de Cabo de Gata y cuenta con el distintivo de la Marca Parque Natural de Andalucía. Dicho distintivo lo otorga la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía a aquellos productos naturales y artesanales que se producen en los parques naturales de dicha comunidad. Dicho sello viene impreso en la etiqueta del producto reforzando el carácter premium que se otorga al producto. Te adjunto el link donde puedes ver la descripción del producto. 
http://www.marcaparquenatural.com/Flor_de_sal_de_cabo_de_gata
También podras ver la gama de productos desde Dinaster.com, EliteGourmet y algunos gourmets exclusivos.




19 agosto 2011

NdP Comida antienvejecimiento Carmen Centeno y Jesus A. Tresguerres



"Comida antienvejecimento" 
152 Recetas 



Editorial Diaz de Santos Madrid
Autores: Carmen Centeno Díaz y Doctor  Jesús A. Fdez. Tresguerres

Este libro que escriben juntos una profesora de cocina con mucha experiencia y un endocrinólogo especialista en antienvejecimiento, con más de 200 publicaciones científicas y 18 libros a sus espaldas, nace con la intención de transmitir las ideas básicas para tener una alimentación  que contribuya a retrasar el envejecimiento. 
Se trata de un total de 150 recetas variadas, apetitosas y sanas que nos permitan seguir disfrutando de  cada comida a la vez que aporten las ventajas  de unas recetas saludables.

En pocas cosas están los científicos tan de acuerdo como que comer demasiado envejece. 
Esto se descubrió en los años 40 del pasado siglo, al ver que distintos tipos de roedores estaban mas sanos y llegaban a vivir mas de un 35% mas cuando se sometían a una dieta hipocalórica. Actualmente se han repetido los experimentos en monos y tras 20 años de estudio  podemos decir que al igual que con los roedores, los monos sometidos a una reducción calórica  del  30% están mucho más sanos que los que comen lo que quieren. No desarrollan diabetes, y la incidencia de tumores es del 50% que en los que comen lo que quieren. Si en los monos funciona…significa que en los humanos también ha de hacerlo.

Este descubrimiento que aparentemente es un contratiempo para alguien que como nosotros disfruta comiendo y cocinando y al mismo tiempo quiere envejecer bien y disfrutar de la vida con una buena salud.

Sin embargo nuevos descubrimientos vienen en nuestra ayuda; recientemente hemos sabido que basta con la reducción  de proteínas en la dieta  para tener los mismos efectos que con una reducción calórica….sin tener que quedarnos con hambre.  Como los pescados tienen un contenido proteico casi la mitad que las carnes deberemos procurar darles prioridad. Igualmente a las proteínas vegetales contenidas en las legumbres. También la presencia de algunos polifenoles como el resveratrol de las uvas o del aceite de oliva puede ayudar de manera importante.

Hemos hecho además especial hincapié en la utilización del aceite de oliva tanto por sus características organolépticas, como por sus propiedades cardiosaludables como por las debidas a sus antioxidantes  enlentecedoras del proceso de envejecimiento.
Nos hemos  documentado bien, buscando datos e ingredientes que ayudaran a elaborar recetas sabrosas, ricas y sanas con una reducción de proteínas de alrededor del 30%. Para ello no hemos dudado en sustituir algunos elementos habituales de nuestra cocina, sustituyéndolos en algunos casos por  ingredientes de otras culturas diferentes, sin por ello renunciar a unos altos niveles de satisfacción.
También está todo el mundo de acuerdo que debemos disminuir el aporte de grasas pero sobre todo de las “saturadas”, de las malas, que además incrementan el colesterol y facilitan la acumulación grasa en los vasos sanguíneos, la llamada arterioesclerosis.

Sin embargo del análisis exhaustivo de la literatura científica se deduce la importancia del aceite de oliva. Su consumo nos llena los platos de sabor y si bien engorda igual que otros aceites, su grasa es sana (monoinsaturada en forma de acido oleico ) resistente al calor, con lo que es ideal para las frituras y podemos utilizarlo hasta en los postres sustituyendo a la mantequilla. 
Su riqueza en polifenoles antioxidantes  como acabamos de mencionar supone además un beneficio extra en la batalla contra el envejecimiento.
Es también interesante saber que  la composición de la carne de cerdo ibérico por el tipo de alimentación a base de bellotas  le hace tener grasas fundamentalmente monoinsaturadas, como el oleico. Todas las recetas elaboradas con cerdo ibérico serán mas sanas y mas cardiosaludables de lo que inicialmente podríamos pensar; desgraciadamente engordan igual que el cerdo común, pero podremos comerlas sin temor a estar sobrecargando con grasas saturadas “malas” nuestro sistema cardiovascular y fomentando la arterioesclerosis. 

Sobre todo el jamón ibérico de bellota es excelente aunque su contenido elevado  en sal suponga un cierto problema. Otras informaciones interesantes nos vienen de diversos lugares  y nos indican algunas propiedades interesantes del foie y derivados de oca o pato (magret, confit) que no conocíamos. Su grasa tiene también  una composición similar a nuestro cerdo ibérico y aunque naturalmente engorda……es cardiosaludable, al revés de lo que veníamos pensando.

Si a una dieta rica en verduras, frutas, pescados, y carnes blancas cocinados con aceite de oliva le añadimos de vez en cuando una alegría adicional como nuestro cerdo ibérico, la oca y el pato en todas sus variedades y nos animamos a incorporar los germinados, algas y flores,  podemos organizar una dieta variada y sana para disfrutar comiendo lo necesario y envejecer sin prisa.

LA ALIMENTACIÓN COMO ELEMENTO RETARDANTE DEL ENVEJECIMIENTO
La velocidad de envejecimiento es distinta para los distintos individuos, por lo que el proceso de deterioro no es necesariamente fiel reflejo de la edad cronológica en todos ellos. De esa velocidad de envejecimiento es responsable en parte la carga genética pero en mucha mayor medida la alimentación que junto con el ejercicio son  los dos pilares fundamentales que pueden  enlentecer el deterioro de las funciones fisiológicas que ocurren con los años. Por todo ello tiene un enorme interés la posibilidad de modificar nuestra  dieta diaria  de forma que nos ayude a prevenir algunas de las manifestaciones del envejecimiento. En definitiva, se trataría de “añadir vida a los años, en lugar de años a la vida”. Lo verdaderamente importante es aumentar la calidad de vida y la consiguiente independencia.
En este libro de cocina especial encontrarán toda una serie de recetas con la característica común de ser deliciosas y ayudar  a retrasar el envejecimiento. Teniendo en cuenta los elementos que hemos comentado anteriormente hay mayor cantidad de recetas de verduras y de pescados que de carnes: Recuerden la necesidad de disminuir las proteínas y de proporcionar antioxidantes a la dieta . También hay bastantes recetas de guisos mas o menos tradicionales, en donde de nuevo la proporción de proteínas es pequeña. En los postres predominan las frutas por motivos parecidos. Se prescinde de la nata de leche y se sustituye por aceite de oliva o en algunas ocasiones por leche  de soja y/ o yogurt. En resumen una selección que permite una gran variedad de exquisitos platos.
RECETAS
En el libro hay un total de 152 recetas agrupadas en varios apartados:

Salsas, ensaladas, carpaccios y ceviches, entrantes, huevos, sopas, purés y guisos de cuchara, verduras y hortalizas, pescados y mariscos, carnes y postres
Cada uno de los apartados tiene una introducción explicativa de sus características, de la forma de cocinarlo y de sus propiedades.

Todas las recetas presentan al principio una serie de indicaciones a propósito de su  potencial  como antienvejecimiento. 
Se ha considerado una escala donde el 1 indica el menor efecto antienvejecimiento y el 5 el máximo efecto.
Igualmente se considera su valor cardiosaludable con una escala similar.
Hemos procurado no poner recetas con un índice inferior a 3.
A continuación se indica si la receta puede ser consumida por diabéticos y celiacos. 
En algunos casos se indican modificaciones posibles para hacerlas utilizables para estos dos tipos de enfermos.
Se considera asimismo el grado de dificultad (Fácil, medio o difícil) y el tiempo aproximado para su realización.
Finalmente se indica el precio aproximado: (Barato, intermedio o caro)
De esta forma tenemos en un vistazo rápido toda la información que nos pueda interesar.
Supone pues una combinación de libro de cocina con base científica e indicación precisa de sus características para combatir el envejecimiento.

Si quieres seguir a Carmen y Jesús puedes hacerlo desde la pagina web de facebook:















                                                      



18 agosto 2011

Nacho Garbacho Finalista del III Concurso Nacional de Ajo Morado de las Pedroñeras


Esto nos lo cuenta nuestro amigo Nacho Garbayo, que se presento en un concurso, sin saber muy bien de que se trataba pero esto le fue muy útil para darse cuenta que esto de participar le gustaba, y por eso nos cuenta su ultima experiencia así muy claramente

Pues sí… Finalista del III Concurso Nacional de Ajo Morado de Las Pedroñeras.

Sergio Giraldo, el que era segundo de Manuel de la Osa en Las Rejas, colgó en Facebook lo del concurso, invitando a los cocineros a presentarse. Y, bueno, se me ocurrió presentarme. Como casi no tenía tiempo, en vez de diseñar un plato específico, eché mano de uno de los últimos platos que pudiera llevar ajo en buena cantidad. Y al final me decanté por un bacalao confitado con ajos, berenjena en dos texturas y vizcaína a nuestro modo (lo de a nuestro modo es porque en vez de cebolla uso puerro y en vez de vino blanco, sidra de Astigarra, así queda más guipuzcoana y menos vizcaína jejejeje; aparte, le pongo un poco de pimentón de La Vera para que a la hora de probar el plato el comensal tenga reminiscencias de los callos, que se suelen servir a veces con bacalao).

La verdad es que siendo un plato más tradicional que innovador y no habiéndolo diseñado para el concurso, no tenía muchas esperanzas de clasificarme. Pero sorprendentemente, me llamaron del Ayuntamiento de Las Pedroñeras para decirme que estaba clasificado para la final… Para mí eso ya fue todo un éxito. Entre 50 recetas de cocineros de todo el país, la mía fue una de las siete mejores. ¡Guau!

Y la final fue toda una experiencia. Mi stand con mi cocinita (eléctrica de las antiguas, lo que me dio unos cuantos problemas…), un ayudante de Las Rejas, los nervios, el tiempo limitado… Y compitiendo con un plantel de escándalo: Federico Guajardo, de Sal de Mar de Denia; Joaquín Baeza Rufete y Carlos Durán, ganadores de ‘nosécuántos’ concursos de altísimo nivel… Y yo ahí, en una esquinita, haciendo mi trabajo y no quedando el último!!! La verdad es que no quedé muy contento con el plato. Al final, uno de los jurados llegó casi dos horas tarde y mi pobre bacalao confitado se pasó de punto. Y la salsa no estaba como a mí me hubiera gustado. Pero bueno. De todo se aprende. Y como premio me traje el coche hasta arriba de ajos, ya que nos daban a cada finalista nuestro peso en ajos (no veas el aroma que están dejando ;o) ).

En definitiva, una genial experiencia, un empujón enorme a mi autoestima, y cierto gusanillo que me ha picado. Ahora me voy a presentar al concurso del langostino de Vinaroz y al del aceite de oliva virgen, con recetas diseñadas a propósito para cada concurso. A ver qué sucede.

Desde aquí Nacho te deseamos la mejor de las suertes, porque eres una persona con mucha vitalidad y entusiasmo por lo que hace, por eso....Todo lo mejor y tennos al tanto para ir pasando y que los compañeros se vayan quitando los miedos también.
Felicitaciones y Exitos para el próximo.

15 agosto 2011

José Mª Pinto La Creatividad Sferificacion Texturas Univ. Camilo José Ce...

                                                                             
Desde las cocinas del Restaurante Señorío de Burgueño, junto al Chef Fabian Antonio Moreyra y alumnos del curso semi presencial Curso Ciencias de la Alimentación y Nutrición. Hoy la sferificación.

14 agosto 2011

Balneario Vichy Catalan David Heras y Pedro Mesa en Delicius "Cocina Ter...


En el Balneario VichyCatalan de Caldes de Malavella, junto a David Mesa y el Chef David Heras ex de Hacienda Benazuza, Encargados de Cocina y Sala del Restaurante Delicius, donde preparan un estupendo menú degustación de cocina Termal Mediterránea!! Interesante lugar para pasar unos días, descansar, y volver renovado por dentro y por fuera!! Spa, Agua de vichy, Termas, y cocina sana, baja en grasa, pocas calorías. Puedes ver mas notas sobre esto en http://www.periodismogastronomico.com o www.cocinaconencanto.com Y si quieres saber más sobre como llegar, o que precios super accesibles tienen, puedes entrar en... www.balnearivichycatalan.es
Y sobre el Chef David Heras, puedes entrar en su facebook http://www.facebook.com/

13 agosto 2011

Maria Canabal Periodista Gastronómica en evento #BloggersEnEstadoPuro y


Divertido encuentro fue el que realizo la empresa AccionYComunicacion en el evento Blogger del verano #BloggerEnEstadoPuro, un Paco Roncero muy cercano recibió y comio con el grupo Blogger Gastronómico, y nos permitió luego poder entrevistar a María Canabal Periodista Gastronomica Francesa, que estos ultimos dos meses ha estado casi permamanentemente en Madrid. Escribe para varias revistas entre ellas Gastronomad.eu Revista gastronomica internacional, realizada en tres idiomas, Francés, Inglés y Español la puedes encontrar en http://www.gastronomad.eu

Marketing Gastronomico con Erika Sofia Silva en #BloggersEnEstadoPuro

Una maravillosa Erika Sofia Silva, nos cuenta como es su escuela de Marketing Gastronómico online, y como se siente siendo la directora de su escuela, y lo conforme que esta desde que lo ha puesto en marcha!" Felicitaciones Sofi!!!

12 agosto 2011

Ensalada de Endivias, Camarones, Langostinos y Palmitos con Salsa Bearnesa y Tomatitos Concassé desde Planeta 28


Desde aquí también te puedo acompañar!!! La revista Planeta 28 hace mucho tiempo que esta en el mercado, y cada día hace mas esfuerzo para poder seguir trabajando!!! Da gusto que chicos tan jovenes puedan mantener su sueño y seguir viviendo de él!! Felicitaciones Planeta 28.

09 agosto 2011

El nuevo equipo de Gastronomía de Vichy Catalan, Chef David Heras y Pedro Mesa desde el Balneario Vichy...

                  
Un nuevo equipo ocupa este maravilloso espacio Gastronómico donde puedes ir desde un fin de semana, o hacer largas estancias, por indicación medica, o simplemente para una dieta desintoxicante de las grandes ciudades. 
Tal como comenté el jueves por Twitter, no tenia demasiada fe en tomarme unos días alejada de la ciudad! Luego de querer cambiar mi descanso de una u otra forma, quede maravillada, del bonito viaje que realizamos.
Nos recibieron muy cálidamente aun sin conocerlos, y el trato con el resto de las personas que estaban allí daba la sensación de una gran familia. El equipo del Balneario esta muy bien preparado para recibir a un grupo, es quizás un poquito intimo en cuanto a espacio de baños (duchas, lluvias, spa), pero si muy amplio en cuanto a ofertas de posibilidades de realización de masajes y belleza.
El hotel tiene una zona de recreo que la veras en el video o fotos, que ayuda a mimetizarte con el paisaje así como la zona de piscina exterior y canchas de tenis.

La oferta gastronómica la están llevando dos jovenes con mucha fuerza y ganas de mostrarles que todo lo que se realiza allí, esta muy pensado.

David Heras es el nuevo jefe de cocina  del balneario Vichy Catalan, en Caldes de Malavella, dirige todo cuanto ocurre en las cocinas, tanto para el restaurante Delicius como para el Font D'or (oferta de menú libre, sano y natural) con una oferta mas amplia en productos de mercado para que haya mas posibilidades de elección a la hora de estar durante muchos días en el balneario.
David es un antiguo alumno de la escuela de cocina "Escola Joviat", siendo el mejor alumno durante los 5 años de su estancia, luego una de sus últimas experiencias fue en el Restaurante elBulli del hotel Benazuza de Sevilla, y que ahora esta acompañado del Director de Sala, Pedro Mesa quien hasta hace poco trabajaba en otro establecimiento, pero que le gusto mucho esta nueva experiencia o reto que le ofrecieron
Es una gran apuesta, ya que los Balnearios en general están ligados a conceptos de personas mayores, para pasar el verano, o para cuidarse luego de alguna enfermedad, y en cambio nos encontramos con que el hotel Balneario, esta lleno de personas jóvenes y de mediana edad, con hijos pequeños, como para poder disfrutar de estar en esos espacios, correr, piscina, cocina sana y natural, y disfrutar de sus padres.
Se ve una gran participación en actividades, como los karaokes de fines de semana, juegos de sala en los espacios comunes, y una gran dosis de paz y tranquilidad. Además cuenta con una capilla muy bonita y con capacidad para 60 personas, que puedes festejar una boda o bautizo sin inconvenientes.

Esta nueva propuesta gastro-saludable, llama la atención en un chef tan joven, y que viene de escuelas donde el aprendizaje era más hacia la cocina elaborada y no tan tradicional, sin embargo en este caso se ve muy bien integrados esas experiencias, para luego plantearlas en una cocina natural, sana, baja en grasas, e hidratos sin perder de vista el aspecto del plato terminado.  


Llama la atención esta nueva promoción del balneario
 "SALUD+Bienestar+Cocina Termal Mediterránea"

Según palabras de David a otros medios, estos son los motivos que lo han llevado a 

¿Cómo has llegado a Vichy Catalan? 
Después de estar cuatro años liderando la cocina de un pequeño hotel necesitaba un nuevo reto; un hotel grande, con muchos recursos para poder trabajar y una infraestructura para poder gestionar varios restaurantes en un mismo recinto. En Vichy Catalan buscaban chef, envié mi currículum y después de varias entrevistas me cogieron.Tengo que agradecer ante todo el apoyo de Marcos Marin, director del hotel, que es con quien trabajo día a día, y fue la persona que apostó por mi.
En otra entrevista decías que para crear un plato necesitas dos horas de tranquilidad, silencio e inspiración. ¿Eso es mucho más sencillo en un balneario? 
Es muy diferente estar de vacaciones que estar trabajando. Aquí todo va cronometrado. Ahora no es tiempo de crear, es tiempo de ponerlo todo al día,de adaptarse a los tiempos.
Debe ser paradójica la diferencia entre el trajín de la cocina y la paz que debe respirarse en los restaurantes del balneario. ¿Como se lleva eso? 
Si, la verdad que es paradójico total. Nosotros lo que tenemos que intentar es que el cliente venga,se relaje,coma bien,beba vichy catalan y repita. 
Lo importante és que vuelva.
¿Cuales son las premisas a la hora de idear el menú para Vichy Catalan? 
Una cocina sana, baja en grasas,natural,catalana y con algunas verduras ecológicas.
La cocina y la química que tanto ha promovido el chef Ferran Adrià sigue estando vigente o se ha cambiado de tendencia?  
Yo pienso que ahora estamos en un punto de reflexión tras unos abundantes e intensos años llenos de ideas,conceptos y técnicas totalmente novedosas que nos han ido llegando a una velocidad tremenda. Ahora creo que es cuando debemos trabajar sobre todo lo que tenemos. No podemos olvidar que el secreto siempre está en el producto, y eso es lo que intentamos promover en Vichy Catalan,el producto puro.
El menú degustación cambia cada cierto tiempo. El anterior se inspiraba en las flores. ¿Qué estás haciendo ahora?  
El menú degustación lo cambiamos cada mes, cosa que pocos restaurantes gastronómicos hacen. El mes de mayo al ser el mes de las flores en la provincia de Girona, hicimos el menú inspirado en las flores, donde cada plato contenía varios tipos de hojas y flores comestibles. El de este mes está inspirado en el verano; por ejemplo, el primer plato es un cubo de sandía a la parrilla con tomates ecológicos,albahaca y avellana, con hojas de mizuna también de cultivo ecológico. Todo ello muy fresco y a la vez diferente.
Aunque tenéis una buena selección de vinos y cavas, ¿para beber en el balneario lo mejor es el agua de Vichy? Por supuesto, sin olvidar el agua Fontdor, los zumos Lambda, el agua Malavella...


Balneario Vichy Catalan Caldes de Malavella
Turismo Termal
Verduras con Agua Vichy
 Color-Textura-Sabor diferente


Una de tus novedades es la cocina termal. ¿En qué consiste?Queremos asociar este nombre al tipo de cocina que hacemos en Vichy Catalan: con el menor contenido en grasas, con productos de primera calidad y a poder ser de cultivo ecológico.
Para algunas preparaciones utilizamos el agua de vichy; por ejemplo, un puré de zanahoria con agua de vichy catalan realza el sabor de la zanahoria.
Cuando el cliente realiza el «pack relax» y gastronomía, tenemos el deber de que disfrute con la cena o comida y que cuando se acuerde de la comida le venga a la memoria el SPA y viceversa.



Te dejo algunas fotos para que puedas disfrutar de algunos de los platos que consumimos y que estarán en la próxima carta!! y por supuesto siempre están a tus ordenes para consultarles todo aquello que necesites saber para pasar unos días mas que agradables en el balneario solo o con tu familia!! 


Hotel Balneario Vichy Catalan, Avda. Dr. Furest, 32  Gerona, Selva, Caldes de Malavella
972-470 000


http://www.balnearivichycatalan.com


http://facebook.com/balnearivichycatalan


Si necesitas mas información del hotel puedes entrar y escribir al Director del Hotel Marc Marin en el siguiente mail reserve@balneariovichycatalan.com
Y también puedes ver al chef en http://www.facebook.com  Chef David Heras




 
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