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22 enero 2012

IV Concurso Cocinero del Año Presidido por MARTIN BERESATEGUI




                                     6ª Semifinal de IV Concurso Cocinero del Año (CCA). Madrid, 24/01/12 



 Nueve cocineros de Madrid y uno de Castilla-La Mancha se   jugarán la última plaza para la final   nacional de IV CCA


El próximo 24 de enero tendrá lugar en Madrid la última semifinal de la cuarta edición de Concurso  Cocinero del Año (CCA). El ganador se convertirá en el sexto y último clasificado para disputar la gran final nacional que tendrá lugar el día 29 de marzo de 2012 en el espacio BCNVanguardia (salón Restaurama, feria Alimentaria, Barcelona). El concurso propiamente se celebrará en el IES Hotel Escuela y las actividades paralelas (Chef TV, village de patrocinadores y entrega de premios), dentro del marco de Madrid Fusión. 


El próximo 24 de enero se celebrará en Madrid la sexta y última semifinal de IV Concurso  Cocinero el Año (CCA), a la que se han podido presentar cocineros que estén actualmente trabajando en restaurantes de Madrid y Castilla–La Mancha.  
En el caso de esta sexta semifinal, el concurso propiamente dicho se celebrará en el IES Hotel Escuela de la capital y las actividades paralelas (espacio Chef TV de demostraciones gastronómicas, village de patrocinadores y entrega de premios) se llevarán a cabo en el Palacio Municipal de Congresos, dentro del marco de Madrid Fusión. Cabe recordar que CCA es un concurso de ámbito nacional dirigido a chefs profesionales, mayores de 23 años, y presidido por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui. 
Los cocineros participantes han tenido que diseñar un menú formado por un entrante, plato principal y postre cuyo coste total no debe superar los 16 euros por persona en materia prima (las recetas deben ser propias). Entre todas las propuestas de menú recibidas por la organización, un jurado técnico ha escogido las 10 que participarán en directo el día 24 en Madrid. 


Paralelamente, la organización solicita a los cocineros la elaboración de una pieza de aperitivo en forma de tapa, con un coste de dos euros en materia prima por unidad. Este concurso de aperitivos está patrocinado por la firma Codorníu.


Nueve concursantes de Madrid, uno de Castilla–La Mancha y un jurado de lujo


Para esta semifinal, la organización recibió 35 menús completos, a los que se les adjudicó un número de participación para preservar en todo momento la objetividad y transparencia en la elección. 
De entre todas las propuestas gastronómicas, el jurado técnico del concurso ha elegido las diez mejores para que concursen en directo en Madrid. 
Los diez semifinalistas que están tras los números elegidos son: 
Mario Ariño Iglesias (rte. 'Caixa Forum Madrid', de Madrid-); 
Alberto Moreno (rte. 'Dos Hermanos', de Pozuelo de Alarcón, Madrid); 
Carlos Durán Herrera (rte. 'Marimmia', de Madrid); 
Roberto Marcuende Llave (rte. 'Rincones', de Madrid); 
Javier Estévez Ballesteros (rte. 'Mesón de Doña Filo', de Colmenar del Arroyo, Madrid); 
Antonio Canales García (rte. 'La Finca Fuentepizarro', de Madrid); 
Manuel Domínguez Carrete (rte. 'Lua', de Madrid); 
Javier Novoa de la Cruz (rte. Gastronomika Novoa', de Madrid); 
Ignacio Garbayo Perojo (catering 'Sueños de Cocina', de Madrid); y 
Ángel Aceituno Rodríguez (rte. 'Quixote' del hotel Hilton Buenavista, de Toledo).


Los chefs que formarán parte del jurado de degustación y por tanto tendrán la tarea de valorar las propuestas de los diez participantes son: 
Diego Guerrero (rte. 'Club Allard' de Madrid, con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol); 
Juan Pozuelo (cocinero y presentador del Canal Cocina y Tele Madrid); 
Alberto Chicote (rte. 'Nodo' de Madrid, un sol Repsol); 
José Carlos Fuentes (rte. 'Tierra' del Hotel Valdepalacios, con dos soles Repsol); y 
Juan Pablo Felipe (rte. 'El Chaflán', un sol Repsol). 


En cocinas, ejercerán de jurado técnico dos profesores del IES Hotel Escuela
Fernando Arribas y Fernando Sesma, cuya misión será puntuar la manera de trabajar de los participantes, la manipulación de producto, limpieza, compañerismo en la cocina, así como el correcto uso de herramientas y métodos de preparación. 
Como jueces del Premio Aperitivo Codorníu participarán:
Juanjo López (rte. 'La tasquita de enfrente' de Madrid, dos soles Repsol) y 
Sacha Hormaechea (rte. 'Sacha' de Madrid, dos soles Repsol). 


El chef que se proclame vencedor en esta semifinal cerrará la lista de seis cocineros clasificados para la gran final nacional que se celebrará dentro del marco de la Feria Alimentaria (salón Restaurama, espacio BCNVanguardia), en Barcelona, el 29 marzo de 2012. 


Para esta final está ya clasificado Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, quien ganó la primera de las semifinales; Juan Jiménez, actualmente trabajando en el equipo de restauración del hotel Ars de Barcelona, quien ganó la segunda; Juan Carlos Padrón, del restaurante 'El Rincón de Juan Carlos', quien se proclamó vencedor en la semifinal celebrada en Mijas Costa; Marco Varela, ganador de la cuarta semifinal celebrada en Gijón; y Sergio Bastard del 'Restaurante by Sergio Bastard', ganador de la pasada semifinal, la quinta, celebrada en Santander.


Juan Pozuelo, Jordi Cruz,  Diego Guerrero y Beatriz Sotelo en el espacio Chef TV, dentro de Madrid Fusión


Jordi Cruz (chef con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol por el restaurante ‘Àbac’, una estrella por el restaurante 'L'Angle', vicepresidente de CCA y ganador de la primera edición del concurso), y 


Beatriz Sotelo (chef una estrella Michelin por su restaurante ‘A Estación’ de Cambre –A Coruña– y ganadora de la segunda edición del concurso), serán los encargados de dirigir las demostraciones gastronómicas del espacio Chef TV, que se celebrarán en el Palacio Municipal de Congresos, dentro del marco de Madrid Fusión. En esta ocasión, el programa contará también con la participación de 


Juan Pozuelo, chef y presentador, y Diego Guerrero, chef dos estrellas Michelin (rte. 'Club Allard' de Madrid). Estamos seguros que entre todos estos grandes cocineros convertirán el programa Chef TV, no sólo en una plataforma de conocimiento para el profesional, sino también en un verdadero espectáculo para los sentidos.
En el mismo espacio del Palacio de Exposiciones se montará el village de patrocinadores y se celebrará, a las seis de la tarde, la fiesta de entrega de premios, con la presencia del presidente del concurso, Martín Berasategui, y de todos los participantes y jurados de la semifinal. 


Todas estas actividades están abiertas al público profesional (entrada libre y gratuita) y la jornada pondrá su punto final con un cóctel de despedida


Con el apoyo de…
IV Concurso Cocinero del Año es una realidad gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la restauración y la hostelería. Además de los patrocinadores fundadores, Alimentaria y Unilever, esta cuarta edición cuenta como patrocinadores principales con: Makro, Manitowoc, Font Vella, Fripan, Philadelphia, Arcos y Prochef; los patrocinadores preferentes son: Bonduelle, Apis, Salinera Española, Kitchenrent, Codorníu, Makro, Campofrío, Silestone, Prielá, Los Monteros, Cuk, Grupo Mahou-San Miguel y Sandía Fashion; y como colaboradores apoyan el concurso, Cashguard, Fehr (Federación Española de Hostelería), Goormeet, Cett y Club de Chefs de Cuina de Catalunya. Así mismo, esta quinta semifinal cuenta con el apoyo y colaboración del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y la cumbre Madrid Fusión.


CCA comprometido con la sordoceguera
FESOCE es una asociación de organizaciones españolas sin ánimo de lucro dedicadas a prestar apoyo a personas sordociegas, sus familias y los profesionales o personas que trabajan con ellas. La sordoceguera es una discapacidad sensorial muy poco conocida y un problema especialmente dramático para quien la padece y para sus familiares. Desde Concurso Cocinero del Año hemos empezado a colaborar con Fesoce, ayudándoles fundamentalmente en la difusión de la información sobre esta discapacidad y sobre el trabajo que se realiza desde la asociación. Como todo en esta vida, el trabajo de la federación depende de unos fondos que muchas veces no llegan y es por eso que en este momento es una prioridad poder conseguir socios particulares y empresariales que puedan apoyar esta labor. Es un trabajo y una responsabilidad de todos ayudar a los que no han tenido tanta suerte como nosotros. Para conocer la gran labor que está realizando Fesoce podéis entrar en la web: www.fesoce.org.


Grupo Caterdata
Concurso Cocinero del Año (CCA) es un evento gastronómico de Grupo Caterdata, empresa que cuenta con una dilatada experiencia en el sector de la restauración, donde está presente desde hace veinte años. Además del concurso, la compañía edita tres publicaciones (RRR, CATERNEWS y H), cuenta con una agencia de chefs, CHEFSERVICES y desarrolla trabajos de consultoría desde su división SEP HORECA (selección estratégica de personal / strategy / community). Grupo Caterdata organiza además, el concurso alemán Koch des Jahres, la réplica de Concurso Cocinero del Año para la zona Dach (Alemania, Austria y Suiza), del que ya se ha celebrado la primera edición; y coorganizará con Alimentaria el congreso internacional BCNVanguardia, durante las tres próximas ediciones.




HORARIO DE LA SEMIFINAL


– En el IES Hotel Escuela


8.00h – 10.30h: Entran los diez concursantes con intervalos de un cuarto de hora entre uno y otro (cada uno de ellos tiene 5 horas para preparar su menú).


11.00h: Está convocado el jurado.


12.00h: Empiezan a salir los aperitivos.


13.00h: Empiezan a salir los menús.


15.30h: Sale el último menú.


Hasta las 16.00h: Exposición de menús.


– En Madrid Fusión 


16.00h – 18.00h: Programa Chef TV con Jordi Cruz, Beatriz Sotelo, Juan Pozuelo y Diego Guerrero.


18.30h: Entrega de premios.19.00h: Cóctel de clausura.


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Más información:
CONCURSO COCINERO DEL AÑO (GRUPO CATERDATA)
Ana Turón, prensa (prensa@concursococinero.com).

09 octubre 2011

La Semana Porteña y Las librerías de Buenos Aires Presentan diferente ofertas Gastronómicas

Durante la Semana Porteña las principales librerías de la ciudad de Buenos Aires permanecerán abiertas a todos aquellos que quieran participar, abiertas a degustar las mejores historias gastronómicas contadas por sus escritores ya que serán de libre acceso y podrán participar de las actividades, que tienen para presentar  los libros de estos grandes de la Gastronomía.


 Comenzando con Osvaldo Gros presentando el Libro Chocolate, de Editorial Planeta.
El evento se desarrollará el 11 de Octubre a las 18.30 horas en  "Clásica y Moderna", 
(Callao, 892) 
La entrada es libre y gratuita.
Fernando Vidal Buzzi Presenta su libro  "Vidal Buzzi Restaurantes de Buenos Aires" 
El Evento se desarrollará el 14 de Octubre a las 19 horas 
en "Crack Up Libros Café" Costa Rica 4767 
Entrada libre y gratuita


La autora Silvia Smid, presentará su nuevo libro "Ni idea en la cocina"
El evento se desarrollará el 15 de Octubre a ñas 16 horas en la Librería Clásica y Moderna Callao, 892
Entrada libre y gratuita

 El más que reconocido Chef Ramiro Rodriguez Pardo, presentará su libro 
de "Cocina Española", el 12 de Octubre a las 19 horas en 
la librería El Ateneo, 
Florida 629 Libre y Gratuita su entrada.

 La Bartender Argentina, Inés de los Santos presentará su nuevo libro 
"Tragos - Guia Básica de Coctelería" 
El evento se desarrollará el 13 de Octubre a las 19 horas 
"Cúspide Libros, Galerías Pacífico" San Martín 760. La entrada es libre y gratuita


La ciudad invita a porteños y turistas a degustar los platos y tragos más típicos de Buenos Aires en recorridos de sabor. Aprender de la historia de la gastronomía y presenciar clases magistrales de prestigiosos cocineros. En este marco, habrá también recorridos por las pizzerías y cafés más famosos, una noche dedicada por completo a los tragos largos, un concurso fotográfico sobre parrillas de Buenos Aires y otro sobre recetas familiares, para alumnos de escuelas primarias. Las reconocidas librerías porteñas recibirán a escritores que contarán historias ligadas con la alimentación.
No dejes de comentarme todo lo que veas y de lo que puedas participar, ya que nos gustara mucho disfrutarlo desde aquí!

27 agosto 2011

Términos Gastronómicos, Diccionario, Glosario, Sinónimos, y otros. Para todos/as mis seguidores de CocinaConEncanto.com


Esto lo podrías ver en mi web de CocinaConEncanto.com, pero no se porque motivo cuando hacemos o escribimos en la web o en el blog, finalmente creemos que todos ven lo que nosotros vemos, así es como hace años que tengo un glosario, diccionario, terminología, Sinónimos y más en la web, pero muchos de mis suscriptores, me escriben contándome que no han podido hacer tal o cual receta porque no tienen los ingredientes, o porque no tienen ese ingrediente en su país. Por eso espero que a partir de hoy, puedas hacer todas las recetas, ya que mi cocina, es bastante fácil de realizar en general, no utilizo ni recetas, ni productos complicados de conseguir o comprar.
Suerte entonces y por favor no dejes de entrar en los links que te dejo para poder seguir viendo todas los términos que hay allí!!

ACIDULAR. Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido zumo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas
ADEREZAR Sazonar.
ADEREZO Véase guarnición.
ADOBAR. Poner un género crudo en adobo para conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial. 
ADOBO. Mezcla de aceite, vino o vinagre, hierbas aromáticas y especias. Se utiliza para ablandar y condimentar carnes, aves y pescados.
AJOARRIERO. Guisado a base de bacalao condimentado con ajo, aceite y huevo.
A LA CREMA. servido con nata o bechamel
ALBARDAR. Véase enalbardar.
ALBÓNDIGA. Bolita de carne o pescado picado y mezclado con pan, huevos batidos y especias.
ALCAPARRA. Botón de la flor del mismo nombre que se consume en vinagre.
AL DENTE. Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta.
ALIÑAR. Condimentar una ensalada.
ALMENDRADO. Preparado o rebozado con almendras.
ALMÍBAR. Líquido espeso resultante de cocer azúcar y agua, solas o con zumo de frutas.
AMALGAMAR. Mezclar a fondo varias sustancias.
AMASAR. Formar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes, principalmente harina y algún líquido.
ANTIPASTI. (antipasto) Entremeses italianos fríos o calientes.
À POINT. Se dice de la carne semihecha.
ASAR. Cocer un manjar en el horno
Estos y otros términos pueden servirte, para ir conociendo más sobre terminología culinaria. En mi pagina web, puedes seguir viendo glosarios y diccionario de términos que utilizamos a diario, pero que en otros países se dice de otra manera. 
Tengo que agradecerle al grupo de Tiflococinera a Tony Acosta que ha ido traspasando todos estos alimentos o formas de cocinar.
Si quieres continuar con el resto de terminos, puedes verlos en 
http://www.cocinaconencanto.com/GLOSARIO-II_i184.html  Sobre todo hay términos latinoamericanos!! y que nos dificultan hacer mas recetas!!!


En este tienes una especie de diccionario de la A a la Z,....te dejo un ejemplo aquí
Aceitunas: Olivas
Aji: Pimiento, Chile.
Alcauciles: Alcachofas, alcaucí

Ananas: Piña

Arrollado: Rollo o enrollado.
Arándano: Fruto en forma de bayas color violeta oscuro
Arvejas: Guisantes, petit pois, chicharros.
Aguacate: Avocado,Palta, Guacamole.
Auyama: Calabaza dulce.
Albaricoque: Damasco, en Mexico: Chabacano.
Bananas: Platanos.
Batatas: Boniatos o camotes, buniato
Bife: Filet
Brocoli: Broculi, Brecol,
Brótola: Nombre de un pescado
Bol: Cazo o Tazon.
Bollito: Panecito. Pancito, a veces dulce, otras se le dice al bollo de masa
Buseca: Guisado de mondongo. Guiso de Mondongo
Canelones: Macarrón grueso que se rellena; también se preparan frescos con masa especial. O con Crepes (panqueques)
Caquis: Palo santo
Carozo o pepita: Hueso de fruta
Cocotte: Moldes para horno,generalmente, ovalados
Cola de pescado: Gelatina natural en láminas
Costeleta: Bife de costilla
Cebollin: cebolla de verdeo, cebolleta.
Chapa: Lamina para horno, bandeja para horno 
Chauchas: Judias verdes, porotos verdes, habichuelas, vainitas.
Choclos: Maiz.
Cacahuates: Mani.
Col de Bruselas: Bretones, Repollitos de Bruselas
Col: Repollo, Col crepa.
Calabacines: Zapallitos.
Callos: Mondongo.
Chala: Hoja de maiz.


Aquí podrás ver letra por letra muchos sinónimos gastronómicos.
Por ejemplo con la "C"

Cabello de ángel: zapallo - chilacayote
Cacao: cocoa
Café: negro - negrito - guarapo - aguarapado - tinto - tintico - moka
Calabacín: calabacita - zapallito - zapallito largo - zucchini
Calabaza: calabacera - zapallos - ahuyame - auyama - abóbora - chayote - uyama
Calamar: chipirón - jibión - lula
Callos: mondongo - panza - librillo - güatita
Camarón: gamba
Cangrejo: jaiba
Caracú: tuétano
Caraota: alubia - judia - Frijol - feijoes - frisol - ejote - habichuelas - poroto - guandú - fréjol
Carozo: semilla - pepa - pepita - cuesco - hueso de la fruta
Castaña: marrons
Castañeta: besugo - pez marino
Cebada: cereal
Cebolla: cebola - cebolla perlada - cebolla cabezona
Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo
Cebolla roja: cebolla paiteña - cebolla colorada - cebolla morada
Cebollín: cebollina - cebollita - cebolline - ciboulette - cebolleta - cebollino - cebollín chino
Cerdo: puerco - cochino - cochinillo - chancho - marrano
Cereza: guinda - picota - capuli - capullin
Chala: panca - amero- hoja de maíz
Chalota: echalote - echadota - escalonia
Champiñon: hongos - allampas - setas - cogumelos - callampa
Chancaca: azúcar integral - azúcar moreno - azúcar negra - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo - panela
Chanco: cerdo - chocino - cochino - marrano - puerco Chapati: cachapi - pulka - roti - naan
Charlotte: helado de chocolate caliente
Chaucha: judía verde - judía tierna - vainita - bajorcas
Chipichipe: chirla - chipichipi.
Chivo o chivito: cabra - cabrito
Choclo: maíz - elote - jojote - chilote - mazorca de maíz - granos tiernos de maíz - jojoto
Cholga: mejillones - choros
Chontaduro: cachipay - pejibaye
Chorizo: longaniza - butifarra
Chucherias: golosinas - dulcitos variados
Chuleta: costilla - costeleta
Chupe: sopa
Ciboulette: cebolleta - cebollín - cebollino - cebollín chino
Cilantro: perejil chino - culantro - coriandro
Ciruela: cojote Ciruelas Pasas: guindones - almeixas
Clavo de olor: clavete
Cochayuyo: hulte - alga marina
Coco: cocotero
Coliflor: couveflor
Colita de cuadril: punta de cadera - pajarilla - coice oe alcatra - cadera - colita de cadera - asiento de picana - punta de picana - aguayón empuje - asado de cadera - bistec de cadera - cuadril - punta de trasero - ganso de rabillo de cadera
Comida corrida: comida principal
Conejo: paca
Cordero: borrego
Crema de leche: nata
Cubierto: rebozado -empanado
Cúrcuma: tumeric
Cuesco: carozo - hueso
Cuchuco de trigo: trigo morón
Curuba: tumbo - granadilla cimarrota - parcha - tintín - tacso

23 agosto 2011

Narda Lepes Desde la Revista Latitudes, Madre, Cocinera, Conductora, Escritora y Empresaria Con solo 39 años!


                          
Soy fan de Narda Lepes, si bien no la sigo continuamente, cuando veo algo que se refiere a ella estoy atenta y lo leo. Como vi esta nota y es sobre como ve ella su cocina, o como la lleva lo mejor posible junto a su recien nacida hija, me gusto para dejartela aqui y que puedas leer mas sobre ella. Si no recuerdas mucho de ella, puedo comentarte que he escrito en el blog y en la pagina web de cocinaconencanto.com, sobre su libro en el 2009 y porque es una viajera incansable!!! Ella ha viajado por muchisimos paises y ha cocinado mano a mano con muchos de los mejores chefs del mundo junto a la revista Gourmet, o el canal de Tv. No te pierdas la nota que no tiene desperdicio.
Frase a tener en cuenta "Si haces un Evento para 500 personas requieres 90% de técnica, Si tienes que cocinar con lo que encuentres en la nevera, necesitas cien por ciento Inspiración!!"  A que te resulto interesante la nota?? Si quieres leer más no tienes más que entrar dentro de la revista y mirar todo lo que hay en ella.
Revista Latitudes desde Argentina.
Allí verás mas revistas y libros aportados por mi, o realizados por mi.
Te espero.

24 junio 2011

Aqui Tienes La Revista de Salud Mas Importante de Internet PulevaSalud Mes de Junio

           Me encanta participar de la realización de esta revista, me parece la más completa en su diseño y en la cantidad de datos que puede aportarte por mes!!! Conoces alguna otra revista que pueda ofrecerte tanta información, con foros, fotos, datos, aportes, médicos  cocina, y hasta puedes hacer consultas!!! Que mas le podríamos pedir?? Si crees que le falta algo, no dejes de contármelo aquí, y así podremos resolver algunos temas, ¿si quieres? Si te suscribes a ella, la recibirás todos los meses en tu correo antes de salir en la web.
Espero tus ideas y noticias!!!

13 junio 2011

Revista ElGastronómico Nº 21 Alejandra Feldman junto a los Ganadores de InterAtun



Una excelente revista Gastronómica y en la que sale un articulo, que estuve comentando sobre INTERATUN y sus ganadores, no te lo pierdas y aprovecha a disfrutar contemplando la Revista en su numero 21.
Que la disfrutes.

31 mayo 2011

El Jurado del X Concurso Gastronómico Interatún ya ha seleccionado a los 10 finalistas


EL JURADO DEL X CONCURSO GASTRONÓMICO INTERATÚN
YA HA SELECCIONADO LOS 10 FINALISTAS

La Gran Final del más prestigioso certamen gastronómico para alumnos de Escuelas Oficiales se celebrará el día 1 de junio en el I.E.S. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

El jurado, compuesto por prestigiosos y reconocidos cocineros y profesores, ha seleccionado y dado a conocer los nombres de los 10 alumnos que disputarán la final del Concurso Gastronómico INTERATÚN, que en su X edición, elegirá el mejor plato elaborado con conservas de atún claro en aceite de oliva de este año.
Las 10 recetas seleccionadas para la final de esta  décima edición serán incluidas,  junto con las 90 recetas finalistas de anteriores ediciones del concurso, en el libro recopilatorio de las 100 mejores recetas de conserva de Atún Claro en Aceite de Oliva.

El alto nivel de los alumnos y de las recetas recibidas, según el jurado, ha hecho más que difícil la selección de los diez finalistas de entre los 268 alumnos de las 83 Escuelas que se han presentado. Esta altísima participación del X Concurso supone la mayor registrada en la historia de este certamen de tan reconocido prestigio entre las escuelas de hostelería de España.

En la final del X Concurso, que se celebrará el próximo 1 de junio en el I.E.S. Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, los finalistas tendrán un tiempo máximo de tres horas para elaborar la receta por la que han sido seleccionados y, posteriormente, someterse al veredicto de un doble jurado: El Jurado Interno, formado por profesores de cocina, que valorarán la calidad del trabajo, la destreza y la limpieza en la elaboración de las recetas, y El Jurado Externo, que evaluará la presentación, la originalidad y los sabores del plato a la hora de su degustación, y que estará compuesto por las siguientes personalidades y  profesionales: Dña. Isabel Hernández Encinas, Secretaria General del FROM; Dña. Marta Calvo Presidenta de INTERATÚN; D. Juan Manuel Vieites, Secretario de INTERATÚN; D. Jorge López, representante de OPAGAC, D. Ángel Palacios, Chef del Restaurante La Broche (Estrella Michelin); D. Pedro Larumbe, Chef del Restaurante ABC Serrano; Dña. Yanet Acosta, Presidenta Asociación Prensa Gastronómica y Nutricional, y Dña. Alejandra Feldman Community Manager de la Cátedra Ferran Adrià.

INTERATÚN, Organización Interprofesional del Atún, en colaboración con el FROM y con fondos de la Unión Europea, organiza anualmente este concurso gastronómico con un doble objetivo, por una parte, difundir las propiedades nutricionales de las conservas de atún claro en aceite de oliva, producto propio de la dieta mediterránea, y los beneficios de su consumo para la salud, y, por otra, animar a los futuros profesionales de la restauración a demostrar la versatilidad del atún, creando nuevas e interesantes recetas. Esta campaña se encuentra enmarcada dentro de la promoción del atún y sus productos que estas entidades llevan a cabo desde el año 2002.

En esta X edición, el panel finalista está compuesto por los siguientes participantes:

Escuela de Hostelería (Galdakao – Vizcaya)
Alumno: Robespierre Alves da Silva
Receta: Tesoro de atún claro en aceite de oliva mediterráneo sobre monedas de patata
            sumergidas en el Cantábrico.

I.E.S. Escuela Superior Hostelería y Turismo (Madrid)
Alumno: Manuel Moreno Sanz
Receta: Taco de atún claro en aceite de oliva con pesto, crujiente de arroz negro de atún en
            crema de tomate y albahaca.

C.I.P.F.P. Costa de Azahar (Castellón)
Alumna: Kati Piñana Villaplana
Receta: Semifrío de atún claro en aceite de oliva y Afuega´l Pitu, canelón de germinados y
            sorpresa de bloody mary.

I.E.S. Mediterrània (Benidorm – Alicante)
Alumna: Souhila Hammia Aïnouche
Receta: Chutney de atún claro en aceite de oliva, trío: panna cotta atún claro en aceite de oliva-
             gelatina de mango-jalea de menta, con trufa de coco choco atún claro en aceite de oliva.

C.P.F.P. Escuela Hotel Santa Cruz (Santa Cruz de Tenerife)
Alumno: Francisco Antonio Ortega López
Receta: Folia de atún claro en aceite de oliva canario.

I.E.S. La Flota (Murcia)
Alumno: Tomás López Carreras
Receta: Timbal de atún claro en aceite de oliva sobre carpaccio de cigala, vasito de espuma de
            atún, coulis de mango y cremoso de idiazábal con almendras.

Escuela de Cocina Luis Irizar (San Sebastián)
Alumno: José Ángel Rivero Rodríguez
Receta: Fresas con nata y atún claro en aceite de oliva.

Escuela de Hostelería Hofmann (Barcelona)
Alumna: Claudia Coma Ribes
Receta: Deconstrucción “Torrada catalana en tres texturas”

Escuela Superior de Pastelería del Gremio de Maestros Confiteros (Valencia)
Alumno: Javier Pérez Bataller
Receta: Texturas de atún claro en aceite de oliva y sus combinaciones.

I.E.S. Universidad Laboral (Toledo)
Alumna: Bárbara Jiménez Ponce
Receta: ¡Un bocadillo de atún claro en aceite de oliva y una cerveza!
Sobre INTERATÚN
INTERATÚN es la primera organización interprofesional constituida y reconocida formalmente por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en el ámbito del sector pesquero. Engloba a los armadores de buques atuneros congeladores y a la industria transformadora y comercializadora de atún.
INTERATÚN representa y defiende los intereses de la industria atunera, desde el punto de vista de los diferentes subsectores que se interrelacionan en base a un anexo común: el atún, una de las especies más importantes para las industrias tanto pesquera como transformadora a nivel mundial

Sobre el FROM                                                                
Fondo de Regulación y Organización del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos. Organismo Autónomo, adscrito al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, que centra sus actividades en el diseño y desarrollo de acciones encaminadas a promocionar el consumo de productos pesqueros.                                   
                                              
Ya os contaré que tal es estar de jurado!!! porque es bastante difícil ser justos como en todas las cosas. Y si le sumo que soy libriana, seguro que me será difícil decidir cual es el que debería ganar, pero....al estar acompañada por Yanet Acosta y Pedro Larumbe seguro que sera toda mas fácil!!! ya os iré contando por Twitter como va.





03 mayo 2011

Gaspar Rey hubiera cumplido hoy 67 años! El Festejo desde CocinaFuturo y Sus Amigos



Muchas fueron las personas que pudimos acompañarle este día, si miras detenidamente el video las podrás ver, aunque seguro que faltan muchas, ya que "al no fumar" no estaban fuera, o dentro éramos tantos que no se podía grabar mejor.
Rosa Rivas del periódico el país, Jonathan Armengol de A la Mesa en Intereconomia, Isabel Aires, de AiresNews, Sofia de la Cierva de MandalayEventosyComunicacion, Jesús Flores, del Aula Española del Vino, Susana de CanalCocina, Maria Forcada, Rosa Tovar, David Ramos de Klimer.es, Javier Chivite Director de Periodismo en la UCJC, y director del curso de Especialización de verano, Sergio de ChefWear, Luis Cepeda, Alberto Chicote de Nodo y Pan de Lujo, Sacha Hormaechea del Restaurante Sacha, de la Revista Golden, de la Guía Peñin, el mismísimo José Peñin, El Chef Urkiloamendi, El Chef Xesco y Pantxeta recién llegados de Barcelona, y prontos a regresar que sus trabajos los obligaban, y estoy segura que mucha gente más que yo no reconocí para poder contarte. Pero que lo pasarás bien mirando el video.

30 abril 2011

La Trazabilidad del Atun Rojo con el GrupoGSR y Balfegó en el Casino de Madrid con Xavier Agullo



De verdad que fue un espectaculo impresionante. Ver esa tremenda caja entrar al hermosisimo salón del Casino de Madrid,

Balfegó presentó en Madrid un nuevo concepto de sostenibilidad y trazabilidad en el consumo del atún rojo, algo que esta muy conversado y discutido en la Gastronomía.

El Grup Balfegó presento el jueves en Madrid un nuevo concepto de sostenibilidad y trazabilidad en el consumo y la comercialización del atún rojo que permite comprobar al instante la legalidad de la pesca del atún y el tiempo exacto que ha pasado desde que se ha capturado.

Los cocineros Paco Roncero, de La Terraza del Casino de Madrid (dos estrellas Michelin), y Ricardo Sanz, del Restaurante Kabuki (una estrella Michelin) han sido los encargados de transformar el atún rojo, pescado tan sólo un día antes en el Mediterráneo, en muestra de excelencia gastronómica elaborada en directo en el Casino de Madrid.

Cerca de 400 asistentes, han presenciado en directo una ceremonia de ronqueo, o despiece, un espectáculo poco común y que ha permitido conocer más a fondo el atún rojo, una especie protegida que se puede consumir de forma responsable y sostenible gracias al nuevo sistema de Balfegó.
Vi a muchos amigos periodistas, mis colegas de la Prensa Gastronómica, Juan Carlos Capel, Javier Fernandez Piera de ComerEnMadrid, Cristina de la Guia Repsol, Susana de CanalCocina, Felix de la revista Digital ElGastronomico, Xavier Agullo, David Ramos de Klimer Soluciones Eficaces, Eva Celada y cia, Alejandro Echegoyen de la agencia PulsoPress, tendrás mas datos y videos en http://www.periodismogastronomico.com/ y si quieres saber más puedes preguntarme aqui, que encantadisima te contestaré


21 abril 2011

Massimo Bottura elegido 4º Restaurante del Mundo por la Lista Revista Restaurant y S.Pellegrino en Londres 2011

              
Si bien esta entrevista fue realizada durante MadridFusion 2011, me pareció el mejor momento para subirla, y comentarla, ya que ha subido al cuarto puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del Mundo en Londres, por la Revista Restaurant y la lista S.Pellegrino
Es un chef muy especial, y que estoy segura que le gusta la cocina española y todo lo que ella trae consigo, ya que este año ha estado en casi todos los eventos importantes, congresos, conferencias, eventos como Diálogos de Cocina, MadridFusion, Soria Gastronómica, Lo Mejor de la Gastronomía, y seguramente algunos más en los que yo no he estado pero que seguro que él si. 
Subiré un vídeo de sus preparaciones y técnicas ya que son muy interesantes, y de esa manera también tú podrás evaluar si vale o no la pena ir a cenar a su restaurante, o si vale o no la pena, las novedosas preparaciones, su ética, y estética.

Massimo Bottura entrevistado por Eva Celada en Soria Gastronómica.

Con dos estrellas de la guia Michelín por su restaurante la Osteria Francescana en Módena, el chef Massimo Bottura se ha convertido en un referente de la cocina de vanguardia italiana.

Su paso por el elBulli junto a Rene Redzepi en 1999-2000 fue decisivo, de Ferran Adrià el italiano dice: “Hay un antes y un después de elBulli en la historia de la cocina mundial“.

¿Qué considera básico en su cocina?

Mi cocina va en conexión con el momento, cambio mi carta cada temporada porque mi cocina es contemporánea.

¿Qué le inspira a la hora de crear platos?

Los viajes me inspiran mucho: cuando estoy cerca de los bosques busco una cocina más de la tierra, las setas, la caza; cuando voy al Perú pienso en pescados, en marinados… También me inspiran los Congresos, ver a otros colegas… la vida me inspira.

¿Qué productos y platos son fetiche para usted en invierno?

Las setas, la trufa italiana, la blanca, la negra, todos los hongos imaginables… Es increíble todo lo que puede aportar la naturaleza en cada momento. Me gusta mucho trabajar con el cochinillo también, ahora tenemos en el restaurante una Sopa de cabeza de cochinillo con infusión de morilla seca ahumada, la sopa queda muy gelatinosa.

Trabajo también con la pasta, para nosotros los italianos es importante: hago un plato que es un Macarrón salado, hecho con  diferentes productos deshidratados, con foie fresco y con trufa blanca, otro plato que tenemos en la carta es un Souflé de patatas con trufa en dulce, me gusta mucho las preparaciones con trufa dulce, lleva además vainilla…

En cada época hay productos y con ellos hay platos, todo sigue un proceso natural, si ahora hay castañas hago crema de castañas o platos con castañas, cuando deja de haberlas deja de haber esos platos.

Este año 2011 se cierra elBulli como restaurante. Usted que ha estado tan cerca de la órbita Adrià, ¿qué opina del cierre y cómo cree que éso afectará a la cocina de vanguardia?

Ferran Adrià para mí es uno de las personas más importantes. Durante los años 1999 y 2000 trabaje con él y con René Redzepi, considerado el mejor cocinero del mundo este año, los dos trabajamos juntos en elBulli. Desde este año tendremos los focos mirándonos a todos para ver como va a evolucionar la cocina de vanguardia, tendremos que esmerarnos por continuar con el camino que él ha trazado.

¿Cree que Redzepi es la persona que recogerá el testigo de Ferran? ¿Será usted?

Me lo preguntan mucho, ¿serás tu Botura, Rezepi, Andoni, Atala? Todos estamos en el Basque Culinary Center como el Concilio internacional, somos muy amigos.

Hay una cocina antes de Ferran y otra después de Ferran, no creo que sea un solo cocinero quien le sustituya.

Usted representa la cocina de vanguardia italiana, ¿en qué punto se encuentra?

Nuestra cocina es importante porque además de ser novedosa es muy saludable con la estética cerca de la ética, es una cocina del equilibrio. La cocina italiana no es solamente pasta y pizza, hay una nueva cocina italiana, con una línea con mucha proyección que todavía no está consolidada porque cuando lo esté será clásica. Ahora hacemos vanguardia y la llevamos por el mundo a los congresos, y la gente se está sorprendiendo.

Aunque usted es el gran cocinero de vanguardia de Italia, me va a permitir que le pida un truco para hacer bien la pasta…

Yo vengo de la Emilia romana, que es la tierra de la pasta hecha a mano. La receta preferida de mi familia, de mi hija, es la Fregola con parmesano.

El problema es que cuando amasas la pasta con la harina y las yemas de huevo con frecuencia queda dura; el secreto es amasarla con el inicio de la mano, casi con las muñecas, que es una parte muy caliente y eso hace que la masa se ablande y se amase mucho mejor.



Esta entrevista fue realizada por la periodista gastronómica, escritora y blogger EVA CELADA también miembro de la Prensa Gastronómica y Nutricional de Madrid. 
www.evacelada.com
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