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01 noviembre 2011

Showcooking en el Certámen Biocultura por el chef Fernando Canales y BordBia


Bord Bia acerca a España los productos del mar ecológicos irlandeses
Seguramente recordarán todas las actividades que hicimos durante este año con los producto de Irlanda, y en esta oportunidad, se nos brinda la de conocer unos productos únicos, por su forma de conservarse y de producirse. Por eso no quería dejar pasar la oportunidad de comentarlo aquí de forma que tu misma luego puedas sacar tus conclusiones. El mismo jueves 3 podré contarte algo, o quizás puedas leer la nota sobre el consumo, su cocción y todo lo que se realizó ese día el día 5 de Noviembre. Gracias por acompañarme.

Coincidiendo con la celebración del certamen Biocultura, Bord Bia presenta el salmón y mejillones ecológicos de Irlanda en un  showcooking dirigido por el chef Fernando Canales

Bord Bia, la agencia semi-estatal irlandesa para la promoción y desarrollo de la industria de alimentación y bebidas de Irlanda, eligió el marco de la feria Biocultura (IFEMA, del 3 al 6 de noviembre)  para dar a conocer el salmón y mejillones ecológicos tanto a los distribuidores españoles de productos ecológicos como a la gran distribución minorista.
El chef Fernando Canales, gran amante y conocedor de los productos irlandeses, cocinará unas recetas únicas y sorprendentes con salmón y mejillones ecológicos de Irlanda.

El consumo de productos ecológicos en España está en la cola de Europa y uno de los principales motivos de esta situación es la falta de información que tiene el consumidor respecto a esta categoría. El objetivo de Bord Bia es convertirse en el aliado del distribuidor de producto ecológico español para posicionar a Irlanda como una fuente de suministro idónea de alimentos ecológicos.

Las nuevas tendencias que emergen de Irlanda se basan precisamente en liderar una producción sostenible, respetuosa con el medioambiente que satisfaga a un consumidor que se encuentra en proceso de cambio, con nuevas exigencias.

El cambio climático, la huella de carbón, los food miles y la salud son factores que preocupan a muchos consumidores, que, cada vez en mayor medida, los tienen en cuenta en el momento de elegir su compra. La tendencia del sector ecológico es de un crecimiento lento y moderado pero con aspiraciones a incrementar en los próximos años la cuota de mercado versus la alimentación tradicional. Irlanda, además de por un producto innovador, destaca por la idoneidad de su packaging, imagen y etiquetado de su producción ecológica, lo que ha contribuido a  su penetración y éxito en la gran distribución irlandesa.

Productos del mar ecológicos: salmón y mejillones

Para que el salmón pueda acreditarse como ecológico, varios requisitos deben cumplirse durante el proceso de producción: la dieta debe estar compuesta de ingredientes naturales y ecológicos sin contenido GMO, la densidad de las jaulas no debe ser superior a 10kg/m3, la dieta con harina de pescado debe provenir de pescado pelágico apto para el consumo humano y que  proceda de pesquerías sostenibles. Irlanda goza de una ubicación geográfica privilegiada idónea para la cría en alta mar del salmón, con fuertes corrientes marinas que favorecen que las aguas sean puras, cristalinas y de una calidad excepcional.

Irish Seapray, Burren Smokehouse Ummera o Kenmare Select, ofrecen salmón ecológico ahumado: un salmón que ha crecido prácticamente en pleno océano, nunca ha ingerido productos químicos y que además se presenta al consumidor en envases pequeños, ideales para el libre servicio. El salmón irlandés aparte de ser ecológico tiene también un contenido en grasa muy bajo, fruto de la ventaja geográfica que tiene Irlanda al estar ubicada en  un entorno de aguas bravas y salvajes con corrientes marinas propias de mar abierto.

Respecto a los mejillones ecológicos, Irlanda inició la producción ecológica de este molusco en el 2006, y se prevé que a finales del 2011 la producción de mejillones ecológicos supondrá un 34% de la producción total, situándose alrededor de las 3.000 tm.

Las principales empresas productoras de mejillón ecológico son Kush Shellfish y Murphy´s Seafood: ambas cultivan el mejillón en aguas de categoría A procedentes de zonas de especial conservación. El mejillón ecológico puede tener varias presentaciones, en fresco, congelado, siendo las más habitual en cocido y envasado al vacío, con una caducidad de 28 días y una atractiva presentación, perfecta para el mostrador de libre servicio de cualquier cadena española de supermercados.


Programación del evento:

12:00h: Showcooking de la mano de Fernando Canales.

Mejillones con costra de escabeche

Esferificación de mejillones y chalota

Hamburguesa de mejillones con salsa de mantequilla

Salmón ahumado al momento y liofilización de cabra

Salmón cocinado en 20 segundos y caviar de eneldo

Roast beef de salmón con yema de trufa y flores

13:00h: Presentación de los productos. El salmón y los mejillones ecológicos de Irlanda. Degustación para los asistentes 

14:00h: Finalización del evento y entrega de obsequio para los asistentes.

Sobre Bord Bia

Bord Bia es la organización irlandesa creada para la promoción y desarrollo de la industria de la alimentación, bebida y horticultura irlandesas en el mercado nacional y en los de exportación. Su misión es contribuir al crecimiento del sector irlandés de la alimentación a través del desarrollo de nuevos mercados, afianzar la presencia de productos irlandeses en mercados de exportación estratégicos y contribuir al fortalecimiento de las relaciones entre productor – exportador y comprador.

La oficina central de Bord Bia está en Dublín, y cuenta con oficinas  internacionales en Amsterdam, Düsseldorf, Milán, París, Londres, Madrid, Moscú, Nueva York y Shanghai.
Durante los 5 primeros meses del 2010 las exportaciones globales de Irlanda han crecido en más de un 9% respecto el mismo periodo del año anterior, situándose en los 3 mil millones de €. De aquí a final de año las expectativas son de un crecimiento positivo, favorecido por el incremento de los precios en los mercados de exportación, la mejora del tipo de cambio respecto a la libra esterlina y a una mayor estabilidad económica en los mercados de exportación estratégicos para Irlanda.
Los invitados podéis ir sacando vuestras entradas o confirmar para el evento en ticketea.com, o en el enlace abajo

Confirma tu asistencia  

14 noviembre 2010

Sobre el Taller de Agricultura Ecológica, en Fabara, Zaragoza. Productos Ecológicos

Josep María Marquez (el gerente de la empresa Elafos de Fabara,  Zaragoza) empezó hace 20 años su proyecto de convertir huertos al sistema ecológico.  Convertir una finca que ha estado utilizando la agricultura tradicional lleva bastantes años de transición y una serie de Certificaciones e Inspecciones de parte de las autoridades (para poder llevar el certificado de "producto ecológico").

Al mismo tiempo fue "convenciendo" a agricultores de la zona para que produjeran ecológicamente. En estos momentos en el área se han reconvertido muchas fincas.
 Incluso para la COAG  (Confederación de Organizaciones Agrarias) el tema de la agricultura ecológica hoy este asunto es prioritario pues son productos con valor agregado y existe una tendencia internacional que incrementa el consumo de estos productos (aparte de las ventajas medio-ambientales de producir de esta manera).
 El Ayuntamiento de Fabara,  la Consejería de Agricultura del Gobierno Regional de Aragón también "apostó" por este proyecto para que se creara una Escuela de Alta Cocina Ecológica en un edificio que se ha restaurado y que ya está casi listo.
El taller de esta semana va  a ser el primero de una serie de actividades que se están planificando.
Se han movilizado muchas "buenas voluntades" para hacer realidad este sueño.
Y la Cátedra Ferrán Adriá que desde hace tiempo colabora con Elafos apuesta también por este sueño.

Por otra parte el consumo de productos ecológicos crece en España y en toda Europa.  Así que prevemos que será un proyecto exitoso.
Entre las actividades planeadas está la de tener informados a las personas que sigan a Elafos en Facebook sobre el Ciclo agrario,  novedades, etc.
Piensan poner una cámara en los campos de cultivo,  explicar cómo van los sembrados o los frutales y también recetas para sacarle a los productos el mayor provecho. Todo un desafío.

 
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