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20 agosto 2011

Salinas de Parques Naturales, Flor de Sal del Cabo de Gata, El Caviar de las Sales

Salinas Grande
En auto por las salinas
En la zona limítrofe de las provincias argentinas de Jujuy y Salta existe un salar con un área de 212 km² extendido latitudinalmente denominado Salinas Grandes. Tales salinas se extienden por el sector llamado Puna Jujeña (aunque en parte sea salteña) en los departamentos jujeño de Tumbaya y el salteño de La Poma, encontrándose el centro del salar próximo a las coordenadas , a una altitud promedio de 3.450 msnm. Pese a lo elevado de tal altitud, las Salinas Grandes de Jujuy y Salta son prácticamente el nivel de base de una cuenca endorreica que se continua hacia el norte en las Lagunas de Guayatayoc, lagunas fuertemente saladas y alcalínicas. El origen de las Salinas Grandes de Jujuy y Salta data de un extenso periodo ubicado temporalmente entre 5 y 10 millones de años antes del presente.En tal extendido plazo la cuenca de este salar se cubrió de aguas con gran cantidad de sales provenientes de la actividad volcánica, la evaporación paulatina de tales aguas saladas continentales dio origen a este salar que posee una costra cuyo espesor promedio es de 30 centímetros.[1] (Wikipedia)
Si te preguntas porque te cuento esto, es porque tuve una impresion muy grande el año que viaje a Salta y Jujuy y me llevaron a conocer las salinas. Es una visión impresionante por la extensión que tiene, y la forma en la que trabajan alli, (como verás por la wikipedia, las salinas tienen más de 200 km2. Y os he puesto la foto del guía que manejaba el auto, que nos hizo cruzar la salina. Impresionante!)

Hace pocos días contactaron conmigo quienes llevan la Unión Salinera de España, del Cabo de Gata-Nijar, y me enviaron a los pocos días unas muestras de los productos que ellos producen,. 
La Flor de Sal de Cabo de Gata proviene de una salina marítima considerada como humedal de importancia ecológica a nivel mundial, donde se obtiene una sal que destaca por su textura fina y crujiente.

Su proceso de producción no es continuo dado que hay que esperar a que se den las condiciones climáticas adecuadas para que comience el proceso de cristalización en la superficie de la salmuera y, para ello, debe producirse un contraste térmico entre el día y la noche y esta situación sólo tiene lugar en algunos días de verano. La recogida, realizada por maestros salineros, se lleva a cabo manualmente con una pala sobre la propia superficie de la salmuera. 

Es un trabajo increiblemente laborioso, y que quizás no tomamos en cuenta cuando salamos nuestros platos, lo cual es una lástima.
 
Receta: Maíz + Flor de Sal + Mantequilla= Parrilla
La Flor de Sal de Cabo de Gata, que se recoge a mano en las salinas del Parque Natural almeriense, Reserva de la Biosfera, se ha incorporado al exclusivo sello de calidad Elite Gourmet, que certifica y promociona la excelencia de productos gourmet producidos en España. Elite Gourmet ha seleccionado este producto por sus extraordinarias cualidades, su cultivo artesano y su producción limitada.
 

La Unión Salinera, una empresa con una tradición centenaria en la recolección de sal, emplea en las Salinas de Cabo de Gata medios naturales que no producen daño alguno al medio ambiente, contribuyendo a la creación de espacios naturales de singular valor biológico para la más variada fauna.
 

En las noches de verano, cuando la oscuridad enfría los termómetros, los pequeños granos de sal que duermen en el fondo marino emergen hasta la superficie y se juntan atraídos como un imán, formando pequeñas láminas de cristal de una rara belleza. Con la primera luz del día, las Salinas de Cabo de Gata amanecen cubiertas por miles de flores de sal. Los días en los que el viento no sopla, se recogen a mano cuidadosamente y se dejan secar al sol durante más de un año, para que permanezcan puras, blancas, y conserven todo el sabor del mar.
Cada envase de Flor de Sal de Cabo de Gata va firmado por el maestro salinero encargado de su recolección.
La gama, que se envasa en estuches de cartón, es una evolución frente al concepto tradicional de sal común en Polipropileno o Polietileno que se encuentran en los lineales de los supermercados hacia un paquete limpio, vertical, fácil de almacenar, respetuoso con el medio ambiente y con un diseño atractivo.
Dentro de la gama destaca la Flor de Sal de Cabo de Gata, cuya recolección se lleva a cabo de manera manual destacando por su textura fina. 
He realizado varias recetas con ellas, y realmente se nota ciertamente una diferencia importante en cuanto al color, y como se desprende un granitos de otro. 
La dorada a la sal la realice con la sal mas gorda, y ha sido más fácil luego romper la capa para descubrir el pescado, de forma que con el aroma se impregno y salo, pero no paso a la tierna carne.
También la del cabo de gata, que sería como el Caviar de las sales, en verduras a la parrilla, al servirlas, o en una rica ensalada de tomates de huerta, con un chorrito de Aceite de Oliva virgen extra, el cual habitualmente utilizo el #Aove de IloveAceite.com el Royal especial es mi favorito o el gota verde, y luego en la mesa, lo pones junto al bonito bote de la Flor de Sal del Cabo de Gata, y ya es un delicia de solo pensarlo!! imaginate de comerlo!!! 
Si cocinas una carne en la barbacoa, plancha, o parrilla, cuando este cocida de un lado, al dar vuelta, agregarle una cucharadita de sal gorda, y ya veréis la diferencia.
Su último lanzamiento, la Flor de Sal de Cabo de Gata es una edición exclusiva de la gama Salinas de Parques Naturales. Está teniendo una repercusión en los medios muy significativa, destacando publicaciones en el suplemento Fuera de Serie y la Revista Ronda de Iberia. Procedente de las salinas ubicadas en el Parque de Cabo de Gata y cuenta con el distintivo de la Marca Parque Natural de Andalucía. Dicho distintivo lo otorga la Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía a aquellos productos naturales y artesanales que se producen en los parques naturales de dicha comunidad. Dicho sello viene impreso en la etiqueta del producto reforzando el carácter premium que se otorga al producto. Te adjunto el link donde puedes ver la descripción del producto. 
http://www.marcaparquenatural.com/Flor_de_sal_de_cabo_de_gata
También podras ver la gama de productos desde Dinaster.com, EliteGourmet y algunos gourmets exclusivos.




 
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