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22 enero 2012

IV Concurso Cocinero del Año Presidido por MARTIN BERESATEGUI




                                     6ª Semifinal de IV Concurso Cocinero del Año (CCA). Madrid, 24/01/12 



 Nueve cocineros de Madrid y uno de Castilla-La Mancha se   jugarán la última plaza para la final   nacional de IV CCA


El próximo 24 de enero tendrá lugar en Madrid la última semifinal de la cuarta edición de Concurso  Cocinero del Año (CCA). El ganador se convertirá en el sexto y último clasificado para disputar la gran final nacional que tendrá lugar el día 29 de marzo de 2012 en el espacio BCNVanguardia (salón Restaurama, feria Alimentaria, Barcelona). El concurso propiamente se celebrará en el IES Hotel Escuela y las actividades paralelas (Chef TV, village de patrocinadores y entrega de premios), dentro del marco de Madrid Fusión. 


El próximo 24 de enero se celebrará en Madrid la sexta y última semifinal de IV Concurso  Cocinero el Año (CCA), a la que se han podido presentar cocineros que estén actualmente trabajando en restaurantes de Madrid y Castilla–La Mancha.  
En el caso de esta sexta semifinal, el concurso propiamente dicho se celebrará en el IES Hotel Escuela de la capital y las actividades paralelas (espacio Chef TV de demostraciones gastronómicas, village de patrocinadores y entrega de premios) se llevarán a cabo en el Palacio Municipal de Congresos, dentro del marco de Madrid Fusión. Cabe recordar que CCA es un concurso de ámbito nacional dirigido a chefs profesionales, mayores de 23 años, y presidido por el chef tres estrellas Michelin, Martín Berasategui. 
Los cocineros participantes han tenido que diseñar un menú formado por un entrante, plato principal y postre cuyo coste total no debe superar los 16 euros por persona en materia prima (las recetas deben ser propias). Entre todas las propuestas de menú recibidas por la organización, un jurado técnico ha escogido las 10 que participarán en directo el día 24 en Madrid. 


Paralelamente, la organización solicita a los cocineros la elaboración de una pieza de aperitivo en forma de tapa, con un coste de dos euros en materia prima por unidad. Este concurso de aperitivos está patrocinado por la firma Codorníu.


Nueve concursantes de Madrid, uno de Castilla–La Mancha y un jurado de lujo


Para esta semifinal, la organización recibió 35 menús completos, a los que se les adjudicó un número de participación para preservar en todo momento la objetividad y transparencia en la elección. 
De entre todas las propuestas gastronómicas, el jurado técnico del concurso ha elegido las diez mejores para que concursen en directo en Madrid. 
Los diez semifinalistas que están tras los números elegidos son: 
Mario Ariño Iglesias (rte. 'Caixa Forum Madrid', de Madrid-); 
Alberto Moreno (rte. 'Dos Hermanos', de Pozuelo de Alarcón, Madrid); 
Carlos Durán Herrera (rte. 'Marimmia', de Madrid); 
Roberto Marcuende Llave (rte. 'Rincones', de Madrid); 
Javier Estévez Ballesteros (rte. 'Mesón de Doña Filo', de Colmenar del Arroyo, Madrid); 
Antonio Canales García (rte. 'La Finca Fuentepizarro', de Madrid); 
Manuel Domínguez Carrete (rte. 'Lua', de Madrid); 
Javier Novoa de la Cruz (rte. Gastronomika Novoa', de Madrid); 
Ignacio Garbayo Perojo (catering 'Sueños de Cocina', de Madrid); y 
Ángel Aceituno Rodríguez (rte. 'Quixote' del hotel Hilton Buenavista, de Toledo).


Los chefs que formarán parte del jurado de degustación y por tanto tendrán la tarea de valorar las propuestas de los diez participantes son: 
Diego Guerrero (rte. 'Club Allard' de Madrid, con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol); 
Juan Pozuelo (cocinero y presentador del Canal Cocina y Tele Madrid); 
Alberto Chicote (rte. 'Nodo' de Madrid, un sol Repsol); 
José Carlos Fuentes (rte. 'Tierra' del Hotel Valdepalacios, con dos soles Repsol); y 
Juan Pablo Felipe (rte. 'El Chaflán', un sol Repsol). 


En cocinas, ejercerán de jurado técnico dos profesores del IES Hotel Escuela
Fernando Arribas y Fernando Sesma, cuya misión será puntuar la manera de trabajar de los participantes, la manipulación de producto, limpieza, compañerismo en la cocina, así como el correcto uso de herramientas y métodos de preparación. 
Como jueces del Premio Aperitivo Codorníu participarán:
Juanjo López (rte. 'La tasquita de enfrente' de Madrid, dos soles Repsol) y 
Sacha Hormaechea (rte. 'Sacha' de Madrid, dos soles Repsol). 


El chef que se proclame vencedor en esta semifinal cerrará la lista de seis cocineros clasificados para la gran final nacional que se celebrará dentro del marco de la Feria Alimentaria (salón Restaurama, espacio BCNVanguardia), en Barcelona, el 29 marzo de 2012. 


Para esta final está ya clasificado Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, quien ganó la primera de las semifinales; Juan Jiménez, actualmente trabajando en el equipo de restauración del hotel Ars de Barcelona, quien ganó la segunda; Juan Carlos Padrón, del restaurante 'El Rincón de Juan Carlos', quien se proclamó vencedor en la semifinal celebrada en Mijas Costa; Marco Varela, ganador de la cuarta semifinal celebrada en Gijón; y Sergio Bastard del 'Restaurante by Sergio Bastard', ganador de la pasada semifinal, la quinta, celebrada en Santander.


Juan Pozuelo, Jordi Cruz,  Diego Guerrero y Beatriz Sotelo en el espacio Chef TV, dentro de Madrid Fusión


Jordi Cruz (chef con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol por el restaurante ‘Àbac’, una estrella por el restaurante 'L'Angle', vicepresidente de CCA y ganador de la primera edición del concurso), y 


Beatriz Sotelo (chef una estrella Michelin por su restaurante ‘A Estación’ de Cambre –A Coruña– y ganadora de la segunda edición del concurso), serán los encargados de dirigir las demostraciones gastronómicas del espacio Chef TV, que se celebrarán en el Palacio Municipal de Congresos, dentro del marco de Madrid Fusión. En esta ocasión, el programa contará también con la participación de 


Juan Pozuelo, chef y presentador, y Diego Guerrero, chef dos estrellas Michelin (rte. 'Club Allard' de Madrid). Estamos seguros que entre todos estos grandes cocineros convertirán el programa Chef TV, no sólo en una plataforma de conocimiento para el profesional, sino también en un verdadero espectáculo para los sentidos.
En el mismo espacio del Palacio de Exposiciones se montará el village de patrocinadores y se celebrará, a las seis de la tarde, la fiesta de entrega de premios, con la presencia del presidente del concurso, Martín Berasategui, y de todos los participantes y jurados de la semifinal. 


Todas estas actividades están abiertas al público profesional (entrada libre y gratuita) y la jornada pondrá su punto final con un cóctel de despedida


Con el apoyo de…
IV Concurso Cocinero del Año es una realidad gracias al apoyo de diversas firmas líderes del sector de la restauración y la hostelería. Además de los patrocinadores fundadores, Alimentaria y Unilever, esta cuarta edición cuenta como patrocinadores principales con: Makro, Manitowoc, Font Vella, Fripan, Philadelphia, Arcos y Prochef; los patrocinadores preferentes son: Bonduelle, Apis, Salinera Española, Kitchenrent, Codorníu, Makro, Campofrío, Silestone, Prielá, Los Monteros, Cuk, Grupo Mahou-San Miguel y Sandía Fashion; y como colaboradores apoyan el concurso, Cashguard, Fehr (Federación Española de Hostelería), Goormeet, Cett y Club de Chefs de Cuina de Catalunya. Así mismo, esta quinta semifinal cuenta con el apoyo y colaboración del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y la cumbre Madrid Fusión.


CCA comprometido con la sordoceguera
FESOCE es una asociación de organizaciones españolas sin ánimo de lucro dedicadas a prestar apoyo a personas sordociegas, sus familias y los profesionales o personas que trabajan con ellas. La sordoceguera es una discapacidad sensorial muy poco conocida y un problema especialmente dramático para quien la padece y para sus familiares. Desde Concurso Cocinero del Año hemos empezado a colaborar con Fesoce, ayudándoles fundamentalmente en la difusión de la información sobre esta discapacidad y sobre el trabajo que se realiza desde la asociación. Como todo en esta vida, el trabajo de la federación depende de unos fondos que muchas veces no llegan y es por eso que en este momento es una prioridad poder conseguir socios particulares y empresariales que puedan apoyar esta labor. Es un trabajo y una responsabilidad de todos ayudar a los que no han tenido tanta suerte como nosotros. Para conocer la gran labor que está realizando Fesoce podéis entrar en la web: www.fesoce.org.


Grupo Caterdata
Concurso Cocinero del Año (CCA) es un evento gastronómico de Grupo Caterdata, empresa que cuenta con una dilatada experiencia en el sector de la restauración, donde está presente desde hace veinte años. Además del concurso, la compañía edita tres publicaciones (RRR, CATERNEWS y H), cuenta con una agencia de chefs, CHEFSERVICES y desarrolla trabajos de consultoría desde su división SEP HORECA (selección estratégica de personal / strategy / community). Grupo Caterdata organiza además, el concurso alemán Koch des Jahres, la réplica de Concurso Cocinero del Año para la zona Dach (Alemania, Austria y Suiza), del que ya se ha celebrado la primera edición; y coorganizará con Alimentaria el congreso internacional BCNVanguardia, durante las tres próximas ediciones.




HORARIO DE LA SEMIFINAL


– En el IES Hotel Escuela


8.00h – 10.30h: Entran los diez concursantes con intervalos de un cuarto de hora entre uno y otro (cada uno de ellos tiene 5 horas para preparar su menú).


11.00h: Está convocado el jurado.


12.00h: Empiezan a salir los aperitivos.


13.00h: Empiezan a salir los menús.


15.30h: Sale el último menú.


Hasta las 16.00h: Exposición de menús.


– En Madrid Fusión 


16.00h – 18.00h: Programa Chef TV con Jordi Cruz, Beatriz Sotelo, Juan Pozuelo y Diego Guerrero.


18.30h: Entrega de premios.19.00h: Cóctel de clausura.


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Más información:
CONCURSO COCINERO DEL AÑO (GRUPO CATERDATA)
Ana Turón, prensa (prensa@concursococinero.com).

12 octubre 2011

La IV Edición del Concurso de Recetas "Anzuelo de Oro" Entre los Finalistas esta Nacho Garbayo

La IV Edición del concurso de recetas “Anzuelo de Oro” 

 Se desarrollará a partir del soporte on-line www.anzuelodeoro.com , desde donde se podrá participar y acceder a los materiales de merchandising y divulgativos, además de a las recetas de pescado en las distintas categorías.
 
La campaña quiere dirigirse también al consumidor y, por eso, siempre bajo el lema “Disfruta Comiendo Pescado”, desarrollará acciones de divulgación y marketing directo en mercados municipales de Barcelona, Salamanca, Palencia y Valencia. 
Juego “Yinkana del Pescado”. A la entrada del Mercado se repartirán una tablas con lápices donde los niños tendrán, desde una imagen de un pescado, que rellenar los siguientes campos obteniendo la información de las diferentes pescaderías: Nombre del pescado, Categoría (pescado blanco, pescado azul o marisco) y Manera de cocinarlo. 
Set de expertos. Montaje de un set para entrevistas y debates donde las personalidades y expertos invitados participarán informando y comentando sobre lo más destacable del lugar donde nos encontramos. Estarán siempre guiados y moderados por un periodista que hará hincapié en todo aquello que creamos de mayor interés. 
Show-COOKING. Montaje de una Cocina donde uno de nuestros cocineros mostrará a los asistentes lo fácil y rápido que es cocinar cualquier variedad de pescado y con exquisitas recetas. 
Grabación itinerante. Un cámara y un periodista acompañaran a las diferentes actividades que se realicen, al igual que al público que asista, para captar y transmitir sus inquietudes y opiniones. 
Reparto de piezas informativas y divulgativas a los asistentes. Se entregarán bolsas “Disfruta comiendo pescado” que contendrán un comic para colorear con pinturas para los más pequeños, recetas de pescado, un folleto con consejos sobre alimentación de productos sobre la pesca y un separador libros
 
Lo que llamamos trazabilidad es el procedimiento que permite conocer la trayectoria de un producto a lo largo de la cadena de suministros.
• La etiqueta lo dice todo de un pescado: zona de captura, método de producción (extractiva, agua dulce, acuicultura o marisqueo) y presentación (eviscerado, con o sin cabeza, cocido, descongelado…). Además, es bueno saber cuál es el mejor momento, la temporada de cada producto del mar (muchos son frescos todo el año…). Debemos encontrar el pescado, debidamente etiquetado, cuando acudamos a nuestro lugar de compra. Y no caben excusas.
• ¿Por qué hablamos de seguridad alimentaria? Porque sabemos dónde, cómo y cuándo se ha capturado cada uno de los pescados que llegan a nuestra mesa. Y por ese mismo motivo, que debemos agradecerle a la trazabilidad, estamos seguros de la calidad del producto.
• Los mercados centrales de pescados de la red de Mercas, son el mejor sistema de distribución de los productos pesqueros, garantizan su adecuada trazabilidad, la formación de los precios en función de la oferta y la demanda, y por sus sistemas de control garantizan la seguridad alimentaria en todos los productos comercializados.
• Los mercados centrales de pescados de la red de Mercas han comercializado durante 2010 459.492 Toneladas de productos pesqueros.
 
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