No te pierdas el Vídeo de elBulli El último vals!!! Ultimo día!!!

Tenemos que agradecerlea MARIA CANABAL, que es quien nos envio el link, para que podamos ver desde TV3 "elBulli" El últimovals!!! como me hubiera gustado poder estar alli, grabando todo lo que iba ocurriendo!!! Y como no fue asi, estoy dando la oportunidad a todos gracias al envio de la Periodista Gastronómica Maria Canabal, de poder verlo desde aquí.

Desde elBulli cuatro días antes de convertirse en elBulliFoundation

         

Fotos de Petitsetmaman 4 días antes del cierre de elBulli el mejor Restaurante del Mundo, que a partir del día 1 de Agosto se ha convertido en la futura Fundación elBulli Foundation.

Nuestros compañeros y amigos del grupo de la Cátedra Ferran Adrià, curso de gastronomía de este verano tan especial "Cómo Cocinar el Éxito" han estado allí, Juan Carlos, Rocio, Ana, y Pablo.....

Si quieres ver el último plato no te pierdas en Expansión....en fuera de serie.... http://bit.ly/n4GTx5 No te pierdas todo lo que Ferran nos cuenta..

El minuto a minuto del último vals

El minuto a minuto del último vals

Seguro que te divertirá ver la lista de invitados a la despedida del mejor restaurante del mundo, y los chefs estrellas de la cocina tecnoemocional,  moderna, o como quieran decirle a partir de ahora!! Finalmente hay muchos de ellos, que han estado en elBulli de una u otra manera!! Que los disfrutes 

Y ahora pasamos a los datos de Expansión, en la revista Fuera de Serie GastroTeca, http://bit.ly/n4GTx5  Gracias Marta por todo lo que has escrito sobre este tema!! y Felicitaciones por GastroEconomy!!!

Las fotografías son de Marta Fernandez Guadaño, y están subidas a GastroEconomy. Muchas gracias Marta y equipo. 

7caníbales entrevista a Ferran Adrià a pocos días de su cierre y posterior apertura como elBulliFoundation 1º parte

         

Excelente nota la que realizo el grupo GSR, del Blog 7canibales.com  

Un carismático y tranquilo Ferran Adrià nos cuenta su forma de pensar hoy, a pocas horas de cerrar su restaurante por última vez, donde nos hace disfrutar de sus pensamientos sobre el futuro de elBulliFoundation. 

En otros post, podrás ver los vídeos de elBulliFoundation, para conocer de primera mano todo lo que hay detrás de este magnífico vídeo.

• Un producto: los piñones tiernos.
• Un principio: procurar ser ético.
• Un referente: mi familia.
• Un deseo: tener tiempo.
• Una frustración: no haber tenido tiempo.
• Un restaurante: no hay un solo restaurante, todo depende del momento…

Ferran Adrià Entrevistado en el programa "A la Carta" de Radio R5 hace unos días A punto de Cerrar su Restaurante elBulli de Cala Montjoi

• A la carta
• > Radio
• > Radio 5
• > Entrevista en R5
• > Entrevista en R5 - Ferrán Adriá: "Casi toda mi carrera es casualidad"

Estoy segura que te gustará escuchar al mejor cocinero del mundo, que en apenas 6 días cerrará sus puertas como restaurante "elBulli" para abrir en el 2014 como "elbulli Foundation".

Al Aire con la Cocina de elBulli desde Mar del Plata y Radio el Disfrute

Desde el programa de la radio de Argentina, mas concretamente Radio Brisas, en el programa El Disfrute, han realizado una entrevista a Albert Adrià, Matias Merlo cocinero, y la escritora del libro Aprendices de Brujos. de Lisa Aben

Aquí algunos comentarios de Lisa sobre el libro.

Lo que sucede detrás de las escenas en elBulli? Elegido el mejor restaurante del mundo por el Restaurante revista un hecho sin precedentes en cinco ocasiones, elBulli es el sitio dónde está notablemente cocina creativa del chef Ferran Adrià vuelve a la vida, y el objeto de peregrinación gastronómica. Pero es también el lugar donde cada año, decenas de, ambiciosos jóvenes cocineros vienen de todo el mundo a trabajar de forma gratuita la realización de su visión extraordinaria. El de aprendices de brujo: Una temporada en la cocina de Adrià El Ferran Bulli explora la notable en el sistema de aprendices o becarios , que Adrià utiliza para ejecutar su restaurante y, en el proceso, capacitar a la próxima generación de estrellas culinarias.

Concedido un acceso sin precedentes a este sistema, Abend pasó la temporada 2009 en la cocina de elBulli. Allí observó el personal de primera mano, ya que ambos inventaron nuevos platos y resultaron unos 1.500 platos cada noche. En el proceso, se enteró de la historia de cada stagiaire, y siguió al grupo que luchaban para dominar las largas horas, las técnicas de vanguardia, y las tensiones interpersonales que vienen con el trabajo en el restaurante más venerados en la Tierra. Es un gran elenco. No es Lucas, por ejemplo, un hombre coreano que lo anhela entrar en el mundo de la alta cocina que él tomó un trabajo en un matadero con el fin de ganar suficiente dinero para viajar, y acamparon fuera de elBulli hasta Adrià accedió a aceptar como stagiaire . No es Katie, una mujer de más-el logro de América, que dejó una prometedora carrera en la investigación biomédica, y una beca de investigación de prestigio, para aprender repostería en la cocina de elBulli. Y no es Roger, hijo de campesinos de cabra catalán, que lucha para hacer frente a lo que significa trabajar en un restaurante de nivel de elBulli, incluso cuando tiene éxito en ello. Lo que emerge es una historia irresistible de aspirantes a talentos jóvenes capturados, para bien o para mal, en la oportunidad de su vida.

En conjunto, sus historias forman un retrato del equipo internacional que ayuda a hacer una comida en elBulli tan inolvidable. Pero también ofrecen un vistazo a un Ferran Adria que pocas personas ven una Ferran, que no sólo es un chef genio y artista, sino también un jefe, maestro, hombre de negocios capataz, y, a veces errónea ser humano. Y en una época en que los alimentos se ha convertido en el foco de atención sin precedentes, la ambición, la preocupación y el deseo, que explora el fenómeno extraño que en menos de dos décadas se ha vuelto una profesión una vez al difamado en una fuente de la celebridad. Se pregunta, en otras palabras, una pregunta cuya respuesta presionando Adria mismo ha sido fundamental en el cambio: ¿Por qué cocinar?

Ferran Adrià, Forum Gastronomic Girona 2011, Ultima Ponencia hasta dentro de 3 Años!

En estos momentos está teniendo lugar la última intervención de la historia de Ferran Adrià, en la era actual de elBulli. 

El Fòrum Gastronòmic de Girona, organizado por Pep Palau & Von Arend & Associats Produccions Enogastronòmiques, es el congreso gastronómico elegido por el considerado mejor cocinero de la década para despedirse como ponente hasta dentro de tres años. "No me volveréis a ver en un congreso hasta dentro de tres años y, cuando vuelva, no sé bajo qué formato será", ha explicado esta mañana el chef, justo después del minuto de silencio que el Fòrum de Girona ha dedicado al cocinero Santi Santamaria., fallecido el pasado miércoles en Singapur, y a Albert, uno de los protagonistas del mítico bar Pinotxo del Mercado de la Boquería en Barcelona, que falleció este fin de semana.

En su ponencia, Adrià ha expuesto su teoría en torno a las diferencias en torno a la cocina "productista", como por ejemplo una ensalada de tomate, y la cocina "elaboracionista", como el gazpacho. Con ejemplos sencillos como éstos, el cocinero trata de romper con la idea de que elBulli en los últimos dos años ha vuelto a una cocina de producto. "Una sferificación es cocina elaboracionista, lo mismo que una croqueta", señala.

Para Adrià, "el futuro pasa por la información y el conocimiento. Por eso, cuando uno trabaja en algo, lo primero que tiene que hacer es informarse". De paso, el cocinero, con su tono irónico, lanzó sus consejos en torno al uso de sus propias técnicas. "Si vas a usar un aire de manzana, pon manzana, ¡no pongas tan poca manzana que ni te enteres!".

Mientras, Ferran Adrià aprovecha para desmenuzar sus platos de caza, que ya en la temporada 2009 empezó a introducir en el menú de elBulli, al ser entonces el primer año que el restaurante de Cala Montjoi (Girona) abrió en otoño. En la temporada 2011, la última de la historia de elBulli bajo su actual formato de restaurante, el menú, integrado por entre 40 y 48 platos, culmina con una secuencia de platos de caza, previo a los quesos y los postres.

Y un mandamiento más de gastrosalud: "No confundir lo que nos gusta con lo sano", sentencia Adrià. "El producto más peligroso para la salud es la sal". 

Y añade: "No vendamos la moto de que en la gastronomía y en los restaurantes nos preocupamos por la salud".

Adrià presentará esta tarde las nuevas líneas de su acuerdo con la Universidad de Harvard.

Este post esta escrito, por una excelente periodista y amiga Marta Fernandez Guadaño, del Periódico Expansión de su Blog GastroEconomia 

elBulli Se Convertira en el Nuevo Harvard de la Cocina

Llegar a Santiago de Compostela no fue facil, todo estaba en contra, para poder viajar el lunes por la mañana, de Madrid, pero...aun asi, me atrevi a tomar el vuelo que me llevaria al ansiado Forum Gastronomico 2010.

Santiago de Compostela tenia tambien para mi una necesidad religiosa, ya que me habia prometido venir, durante este año, que es el Año Jubilar.

(Creo que eso merece un post aparte, ya que la realidad supera la ficcion)

Amanecio lloviendo el dia lunes, pero mi suerte estaba echada, habia reunion de bloggers a las 16 hrs y no queria faltar a la cita.

El III Encuentro de Bloggers estaba planeado, de 16 a 17.15 hrs, y luego de 18.45 a 20 hrs., con la presencia principal de Manuel Gago, como ya lo hiciera en el I Encuentro aqui mismo en Santiago, y ahora teniamos nuestro III Encuentro, ya que la segunda se hizo en el Forum de Girona 09,  Manuel Gago de(creador junto con algunos mas, del (Codigo Cocina)junto a Victor Salgado, Alejandro Morán, Alvaro Cernada, Txaber Allue (nuestro querido cocinero fiel), Miguel Vila de Colineta, Marcos Moran como facebooquero,y dueño de Casa Gerardo junto a su padre, y Pedro Martino.

Y por fin llegue a Santiago, luego de temer por mi vida y la de los tantos que viajabamos, ya que el viento era impresionante, y la lluvia tambien.
Me alegro haber llegado a tiempo, y compartir unos buenos momentos, con amigos (con el concepto facebook, y el otro) que solo nos conociamos por facebook, o por haber visitado sus paginas web.
Del dia de hoy, hay muchos temas, y no creo que sea bueno, contartelo ligeramente, pero puedes entrar en la pagina de elBulli, donde Ferran Adria, a modo de exclusiva, rueda de prensa, cuenta lo que ocurrira con el nuevo elBulli dentro de dos años.
Ya no hay mas dudas, o por lo menos, ya quedaran muchas personas tranquilas, y dejaran de comentar que si esto, o que si aquello.
Hoy la decision, segun La Voz de Galicia, del dia de hoy, como titular dice:
"Adria anuncia en Santiago que convertira su restaurante en una fundacion para que sea el Harvard de la cocina".

Ferrán Adrià anunció en el Forum Gastronómico la transformación de El Bulli en una fundación en la que se trabaje sobre la creatividad en la cocina y sus conexiones con otras disciplinas artísticas.

No pudo elegir mejor lugar ni momento que el Forum Gastronómico de Santiago para su anuncio, precisamente en la semana en que abre al público el GastroLAB de la Factoría Compostela, que tuvo su estreno el pasado sábado con el Merco e cociño de Marcelo Tejedor.
Ferran Adrià expuso ayer el mismo concepto con el que nace el GastroLAB, en el que se mezclará la cocina de diario con estancias de cocineros trabajando en conceptos innovadores y el trabajo alrededor de la cocina de otros creadores relacionados con Factoría Compostela.
“Se adelantaron a la fundación de Ferrán” decía ayer durante la comida un periodista gastronómico al que le contaba el proyecto del GastroLAB.
El nuevo espacio gastronómico de la Factoría Compostela abre sus puertas al público el próximo viernes, 26 de febrero. Hay mucho mas, en el blog de Colineta, http://www.colineta.com/

Sobre el tema bloggers, creo cada dia mas, que se hace dificil, ponerse de acuerdo, los cocineros, toman a los blogs, como algo que en vez de ayudar embarra, los periodistas gastronomicos, casi pareceria que nos odian, porque da la impresion que les quitamos su trabajo, y los bloggers o algunos de ellos, tomamos esto desde el oportunidad de dar a conocer cosas, que quizas de otra manera, seria dificil que tuvieran difusion para un ciudadano de a pie, y hasta de otros paises.
Me gustaria saber cuando termina algun congreso, cuantos blogs hablan sobre ese tema? Publicidad que muchos lo hacemos desde el gusto que nos da pasar por ellos, tal es asi, que hasta hace muy poco tiempo, los congresos no participaban en los canales de youtube, y hoy sin embargo, hay varios de ellos que lo estan haciendo. Quiere decirse, que CocinaConEncanto, es una pionera en ello. Si entras al canal de Youtube de CocinaConEncanto, veras muchas pero muchas horas de videos a congresistas, cocineros, actividades, etc.
En facebook, he subido algunas fotos, si entras las veras, ya que ahora estoy en el Forum, y no puedo bajarlas de mi camara.
Y me voy corriendo que me espera Eneko Atcha del restaurante Azurmendi.
Y mañana participare de la mesa de Treixadura, uvas autoctonas y poliedricas de Ribeiro-Viña Costeira, si quieres mas informacion entra en la web http://www.aulacosteira.com/ seguro que alli veras mas cosas sobre esta cata.
Seguimos en la proxima

Cocina Futuro, Comienza su andadura real en la web, A partir de su Excelente Revista Nº 100

Hoy he recibido con gratisima sorpresa, que una de mis revistas de Cocina, preferidas, y mas leida, CocinaFuturo, esta de verdad en la web!!! y digo de verdad, porque hasta hace muy poco tiempo, solo podiamos ver, datos de las personas que realizaban el trabajo en ella, datos de como suscribirnos y poco mas!!

Pero Hoy, entre en la pagina y me encuentro que la web, ha comenzado con su edicion Nº 100 de la revista, que es un GOLAZO!!!! GENIAL!!! no tengo palabras para describir, lo que me esta gustando leer la revista, ya que sabia que estaban preparando un numero especial, y sabia que Gaspar y su equipo estaban de aqui para alli, por no decir, de Madrid a toda España, y sobre todo a ElBulli, Gerona, Roses, para poder tener mas y mas datos, para poder escribir toda la reseña que han hecho sobre los cocineros, que han conocido a Ferran Adria, y muchos otros temas, muy pero muy interesantes!!!

Si quieres saber mas datos puedes entrar a su web desde aqui http://www.cocinafuturo.net/ y tambien puedes asociarte para recibir sus 10 numeros anuales!!

EL EQUIPO de CocinaFuturo.net

El carácter multidisciplinar del equipo de Cocina Futuro permite que esta revista se haya convertido, tras 10 años, en una revista de divulgación gastronómica enfocada a distintos sectores especializados y dirigida a cualquier lector final interesado en el mundo de la gastronomía.

El núcleo duro de Cocina Futuro, integrado por Gaspar Rey, Daniela Cenis, Jacobo Gavira, Paz Ivison, Rosa Tovar y Félix Sánchez, planifica, escribe, diseña y hace posible que cada mes, desde septiembre de 1999, un nuevo ejemplar de Cocina Futuro salga a la calle.

La selección de temas, revisada cada seis meses, se realiza tras consultar con un equipo de cocineros colaboradores, asesores de contenidos y responsables finales de todo lo que publicamos. El grupo está integrado por cocineros de distintas Comunidades que son los que nos permiten abordar la información desde un plano general, evitando los localismos. Hablamos de Rogelio Barahona, Andrea Tumbarello, Cesar Martín, Carlos Posadas, Joaquín Felipe, Sacha Hormaechea, David Muñoz, Ramón Freixa, Ricardo Sanz, Juanjo López Bedmar, Mario Sandoval, Carlos Núñez, Sergio Azagra, Jorge de Andrés, Vicente Patiño, Pep Nogués, Quique Da Costa, Rafael Mena, Alex Sunye, Montse Estruch, Pepe Rodríguez Rey, Alberto Chicote, Jorge González, Alfonso Castellanos, Sergio Pérez, Carmelo Bosque, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Martin Berasategui, Juan Mari Arzak, Ángel León, Nando Jubany, y muchos más que han permitido que muchos nos definan como “la revista de los cocineros”, definición que nos llena de orgullo.

Colaboran puntualmente en la redacción de la revista periodistas como Pepe Ferrer, Emma Sueiro y Yanet Acosta, expertos en queso como José Luis Martín y los colaboradores fijos Alex Sunye, Xavier Puigseslloses, Santiago Orts, Lorena Jericó, Herve This, Miguel Salom y Davide Cassi.

Si quieres tener mas informacion entra a la web, o escribe a info@cocinafuturo.net

El Competidor de El Bulli esta en Copenhague y es René Redzepi

Su nombre significa comida nórdica, algo tan sencillo como el espíritu de simplicidad que transmite este curioso local, ubicado en un viejo almacén en la zona de Christianhavn, junto al puerto de Copenhague (Dinamarca).Noma (no, de nordic, y ma, de comida en danés) es considerado el tercer mejor restaurante del mundo desde el pasado abril, además de contar con dos estrellas Michelin (el único de Copenhague con esta doble distinción).

Ni más ni menos. Su inventor es René Redzepi (Copenhague, 1977), protagonista de una carrera meteórica "literalmente" en el universo culinario.Redzepi puso en marcha Noma en 2003, asociado con el chef-empresario Claus Meyer

En el 2005 Noma fue elegido el Mejor Restaurante de Copenhague por la guia danesa AOK, distincion que mantiene todavia hoy.Ese mismo año recibio la primera estrella Michelin, y en el 2007 la segunda.

En el año 2006, la clasificación de la revista británica Restaurant, elaborada en base a los votos de críticos y gastroexpertos, colocaba el establecimiento danés entre los 50 mejores del mundo, en la posición número 33.

Al siguiente año, saltó al puesto número quince;y en el 2008, avanzó hasta el décimo lugar y, el pasado abril, El Restaurant proclamó Noma como el tercer mejor restaurante del mundo, sólo por detrás de el Bulli (de Ferran Adrià) y de The Fat Duck del inglés, Heston Blumenthal.

Su 'gastroconcepto' o concepto gastronomico, se basa en ser totalmente fiel a la despensa escandinava.

El chef cuenta que decidió ser cocinero casi por casualidad, que en su infancia, crecio comiendo mejor que mucha gente porque era algo importante en su familia. Al terminar el colegio, se apuntó con unos amigos en una escuela de cocina, aunque no sentía una vocación especial nos cuenta.
Si los efectos de su supersónica historia parecen exagerados, esta idea empieza a diluirse en la visita al Noma, un lugar que destila autenticidad y que representa el probable modelo de restaurante del futuro.
Su local es mas bien sencillo con paredes de ladrillo visto, y aspecto rústico-moderno e interiorismo escandinavo, se vislumbran gastrotendencias a tener en cuenta.

La filosofía que lleva el sello Redzepi y que, en realidad, constituye un núcleo de pensamiento para la cocina del norte de Europa. "Con Noma, mi objetivo fue reinventar la cocina nórdica", resume Redzepi, impulsor del Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica, suscrito por un grupo de chefs en 2004 y que determinó la línea de pensamiento de la gastronomía escandinava del siglo XXI.
"Hubo un primer intento de desarrollar un concepto de cocina noratlántica, pero eso era un error porque se quedaba anclado en lo que se había hecho en los últimos cincuenta años en Escandinavia.
Lo que había que intentar era recuperar eso y reinterpretarlo", apunta el danés, que insiste en que "el Manifiesto no es un trozo de papel; es una parte importante de la vida de los cocineros escandinavos".
Con un equipo de 40 personas (20 en cocina), además del personal en prácticas, Noma registró en el 2008 una facturación anual de 28 millones de coronas danesas (unos 3,76 millones de euros). El local organiza, además, comidas privadas y banquetes (para grupos de hasta 120 personas).
Es casado y tiene una hija de un año, es una persona afable, tranquila, discreta, y de apariencia humilde, con aspecto de buena persona, escueto en sus explicaciones y preciso en su forma de concebir la cocina, como investigador y rastreador de materias primas.

Con España, el chef mantiene su particular idilio. Redzepi fue proclamado en 2008 cocinero del año en el congreso Madrid Fusión. "Noma no trata de ser un restaurante secreto que no divulgue lo que hace, sino que queremos estar en contacto con el mundo", asegura.

De Francia y EEUU a elBulli

Antes de pensar en este proyecto de restaurante Noma, René Redzepi adquirió Experiencia profesional en varios restaurantes de Europa y Estados Unidos.
De 1993 a 1997, Redzepi trabajó en el restaurante Pierre André, en Copenhague, actualmente cerrado y que tenía una estrella Michelin. En 1998, realizó una estancia en el triestrellado Le Jardin des Sens, en Montpellier (Francia).
Un año después, pasó un verano en el Bulli, en Rosas (Gerona), donde "tuvo la suerte de tomar contacto con el mejor restaurante del mundo y con Ferran Adrià, algo que lo marco.

Vio que el Bulli era un lugar que tenía claro y bien definido su propio camino. Fue una experiencia muy importante para él", cuenta el chef danés.
Tras desarrollar varios trabajos de consultoría gastronómica, Redzepi hizo un stage (prácticas) en The French Laundry, el local de Thomas Keller en Yountville (EEUU), en el verano de 2001.
Después, regresó a Copenhague, donde se incorporó a Kong Hans Kælder (con una estrella Michelin), hasta que en 2003, decidió inaugurar Noma. Allí arrancó su meteórica historia.

Fuente: Diario Expansion

Forum Gastronómico Santiago'08

La foto pertenece a la pagina web www.gznacion.com/web/notic.php?ide=4918

Continuo contandote sobre el Forum Gastronomico Santiago'08.....

La primera jornada del congreso profesional del Fórum Gastronómico Santiago’08 contó con dos figuras de máxima relevancia del sector culinario a nivel nacional e internacional. Primero "Carme Ruscalleda", con una sesión de cocina en directo, y Ferran Adrià con dos ponencias.Asi se inicio el primero de los tres días en los que Santiago se convierte en la capital enogastronómica del Arco Atlántico.
La prestigiosa cocinera Carme Ruscalleda, del restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), ofreció una sesión de cocina en directo en el Auditorio Compostela que, con un aforo de 500 personas, se quedó pequeño ante la expectación que despertó la chef.
Protagonista de una brillante carrera a lo largo de los últimos veinte años, Ruscalleda posee tres estrellas Michelin por su establecimiento catalán y dos por su restaurante de Tokio.
Bajo el lema de “saborear, aprender, descubrir y gozar” el Fórum Gastronómico da inicio hoy a tres jornadas repletas de sesiones magistrales, talleres gastronómicoscatas y degustaciones guiadas, que se suman a los más de 5.000 metros cuadrados de espacio ferial.
Otro de los grandes de la cocina actual, Ferran Adrià, que participó en dos ponencias del Fórum esta tarde, reflexionó, en rueda de prensa, sobre temas de actualidad y de gran interés para el sector. Adrià alabó la calidad de los productos gastronómicos gallegos, en especial la de los moluscos, mariscos y pescados de Galicia, a los que definió como “los mejores del mundo”. Destacó además el esfuerzo y los trabajos que se están realizando en el sector en Galicia.
En este sentido, revindicó una mayor importancia de la cocina como “hecho cultural”.
El chef auguró un excelente futuro para el Fórum Gastronómico Santiago’08, organizado por Pep Palau, von Arend & Associats, Turismo de Santiago, y promovido por la Concellaría de Turismo, dirigida por el nacionalista Xosé Manuel Iglesias. “Eventos como el Fórum ayudan a difundir la gastronomía gallega”, aseguró Ferran Adrià.
En posesión de tres estrellas Michelin por su restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi (Roses, Catalunya), está considerado como una de las cien personas más innovadoras del mundo. Junto con Pau Arenós, Pep Palau, Carlos Maribona y Rafael Ansón, Ferran Adrià participará en un diálogo sobre el periodismo gastronómico.
Decálogo de cocina Ferran Adrià también participó, acompañado por Carlos Maribona, en el I Encontro de Bloggers, donde se presentó el Código Cocina, un decálogo de referencia para internautas especializados en gastronomía que ya se puede consultar en http://www.codigococina.org/.
La presentación de la nueva pastelería salada de Mar de Couso, los paisajes de aroma y sabor en el aceite de oliva, de Aceites Vizcántar; las sesiones de Jordi Roca, Réne Redzepi, Fausto Airoldi, Paulo Pinto, Patrick Jeffroy, Miguel Sierra, Xosé Cannas, Manuel Gago, Pepe Solla, Nandu Jubany e Irene García, completaron el intenso programa del primer día del congreso profesional del Fórum Gastronómico.
Mañana será otro dia inolvidable para todos los participantes, se preveen charlas y degustaciones muy interesantes. Si quieres seguirlas no dejes de entrar en
http://www.forumgastronomic.com/fgsql/index.asp?id=1279&zona=noticias

LA BERLINALE RINDE HONORES A LA ALTA COCINA ESPAÑOLA

La Berlinale rinde honores a la alta cocina española

• El filme de López Linares sobre un chef ha sido seleccionado en una sección oficial
• Ferran Adrià presentará mañana dos documentales sobre el Bulli

Escrito por CRISTINA SAVALL ENVIADA desde Berlin, para el periodico digital

La alta cocina española cobra especial protagonismo estos días en Berlín. Dieter Kosslic, director del festival, seleccionó personalmente El pollo, el pez y el cangrejo real para la prestigiosa Berlinale Special.

La nueva película documental de José Luis López Linares es la única producción española que participa este año en una sección oficial, aunque no sea competitiva. Se proyecta el día 14, un día antes de su estreno en las salas comerciales.

Además, el ciclo dedicado al cine y cocina contará mañana lunes con un invitado de excepción. Ferran Adrià acude para presentar dos filmes que giran en su órbita:

El Bulli. història de un somni y Decoding Ferran Adrià.

Para Adrià, la cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación y, por qué no, cultura.

El cine es mucho más complejo pero también coincide en la transmisión de sensaciones, de vivencias únicas, y en el esfuerzo e inspiración que conlleva toda creación artística.

La Berlinale, siempre sensible a iniciativas innovadoras, lo invitó para dar renombre a la tercera edición de su retrospectiva gastronómica.

Cuando al célebre cocinero le preguntaron si, además de cientos de reportajes de televisión, existía alguna película documental sobre el Bulli, la respuesta no fue una, sino dos.

Los hermanos David y Esteve Pujol y Francesc Guillamet, el fotógrafo que ilustra las imágenes de los exquisitos libros de Adrià, comparten la autoría de El Bulli. història de un somni, que se presenta con un título provisional porque la han editado a contrarreloj para llegar a tiempo.

"Acaba de salir del horno", cuenta David Pujol. La película, que espera atar en Berlín su distribución, indaga en cómo el chef catalán ha creado un lenguaje propio cada vez más codificado, que establece relaciones con la vanguardia artística.

Solo cabe recordar que la Documenta de Kassel reconocía su cocina cómo una verdadera obra de arte."Relatamos las circunstancias que diferencian al Bulli", explica Guillamet, que ha vivido de cerca el ascenso de Adrià.

Para ello, el documental viaja a los años 50, cuando en la cala Montjoi el doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta, decidieron instalar un minigolf.

En ese mismo espacio se edificó el Bulli. La señora Schilling servía comidas ya antes de que existiera el establecimiento. El nombre elegido para su negocio fue El Bulli, ya que el matrimonio tenía perros bulldog franceses, a los que coloquialmente llamaban bulli.

Es una de las muchas anécdotas que rescata el filme. Para David Pujol, Adrià es una persona acostumbrada a analizar.

"Muy riguroso en la cronología, lo documenta todo, siempre va con papeles bajo el brazo".

THRILLER GASTRONÓMICO,

López Linares acude por tercera vez a la Berlinale.

Asaltar los cielos y Extranjeros de si mismos, ambas codirigidas con Javier Rioyo, ya destacaron.

Regresa con un filme que marca un antes y después en su trabajo documental.

El pollo, el pez y el cangrejo real no explora en hechos históricos, ni en reflexiones, sino que transcurre en tiempo real.

El protagonista es Jesús Almagro que, tras ganar el campeonato de cocina en España, acepta el desafío de competir en el Bocuse D'Or, un concurso gastronómico de enorme repercusión, que transcurre en Lyon.

La película, según López Linares, inaugura un subgénero cinematográfico: el thriller gastronómico.

"El tiempo pasaba y Jesús iba buscando la receta perfecta que debía unir el pollo de Bresse, el fletán noruego y el cangrejo rojo real, tres ingredientes obligatorios del evento culinario".

El carisma del protagonista --"un tipo magnífico"--, unido a la epopeya que vive, convierten al filme en una experiencia singular.

El periodico Digital

LO MEJOR DE MADRID FUSION SEGUN PERIODICO EXPANSION

El periodico Expansión, en su parte de Economia ha sacado esta nota, y como me ha gustado mucho su manera objetiva de comentar el Congreso, dejo aqui su pagina web, y sus comenarios.
La nota ha sido escrita por MariCarmen de la Sierra

Lejos de aquellos cocineros con sus locos cacharros, la sensatez y la sencillez han definido Madrid
Fusión en su sexta edición. En ella han sido claves el descubrimiento de la cocina nórdica y, una vez más, la demostración de por qué la gastronomía española sigue estando en lo más alto.

La sencillez, que nada tiene que ver con la falta de imaginación ni, por supuesto, con la renuncia a las últimas técnicas y utensilios de vanguardia, llegó a Madrid Fusión de la mano de los cocineros nórdicos.

Productos naturales y sabor natural propugnaron los daneses Bo Bhec y Rasmus Kofoed, o los suecos Mathias Dahlgren y Magnus Ek, con platos como langosta ahumada con madera de saúco. Su representante más interesante fue, en cambio, René Redzepi, del restaurante Noma, en Copenhague. Tras reivindicar las materias primas de la costa Atlántica, este cocinero danés elaboró platos auténticos, cocinados sobre piedras de basalto, que casi llegan crudos a la mesa. Maestro en el arte de ahumados, que realiza con cáscara de castañas o agujas de abeto, también es magnífico su plato de yema de huevo ahumada al heno con tallos y trufas; o las castañas quemadas con aceite, crudas y con nata de leche.

En el caso de Italia, la suculenta sencillez llegó de la mano de Fulvio Pierangelini, propietario del restaurante Gambero Rosso, en la Toscana, que reconoció que “todos los ingredientes tienen la misma dignidad, tanto unos espaguetis con tomates como con bogavante”. El resultado son platos como los raviolis de tomate con una ensalada del mar.

Muy interesante, por desconocida, la demostración de Vineet Bhatia, uno de los mejores chefs hindúes del Reino Unido, y el primer restaurador de aquel país con una estrella Michelin en su restaurante londinense Rasoi. Con una única condición, “que cada plato debe ser espectacular”, hizo una introducción al mundo de las especias. Advirtió que “nunca se debe utilizar más de tres o cuatro juntas” y demostró cómo las ha usado para dar un giro a la cocina tradicional india, con platos como tandori de salmón ahumado y especiado.

La armada española
Los asistentes a Madrid Fusión salieron de las demostraciones de los grandes cocineros nacionales con buen sabor de boca. Este año volvieron a demostrar por qué la gastronomía española está en lo más alto. Pero, lejos de técnicas casi imposibles, este año ha sido todo un ejemplo de sensatez, a pesar de estar en la triestrellada galaxia Michelin.

Empezó Carme Ruscalleda para quien “no hay que tirar nada que sea bueno, ni comer nada que sea malo”.
Con este aprovechamiento integral del producto, presentó un plato de calamares con magret de pato, en el que se aprovecha todo. Muy curioso su intercambio permanente de ideas entre su restaurante de Sant Pol de Mar y el de Tokio. Todo a través de Internet, para que allí lleguen postres como la carta de amor.

La creatividad de Ferrán Adriá se desplegó a lo grande, explicando las nuevas técnicas en El Bulli, como el chocolate sin azúcar, realizado con cacao y pistacho, que mantiene la textura del chocolate; el soufflé de parmesano, que tardó cuatro meses en conseguir; risotto de moras, donde la bolita de mora, introducida en nitrógeno, hace de arroz ; o el merengue de remolacha hueco por dentro.

Pedro Subijana, sensato por definición, explicó cómo potenciar sabores con tres texturas: polvo, tierra y arena. Todos elaborados con la propia materia prima, desde la más sencilla –la vieira a la sal– a la langosta destilada con polvo de algas.

Muy delicados los tres platos de paisaje que presentó Oriol Rovira, de El Casals, basados en productos autóctonos, como el caldo de paloma torcaz con verduras, bacalao confitado y macarrones.

También presentó sus paisajes comestibles Quique Dacosta, de El Poblet, con una roca elaborada con percebes y algas. Fue imaginativa la demostración alrededor del azafrán de la alicantina Mª José San Roman, de Monastrel, que ha obtenido infusiones y aceites que mantienen su aroma y sabor, pero no su color. Y lo mismo con los vanguardistas trabajos de Mª José Vélez, del restaurante La Sirena, en Petrel, con las salsas de aceite de oliva.

Los hermanos Roca
Su ponencia se titulaba Los estados de ánimo y, realmente, los tres hermanos Roca consiguieron dejar en la sala el mejor de los ánimos. Lo hicieron con unos platos basados en la potenciación de todos los sentidos, y no sólo del gusto, sino fundamentalmente a través de los aromas. El plato invierno, por ejemplo, es un destilado de tierra cuyo aroma inmediatamente recuerda a esta época del año. O la campana con humo de brasas en la que se presenta un suflé de berenjenas, con sardinas marinadas, que inmediatamente trasmiten al comensal una sensación casera muy agradable.

Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz –considerado por la revista británica Restaurant Magazine como el séptimo restaurante mejor del mundo– explicó los límites de la insipidez en la cocina, para que un sabor poderoso no deje de estimular otros sentidos. Presentó sus famosas patatas envueltas en caolín, a modo de piedra, elaboradas sobre piedras calientes; un pescado con guarnición de jabón de avena y arroz y unas gustosas y coloristas pompas de miel.

El final de la fiesta, lo dulce, estuvo a cargo de Jacob Torreblanca y Christian Escribá, que demostraron que la repostería tiene muchas y muy buenas vueltas de tuerca, también en el caso de Escribá, con grandes dosis de espectáculo.

http://www.expansion.com/edicion/exp/economia_y_politica/entorno/es/desarrollo/1082675.html

La BERLINALE, se prepará para recibir a Ferran Adria

Esta nota es de el periódico digital EL MUNDO, y pertenece al blog YODONA, en gastronomía, y la foto la ha hecho Quique Garcia.
Si bien la nota no es del día de hoy, yo si, la he visto hoy, y no queria dejar pasar la oportunidad, de que vean donde estará nuestro Referente Gastronómico en los proximos días!
Lo bueno es que ya su restaurante estará cerrado, lo que hace que pueda viajar tanto en estos díass, ya que la semana del 21 estará con su queriada Madrid Fusión.

Si 2007 fue el año de Ferran Adriá... este que empieza tampoco se presenta nada mal para el afamado cocinero, que se ha convertido casi en una estrella de culto y un referente gastronómico en todo el mundo.

Después de participar en la pasada feria de arte vanguardista Documenta, el propietario de 'El Bulli' tendrá ahora su parcela en la Berlinale, el Festival de Cine de Berlín que se celebra del 7 al 17 de febrero y que, como viene siendo habitual desde hace unos años, dedica un amplio espacio a la gastronomía.
El catalán participará en un debate -'El futuro de nuestra alimentación'-, dentro del programa de actos paralelos a la retrospectiva dedicada al director español Luis Buñuel.

Asimismo, se proyectará el filme 'Decoding Ferran Adrià' (Descodificando a Ferran Adrià), dentro del mini-ciclo de la Berlinale dedicado al cine culinario; ubicado en el Martin Gropius Bau, museo cercano al Berlinale Palast donde se proyectarán las películas a concurso y donde se habilitarán otros espacios dedicados a los debates y las sesiones de cocina en directo.

El Restaurante Zenzone Gana el Primer Premio Riscal Al Cocinero del Siglo XXI

FRANCISCO MORALES, DEL RESTAURANTE “SENZONE”, SE ALZA CON

EL “PREMIO RISCAL AL COCINERO DEL S.XXI”

Madrid, 26 de diciembre.- El pasado 20 de diciembre tuvo lugar la final del “Premio Riscal al Cocinero del Siglo XXI”, un concurso dirigido a cocineros, jefes de cocina y estudiantes de hostelería menores de 30 años. El evento tuvo lugar en IFEMA y estuvo organizado por Cocinero Gastronómico, en colaboración con la Academia Española de Gastronomía.

El objetivo era premiar la juventud y experiencia profesional, así como sus conocimientos en diferentes materias como Dietética y Nutrición, Enología, Nuevas tendencias y Técnicas en el mundo de la cocina, Gestión y Administración tanto de una cocina como de un restaurante en general, etc. De esta manera la metodología del concurso consistió en una selección previa de candidatos según su currículum, entre los que se habían inscrito a través de http://www.cocinerogastronomico.com/, y una final presencial en la que fueron sometidos a una entrevista para valorar diferentes aspectos del mundo de la cocina. Los finalistas fueron:

Benigno Redruello Almandoz del restaurante “La Ancha”

David Muñoz del restaurante “Diverxo”

Fernando Pérez Arellano del restaurante “Zaranda”

Fernando Saugar García del restaurante “Jockey”

Francisco Morales García del restaurante “Senzone”

José Luis Estevan del restaurante “Lágrimas Negras”

José Luis Moreno-López del restaurante “Coque”

Jaime Renedo del restaurante “Asiana”

Kiko Zeballos del restaurante “Astrid & Gaston”

La lista se completó con Raquel Contador Torres y Hugo Díez Flaconneche, ganadora y accésit del Premio Bodegas Tradición.

El jurado, formado por prestigiosos profesionales vinculados con el sector, formuló en torno a cinco preguntas a cada participante, como por ejemplo, qué importancia tiene en el restaurante la carta de vinos, qué aceite se emplearía para un pil pil, una mayonesa y un huevo frito, o si es importante que un cocinero conserve sus raíces en la cocina. La votación fue individual, otorgando a cada finalista un máximo de 5 puntos, que fueron sumados a la calificación que habían obtenido en la primera fase de valoración de su currículum.

Mientras se hizo el recuento de votos, los asistentes (prensa especializada, jurado, invitados y público general) pudieron disfrutar de un cóctel aperitivo. Tras él, se anunció la decisión del jurado que alzó como ganador a Francisco Morales, jefe de cocina y responsable de todo el departamento de bebida del hotel “Hospes Madrid” y el restaurante “Senzone”, y se hizo entrega de los diplomas a los participantes.

Francisco acaba de aterrizar en la capital para tomar parte en este ambicioso proyecto, pero con tan sólo 26 años, ya cuenta con una larga trayectoria entre fogones. Hasta los 17 trabajó en el negocio familiar y estudió 2 años en la Escuela de Cocina de Córdoba, su ciudad natal. Fue jefe de partida durante un año en el restaurante “Gugenheim Bilbao” junto a Josean, durante dos años en “Mugaritz” con Andoni y en el transcurso de la temporada 2004 en “El Bulli”.

A “Mugaritz” regresó dos años más, tiempo en el que este restaurante recibió su segunda estrella Michelín y el puesto 11 en la lista de mejores restaurantes del mundo. Aquí dio el salto como uno de sus jefes de cocina, participando en el departamento de I+D, viajando junto Andoni por todo el mundo para dar comidas, cenas y organizar conferencias y formando al futuro jefe de cocina.

Ahora le ha llegado el momento de tomar mayor protagonismo con “Senzone”, donde trabaja junto a su mujer y sumiller Rut Cotronero, Premio Nacional de Gastronomía en 2005 y con experiencia en “The Fat Duck” y “Mugaritz”, entre otros.

Francisco Morales obtendrá un premio económico de 7.500 euros y un stage de un mes en uno de los restaurantes reconocidos con los soles de la Guía Campsa.

El concurso, que ha tenido una gran acogida, ha celebrado esta primera edición sólo en la Comunidad de Madrid, pero el año que viene pretende convertirse en un certamen a nivel nacional, con una selección de candidatos por cada Comunidad y una final en Madrid con los finalistas de cada región. Sin embargo, la idea es llegar a tener trascendencia más allá de nuestras fronteras en unos años.

El evento ha sido patrocinado por Bodegas Marqués de Riscal, Laurent Perrier e IFEMA y ha contado con la colaboración de Guía Campsa, Semon, Grupo Arturo Cantoblanco, FEN (Fundación Española de la Nutrición), Academia Española de Gastronomía, Cátedra Ferran Adrià, Bufete Muñiz Bernuy, Joselito, Catergest y Florencio Sanchidrián.

MIEMBROS DEL JURADO:

1. PRESIDENTE DE HONOR: D. Rafael Ansón: Presidente de la Academia Española de Gastronomía y Presidente Honorífico de la Academia Internacional

2. PRESIDENTE: D. José Luis Muguiro: Director General Comercial y Consejero de Marqués de Riscal

3. VICEPRESIDENTE: D. José Maria Sanz-Magallón: Presidente la Academia Madrileña de Gastronomía

4. SECRETARIO: D. Manuel Muñiz Villa: Cocinero Gastronómico

5. Doña Clara María Amezúa: Escuela Alambique

6. D. José Carlos Capel: Crítico Gastronómico de El País y Copresidente de Madrid Fusión

7. D. Rafael Cortés Elvira: Rector de la Universidad Camilo José Cela

8. D. Alfonso Cortina: Secretario General de la Academia Española de Gastronomía

9. Doña Teresa de la Cierva: Presidenta fundadora de la AEG

10. D. Juan Pablo Felipe: Director y Jefe de cocina del restaurante “El Chaflán”

11. D. Pedro Galindo: Presidente de Honor de FEHR

12. D. Salvador Gallego: Director y Jefe de Cocina del restaurante Cenador del Salvador. Director de la Escuela de Cocina Salvador Gallego

13. D. Miguel Garrido: Director Gerente de la Cámara de Comercio de Madrid

14. Doña María Isabel Mijares: Enóloga. Directora del Equipo Team

15. D. Javier Oyarbide: Restaurante Príncipe de Viana

16. D. Federico Palacios: Secretario General de la Cofradía de la Buena Mesa

17. Doña Ágatha Ruiz de la Prada: Diseñadora

18. D. José Antonio Vera: Director del suplemento “A tu salud” de La Razón

19. D. Pedro Aznar: Bodegas Marqués de Riscal

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Ferran Adria en 59'' "COMER BIEN ALIMENTA EL ALMA"

Muy bueno el programa que presentó hoy el canal de Televisión Española,

¡" 59 Segundos"!

Hubo gente muy importante, y entre ellas, EL Dr. Ferran Adrìa, y algunas de las cosas interesantes que dijo, fueron,

-¡QUE MAS VALE COMER UNA BUENA SARDINA, QUE UN MALA LANGOSTA! y también sobre su Cocina Tecno Emocional, comentó que es la cocina de Vanguardia, o la cocina de la experiencia, del lenguaje.

En fin, que lo real, es que en todo el mundo se habla de la Cocina Española gracias a Adría y a su restaurante EL BULLI, por lo que realmente es para felicitarlo por todos los esfuerzos que hace, y que ha hecho, para lograr llevar a la Gastronomía a ser un ARTE, o, a que un Cocinero llegue a ser Doctor Honoris Causa.

Felicitaciones a Televisión Española por dejarnos ver personalidades tan importantes, y dejarlas explicarnos sus principios.

Y a Adría por se tan Genio.

¿¿Tienes alguna duda??

Ferran Adria DOCTOR HONORIS CAUSA!! Por la Universidad de Barcelona!

En el periodico digital de la Vanguardia de hoy, como nota principal se hace comentarios sobre la ya finalizada Documenta en Kassel, y sobre lo que representó para el considerado "Mejor Chef del mundo" Ferran Adría, y esto parece ser la guinda de la tarta!!! ya que ha sido reconocido por la Universidad de Barcelona para Recibir el premio "Honoris Causa", premio que le será otorgado por decisión de la Facultad de Quimica que es quien lo propuso, y al que el resto secundo.

"Adrià indicó que esto es un paso más para conseguir que la gastronomía sea una disciplina universitaria que se suma a otras como la Cátedra Ferran Adrià de la Universidad Camilo José Cela de Madrid." También sera su doble premio si consideramos que también recibira hoy el premio internacional del congreso Lo Mejor de la Gastronomia.

Ferran precisó que el acto de investidura tendrá lugar el próximo 17 de diciembre y agregó que esta es una apuesta muy importante de la UB porque es la primera vez que se le da un "honoris causa" a un cocinero.

Consideró que este reconocimiento no es sólo a él, sino a toda la cocina, porque, en el fondo, él se siente representante de una disciplina. Mostró su ilusión y animó a todos los cocineros a sentirse contentos por esta distinción porque es un ejemplo más de la importancia que van teniendo los cocineros

Adrià recibe además el galardón internacional del Congreso 'Lo mejor de la gastronomía', que en otras ediciones han obtenido tres grandes de la cocina: Alain Ducasse, Joel Robuchon y Michel Guérard.

El cocinero agradeció esta mención y avanzó que en su ponencia de clausura del congreso abordará 35 técnicas novedosas de la cocina de elBulli, como la elaboración de bizcochos con sifón en microondas o papeles de flores.

Hablará además de productos como la nutriosa con los que consigue una tempura perfecta y del mimetismo de la fruta, así como de las flores de caramelo hechas con láminas crocantes de frutas.
Adrià insistió en que las técnicas no son el fin último de la cocina de vanguardia y pidió reflexión a los asistentes en una edición que ha primado la emoción por encima de la tecnología y los desconocidos valores culinarios internacionales que hacen en sus países cocina de vanguardia siguiendo el ejemplo español.

En esta cita gastronómica que arrancó el pasado lunes han participado algunos de los mejores cocineros del mundo, con ponencias de chefs como Adrià, Berasategui, Dacosta, Cracco, Dufresne, Ruscalleda o Rabanel, y ha contado con la presencia de unos 50.000 visitantes y cerca de 400 medios informativos acreditados.

http://www.lavanguardia.es/lv24h/20071122/53413168138.html Aqui esta toda la nota, por si quieres leer algo mas sobre el tema!