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12 octubre 2009

ROUGIE, presento su nueva escuela de Foie Gras en España, en Barcelona, junto a la Prestigiosa Escuela May Hofmann






El miercoles 7 de Octubre, la empresa Francesa, Rougie, (de la que ya me han escuchado contar en varias ocasiones) y lider en el mundo del Foie Gras y la

Gastronomía a nivel mundial, presentó en las instalaciones de la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, el proyecto de colaboración con el prestigioso centro de formación dirigido por Mey Hofmann, para la creación de la « Escuela de Foie Gras Rougié en España », con un notable éxito a tenor del medio centenar de medios especializados y chefs de reconocidos restaurantes de la región que disfrutaron del evento.

El acto de presentación lo abrió Mey Hofmann, la directora de la Escuela de Hostelería Hofmann, quién agradeció « la confianza de Rougié en nosotros para impartir los monográficos y stages intensivos » y, además, destacó « la innegable calidad y reconomiento que los productos Rougié tienen entre los profesionales del sector».

Luego de hablar, la Chef y Empresaria, Mey Hofmann intervino Pascal Schneider-Maunoury, Director de Marketing de Rougié, quién en su alocución
repasó el origen de la Escuela de Foie Gras Rougié comentando que su empresa esta presente en todo el mundo y que de ahí, venia el interés en
promocionar el conocimiento de la técnica y elaboración del Foie Gras a través de la Escuela, bajo la dirección de Jean Luc

D Anjou ha tenido un enorme éxito desde su fundación en 2008 en Pau”. Tras la fundación de centros similares en Singapur y Hong Kong “es para nosotros un placer poder establecer la colaboración la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann, que cuenta con una estrella Michelín, además de un notable reconocimiento por su enorme aportación didáctica al mundo de la gastronomía”.

De izqda. a dcha. Jean Luc D Anjou, Jean Paul Marat, Pascal Schneider Maunoury y Mey Hofmann



El Sr. Vincent Maudet, responsable comercial para España, Portugal y Andorra se centró en el interés que el Foie Gras despierta en España no en vano es “el segundo mercado de exportación del Foie Gras, así como es el segundo país consumidor y el cuarto productor mundial de Foie Gras”.

Además, dice que ha detectado un gran interés de los chefs de España por redescubrir el producto. Y ya por último Vincent, agradeció “el interés y la
colaboración con la Escuela de Hostelería Hofmann para darle forma a este proyecto”.

Tras las presentaciones, Jean Luc D Anjou, uno de los profesionales de mayor prestigio de la gastronomía francesa, distinguido con la Medalla del

Trabajo de Francia y que destaca por su labor docente en uno de los hoteles de enseñanza más importantes del país galo, junto a Jean Paul Marat, Chef de la Escuela de Hostelería Hofmann que hizo las veces de intérprete y ayudante de lujo de Jean Luc, realizaron un somero repaso acerca de los contenidos en los que se centrarán las sesiones de formación de la Escuela del Foie Gras. Como broche final, Jean Luc D Anjou hizo las deliciosas de los asistentes con la experta preparación de tres suculentas recetas,
Foie Gras de Pato con chocolate,
Foie Gras de Pato con Zamburiñas y
Foie Gras de Pato con pimientos de piquillo.


El acuerdo entre ambas entidades permitirá que a lo largo del año se impartan dos tipos de proyectos, por un lado cursos monográficos y, por otro, stages intensivos de la Escuela del Foie Gras de un día de duración.

Los Monográficos ofrecerán clases magistrales sobre el tratamiento del Foie Gras e, incluirán, presentaciones de recetas originales y variadas.

De una duración de tres horas (de 17:00 h. a 20:00 h.) estas sesiones irán destinadas a un grupo reducido de alumnos y profesionales de la gastronomía, cercano a la veintena. Los primeros monográficos se impartirán los próximos 20 y 21 de octubre.

El primer stage de la Escuela del Foie Gras se celebrará el próximo 1 de diciembre de 2009 y contará con la supervisión experta de Mey Hofmann y el
equipo de su Escuela de Hostelería.
El objetivo de estas sesiones será aglutinar en una única jornada, los conocimientos primordiales del producto y la vertiente didáctica a la hora de
elaborar recetas completas. De esta forma la mitad de la jornada se empleará en el estudio de los fundamentos del foie gras: cocción – Mi cuit, para,más tarde, proceder a trasladar esos conocimientos en la elaboración completa de recetas.
Estos stages están dirigidos a entre 10 a 12 alumnos como máximo, que contarán con la experta supervisión de un Chef.

Por primera vez, Rougié pone en España un proyecto de estas características y magnitud en su afán didáctico por mostrar las propiedades gastronómicas del Foie Gras, todo un emblema dentro de la gastronomía francesa.
La colaboración con la Escuela de Hostelería Hofmann supone un aldabonazo y una clara apuesta por parte de Rougié por trasladar aEspaña sus ya habituales cursos impartidos a través de la Escuela de Foie Gras Rougié, situada en la localidad francesa de Pau y fundada en 2008, que se ha convertido en una referencia ineludible en materia de conocimiento y valoración del noble producto que es el Foie Gras.

Rougié está presente en los palacios, en los mejores restaurantes, en las boutiques de lujo y en las compañías aéreas de 120 países de los 5 continentes.

Más información en la página web oficial: http://www.rougie-profesional.es/

Vista Parcial Escuela del Foie Gras en Pau (Francia)



Acerca de Mey Hoffman

La triple formación de Mey Hofmann, la economía, la arquitectura de interiores y la cocina la han llevado a conseguir un equilibrio personal y profesional que se transmite en todo lo que hace. Una mujer polifacética que ha conseguido evolucionar con el ritmo de los tiempos.

Su pasión por la cocina nace desde niña, recuerda con cariño que, con sólo 6 años de edad, hojeó un libro de cocina y sintió algo especial al sumergirse en sus páginas. La vida familiar la lleva a estudiar Ciencias Económicas y Arquitectura de Interiores. Pese a todo Mey Hofmann sigue sintiendo la necesidad de formarse en el mundo de la cocina y viaja a París para estudiar y así obtener el diploma “Cordón Bleu”. A partir de entonces su decisión de dedicarse a esa pasión que desde niña la había ilusionado se reforzó y trabajó muy duro para crear su primera escuela en la calle Ferrán de Barcelona en 1982.

Allí, Mey, sola en su pequeño local, empieza su carrera docente. Con el tiempo son más los alumnos que acuden a la escuela de Mey Hofmann, y decide contratar a dos profesores para poder dar más clases. Esto la lleva a necesitar ampliar la Escuela. Busca un lugar para ubicarla, y el destino la lleva a instalarse en la antigua academia Trilla de Barcelona sita en la Calle Argentería. Para Mey resultó un lugar fantástico al estar situado en el corazón del Casco Antiguo de Barcelona, zona que adora. Además como amante de la arquitectura y de la docencia, el lugar la enamoró. Un edificio del s.XVIII donde la actividad laboral hasta esa fecha había sido la enseñanza. De eso ya hace años y actualmente la escuela sigue en pleno funcionamiento. La idea de dar vida a un restaurante nace años después. Ella sabía que el reto de ese proyecto la llevaría a trabajar más tiempo, además, su esencial sentido de la responsabilidad la obligaría a buscar en cada detalle el mismo rigor profesional que tenía su escuela.
Por tanto, esa doble tarea profesional capta toda su energía y vitalidad. Dedica su tiempo a renovar y mejorar lo que la rodea. No deja de buscar fórmulas para que la Escuela y el Restaurante que llevan su nombre estén en la línea de la innovación constante.

La Escuela actualmente ofrece gran diversidad en sus cursos, se intenta acercar la cocina a todos aquellos interesados en ello. Mey Hofmann pretende dar al profesional de la cocina un espacio para el aprendizaje y el reciclaje, un lugar donde se pueda aprender a mejorar y a renovar aspectos a veces olvidados o desgastados por el uso. Se invita al redescubrimiento de las tradiciones y de las técnicas básicas para realizar creaciones nuevas y armónicas. Mey entiende que la Escuela forma a muchos futuros cocineros/as y pasteleros/as y motiva a muchos otros que ya lo son, en su día a día. Sin embargo, también se aproxima con sus cursos a los que se consideran amantes de la cocina y pretenden aprender con entusiasmo esta profesión para vivirla como afición.

En el Restaurante, Mey se siente en casa, cuida hasta el último detalle, la podemos ver tanto en los fogones, como revisando y escogiendo las flores para los centros de las mesas, redecorando algún rincón, siempre pendiente de todo. Es una perfecta anfitriona que recibe y atiende a sus clientes con la atención que se merecen. Necesita que aquel que visita su casa pase una feliz estancia y se sienta ilusionado para volver.

Para Mey Hofmann la calidad es garantía de éxito, siempre busca el mejor producto para sus creaciones culinarias. Su cocina nace a diario de sabores mediterráneos, busca en los productos la tradición y las raíces para transportarlos a sus platos. En sus creaciones busca poder ofrecer las sensaciones de una naturaleza en movimiento. En cada alimento que selecciona encuentra la fuente de inspiración que necesita, el color, olor, forma, sabor...

Su particular forma de entender la educación y el trabajo donde la tradición, la creatividad, la ilusión y la profesionalidad se hacen eco, la han llevado a hacer asesorías de éxito por todo el mundo, convirtiéndose de forma espontánea en embajadora de nuestra cultura en lugares como Río de Janeiro, en Portugal, en Sao Paulo, en Rusia, en Méjico, en China, Shangay, en Chile y en un sinfín de países más como Perú, Italia, Alemania…

Cabe destacar que Mey Hofmann no deja de buscar fórmulas para que la Escuela y Restaurante que llevan su nombre sigan ene la línea de la renovación constante, por eso cuenta con colaboraciones tan especiales como la que tiene con el centro de Alain Duccase (ADF) manteniendo una estrecha relación profesional y de intercambios, o la firma del convenio de colaboración e intercambio de estudiantes con la Universidad San Ignacio de Loyola de Lima – Peru y el Culinary Art School de Miami.

La profesionalidad de Mey Hofmann y de su trabajo en el mundo de la pedagogía culinaria y de la restauración le permite gozar de un prestigio internacional que se vio premiado en 2004 otorgando al restaurante de la Escuela una estrella Michelín, convirtiéndose así en la única escuela que posee este distintivo. Cada premio, cada reto conseguido no es más que el reflejo de un trabajo bien hecho. Más información en la página web oficial: http://www.hofmann-bcn.com/

Contacto de prensa

Gustavo Voces
Voces Comunicación
Y Andorra




Aqui van los datos mas interesantes, ya que son las proximas citas del año, con la escuela:

13 septiembre 2008

Huesca Esta de Moda, Santi Santamaría, En la Escuela de Gastronomía



El cocinero Santi Santamaría será el segundo tres estrellas Michelín que pasará por los Talleres de Gastronomía que organiza la Asociación de Hostelería de la Provincia de Huesca y la Escuela de Hostelería San Lorenzo.
Santamaría, uno de los mejores cocineros del país y protagonista de la polémica que suscitó cuando acusó a alguno de sus compañeros de utilizar productos insalubres, será uno de los cocineros que protagonicen los cursos de los Tallees de Gastronomía de esta temporada.
Tras Carme Ruscalleda, es el segundo cocinero con tres estrellas en la Guía Michelín en pasar por estos talleres.
Nacido en Sant Celoni, Barcelona, el 26 de julio de 1957, en 1981 inaugura, junto con su esposa, El Racó de Can Fabes, que en 1994 logra la calificación de tres estrellas Michelín, siendo el primer cocinero catalán en conseguirla.
En la actualidad también cuenta con un hotel propio y un restaurante en Madrid, el Sanceloni, con dos estrellas Michelín.
La rivalidad entre Santamaría y Ferrán Adriá ha sido permanente y llegó a su punto más caliente tas la publicación del libro La Cocina al Desnudo, en el que, en una clara alusión a la cocina de El Bulli, acusaba a Adriá de utilizar productos de dudosa salubridad.
Pero más allá de esta anécdota, Santi Santamaría es un cocinero de reputado prestigio internacional, también un gran hombre de negocios. De hecho, presume de haber diseñado su restaurante y su cocina con una mente de empresario más que de cocinero, aunque sus preparaciones son obras arte, piezas magistrales que se estudian en las mejores escuelas del mundo

22 agosto 2008

Torneo Nacional de Chefs, Buenos Aires ya tiene Finalista

Torneo Nacional de Chefs:
Buenos Aires ya tiene sus finalistas
Se llevó a cabo en la ciudad de Buenos Aires una nueva Ronda Clasificatoria del Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”. Los finalistas de la competencia, que se realizó en las modernas instalaciones de la AHRCC -Filial de FEHGRA-, son
Hotel Sheraton Pilar,
El restaurante “Red” del hotel Madero Sofitel,
El Ejército Argentino y
Casino Trilenium.
La ciudad de Buenos Aires fue sede de una nueva ronda clasificatoria del Torneo Nacional de ChefsBuscando el Menú Argentino”.
Entre el 4 y 5 de agosto, un jurado integrado por los chefs Víctor Molina, Juan Martín Seibert, Claudio Solitario y Jorge López Cortés, director del certamen, evaluaron a los equipos de hoteles y restaurantes participantes, de acuerdo a estrictos estándares de higiene y manipulación de alimentos, capacidad técnica, calidad y creatividad de sus presentaciones culinarias.
En el marco de las nuevas instalaciones de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Cafés y Confiterías (AHRCC), filial de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), ocho equipos compitieron durante dos días para obtener el premio mayor y clasificarse para la Gran Final que se realizará en el marco de HOTELGA.
En el término de una hora y media, los equipos de cocinero presentaron tres platos iguales de una misma receta, basada en un plato regional y en materias primas regionales.
Los jurados calificaron a los equipos representantes del Hipódromo Argentino, Hotel Sheraton Pilar, Hotel Faena + Universe, Ejército Argentino, Restaurante “Por gusto y placer”, Hotel Madero by Sofitel, Casino Trilenium y La Esquina de Carlos Gardel.
Resultaron finalistas los equipos pertenecientes al Hotel Sheraton Pilar (142 puntos), restaurante “Red” Hotel Madero Sofitel (136 puntos), Ejército Argentino (135 puntos) y Casino Trilenium (126 puntos).
El primer plato premiado fue “Lentejas 08” correspondiente al Hotel Sheraton Pilar, compuesto por un guiso de lentejas con huevo de codorniz, acompañado por una compota de hinojos, tomates y mini salchicha parrillera de conejo, crackers de chorizo colorado, grisini de hongos y chipá.
El restaurante “Red” del hotel Madero Sofitel presentó su creación “Trilogía de Cazuelas”, compuesta de flan de maíz norteño, polenta ahumada y puchero “a nuestra manera”.
El Ejército Argentino presentó su “bavarois de conejo en escabeche”, con praliné de romero y semillas de hinojo y almíbar de perejil.
Por último, Casino Trilenium mostró su “Lomo de llama con puré de porotos, risotto de choclo blanco y batatas, calabaza y agar agar, y crema de ajo”.
Al cierre, se hicieron presentes autoridades de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Cafés y Confiterías de Buenos Aires, jurados, invitados, prensa y equipos, quienes recibieron su certificado de participación y compartieron un cóctel invitado por la entidad.
De cada una de las rondas clasificatorias regionales surgen los establecimientos finalistas que luego competirán en Buenos Aires, en la Gran Final HOTELGA, la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería, la única exposición hotelera gastronómica del país y segunda en importancia en Latinoamérica, que este año deslumbrará con más de 30.000 m2 de superficie y múltiples actividades.
De esta manera, serán 32 los equipos que medirán sus fuerzas en la final.
La modalidad de competencia elegida para este año es “Menú completo de cuatro pasos” -entrada, plato principal, plato regional y postre-.
Los participantes deberán realizar en el término de tres horas tres menús completos, todos ellos iguales: dos menús serán para degustación del jurado y uno de ellos será “menú testigo”, para exhibición al público y prensa especializada.
Plato ganador elaborado por el equipo del Sheraton Pilar.
Esta nota me fue enviada por Carlos Deschamps, que como siempre esta pendiente, de todas las actividades nuevas de nuestro pais.
Muchas gracias Carlos!

07 enero 2008

¡Sabes que ClubCocina participará de Intergift?


CLUBCOCINA participará de la próxima feria del regalo.
En el pabellón 8 pasillo D stand 175.
Intergift tendrá una duración de 5 días, desde el día 17 al 21 de Enero de 2008.



 
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