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25 diciembre 2010

La Cocina En Su Tinta, La Importancia del Buen Uso de la Alimentación

La Biblioteca Nacional de España organiza, con el patrocinio de Telefónica, la exposición;La cocina en su tinta: un recorrido por la evolución de la gastronomía y de la cocina desde la Edad Media hasta la actualidad a través de la colección de materiales que atesora la Biblioteca sobre esta materia: manuscritos, libros, revistas, fotografías, carteles y etiquetas publicitarias, música…, a la que se han sumado testimonios audiovisuales de algunos de los restauradores españolas más importantes.

Los comisarios de la exposición son Ferrán Adrià; Isabel Moyano, Jefe del Servicio de Reserva Impresa de la BNE y Carmen Simón Palmer, profesora de Investigación del Instituto de la Lengua del CSIC.
La muestra aborda la gastronomía desde diferentes vertientes: la importancia del buen uso de la alimentación para combatir enfermedades y epidemias que la Escuela de Salerno representó desde el año 1000; la aparición de los primeros tratados de higiene, sin olvidar los avances científicos y técnicos del siglo XVIII para el cultivo de los alimentos; la importancia de las formas y el comportamiento en la mesa; y muestra la evolución en las costumbres, la innovación en los productos, la influencia de la religión en los hábitos alimenticios, además de recetarios, menús de cenas reales...

Algunos de los testimonios escritos más antiguos que se presentan datan del siglo XIV, como el Llibre del Sent Sovi, fechado hacia 1324, obra fundamental para conocer la historia de la alimentación europea en la Edad Media, o el Libro de Horas de Carlos VIII. Destaca un ejemplar del Dioscórides en el que se pueden descubrir algunos de los alimentos procedentes de América; el Llibre de Coch, del cocinero del rey Fernando de Nápoles, Rupert Nola, considerado el primer recetario escrito en España, hacia 1490.
Otras obras destacadas son Opera, de Bartolomeo Scappi, libro esencial de la cocina europea editado en 1570; la obra de Juan de la Mata, repostero jefe de los primeros Borbones; o El Practicón, de Ángel Muro, auténtico best-seller del género en el siglo XIX.
Hay algunos datos mas sobre la muestra, en el blog de la Cátedra Ferran Adrià, Universidad Camilo José Cela.http://bit.ly/gZhtnx
La muestra se podrá ver hasta el día 13 de febrero de 2011, de Lunes a Sábados de 10 a 21 horas. Si quieres averiguar los datos de las visitas para los días domingos y festivos, entra en la web de la Biblioteca
http://www.bne.es/es/Actividades/Exposiciones/cocinatinta.html

14 septiembre 2010

Ciencia y Cocina desde el Blog de Marta en Expansión, GastroBlog


Gastroblog

Cómo rentabilizar la visita de Adrià a Harvard

13/09/2010 | 21:43
Me gusta mucho como escribe Marta en su Gastroblog, su mirada económica desde Expansión, siempre ayuda a tener otro lugar para ver las noticias, por eso lo he puesto hoy aquí, si quieres mas noticias o quieres seguirla, puedes hacerlo desde http://www.expansion.com/blogs/gastroeconomia/ Es el blog de Marta Fernandez Guadaño.
Gracias Marta por ofrecernos tu punto de vista.
Vestido con americana informal y camiseta negra, se presentó con campechanía ante un elevado auditorio y lanzó su 'discurso' en torno a un tema que huele a droga dura: Ciencia y cocina. Así, este personaje se limitaba, simplemente, a hacer historia y a marcar un momento impensable hace pocos años para el sector gastronómico y para una universidad como Harvard.
Ferran Adrià, considerado el mejor cocinero de la década en el mundo, se encargó de inaugurar la semana pasada los cursos sobre Ciencia y Cocina que el centro universitario de Boston impartirá hasta diciembre. Se trata de la primera materialización del acuerdo entre la Fundación Alicia, liderada por el chef catalán, y Harvard, firmado en diciembre de 2008. A partir de ahora, cocineros españoles como Joan Roca, Carme Ruscalleda o el chocolatero Enric Rovira impartirán clases en la prestigiosa universidad, que potenciará el intercambio de profesionales y conocimientos con la Fundación Alicia.
En la imagen, Ferran Adrià, en Harvard; al fondo, el profesor estadounidense Harold McGee, uno de los principales impulsores de la relación ciencia-cocina.
Sin duda, esta iniciativa marca un antes y un después para el gastrosector en España: un cocinero español se lanza al escenario de Harvard; imparte una charla magistral, en la que, entre otros mensajes, aboga por incorporar la gastronomía como una asignatura o materia de estudio transversal en todas las facultades de esa Universidad; impulsa el networking como vía de intercambio de saber entre los fogones y la universidad; y, de paso, acerca la cocina y la ciencia. Se mire por donde se mire, incluso teniendo en cuenta los argumentos -más o menos peregrinos- de los detractores de la cocina española de vanguardia, el paso de Adrià por Harvard es un auténtico hito. También es un buen arranque para el curso escolar del sector culinario made in Spain.
De 'bolos' por el mundo
La intervención de Adrià en Harvard coincide, además, con el aumento del protagonismo de sus colegas en congresos y eventos internacionales. En menos de tres semanas, México, Perú y Laponia han recibido a algunos miembros del batallón culinario español. Así, a finales de agosto, Guanajuato (México) acogió la I Edición de Madridfusión México 2010, organizado dentro de los actos conmemorativos del Bicentenario de la Independencia mexicana, con dos días de ponencias de profesionales mexicanos y españoles. Entre estos últimos, intervinieron Joan Roca, Quique Dacosta, Paco Torreblanca, Rodrigo de la Calle, Ramón Freixa, Marcos Morán, Paco Roncero, Nacho Manzano y Sergi Arola.
Mientras, Mistura reunió en Lima (hasta el pasado domingo) a más de 200 000 visitantes durante seis días; entre las estrellas invitadas, Eduard Xatruch, mano derecha de Adrià y pieza clave de elBulli, junto con Jordi Roca, Koldo Miranda, Dani García y Pedro Subijana.
Además, este verano, chefs como Albert Adrià, Quique Dacosta y Juanfra Valiente (jefe de creatividad del Studio de Quique Dacosta Restaurante) han participado en Laponia en Cook it Raw, un evento centrado en potenciar la relación entre los cocineros y su entorno bajo una excusa casi inalcanzable: ¿Se puede cocinar sin recurrir a la energía?
Pero, detrás de estos eventos, conviven múltiples derivadas empresariales: contactos comerciales para los cocineros y para la industria alimentaria; posibilidad de intercambio de experiencias, negocios y conocimientos con colegas de otros países; exploración de oportunidades para abrir restaurantes en el exterior; potencial de internacionalización de los congresos españoles que se convierten en formatos exportables y, sin duda, márketing para impulsar la imagen de nuestra cocina.
Al mismo tiempo, Turespaña apuesta por Adrià y la cocina española para atraer turismo gracias a nuestro evidente sex-appeal gastronómico, al tiempo que el Instituto de Comercio Exterior (Icex) forma anualmente a un grupo de jóvenes cocineros extranjeros, con la concesión de becas de estancia en algunos de los mejores restaurantes españoles.
'Máquina de hacer dinero'
Adrià en Harvard, chefs españoles por el mundo, congresos saliendo al exterior, becarios extranjeros en los restaurantes top españoles... ¿Es este circo de internacionalización culinaria una máquina real de hacer dinero? ¿Es ése el objetivo, compatible o no con el romanticismo que esconde la profesión culinaria? Ya que el chef sacrifica tiempo dedicado a los fogones para hacer bolos por el mundo con el objetivo de vender sus inventos, descubrimientos y talento, ¿no hay potencial para sacar un mayor rendimiento a ese esfuerzo? ¿El gastrosectorespañol rentabiliza esta presencia internacional y este acercamiento al mundo de la intelectualidad? Quizás, ¿es ése el gran reto?
En el año en el que elBulli planteó su transformacion en think tank gastronómico y dado que los establecimientos de alta cocina parecen instalarse en la imposible rentabilidad, quizás llega la hora de desgranar desafíos para el curso que ahora comienza. Tomen nota de algunos: rentabilizar la presencia internacional de la cocina española; potenciar su capacidad de exportación; incentivar nuevos formatos de negocio aptos para todos los públicos (como Lamoraga de Dani García o el futuro Mercatbar de Quique Dacosta); promover más formación empresarial y de gestión de los chefs para impulsar su profesionalización como gastroempresarios; buscar fórmulas para trasladar el éxito de la cocina de vanguardia al público de a pie a través de su democratización y, por favor, olvidar de una vez que una espuma mal elaborada en un plato cuadrado equivale a cocina de vanguardia con apellido español.

29 enero 2010

Tercero y Ultimo Dia de Madrid Fusion, 3 Bloggeras despidiendose, hasta el Próximo Congreso

Aunque hay mucho, pero mucho para contar, hoy solo te dejo, para que veas con que altura termino nuestra intervencion en Madrid Fusion luego de 3 dias completos en el Congreso.
Garbancita, a punto de tomar el tren que la llevaria a Pamplona, y Celina y Yo, a punto de irnos en un abrir y cerrar de ojos a la Universidad Complutense, para continuar con nuestro curso de Periodismo Gastronomico.

Y aunque lamentamos irnos de Madrid Fusion, unas horitas antes de su finalizacion, Pau Arenos, nos dio una charla muy profesional, sobre la Cocina Tecnoemocional! Realmente era la segunda o tercera vez que lo escuchaba en vivo y en directo, pero la charla de hoy fue muy apasionante, ya que el la conoce desde dentro, y no hay nada mejor para contar, que algo que hayasvivido apasionadamente.
Aqui las dejo y mañana empezare de a poco a bajar videos y fotos muy divertidas!!
Buen Fin De Semana

25 noviembre 2009

1º Parte de la Ponencia de Ferran Adria, Impactos Transculturales Japon-España



Seguro que te gustara un monton, es muy interesante ver como llegaron ellos a ver que habia algo diferente en lo que se hacia hasta el momento.
Escribeme si quieres. Habrá mas videos de este congreso!

28 julio 2009

SABOREAR ESPAÑA Celebra su Primera Reunion Para Potenciar el Atractivo Gastronomico Español

La semana pasada, el Consejo de Ministros aprobó el Plan de Promoción Internacional del Turismo Enogastronómico con el objetivo de potenciar uno de los ejes principales que en la actualidad favorecen del desarrollo económico del país.

Con ello nació el Club de Producto "Saborear España" y el I Congreso Europeo sobre Gastronomía y Turismo.

Hoy se celebro la primera reunión del Club de Producto Gastronómico Saborear España, en el que participan la Secretaría de Estado de Turismo, la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), la Asociación Española de Destinos, los Ayuntamientos de Cambrils, Lanzarote, San Sebastián, Valladolid y Lleida, Eurotoques y FACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de España). El presidente de la asociación Saborear España es el chef Pedro Subijana.

Esta primera reunión ha coincidido además con el encuentro del presidente del Gobierno, J. L. Rodríguez Zapatero, con el chef Ferrán Adrià, al parecer, Zapatero quería “conocer la opinión del chef sobre las iniciativas diseñadas para fomentar los productos y destinos gastronómicos”. Hace pocos dias, recordaras que he escrito una nota aqui mismo, donde comentaba sobre la reunión del Rey junto a Ferrán Adrià y Juan Mari Arzak y la condecoración de ambos chefs con la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil…

El club de producto denominado 'Saborear España', integrado por la Secretaría de Estado de Turismo, cinco ayuntamientos, chefs de prestigio y la Federación Española de Hostelería, celebró esta mañana su primera reunión de trabajo para la puesta en marcha de su labor de promoción de la gastronomía española como producto turístico.

La creación de esta agrupación es una de las medidas aprobadas el viernes por el Gobierno en el Consejo de Ministros monográfico sobre turismo, dentro de los nueve millones de euros destinados a la promoción de destinos gastronómicos de España, dos en este ejercicio y los siete restantes el próximo año.

A la reunión de esta mañana presidida por el secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, acudieron el presidente de la asociación 'Saborear España', el cocinero Pedro Subijana, chef que cuenta con tres estrellas Michelin, y el presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR), José María Rubio.

Durante este encuentro, al que asistió también el alcalde de San Sebastián, Odón Elorza, se han presentado los objetivos y el plan de trabajo para los próximos tres años del proyecto 'Saborear España', que se engloba en el Plan de promoción internacional de turismo enogastronómico impulsado por Turismo.

La asociación 'Saborear España' está promovida conjuntamente por la FEHR y por la Asociación Española de Destinos para la promoción del turismo gastronómico en la que están representados cinco ayuntamientos --Cambrils, Lanzarote, San Sebastián, Valladolid y Lérida--, además de la Organización europea de cocineros Eurotoques y la Asociación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE).

El objetivo principal de este proyecto conjunto es el lanzamiento de un club que atraiga turistas hacia España a través de la gastronomía para diversificar y luchar contra la desestacionalización de la actividad turística, al mismo tiempo que se contribuye a la consolidación de los destinos de calidad.

La iniciativa tambien contempla "una importante labor de especialización del sector hostelero", además de mejorar y diversificar la imagen internacional de España para incrementar su competitividad en el mercado turístico global, bajo la marca 'Tasting Spain' ('Saborear España' en su traducción al inglés); ampliar el concepto de turismo gastronómico al incluir la cultura vinculada al territorio y el desarrollo de experiencias; la creación de una marca específica para los destinos especializado en gastronomía y la elaboración de estrategias de promoción y comercialización de los mismos.

Durante el año pasado, España recibió cerca de seis millones de turistas motivados exclusivamente por la gastronomía, y no solamente por su excelente clima, y bellezas naturales.

23 julio 2009

Los Chefs Arzak, y Adrià Fueron Recibidos por el Rey en la Zarzuela

fotos de Agencia Efe
Hoy fueron recibidos en audiencia por el Rey en el Palacio de la Zarzuela, los chefs españoles más internacionales a quienes el Consejo de Ministros les concedió recientemente la Gran Cruz del Mérito Civil, como reconocimiento a sus méritos profesionales y su labor de difusión de la cultura gastronómica española.

Muy compuestos de corbata y sonrientes, Ferran Adrià y Juan Mari Arzak, posaron para las fotos con Don Juan Carlos junto al secretario de Estado de Turismo, Joan Mesquida, y el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón.

Arzak y Adrià hablaron con el Rey de lo que a ellos les ha hecho famosos y de lo que al monarca le encanta: la comida.

Arzak, comentó que hablaron con el Rey, sobre los platos que a él le gustan, y que recordaron los que se sirvieron en la boda del principe.

El encuentro que iba a ser de un cuarto de hora, se alargó a una hora, además de hablarse, sobre La importancia del sector culinario.

"El Rey resaltó el buen trabajo de todos los cocineros españoles y de cómo contribuimos también al desarrollo de la economía nacional", destacaron los chefs. "Don Juan Carlos tiene claro el sentido económico de la gastronomía española y cómo la alta cocina da una buena imagen de España" comentó Adrià.
Durante el mes de octubre del pasado año, la Secretaría de Estado de Turismo y la Real Academia Española de Gastronomía firmaron un acuerdo en un marco de colaboración para fomentar la oferta gastronómica como producto turístico, al ser uno de los atractivos que buscan los extranjeros en España.
Según indica la Casa Real en un comunicado, este acuerdo se enmarca dentro del Plan de Turismo Español Horizonte 2020, que persigue la especialización, la diversificación y la desestacionalización de nuestra oferta turística, mediante el apoyo a productos innovadores y de gran potencial, como es el gastronómico, dada la riqueza de nuestro país en este ámbito.

La gastronomía y enología española será el eje en el que se basará la campaña publicitaria actualmente en elaboración.

07 junio 2009

Frances Guillamet eleva a la Categoria de Arte, la Cocina de Ferran Adria

Estas fotos las realice en el Forum Internacional Gastronomic Girona 09



Frances Guillamet eleva a la categoría de arte la cocina de Ferran Adrià

El artista Francesc Guillamet recoge en un libro, "Comer arte", su trabajo como fotógrafo de los últimos 17 años del restaurante El Bulli, en el que eleva a la categoría de arte la cocina de Ferran Adrià.
En una entrevista concedida a EFE, Guillamet ha explicado que el libro "surgió de la idea de sacar las fotografías de contexto y darles una visión diferente, relacionándolas con el mundo del arte, de la pintura y la escultura".
"Comer Arte" (Editorial Somoslibros) muestra en primicia de la mano de Guillamet, estrecho colaborador de Ferran Adrià, a través de más de 100.000 disparos, unos 1.500 platos de la cocina de El Bulli.
Son, añade el fotógrafo, sorpresas visuales, con formas, texturas, composiciones y colores, de significados abstractos y surreales, que alteran los sentidos de forma similar a la que Adrià utiliza para el olfato y el gusto.
Advierte que "al final lo que queda del plato es la fotografía y la receta, que sería como la partitura", aunque Guillamet es consciente de que "mientras con un plato entran en funcionamiento los cinco sentidos, con la foto sólo actúa uno".
La comparación con el pintor de bodegones es inevitable, si bien Guillamet tiene su propia versión: "Normalmente, el pintor es muy libre con el bodegón, mientras que el fotógrafo se encuentra con las limitaciones de un plato pensado para ser comido".
"Tiene menos libertad", añade el artista, que se siente "en la estela de esa tradición que arranca con el Renacimiento y el Barroco".
Algas, un mosaico de crocanti de pipas de calabaza y chocolate, un disco de mango y oliva virgen, chicharrones de piel de 'espardenya', una pastilla helada de sangría, una piruleta helada de espárragos y trufa negra y otra de acelga, rábano y yogur son algunas de las "obras de arte" que Guillamet sitúa en su lienzo fotográfico.
Preguntado por las dificultades de la fotografía gastronómica, el autor comenta que en su caso personal "para que una fotografía sea correcta, ha de haber complicidad con el cocinero; necesitas un cocinero que haga algo fuera de lo normal".
"Debes conocer además lo que vas a retratar para preparar muy bien la iluminación y estar bien complementado con los cocineros, porque esos bodegones son efímeros, en cinco minutos ya no sirven", indica el fotógrafo.
Si además de haber visto varias veces la elaboración del plato para saber como evoluciona, encima lo pruebas, entonces es "fantástico, porque seguramente se despiertan otros sentidos en el fotógrafo", bromea Guillamet.
Según el autor, "los platos más fáciles de fotografiar suelen ser los 'petit fours' o los 'snacks', que te remiten a formas escultóricas, pero cuando en un plato intervienen tres o cuatro ingredientes, estás más limitado y cuesta más".
En los 17 años de experiencia con El Bulli, Guillamet ha visto cómo evolucionaba la cocina española: "han cambiado los restaurantes, pero el espacio sigue siendo el mismo, y por esta razón en El Bulli cada día montamos y desmontamos el 'estudio fotográfico'"
El propio Ferran Adrià quedó sorprendido por el resultado plástico, asegura Guillamet, cuando vio en la barcelonesa Galería Senda las mismas fotografías, pero ampliadas.
Tras la publicación de "Comer arte", Guillamet prepara un nuevo proyecto completamente distinto: "un libro en blanco y negro de paisajes sobre el territorio del escultor francés Arístides Mallol".

22 mayo 2009

Adrià Embajador de los Productos Españoles en el Mundo, y en Navarra Gourmet

III CONGRESO NAVARRA GOURMET,
"VIVE LAS VERDURAS''

¿No cree usted, señor Adriá, que es un poquito divo?"




Sin Lorenzo Milá, ni políticos de renombre. Pero con José Ribagorda como maestro de ceremonias y Ferrán Adriá como entrevistado. El afamado cocinero catalán clausuró ayer 'Navarra Gourmet' al estilo 'Tengo una pregunta para usted'
Les dejo esta nota que ha salido en el diario de noticias de Navarra, donde la nota completa figura en el enlace, que esta arriba, pero............segun mi criterio, el Excelentisimo Sr. Chef Ferrán Adrià estuvo digno de ser muy aplaudido!!! Realizo en vivo, muestras sobre unos nuevos productos que seguramente se utilizarán este año en su Restaurante El Bulli, que abrirá el 16 de Junio, 2009 y además trato con cordialidad a todos los que le hicieron consultas, y creo que quizás utilizo lo tonos que necesito en cada momento.
Además de ello, la diputacion de Navarra comentó sobre los problemas que hay para poder mantener la Denominacion de Origen Navarra en los vinos Rosados, pero eso será digno de otro capitulo, ya que tengo muchisimas noticias y videos para que puedan apreciar todo lo que pudimos ver y aprender.

10 mayo 2009

7 de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo estarán en Navarra Gourmet

Siete de los cincuenta mejores restaurantes del mundo participarán en el congreso Navarra Gourmet que se celebrará en Pamplona del 18 al 20 de mayo.
El restaurante El Bulli, de Ferrán Adriá, encabeza la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, confeccionada por la reconocida revista gastronómica "Restaurant" para la entrega de sus premios "S. Pellegrino".
Al establecimiento de Roses, le siguen El Celler del Can Roca, del cocinero Joan Roca, que ocupa el quinto puesto, y el resturante que regenta Michel Bras -en el séptimo lugar-. Bras recibirá además el Premio Navarra Gourmet, el 19 de Mayo.
No te pierdas todo lo que puedes ver en este Congreso.

http://www.navarragourmet.com/2009/es/actualidad/mejores_chef_mundo.asp
Si tienes alguna duda, no dejes de escribirme.

22 abril 2009

La lista de los 50 Magnificos!!!!






Decidi poner la lista total, ya que es tan bueno saber, quienes se han mantenido, y quienes han tenido que ceder sus lugares a otros que recién comenzaron o que han bajado en el ranking.
Y como parte de mi corazoncito esta en Argentina, que menos que decir, que entre los 50 magnificos, además de estar todos los que verás debajo, en el puesto TREINA Y UNO, esta MAURO COLAGRECO, del Restaurante Mirazur!!!!
BRAVO!!!!!!!!!!!!
Supongo que animará a más Cocineros Argentinos, a ver que con tezón todo se puede conseguir!!
Y Felicito desde aqui a todos estos cocineros Españoles, Italianos, Franceses y más por el esfuerzo que deben hacer para mantenerse en primera linea!!
Y ESPAÑA SOMOS LOS MEJORES, HAY CUATRO PUESTOS ENTRE LOS PRIMEROS 10 Y DOS MAS EN LOS SIGUIENTES!!!!

The 2009 List

1 =EL BULLI ESPAÑA The World's Best Restaurant Best Restaurant in Europe.

2 =The Fat Duck UK
3 de Setimo paso al puesto 3 Noma Dinamarca Chef's Choice
4 =Mugaritz ESPAÑA
5 = de 21 paso al Quinto=El Celler de Can Roca ESPAÑA El que mejor trepó e la escala!!
6 =Per Se USA Best Restaurant in the Americas
7 =Bras (Familia Bras) France
8 =Arzak ESPAÑA
9 de Sexto paso a 9 Pierre Gagnaire France
10 del puesto 11 paso al 10 Alinea USA
11 =L'Astrance France
12 Del puesto 7 paso al 12 The French Laundry USA
13 = New Entry Osteria Francescana Con Italy Highest New Entry
14 Del 2 puesto bajo al 14 St John UK
15 Del puesto 5 paso al Le Bernardi USA
16 Del puesto 11 paso al 16 L'Hôtel de Ville - Philippe Rochat Switzerland
17 Del puesto 8 paso al 17 Tetsuya'sAustralia Best Restaurant in Australasia
18 De cuarto paso al 18 L'Atelier de Joël Robuchon France
19 De segundo paso 19 Jean Georges USA
20 New Entry Nueva Entrada Les Créations de Narisawa Japan Best Restaurant in Asia
21 Del puesto 18 al 21 Chez Dominique Finland
22 Del puesto 21 paso al 22 Ristorante Cracco Italy
23 Del puesto 12 paso al 23 Die Schwarzwaldstube Germany
24 Del puesto 16 paso al 24 D.O.M. Brazil
25 Del puesto 9 paso al 25 Vendôme Germany
26 Del 2 puesto al 26 Hof van CleveBelgium
27 Re Entry Masa USA
28 Del puesto 16 bajo al 2 8Gambero Rosso Italy
29 Del puesto 13 bajo al 29 Oud Sluis Netherlands
30 New EntrySteirereck Austria Nueva Entrada
31 New Entry Momofuku Ssäm Bar USA Nueva Entrada
32 Del puesto 16 bajo al 32 Oaxen Skärgårdskrog Sweden
33 De puesto 4 bajo al 33 Martin Berasategui (quizás sea eso lo que lo ha fastidiado tanto ESPAÑA
34 Del puesto 4 bajo al 34 Nobu London UK (quizás se descuido al seguir abriendo restaurantes)

35 New Entry Mirazur France AQUI ESTA EL COCINERO ARGENTINO!!! BRAVO "COLAGRECO MAURO"

36 Del 17 al 36 Hakkasan UK
37 Del 13 al 37 Le Quartier Français South Africa Best Restaurant in the Middle East and Africa
38 Re-Entry La Colombe South Africa
39 Del 5 lugar paso a 39 Asador Etxebarri ESPAÑA
40 New Entry Le Chateaubriand France
41 =Daniel USA
42 Re-Entry Combal.Zero Italy
43 Del puesto 28 bajo al 43 Le Louis XV Monaco
44 Del 3 puesto bajo a 44 Tantris Germany
45 New Entry Iggy's Singapore
46 New Entry Quay Australia
47 De 2 al 47 Les Ambassadeurs Monaco
48 Del 25 paso al 48 Dal Pescatore Italy
49 Del 13 paso al 49 La CalandreItaly
50 New EntryMathias Dahlgren Sweden

20 abril 2009

Ferran Adria Apadrino La Academia de la Gastronomia Mallorquina

Ferran Adrià apadrinó ayer en Palma la Academia de la Gastronomía Mallorquina, que nace con el objetivo de promocionar los productos naturales de la isla.

VANESSA SÁNCHEZ. PALMA. 
“Estar en la élite de la alta cocina es posible, sólo hay que tener paciencia. Las cosas se están haciendo bien”. Palabras que auguran un buen futuro del que es, hoy por hoy, el mejor chef del mundo. Ferran Adrià dejó por un día los fogones y las conferencias internacionales para bendecir en Palma la recién creada Academia de la Gastronomía Mallorquina, una entidad que arranca con el propósito de dar a conocer “la alta calidad” de los productos naturales de la isla y promocionar Balears a través de sus recetas más tradicionales.
 
Si quieres ver toda la noticia, entra en el link, que tienes debajo, del blog de Cocinayciencia


15 abril 2009

Ferran Adria, la relacion de la Cocina de Vanguardia y el Arte

El artista Richard Hamilton y el director del Tate Modern de Londres, Vicente Todolí, han elaborado un libro sobre el cocinero catalán Ferran Adrià que analiza la relación de la cocina de vanguardia y el arte.

La obra, que fue presentada hoy en Barcelona por Todolí y Adrià, trata sobre la esencia creativa del lugar y recopila debates, textos y mesas redondas entre reconocidos artistas cocineros y críticos, entre otros expertos.
Tras el reconocimiento de ElBulli por la revista 'The Restaurant Magazine' como el mejor restaurante del mundo, Adrià protagoniza el libro 'Comida para pensar, pensar sobre el comer', un libro que combina los procesos creativos de este singular proyecto gastronómico y el lenguaje artístico con sus diferentes medios de expresión.

"Una exposición en forma de libro" fue como definió Todolí esta publicación incluida dentro de la nueva iniciativa 'Arte y Gastronomía' de Caixa Catalunya, que apuesta por la innovación cultural y fomentar la creatividad en el sector gastronómico.

La obra también cuenta con una parte biográfica del lugar, donde se explica el origen del restaurante, la filosofía, los 12 platos clave y un recopilatorio de todos los platos del restaurante desde 1987, cuando llegó al restaurante Adrià, hasta el 2007. (supongo que del estilo de lo que presentara en TVE)

Ferrán Adrià se mostró muy orgulloso de que Hamilton y Todolí, amigos del cocinero, se prestaran para este proyecto sin ninguna remuneración económica simplemente "por amor al arte", y afirmó que este libro supone para él su culminación profesional.

En un cuidado formato, el libro exhibe en portada una caricatura del cocinero catalán elaborada expresamente por el artista Matt Groening.


25 marzo 2009

Fotos de Dialogos de Cocina 2009 En San Sebastian, Debate sobre los Sentidos y la Comida

Con Los Cinco Sentidos
Sentido del gusto, Sentido de las relaciones, sentido de los Aromas, Sentido de la Etica, los sentidos perdidos, el sentido de la responsabilidad, sentido de la empresa, ...............
¿Como percibimos el mundo? ¿Los sentidos se cultivan? ¿Cuál es su relacion con la cultura? y ¿Con los prejuicios?
Estos fueron los principales puntos que se trataron, y creo que casi todos los ponentes estuvieron a la altura de las circunstancias, ya que cada uno desde su optica nos dieron su mejor informacion sobre LOS SENTIDOS.
De "Dialogos de Cocina", he traido muchisimo información que iré publicando de a poco, ya que es necesario, tomarse un tiempo para poder elaborar, todo lo que nos enseñaron en esos dos dias a full. De cualquier manera, cualquiera que quiera tener mas informacion, solo deberá entrar en la página web de Dialogos de Cocina, y podrá ver seguramene mayor información


Vista desde el Palacio Miramar en San Sebastian, 16/17 //3//09 , II Edición Dialogos de Cocina

Mesas redondas Excepcionales y Dialogos de Cocina con sus Cocineros y Expertos consultando
Pere Puigdomènech, HaroldMcGee, Antony Blake, y Pascal Barbot el genio que cocina en 15 m2.
2º Mesa redonda, Tema a debatir ¿El Conocimiento de la identidad y la identidad de la conciencia? Daniel Innerarity, Iñaki Martinez de Albeniz, Manuel Toharia, Charles Spence, Carmen Ruscalleda.
Foto de Familia Arzak's Family, Carlo Petrini presidente de Slowfood, Italia, Excelentisimo Sr.Dr y Chef Ferrán Adria, y el Presidente de Euro-Toques Chef Subijana




Aqui con mi amiga Bloggera Garbancita (Toda una institución en la actual Gastronomía Blogística) y fue una alegria encontrarla alli, ya que no nos conociamos personalmente y esta fue una ocasión que sin pensarlo logramos encontrarnos y disfrutar de dos dias excepcionales de la II Edicion de Dialogos de Cocina, con Cocineros, Pensadores y además los ricas comidas de Trabajo junto al catering de Arzac Bokados.
Junto a Gaspar Rey editor Revista Cocina Futuro, Excelentes todas sus ediciones, y cada día hacen mas esfuerzos para mantener ese nivel, gracias a que tienen el listón muy alto! FELICITACIONES a Gaspar, a Daniela y a todo su equipo!!
Carlo Petrini Slow Food junto a CocinaConEncanto

Comida de Trabajo junto al chef Andoni Luis Aduriz, Genial organizador de Dialogos de Cocina En su Segunda Edición y Ferran Adria
Si quieres mas datos o alguna informacion en concreto no dudes en escribirme a

18 marzo 2009

Fin de Dialogos de Cocina, Con Todos los Sentidos, desde San Sebastian



Arzac's y Juan Luis Moraza (De arte Saboer) Chef Roteta, Carlo Petrini Chef Arzac, Director,Euro-toques, Chef Subijana
Ana Burgueño desde San Sebastián, escribio hoy, la siguiente, noticia en el periódico
El Confidencial
Pido prestada la noticia, aunque he participado de las dos jornadas, de las que no hubo un segundo de desperdicio, y lo hago, ya que hace apenas un rato que he llegado de San Sebastian a Madrid, y he creido oportuno, dejarte alguna noticia, de las que ya te venia prometiendo.
Como tengo mucha información para elaborar, y poder contarte, preferi, solo por hoy dejar la nota de Ana, ya que realmente en pocas palabras ha dicho mucho.

Y como noticia generl, me vale para que sepas que paso en estas dos jornadas.
De a poco ire subiendo los videos, que crea conveniente, ya que desde Dialogos de Cocina, tendrás la posibilidad de hacerlos también, y quizas, esten mas completos, que lo que yo haya podido sacar, ya que obviamente no contamos con el mismo material de videos y fotografias.
Y aqui lo dejo hasta mañana, solo pondré una foto de familia, o de algunos de los familiares de Cocina, que se habla en la nota, y que esa si, es realizada por mi.

Un saludo y espero puedas apreciar, todo el terreno que estamos ganando, los cocineros, y cocineras de este y otros paises, y el esfuerzo por demostrar que esta carrera ya merece un grado Universitario
"La cocina es seguramente la disciplina más transversal que existe", ha dicho hoy Ferrán Adriá, una frase que explica el porqué él y otros restauradores se codean estos días en San Sebastián con la filosofía, las matemáticas o el arte, en unas jornadas donde los sentidos son más que un mundo.
El punto de encuentro son los "Diálogos de cocina" que, además de reunir a numerosos cocineros, han concitado el interés de educadores, investigadores y empresarios en su segunda edición, inaugurada ayer en el donostiarra Palacio de Miramar y que concluye esta tarde.

Los alumnos de este congreso han comprobado, por ejemplo, cómo el subconsciente te puede llevar a relacionar la banda sonora de "Piratas del Caribe" con un plato de bacalao con tomate o cómo el conocimiento de las moléculas te ayudar a obtener mayor placer de la comida.

Que saber y sabor fueron en su día una misma palabra, que el oído es "vital" para disfrutar de un buen plato, o que se puede hablar con naturalidad de las matemáticas de los sentidos, son otras enseñanzas que han podido extraer los asistentes de un heterogéneo abanico de ponentes.

Adriá ha asegurado a Efe que lo expuesto en estas jornadas demuestra que la cocina es una disciplina que da cabida a otras muchas cuando parecía que en ella "todo era ciencia".

Al cocinero catalán, además, los "Diálogos de cocina" le han servido para "confirmar" muchas de sus reflexiones, el "90 por ciento" de lo que hace, algo que también le ha ocurrido a su paisano Joan Roca, que cree que les están dando "pistas y respuestas" a muchos interrogantes.
Es, según Roca, una manera de acumular conocimientos que acabarán dando frutos.
A Juan María Arzak esta "increíble experiencia del mundo de las sensaciones" le empuja a ver las cosas "bajo otros prismas". "Te abre el espíritu para evolucionar", ha dicho a Efe el cocinero donostiarra.
Los tres comparten la misma idea: "Diálogos de cocina" tiene que continuar.
Estas jornadas, organizadas por la asociación de cocineros Euro-Toques, son, según Adriá, "un punto de partida nuevo para todo lo relacionado con la gastronomía y los congresos gastronómicos".

Su alma mater, el restaurador Andoni Luis Aduriz, también está por la labor de alumbrar una tercera edición de este "laboratorio de ideas, donde crecen posibilidades futuras y además inesperadas".

Pero este congreso también ha tenido su lado pragmático y la voz de la conciencia en algunos de sus ponentes, como el catalán Pere Puigdomènech o el italiano Carlo Petrini, quienes han alertado de la necesidad de reconducir la educación del gusto para mermar la enorme producción de comida del primer mundo, que en un porcentaje nada desdeñable acaba en el cubo de la basura.

"Se puede comer bien, mejor, sin desperdiciar. Por eso es importante la educación de los sentidos, porque la locura más grande en este momento es que tenemos una privación sensorial. Todos somos responsables y los cocineros pueden ser un sujeto muy importante para que se produzca ese cambio necesario hacia la sostenibilidad", ha afirmado a Efe Carlo Petrini, uno de los impulsores del movimiento "Slow Food".
Aduriz ha recogido el guante, aunque ha destacado no obstante que en su gremio hay muchos "activistas" y una prueba es que han querido que la responsabilidad culinaria tuviera también su espacio en el congreso.
"Si queremos estar a la vanguardia también debemos educar en el no despilfarro.
Ya se ha ido haciendo, pero se trata de consolidar esa idea para que realmente se lo crea la gente y trabaje en ello", ha subrayado.
Y como "el conocimiento no puede quedar entre cuatro paredes", ha recalcado Aduriz, los vídeos de las ponencias se pueden descargar de internet.
Seguro que te has quedado con mas ganas de noticias no? Pues mañana, seguro que podré subir alguna nota, video y foto más, para que sepas todo lo que ha ocurrido en estos intensisimos dos dias!!



17 marzo 2009

Euro-Toques, 16 y 17 de Marzo de 2009 Dialogos de Cocina

Vista-Oido-Sabor-Olfato-Tacto
Con los cinco sentidos

Sentido del gusto, sentido de las relaciones, sentido de los aromas, sentido de la ética, los sentidos perdidos, el sentido de la responsabilidad, sentido de la empresa.....¿Como percibimos el mundo?

¿Los sentidos se cultivan ?¿cual es la relacion con la cultura? y ¿Con los prejucios?
Mañana, les pondré algunos de los videos grabados en Dialogos de Cocina, ya que se han tocado temas muy interesantes, y estoy segura que a todos os va a gustar, las novedades que traera de este congreso.

22 febrero 2009

El Forum Gastronomico de Girona 09 abrio sus puertas, con Gran Exito




Ayer al mediodia quedo oficialmente inaugurado el Forum Gastronomico de Girona de este año 2009, con la presencia del Consejero de Agricultura, Alimentacion y Accion Rural de la Generalitat de Cataluña, Joaquin Llena, el Presidente de la Diputacion de Girona, Enric Vilert, el presidente de la Camara de Comercio de Girona, Enric Vilert, el presidente de la Camara de comercio de Girona, Domenech Espadaler, y la Alcadesa de Girona, Anna Pagans.

Por ser el primer día el forum finalizo a las 8 de la noche, con un balance, segun mi criterio, muy positivo, ya que hubo mucha participacion ciudadana. Se incremento bastante en metros cuadrados, ya que hubo mas de 6.000 personas disfrutando del forum y sus actividades.

Hubo muchas degustaciones, y actividades de talleres como el de pan y butifarra, ostras y vino, o cavas y quesos catalanes.

Hubo sesiones magistrales de musica, y vinos, o los productores del gallo del Penedes, que el pobre gallo esta dando la vara todo el dia!!! jajaja. Será para mantenernos alerta.

Por la tarde tuvo lugar un concurso muy simpatico, ya que era el I Concurso de Alioli Forum Gastronomic, en el que 10 cocineros y cocineras no profesionales, elaboraron el alioli de la manera tradicional, El primer premio, dotado con 300 euros, lo ha ganado Joan Verges, y el segundo dotado con 150€ se lo llevo Catalina Puigferrer.

El encuentro de bloggers, que se celebro por la tarde, se volvio a repetir el exito de la anterior convocatoria, Participamos como 60 bloggers gastronomicos, de diferentes estados de España, y el taller de fotografia de Francesc Guillamet, Maribel Ruiz de Erentxun, y Marc Cuspineda y una tertulia sobre el sector enogastronomico.

El espacio de los niños, estuvo excelente, tengo preparado un video, que apenas llegue a Madrid, lo compaginaré, para poder subirlo lo antes posible, ya que fue muy pero muy interesante.

Lo único que yo he lamentado y bastante, es que todas las charlas del auditorio, y en casi todos los lugares, solo se hablaba catalán, y aunque uno decia, Buen Dia, o Buenos Dias, continuaban hablando en catalan, como si fuera obligacion de las personas, saber catalan antes de ir a la feria.

Creo que sera algo para replantear en proximas ediciones, o quizás solo haya sido ayer y hoy, ya que estaba permitido el publico en general, por lo que creo que pensaron que solo habria personas de la zona. Pero no se dieron cuenta, que hubo varios periodistas, que se retiraron de las ponencias, apenas habian sacado las fotos que necesitaba, desaparecian, ya que supongo no entenderian de que iba. Y no porque sea dificil al leerlo, pero el hablarlo, ya es mas dificil

Si quieres mas datos no dejes de escribirme, aqui mismo o a
informacion@cocinaconencanto.com


21 febrero 2009

Hoy, En El Palau de Congresos de Girona Comenzó el Forum Gastronomico 09




Hoy, en el Auditori Palau de Congressos de Girona, ha tenido lugar el acto de celebración de los 10 años del Fòrum Gastronomic y de los 100 años de la Costa Brava, en el marco del cual se ha hecho entrega de los Premios Josep Mercader Costa Brava, el Premio Especial Costa Brava y el Premio Cuiner de l’Any.

Esta es la segunda edición de los Premios Josep Mercador que este año y con motivo del centenario de la Costa Brava se otorga, de mutuo acuerdo con el Patronat de Turisme Costa Brava Girona, a personas que han destacado tanto por los méritos profesionales cómo por el trabajo a favor de la Costa Brava.

Estos premios reconocen la larga trayectoria de profesionales que han destacado en diferentes ámbitos gastronómicos: en el de la cocina, en el servicio de sala del restaurante, en el mundo de los vinos, en el de la artesanía alimentaría, y en la difusión de la cocina catalana.

El premio Josep Mercader 100 años Costa Brava al servicio de sala ha sido para Josep Font, en reconocimiento a la tarea infatigable y ejemplar para que el servicio de sala este al nivel de la excelencia culinaria, manteniendo siempre el nivel exigido, desde uno de los restaurantes más emblemáticos de la Costa Brava, el Sa Punta, de Pals.

El premio loha entregado el consejero de Innovació, Universitats i Empresa de la Generalitat de Catalunya, Josep Huguet.
El premio Josep Mercader 100 años Costa Brava a la dedicación a los los vinos ha sido atorgado a Agustí Ensesa, en reconocimiento a tantos años de trabajo abnegadamente en el mundo de los vinos.

Por su implicación perseverante en dar soporte a las bodegas y tastavins (cata vinos) del Empordà y la Costa Brava. El premio lo ha recibido de manos del presidente del Institut de la Vinya i el Vi, Joan Aguado.
El Premio Josep Mercader 100 años Costa Brava en el ámbito de la artesanía alimentaria, ha sido concedido a Joaquim Martell, en reconocimiento a la preservación de uno de los productos lácticos más típicos y de más prestigio popular del Empordà y la Costa Brava, el requesón de Fonteta.

El premio lo ha entregado el coordinado de los Serveis Territorials de las comarcas de Girona del Departament d’Agricultura i Acció Rural (DAR), Josep Guix.
El Premio Josep Mercador 100 años Costa Brava a la difusión de la de la cocina catalana se ha concedido a Jaume Fàbrega por su tarea docente y la investigación y edición literaria sobre la cocina catalana, que ha dado lugar a una creación enciclopédica de magnitud ingente y que ha contribuido extraordinariamente a la divulgación de la cocina catalana.
El premio lo ha entregado la alcaldesa de Girona, Anna Pagans.
El Premio Josep Mercader 100 años Costa Brava a la cocina se ha entregado a Pere Bahí por haber ofrecido siempre platos propios de la cocina tradicional de la Costa Brava desde los fogones de su restaurante de Palafrugell, la Xicra, por esforzarse para dar protagonismo a los productos locales, dejando constancia con la edición de distintos libros de cocina, y todo con la más firme tenacidad, la pasión más sentida, y desde la más loable humildad.

El premio lo ha entregado la directora del Patronat de Turismo Costa Brava Girona, Dolors Batallé.
Este año y en motivo de la celebración del centenario, el Fòrum y el Patronat de Turisme Costa Brava Girona han decidido crear un galardón pensado específicamente para la conmemoración, el Premio Especial Costa Brava que se ha otorgado a Juli Soler, d’elBulli. Soler ha recibido el premio de manos del presidente de la Diputación de Girona y de el Patronat Costa Brava Girona, Enric Vilert.

Este premio homenajea la larga trayectoria que con acierto, perseverancia, rigor, profesionalidad, saber, intuición y dedicación, ha permitido, desde el restaurante de Cala Montjoi que regenta junto a Ferran Adrià, el Bulli, llevar Catalunya en todo el mundo, liderando esta edad de oro de la cocina catalana y difundiendo las excelencias de la Costa Brava en todo el mundo.

10 febrero 2009

TOKYO TASTE Cumbre Gastronomica del 9 al 11 de Febrero 09


MOTIVOS POR EL QUE SE CELEBRA
ESTA CUMBRE GASTRONOMICA


- Se realiza para formar al personal que se encargará del futuro de la cultura alimenticia
- Para promover los intercambios entre las industrias de las cocinas del mundo
- Para difundir la cultura alimenticia japonesa dentro y fuera de Japón
- Para fortalecer las marcas de los alimentos de la comida japonesa y promocionar la exportación de ellos
- Para dotar de informacion sobre Japón como nación de turismo
- Para promocionar e ilustrar "Let's Shokuiku" hacia el mundo
Una parte de las ganancias producidas en esta cumbre la donaran a los niños con necesidades de ayuda.

Habrá demostraciones a cargo de chefs de Japón y del mundo
Conferencias a cargo de chefs de primera categoría de Japón y del mundo
Taller de patrocinadores
Entrega de premios a Maestros Promoción de "Let's Shoku-Iku",
Exhibiciones en casetas a cargo de patrocinadores
Exhibiciones en el espacio anexo a cargo de las industrias de alimentos (fabricantes,maquinarias de cocina, bebida), detallista, compañías de bebidas, distribuidor, intermedio, compañías de diseño de tiendas, productores agrícolas/pecuarios/pesqueros.
- Ofrecimiento de las comidas en el stand para comer
- Recepción
- Y ofreceran un menú original para esta cumbre y realizarán la emisión de información desde el lugar de intercambio entre los chefs de primera clase.
Espero que les haya entretenido la actividad que se hara estos dias en la Cumbre de Tokio.
En otro post, te mantendré informado sobre lo que se vaya contando de ella.

17 enero 2009

Academia de Ganadores del Bocuse d'Or Rougié estara presente como Socio Fundador


Hoy nos trae la información, Gustavo Voces, de Voces Comunicacion, y nos cuenta lo que esta por ocurrir, en muy poquitos días, y la verdad es que ver si puedo organizarme, para poder estar en los dos eventos tan interesantes, Primero por supuesto el Lunes, en Madrid Fusion a tope!!!


En su papel de socio fundador de la Academia de Ganadores del Bocuse d'Or, Rougié estará, una año más presente en la edición 2009 del citado certamen gastronómico que se celebrará los días 27 y 28 de enero en la localidad de Lyon dentro de la Feria Internacional de la Restauración, hostelería y alimentación, Sirha 2009.

Creada en el año 2009 con el apoyo de Rougié la Academia se presenta con el firme objetivo promocionar el evento Bocuse d'Or con el fin de convertirlo en un referente en la industria gastronómica internacional, en el que se promocionen a las jóvenes generaciones.

Completando esta comunicación, Rougié ofrece una nueva receta con la que sacar partido a su serie de Foies Gras ultracongelados. Patrick Jaros, joven cocinero que en 1995 resultó condecorado con el Bocuse de Bronce, presenta su creación "Escalopín de Foie Gras con albaricoques al romero y puré de patata", una fusión sugerente que combina a la perfección ingredientes que aportan un toque dulce y salado que no hacen sino potenciar el sabor de los Escalopes Rougie

En unos momentos, subo la receta, para que la puedan hacer, los que puedan tener la opcion de conseguir este excelentisimo Foie Gras Rougie



Gustavo Voces
Voces Comunicación
Teléfono: +34 600 28 41 49
E-mail:
gustavo.voces@gmail.com
voces.comunicacion@googlemail.com

Para información acerca de los puntos de venta escribe a:
world@rougie.com

Rougié estará presente en Madrid Fusión 2009 del 19 al 22 de enero de 2009 y en Sirha 2009 del 24 al 28 de enero.

13 enero 2009

Adrià Embajador Del Canal Cultura de TVE, en el 2010, Firman acuerdo

Adrià embajador del Canal Cultura de TVE, que emitira parte de sus contenidos en la 2 la proxma primavera
Noticias de EUROPAPRESS
El cocinero Ferran Adrià será uno de los embajadores del nuevo 'Canal Cultura' de Televisión Española, que comenzará su emisión en 2010. Adría iniciará una gira por todo el mundo para promocionar el canal y protagonizará un catálogo audiovisual de ocho capítulos en donde se narra la historia del restaurante 'El Bullí' desde su nacimiento hasta la actualidad. Parte de este catálogo gastronómico se emitirá en primavera por La 2 de TVE, como avance del futuro 'Canal Cultura'.
Con este acuerdo firmado hoy con Ferran Adrià, TVE se compromete a producir todo el catálogo audiovisual, y que conserve y proyecte la obra creativa del cocinero y de su restaurante 'El Bulli', desde su nacimiento en 1956 hasta la actualidad. En estos ochos audiovisuales participan Alber Adrià y el co-propietario del restaurante, Juli Soler. La dirección está en manos de David Pujol.
Adrià, quien advirtió que su intención "no es hacer televisión, porque hay que gente que lo hace mejor que yo", explicó que su objetivo en este proyecto es formar parte de un 'Comité de veladores', formado por diferentes personalidades de la Cultura, el Arte y la Ciencia, aportando su "filosofía" contactos e imagen para contar a todo el mundo "que existe el Canal Cultura". LA "LOCURA" GASTRONOMICA
Ferran Adriá, quien no descarta aparecer en momentos puntales a en la pantalla de televisión, si se lo piden, reconoció que existe una "locura" alrededor del mundo de la cocina y aseguró que no existe división entre la cocina tradicional y la alta cocina.
"La cocina es para dar utilidad y hacer a la gente feliz, si se utiliza la cocina para crear polémica, apaga la luz y vámonos", señaló este cocinero, en referencia a la polémica que protagonizó frente al cocinero Santi Santamaría, quien le acusaba de utilizar una cocina "molecular o tecnoemocional" con "gelificantes y emulsionantes de laboratorio". SI NO TE GUSTA, NO LO COMAS
"Si no te gusta algo, pues no lo comas", añadió hoy Adriá para cerrar esta polémica, durante la presentación de los contenidos gastronómicos que incluirá el Canal Cultura, y que empezará su emisión en el 2010, dentro de los canales TDT.
Junto al Catálogo audiovisual de ocho capítulos, dirigido por David Pujol, TVE prepara también dos documentales sobre el cocinero catalán: 'Un día en El Bulli' sobre el trabajo humano que se desarrolla en el restaurante del Alt Empordá (Girona), y otro sobre arte y la gastronomía. Asimismo, TVE proyecta crear una película sobre Adriá con todos los materiales grabados.
Para Ferrán Adriá, lo importante de este proyecto es conseguir que la "gente se enamore de la gastronomía española" y conocer de primera mano "la parte humana de la alta cocina".
Entre los objetivos del Canal Cultura, destacan facilitar el acceso general a las manifestaciones culturales y difundir la cultura española. Su director Peré Roca, declaró a Europa Press que se está "trabajando" para encontrar financiación para este canal de televisión que "saldrá en 2010, y la baja financiación no va a ser una excusa", precisó. FINANCIACION DEL CANAL CULTURA
En este sentido, reconoció que existen ciertas dificultades para encontrar parte de la financiación de este proyecto, "como ocurre con todos las cosas en este país en estos momentos", indicó. "El asunto es complejo y hay que trabajarlo, pero no va a ser una catástrofe", advirtió.
Adriá, protagonista del último Documenta de Kasel y nombrado doctor Honoris Causa por la Universidad de Barcelona y Aberdeen, describió su cocina como un "lenguaje" que aúna "armonía, creatividad, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, y cultura
 
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