En
la actualidad, los jóvenes se están separando del patrón alimentario de la Dieta Mediterránea. Por este motivo,
son uno de los principales destinatarios del esfuerzo informador de
Interaceituna. Para ellos se ha puesto en marcha una completa acción en
Internet y redes sociales, los medios que habitualmente siguen.
Gracias
a la colaboración de Sergio Fernández,
contamos a partir de hoy con un recetario online. A lo largo de diez
video-recetas, Fernández nos descubre el universo
de posibilidades que rodea a la aceituna de mesa española, líder mundial en
producción y calidad.
Por
un lado, el cocinero responsable del programa Cocinamos Contigo, de Canal Cocina, ha sido el encargado de
presentar la aceituna de mesa como siempre la hemos visto pero de una forma
diferente: las tapas. En el
recetario se muestra cómo unos sencillos ingredientes y un básico proceso de
elaboración pueden transformar el aperitivo de todos los días en un nuevo momento aceituna. Añadiendo notas de
sabor, aroma y color a nuestras aceitunas de mesa obtenemos un plato de siempre
pero como nunca.
Aliño “de noche”
Ideales para
cenas románticas en pareja o para cuando necesitemos un aperitivo que guste y
sea elegante:
-
Zanahoria
rallada, jengibre, miel y pimienta negra.
Rallar la
zanahoria con un rallador y simplemente picarla a cuchillo en láminas finas,
mezclar con un poco de jengibre pelado y picado. Incorporar la pimienta negra
machacada y mezclar todo esto con un poco de miel. Añadirlo a las aceitunas de
mesa españolas.
-
Almendras
repeladas frescas, vinagre de jerez, aceite de oliva y uvas pasas, moscateles y
negras.
Aliñar las
aceitunas con las almendras frescas y las uvas pasas. Añadir el resto de las
uvas peladas, con unas gotas de vinagre de jerez y aceite de oliva.
Aliño “a cualquier hora”
Antes
de comer, a la hora de la merienda, para un picoteo a media mañana, después de
practicar deporte… todos los momentos son buenos para disfrutar de estos aliños
informales:
-
Orégano,
cominos molidos, pimentón, ajo y vinagre de jerez.
Mezclar
todos los ingredientes con las aceitunas españolas y dejarlas marinar unas dos
horas en la nevera. Servir fresquitas.
-
Queso
manchego, queso de cabra tipo Garrotxa, tomillo fresco y aceite de oliva.
Cortar los
quesos muy curados en dados y mezclarlos con las aceitunas españolas. Poner el
tomillo fresco con sus flores y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Aliño “divertidas”
Una
celebración inesperada, como un evento deportivo, una fiesta de amigos, una
partida de cartas, una ayuda para un momento inesperado:
-
Cilantro
fresco, granos de cilantro, azúcar morena, limón, guindillas rojas secas y
aceite de oliva.
Picar las
hojas de cilantro y mezclarlo con los granos de cilantro machacados, las
guindillas troceadas y azúcar moreno. A última hora y después de incorporar las
aceitunas españolas, añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen.
-
Berberechos,
vinagre de jerez, alcaparras y alcaparrones, tomate seco y aceite de oliva.
Mezclar
todos los ingredientes en un bol, berberechos escurridos, tomates secos
troceados y alcaparrones a la mitad. Las alcaparras, el vinagre y un poco de
aceite de oliva los pondremos al final, junto con las aceitunas españolas.
Aliño “atrevidas”
Acompañaremos
a las aceitunas de mesa con aliños un poco picantes y con algún ingrediente
exótico, aunque se pueda encontrar con facilidad.
-
Rúcola, queso
muy curado, aceite de oliva y pimientos del piquillo.
Sacaremos
unas láminas de queso curado con un pelador. Las mezclamos con trozos de
pimientos del piquillo y aceite de oliva. En el último momento pondremos las
aceitunas y más aceite de oliva.
-
Anchoas,
cebolla morada, mostaza antigua, mandarina o naranja y aceite de oliva.
Picar las
anchoas y mezclar con la cebolla en juliana, una cucharada de mostaza en grano
o antigua, zumo de mandarina y aceite de oliva. Añadir todo esto sobre las
aceitunas españolas en un bote y mezclar enérgicamente durante unos minutos.
Servir frío
Aliño “deslumbrantes”
La mejor
opción para especiales, como las fiestas de navidad, cuando recibamos en casa a
invitados gourmets… lograremos que la aceituna se vista “de gala”.
-
Ralladura de
naranja, pimientas de colores, menta fresca y té de hoja.
Sobre las
aceitunas de mesa añadir la ralladura de naranja, las pimientas de colores
ligeramente rotas, las hojas de menta y unas hojas de té. Dejar marinar durante
24 horas.
-
Chocolate
puro al 72%, miel y sal maldón.
Cortar el
chocolate en trocitos y mezclar con las aceitunas españolas, poner sobre esta
mezcla un poco de miel y pasar a un vol. A la hora de consumir, poner un poco
de flor de sal.
Un ingrediente a tener en cuenta
Los aliños nos permiten adaptar
nuestra tapa de toda la vida a los momentos que nos marca la jornada. Además,
la aceituna de mesa es un excelente ingrediente para elaborar tapas de cocina,
deliciosas y muy recomendables. Sin necesidad de grandes conocimientos, podemos
hacer en casa cosas deliciosas.
-
Tartar de
atún rojo y aceitunas verdes
Atún rojo,
aceitunas verdes picadas, mostaza, aceite de oliva, tosta de pan o palito de
pan y lechugas pequeñas o micro mezclum.
Picar el
atún y las aceitunas verdes a partes iguales. Añadir un poco de aceite de oliva
y una puntita de mostaza. Emulsionar la mezcla y colocar en un molde circular
con una tosta de pan. Decorar con lechugas mini y aceitunas españolas.
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Brochetas de
grisinis con aceitunas verdes y negras deshuesadas
Grisinis
finos, aceitunas verdes y negras deshuesadas y sisho morado (o micromezclum).
Ensartar en
un palito de pan crujiente unas aceitunas previamente escurridas y aliñadas con
un poco de aceite de oliva. Servir con hierbas aromáticas por encima de la
“brocheta”.
-
Ensaladilla
de Aceitunas (aceitunilla española)
Patata,
guisantes, huevo duro, zanahoria hervida y muchas aceitunas picadas. Mahonesa,
ventresca de atún.
Hacer una
ensaladilla tradicional (patata cocida, zanahoria cocida y huevo duro) y
mezclarla con un porcentaje igual de aceitunas picadas. Añadir los guisantes y
un poco de mahonesa. Dar forma con un molde. Decorar por encima con aceitunas
españolas, ventresca de atún y alguna hierba aromática.
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Tomate
aliñado con aceitunas verdes y boquerones (sopa fría)
Tomates
maduros, aceite de oliva, boquerones en vinagre y aceitunas verdes y negras.
Elaborar una
crema con el tomate maduro, aceite de oliva y sal. Colocar en el fondo de un
plato una pequeña cantidad. Poner encima de esta sopa fría boquerones en
vinagre enrollados y encima de estos aceitunas españolas. Decorar y servir
junto con un poco de pan crujiente.
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Aceitunas
verdes y negras con chips crujientes de jamón y cecina.
Aceitunas
verdes y negras, láminas de jamón y láminas de cecina.
Para los
chips, cortaremos en finas láminas el jamón y la cecina y lo pondremos en el
horno a baja temperatura una hora, para conseguir un embutido deshidratado. Servir
en un bol mezclando los chips y las aceitunas.
