Mostrando entradas con la etiqueta gastronomico. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta gastronomico. Mostrar todas las entradas

03 mayo 2009

Recordatorio, Concurso por viaje a Brasil, Restaurante Rubaiyat

Hace unos días puse esta noticia, porque me parecio interesantisima la propuesta, y por eso, hoy vuelvo a recordartela, ya que de esa forma si no has podido ir aproveches que todavia hay tiempo para ganar el viaje!!!

En Abril de 2006, en Madrid, se inauguró El Baby Beef Rubaiyat en Madrid y esto supuso la vuelta a España de Belarmino Fernández, tras haber cosechado en Brasil un gran éxito como empresario y restaurador tras muchos años de duro trabajo.

Baby Beef Rubaiyat quiere ahora agradecer a todos sus clientes su paso por el restaurante y celebrar con ellos su tercer aniversario. Para ello, todos los que se acerquen a comer o cenar entre el 13 de abril y el 30 de mayo podrán participar en un sorteo muy especial.

El premio consiste en un billete de ida y vuelta en avión para dos personas a Sao Paulo, así como la invitación, para comer o cenar, en cada uno de los cuatro restaurantes que el Grupo Rubaiyat tiene allí: Baby Beef Rubaiyat (Alameda Santos, 86), Baby Beef Rubaiyat (Avenida Faria Lima, 2954), A Figueira Rubaiyat (Rua Haddock Lobo, 1738) y Porto Rubaiyat (Rua Leopoldo Couto de Magalhães Junior 1142). (Las Bases completas del concurso están disponibles en http://www.rubaiyat.es/).

El boleto ganador se extraerá el día 31 de mayo a las 16:00 horas en el propio restaurante.

Este viaje a Sao Paulo es una oportunidad para que uno de los clientes de Madrid pueda conocer a fondo los orígenes de nuestro restaurante y comprobar, de primera mano, que la excelencia en el servicio y la calidad de nuestra cocina están a la misma altura a ambos lados del océano Atlántico.

Si quieres recordar mejor la noticia, aqui te dejo el link






31 marzo 2009

El libro 10 de la Cocina, de Canal Cocina, uno de los 3 finalistas del concurso Gourmand

Los Premios Gourmand, que reconocen anualmente las mejores publicaciones culinarias del mundo, seleccionaron, a 'El libro 10 de la cocina' de Canal Cocina como uno de los tres finalistas del concurso en el que han participado 27 países.

El 1 de julio, sabremos la decisión del jurado, con un evento que se celebrará en la Comédie Française de París.
Una vez hechos públicos los ganadores de cada una de las categorías, éstas se recogerán en el Gourmand YearBook 2009.

El jurado, estará compuesto por importantes figuras internacionales del mundo de la gastronomía, entre los que se destacan, el fundador de los Premios, Edouard Cointreau, el presidente de la Fundación norteamericana Oldways Exchange and Trust, Dun Gifford; el director de la Escuela de Hostelería de Périgord,en Francia, Jean-Jacques Ratier; o el ex director de La Casa del Libro de Grythyttan, en Suecia, Bo Masser, serán los encargados de seleccionar las mejores propuestas.

Los Premios Gourmand, fueron constituidos en 1995, y ofrecen un reconocimiento a quienes “cocinan con las palabras” y difunden los secretos de la cocina y el vino que se desarrollan en las diferentes culturas.

Canal Cocina es un canal de televisión, dedicado al mundo de la gastronomía nacional e internacional y que lo ven más de cuatro millones de hogares.

Su programación se podría dividir en seis categorías, desde una cocina práctica para todos los días, cocina para gourmets, cocina para jóvenes y principiantes, cocina temática, cocina internacional o programas de entretenimiento.

Canal Cocina puede seguirse a través de Digital +, Imagenio, Ono, Telecable, Euskaltel, R, Imagenio, Jazztelia TV, Vodafone Live y Movistar.

25 marzo 2009

Fotos de Dialogos de Cocina 2009 En San Sebastian, Debate sobre los Sentidos y la Comida

Con Los Cinco Sentidos
Sentido del gusto, Sentido de las relaciones, sentido de los Aromas, Sentido de la Etica, los sentidos perdidos, el sentido de la responsabilidad, sentido de la empresa, ...............
¿Como percibimos el mundo? ¿Los sentidos se cultivan? ¿Cuál es su relacion con la cultura? y ¿Con los prejuicios?
Estos fueron los principales puntos que se trataron, y creo que casi todos los ponentes estuvieron a la altura de las circunstancias, ya que cada uno desde su optica nos dieron su mejor informacion sobre LOS SENTIDOS.
De "Dialogos de Cocina", he traido muchisimo información que iré publicando de a poco, ya que es necesario, tomarse un tiempo para poder elaborar, todo lo que nos enseñaron en esos dos dias a full. De cualquier manera, cualquiera que quiera tener mas informacion, solo deberá entrar en la página web de Dialogos de Cocina, y podrá ver seguramene mayor información


Vista desde el Palacio Miramar en San Sebastian, 16/17 //3//09 , II Edición Dialogos de Cocina

Mesas redondas Excepcionales y Dialogos de Cocina con sus Cocineros y Expertos consultando
Pere Puigdomènech, HaroldMcGee, Antony Blake, y Pascal Barbot el genio que cocina en 15 m2.
2º Mesa redonda, Tema a debatir ¿El Conocimiento de la identidad y la identidad de la conciencia? Daniel Innerarity, Iñaki Martinez de Albeniz, Manuel Toharia, Charles Spence, Carmen Ruscalleda.
Foto de Familia Arzak's Family, Carlo Petrini presidente de Slowfood, Italia, Excelentisimo Sr.Dr y Chef Ferrán Adria, y el Presidente de Euro-Toques Chef Subijana




Aqui con mi amiga Bloggera Garbancita (Toda una institución en la actual Gastronomía Blogística) y fue una alegria encontrarla alli, ya que no nos conociamos personalmente y esta fue una ocasión que sin pensarlo logramos encontrarnos y disfrutar de dos dias excepcionales de la II Edicion de Dialogos de Cocina, con Cocineros, Pensadores y además los ricas comidas de Trabajo junto al catering de Arzac Bokados.
Junto a Gaspar Rey editor Revista Cocina Futuro, Excelentes todas sus ediciones, y cada día hacen mas esfuerzos para mantener ese nivel, gracias a que tienen el listón muy alto! FELICITACIONES a Gaspar, a Daniela y a todo su equipo!!
Carlo Petrini Slow Food junto a CocinaConEncanto

Comida de Trabajo junto al chef Andoni Luis Aduriz, Genial organizador de Dialogos de Cocina En su Segunda Edición y Ferran Adria
Si quieres mas datos o alguna informacion en concreto no dudes en escribirme a

18 marzo 2009

Fin de Dialogos de Cocina, Con Todos los Sentidos, desde San Sebastian



Arzac's y Juan Luis Moraza (De arte Saboer) Chef Roteta, Carlo Petrini Chef Arzac, Director,Euro-toques, Chef Subijana
Ana Burgueño desde San Sebastián, escribio hoy, la siguiente, noticia en el periódico
El Confidencial
Pido prestada la noticia, aunque he participado de las dos jornadas, de las que no hubo un segundo de desperdicio, y lo hago, ya que hace apenas un rato que he llegado de San Sebastian a Madrid, y he creido oportuno, dejarte alguna noticia, de las que ya te venia prometiendo.
Como tengo mucha información para elaborar, y poder contarte, preferi, solo por hoy dejar la nota de Ana, ya que realmente en pocas palabras ha dicho mucho.

Y como noticia generl, me vale para que sepas que paso en estas dos jornadas.
De a poco ire subiendo los videos, que crea conveniente, ya que desde Dialogos de Cocina, tendrás la posibilidad de hacerlos también, y quizas, esten mas completos, que lo que yo haya podido sacar, ya que obviamente no contamos con el mismo material de videos y fotografias.
Y aqui lo dejo hasta mañana, solo pondré una foto de familia, o de algunos de los familiares de Cocina, que se habla en la nota, y que esa si, es realizada por mi.

Un saludo y espero puedas apreciar, todo el terreno que estamos ganando, los cocineros, y cocineras de este y otros paises, y el esfuerzo por demostrar que esta carrera ya merece un grado Universitario
"La cocina es seguramente la disciplina más transversal que existe", ha dicho hoy Ferrán Adriá, una frase que explica el porqué él y otros restauradores se codean estos días en San Sebastián con la filosofía, las matemáticas o el arte, en unas jornadas donde los sentidos son más que un mundo.
El punto de encuentro son los "Diálogos de cocina" que, además de reunir a numerosos cocineros, han concitado el interés de educadores, investigadores y empresarios en su segunda edición, inaugurada ayer en el donostiarra Palacio de Miramar y que concluye esta tarde.

Los alumnos de este congreso han comprobado, por ejemplo, cómo el subconsciente te puede llevar a relacionar la banda sonora de "Piratas del Caribe" con un plato de bacalao con tomate o cómo el conocimiento de las moléculas te ayudar a obtener mayor placer de la comida.

Que saber y sabor fueron en su día una misma palabra, que el oído es "vital" para disfrutar de un buen plato, o que se puede hablar con naturalidad de las matemáticas de los sentidos, son otras enseñanzas que han podido extraer los asistentes de un heterogéneo abanico de ponentes.

Adriá ha asegurado a Efe que lo expuesto en estas jornadas demuestra que la cocina es una disciplina que da cabida a otras muchas cuando parecía que en ella "todo era ciencia".

Al cocinero catalán, además, los "Diálogos de cocina" le han servido para "confirmar" muchas de sus reflexiones, el "90 por ciento" de lo que hace, algo que también le ha ocurrido a su paisano Joan Roca, que cree que les están dando "pistas y respuestas" a muchos interrogantes.
Es, según Roca, una manera de acumular conocimientos que acabarán dando frutos.
A Juan María Arzak esta "increíble experiencia del mundo de las sensaciones" le empuja a ver las cosas "bajo otros prismas". "Te abre el espíritu para evolucionar", ha dicho a Efe el cocinero donostiarra.
Los tres comparten la misma idea: "Diálogos de cocina" tiene que continuar.
Estas jornadas, organizadas por la asociación de cocineros Euro-Toques, son, según Adriá, "un punto de partida nuevo para todo lo relacionado con la gastronomía y los congresos gastronómicos".

Su alma mater, el restaurador Andoni Luis Aduriz, también está por la labor de alumbrar una tercera edición de este "laboratorio de ideas, donde crecen posibilidades futuras y además inesperadas".

Pero este congreso también ha tenido su lado pragmático y la voz de la conciencia en algunos de sus ponentes, como el catalán Pere Puigdomènech o el italiano Carlo Petrini, quienes han alertado de la necesidad de reconducir la educación del gusto para mermar la enorme producción de comida del primer mundo, que en un porcentaje nada desdeñable acaba en el cubo de la basura.

"Se puede comer bien, mejor, sin desperdiciar. Por eso es importante la educación de los sentidos, porque la locura más grande en este momento es que tenemos una privación sensorial. Todos somos responsables y los cocineros pueden ser un sujeto muy importante para que se produzca ese cambio necesario hacia la sostenibilidad", ha afirmado a Efe Carlo Petrini, uno de los impulsores del movimiento "Slow Food".
Aduriz ha recogido el guante, aunque ha destacado no obstante que en su gremio hay muchos "activistas" y una prueba es que han querido que la responsabilidad culinaria tuviera también su espacio en el congreso.
"Si queremos estar a la vanguardia también debemos educar en el no despilfarro.
Ya se ha ido haciendo, pero se trata de consolidar esa idea para que realmente se lo crea la gente y trabaje en ello", ha subrayado.
Y como "el conocimiento no puede quedar entre cuatro paredes", ha recalcado Aduriz, los vídeos de las ponencias se pueden descargar de internet.
Seguro que te has quedado con mas ganas de noticias no? Pues mañana, seguro que podré subir alguna nota, video y foto más, para que sepas todo lo que ha ocurrido en estos intensisimos dos dias!!



14 marzo 2009

Fabian Martín en Acción, El Pizzero más querido del Forum Gastronomic Girona 09

La realidad es que este Chef, que solo dice llamarse Pizzero, ha conmovido a la sala entera.
Ya en su presentación, demostro gran cariño por todos los presentes, y recordó la cantidad de gente que por uno u otro motivo no puede comer las mismas cosas que el resto, por lo que mostró como hacer una pizza dulce o salada para cualquier persona Celiaca, luego hizo participar a todos los que estaban en la sala, ya que llamo a quien quisiera para probar como habian quedado! y además era en un total directo, no habia posibilidad de decir que les gustará si las caras opinaban lo contrario, ya que permanentemente estaban filmandolos!!!

No creo que de la cocina se haga un show, solo comento, que Fabian estuvo a la altura de las circunstancias, ya que ese fin de semana, era para que los niños intercambiaran junto con sus padres, algo en comun, dentro del panorama gastronomico.

Además el que todos le entendieramos, tambien hizo mucho, ya que la sala estuvo llena de principio  a fin, de la presentacion.
Y no era para menos, si se trataba del proclamado Pizzero del Mundo en NY en Abril del 2007.
De cualquier manera, y luego de ver los videos, estoy segura que paso mucha agua luego de ese premio, y fue para mejor!!!

Si quieres ver los videos en youtube, te los dejo aqui


En este link que copio debajo, pueden ver a Fabian Martin proclamandose Mejor Pizzero del Mundo. 
Esta hecho por antena tres, y el reportaje es del programa Espejo Público
Seguro que te divertiras mucho viendolo, y además no dejes de pasar por su web

12 marzo 2009

RAVIOLIS DE FOIE GRAS DE PATO ROUGIE-ATLAS GOURMET

Línea de productos Ultracongelados
Rougié
presenta:
Raviolis de Foie Gras de Pato

En su afán por ofrecer toda la calidad de sus productos sin merma en sus propiedades, Rougié saca partido del proceso de ultracongelación como garantía de un Foie Gras crudo y ultrafresco con su mejor calidad a lo largo del año.
Aprovechando su control total sobre la producción Rougié ha realizado una destacada inversión en túneles propios de ultracongelación. Tras la extracción del hígado del pato en caliente (41º), en menos de una hora se baja la temperatura del hígado a -70ª. El proceso es tan rápido y hecho a través del proceso de Congelación Rápida Individual, IQF (Individually Quick Frozen), que permite que el producto no adquiera humedad interna, no cristalice su contenido y por tanto no hay posibilidad de que se produzcan roturas de fibras. Así pues, como resultado, al realizar una descongelación bien controlada, obtenemos una calidad del producto totalmente garantizada a lo largo del año. Siempre al servicio de los Chefs, Rougié ha desarrollado una gama completa de productos ultracongelados de fácil utilización, garantizando la mejor calida del mercado y ayudando al control de los costes.

Raviolis de Foie Gras de Pato IQF
20% de Foie Gras de Pato

Foie Gras de pato rodeado de una fina pasta con forma redonda, un producto original para que chefs y público en general dejen volar libremente su imaginación a la hora de ejecutar un plato.
Un empleo polivalente- Como tapas - Como entrada- Como plato principal
Facilidad y rapidez de empleo- Ninguna manipulación del producto antes de la utilización-
Sin etapa de descongelación- 2 a 3 min. de cocción al hervir el agua
Una porción controlada- Ninguna pérdida de materia : 100% del producto es utilizable-
Control del coste de porción : producto ya calibrado
Una materia noble y de calidad-
Selección rigurosa de la materia prima- 40% de Foie Gras de Pato en la guarnición, es decir, 20% en el producto-
Producto sin aditivos ni conservantes-
Foie Gras de Pato garantizado «origen Francia»
Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado-
Producto ultracongelado individualmente-
Siempre disponible en la cámara frigorífica- Caducidad larga

REFERENCIAS DE PRODUCTOS ROUGIÉ
RAVIOLIS de Foie Gras de Pato Ultracongelados (IQF)

Les dejo estos datos, para informacion, de cualquier forma, podran muy pronto ver, el video que hice en la escuela de hosteleria de Madrid, donde Atlas Gourmet, ha invertido, tiempo y esfuerzo, además de todos los medios, para mostrar a los Chefs del futuro, y a los Chefs actuales, todos los nuevos productos de la nueva gama de ultracongelados, y hacernos ver y degustar, los exquisitos productos de la empresa Rougie. Además de regalarnos el tiempo del Chef, que trabaja para la empresa Rougie, Jean Caillé, que nos mostro, desde como deshesar un pato, hasta que hacer con todo lo que nos queda!!! y estaba todo delicioso, os prometo!!!
Ya veran las fotos, de cualquier forma, ya hay un video en youtube
Gracias al equipo de Atlas Gourmet, asi como a Ana, y a Mario Sequerra que nos abrio las puertas, de estas delicias
Más información en la página web oficial:
http://www.rougie-profesional.es/

22 febrero 2009

El Forum Gastronomico de Girona 09 abrio sus puertas, con Gran Exito




Ayer al mediodia quedo oficialmente inaugurado el Forum Gastronomico de Girona de este año 2009, con la presencia del Consejero de Agricultura, Alimentacion y Accion Rural de la Generalitat de Cataluña, Joaquin Llena, el Presidente de la Diputacion de Girona, Enric Vilert, el presidente de la Camara de Comercio de Girona, Enric Vilert, el presidente de la Camara de comercio de Girona, Domenech Espadaler, y la Alcadesa de Girona, Anna Pagans.

Por ser el primer día el forum finalizo a las 8 de la noche, con un balance, segun mi criterio, muy positivo, ya que hubo mucha participacion ciudadana. Se incremento bastante en metros cuadrados, ya que hubo mas de 6.000 personas disfrutando del forum y sus actividades.

Hubo muchas degustaciones, y actividades de talleres como el de pan y butifarra, ostras y vino, o cavas y quesos catalanes.

Hubo sesiones magistrales de musica, y vinos, o los productores del gallo del Penedes, que el pobre gallo esta dando la vara todo el dia!!! jajaja. Será para mantenernos alerta.

Por la tarde tuvo lugar un concurso muy simpatico, ya que era el I Concurso de Alioli Forum Gastronomic, en el que 10 cocineros y cocineras no profesionales, elaboraron el alioli de la manera tradicional, El primer premio, dotado con 300 euros, lo ha ganado Joan Verges, y el segundo dotado con 150€ se lo llevo Catalina Puigferrer.

El encuentro de bloggers, que se celebro por la tarde, se volvio a repetir el exito de la anterior convocatoria, Participamos como 60 bloggers gastronomicos, de diferentes estados de España, y el taller de fotografia de Francesc Guillamet, Maribel Ruiz de Erentxun, y Marc Cuspineda y una tertulia sobre el sector enogastronomico.

El espacio de los niños, estuvo excelente, tengo preparado un video, que apenas llegue a Madrid, lo compaginaré, para poder subirlo lo antes posible, ya que fue muy pero muy interesante.

Lo único que yo he lamentado y bastante, es que todas las charlas del auditorio, y en casi todos los lugares, solo se hablaba catalán, y aunque uno decia, Buen Dia, o Buenos Dias, continuaban hablando en catalan, como si fuera obligacion de las personas, saber catalan antes de ir a la feria.

Creo que sera algo para replantear en proximas ediciones, o quizás solo haya sido ayer y hoy, ya que estaba permitido el publico en general, por lo que creo que pensaron que solo habria personas de la zona. Pero no se dieron cuenta, que hubo varios periodistas, que se retiraron de las ponencias, apenas habian sacado las fotos que necesitaba, desaparecian, ya que supongo no entenderian de que iba. Y no porque sea dificil al leerlo, pero el hablarlo, ya es mas dificil

Si quieres mas datos no dejes de escribirme, aqui mismo o a
informacion@cocinaconencanto.com


18 enero 2009

EXPO PIMIENTA 2009 En Maracaibo 3 al 5 de Marzo

Esta Interesantisima nota, nos la mando, Carlicia desde Bs.As., y fue escrita por La Guayaba Verde, el 8/01/2009

Transcribo la nota de prensa publicada por Ivette Franchi a propósito del próximo evento a que realizará en Maracaibo, durante los días 3 y 5 de marzo.

Una aventura sensorial que pondrá a Maracaibo al nivel de las grandes Capitales Culinarias del Mundo.
Consagrado al buen comer y buen beber, a la investigación, a descubrir nuestros sabores y saberes con la convicción de que juntos construimos la nueva Gastronomía Venezolana.
Con el impulso de saber lo que otros están haciendo, entraremos en contacto con nuestra realidad culinaria, las últimas tendencias, el mundo de los vinos, licores, alimentos gourmet, catas, talleres, un congreso sobre identidad gastronómica, donde se abordará la realidad culinaria del país.

Maracaibo se convierte en la Ciudad de los Sentidos

Del 3 al 5 de Marzo de 2009, comenzaremos a recorrer una nueva senda gastronómica.
EXPO PIMIENTA 2009, se nos presenta como una oportunidad para mostrar las bondades del producto venezolano, para asomarnos a las nuevas propuestas que tenemos en el país.
Por ello, se ha diseñado conjuntamente con el área expositiva, el I Congreso de Identidad Gastronómica, donde nos planteamos la posibilidad de comenzar a profundizar en nuestra cultura para redescubrir y replantear lo que cocinamos, llevando el conocimiento, la academia y la historia a mirar a nuestros platos. Seremos pioneros en la organización de una nueva visión de propuesta culinaria y sobretodo, contamos con el apoyo de los más reconocidos en el sector.

El área de exposición será una vitrina para mostrar todas las bondades de nuestro menú. Allí estarán presentes los que están generando los cambios en nuestra industria en el occidente venezolano
Quiénes estarán en este evento?
Los Cocineros, Restauradores, Pasteleros, Sommeliers, Licoreros, amantes de la buena mesa, estudiantes de cocina, entre otros.
Simplemente, todos los que desarrollan la industria alimentaria, conjuntamente con el público conocedor o no, con la gente que día a día plena nuestros restaurantes.
El área expositiva, recibirá al público en general y a todo aquel que guste de nuevas sensaciones. El congreso dará cabida, a los que hacen posible ese sueño de convertirnos en la nueva potencia gastronómica mundial con sitio para al menos 500 participantes tendrá un costo de BsF 400.
Las inscripciones las puede realizar depositando en
la cuenta corriente Banesco No. 0134 -0077-61-0771158605 a nombre de Mentes Creativas, C.A. Para mayor información puede llamar al 7528338, 0414-6420967 o al 0414-6130854 o contactar vía correo electrónico a:
identidad.gastronomica2009@gmail.com

Realmente es un evento que se presenta como un banquete de opciones que dejara el camino abierto para nuevos proyectos y caminos en el occidente venezolano.
Les deseamos desde aqui muchos exitos, y nos gustaria que pudieramos llegar a tener notas sobre lo que haya pasado!
Muchas gracias Calicia por mantenernos tan al dia!!!

16 octubre 2008

Dia 16 de Octubre 3º Edcición del Día Mundial del Pan




Crujiente, humeante y esponjoso, es un emblema de la alimentación cotidiana. 

Altamente simbólico, sinónimo de solidaridad y fraternidad, producido a base de cereales, resultado de la fermentación y de diferentes tipos de cocción, el pan es un producto madre que acompañó a todas las civilizaciones y sigue reinando en la mesa familiar. 

Por todo esto, y mucho más, merece ser agasajado. 

El 16 de octubre se celebrará la tercera edición del Día Mundial del Pan, un evento que convoca a los panaderos del mundo y a quienes deseen sumarse a la conmemoración de un alimento que forma parte de la alimentación básica desde la prehistoria. 

El Día Mundial del Pan (World Day of Bread) fue creado por la Federación Internacional de Panaderos con el fin de dedicar un día a la historia y al futuro del pan, para compartir el trabajo de los panaderos, intercambiar pareceres sobre la materia prima con que se elaboran las diferentes variedades de pan.

Si quieres saber mas, entra a http://www.cuisinevins.com.ar 

11 octubre 2008

Cumbre Gastronomica "SABOREART 08"


La próxima semana se celebra en Orihuela por PRIMERA VEZ la
1º Cumbre Gatronómica SABOREART08. 

Esta cita la protagonizan tres restauradores tan importantes como Quique Dacosta, Paco Torreblanca y Martín Berasategui, así como catas de vinos por parte de figuras tan relevantes como Manel Pla. 

INVITAMOS A VUESTRO MEDIO a Orihuela, concretamente y como marco distinguido, al Teatro Circo, donde se podrá disfrutar de un espectáculo gastronómico inspirado en “Madrid Fusión”. 

Os adjunto la programación concreta, todos los días de la cumbre, que se celebra martes 14, miércoles 15 y jueves 16, los renombrados restauradores atenderán a los medios de comunicación a las 10.00 de mañana. 

Sin duda esta es una gran cita para nosotros pero sobretodo para la gastronomía a nivel nacional ya que estamos hablando de la antesala de los grandes eventos culinarios del nuevo calendario gastronómico.

He recibido esta nota, y como estoy segura que a muchos de mis lectores, le gustaria participar, la he colgado de mi blog.

Yo haré lo posible, por acercarme, ya que estoy segura que será todo un exito!!
Si quieres mas datos, aqui mismo pondre los horarios y eventos de los diferentes dias. 


Gracias a María Reig Sabater que me ha enviado los datos del  Gabinete de Prensa del Ayuntamiendo de Orihuela.

Te rogaría que si tienes ganas de ir, o si puedes ir, me cuentes también, que novedades o en que sentistes que te fue mas util.

 

Martes día 14 de octubre

A las 11´00 horas  En el Teatro Circo:

 Ponencia de Paco Torreblanca, el pastelero más famoso e importante de España.

A las 12´30 horas

 En el Hotel Palacio Tudemir:

Cata de grandes champanes de prestigio.

Dirigida por la enóloga Anne Sophie Gillet

del grupo MOËT Louis Vuitton

Champanes a catar:

  • Don Ruinart Couve ‘99
  • VEUVE CLICQUOT - LA GRAN DAME
  • Don Perignon Vintage 96
  • Drug Grande Couve
  • Drug Vintage 96

 Cata para 40 personas donde asistirán restaurantes con estrella michelín como La Finca, La Escaleta y Casa Alfonso, así como representantes de las asociaciones de Sumilleres, prensa especializada en gastronomía y empresarios colaboradores con el evento.

A las 14`00 horas

 En el Palacio Episcopal

 Comida-Degustación Gourmet servida por Salones Pascual

Asistencia de prensa especializada en gastronomía, políticos y empresarios colaboradores con el evento

 Miércoles 15 de octubre

A las 11´00 horas  En el Teatro Circo:

 Ponencia de Quique Dacosta, considerado como uno de los mejores cocineros del mundo

A las 12´30 horas

En el Hotel Palacio Tudemir:

Cata con vinos de denominación de origen de Alicante.

Presenta Don Frco. Amorós

Presidente de la D.O.Alicante

 

Dirige Don Nacho Coterón

Presidente de la asociación de sumilleres de la prov. de Alicante

Y Don Antonio Pérez Marcos

Sumiller miembro de ASPA y de la cofradía “De LA Monastrel” así como crítico gastronómico del periódico Información y Onda Cero Radio

 Vinos Blancos

  • Marina Alta Bocopa
  • Sauvignon Blanc Fco. Gómes (Fruto Noble)                                                                                    
  • Vinos Tintos
  •  Estrecho B. Enrique Mendoza
  • AD Gaude  B. Heredat Secilia
  • Berina B. Bernabé y Navarro

 Cata para 40 personas donde asistirán restaurantes con estrella michelín como La Finca, La Escaleta y Casa Alfonso, así como representantes de las asociaciones de Sumilleres, prensa especializada en gastronomía y empresarios colaboradores con el evento

 A las 14`00 horas

 En el Palacio Episcopal

Comida-Degustación Gourmet servida por el Palacete de la Seda. Combinación de productos tradicionales de la huerta con las últimas innovaciones de la cocina.

 Asistencia de prensa especializada en gastronomía, políticos y empresarios colaboradores con el evento

Jueves 16 de octubre

A las 11´00 horas  En el Teatro Circo:

 Ponencia de Martín Berasategui, cocinero de prestigio mundial

 A las 12´30 horas

 En el Teatro Circo:

Cata-Espectáculo realizada por Manel Pla, uno de los mejores sumiller de España

 Entrada libre para público general hasta agotar aforo

 A las 14`00 horas

Comida-Degustación Gourmet servida por restaurante Casa Alfonso. Restaurante oriolano galardonado con una prestigiosa Estrella Michelín.

 Asistencia de prensa especializada en gastronomía, políticos y empresarios colaboradores con el evento 

 

 


09 octubre 2008

El 1º Encuentro de Teodoro Bardaji


Ana y Octavio lo han hecho genial!!! No te pierdas de entrar en la web de Gigantes y Cabezudos y verás que fantasticas cosas han hecho entre todos, ademas de pasarlo bien, comer bien, ver cosas que de otra manera no hubieran conocido.
Que lo pasen bien, y disfruten de todas las fotos y videos que hay en la pagina web, que les dejo en el link debajo

 
FELICITACIONES ANA Y OCTAVIO

12 agosto 2008

Alimentaria Mercosur 2008! Abre en Buenos Aires hoy!

Hoy abre sus puertas ALIMENTARIA MERCOSUR 2008


Si sos dueño de un restaurante, café o bar…Si sos el responsable del área gastronómica de un establecimiento, hotel o comedor…Si tu actividad profesional está ligada al área de nutrición…Si decides las compras de alimentos y bebidas de un supermercado, autoservicio o almacén…Si eres empresario, productor o fabricante de equipamiento del área gastronómica… o simplemente te gusta la buena cocina!!!

Alimentaria Mercosur es el punto de encuentro que cada año elige la industria de alimentos, bebidas y equipamiento de Argentina.
Sólo aquí hay más de 140 grandes empresas de prestigio local e internacional, como así Pymes relacionadas con el sector que expondrán la más variada oferta de productos y últimas tendencias alimenticias.

Todo esto y mucho más estará pasando del 12 al 14 de Agosto en "La Rural",En el Predio Ferial de Buenos Aires.
Mañana te contaré algunos detalles, para que vayas viendo lo que alli se cocina.
Y si tienes alguna duda o pregunta, no dejes de hacermela llegar a informacion@cocinaconencanto.com

31 julio 2008

ALTA COCINA ESPAÑOLA, ¿Gastronomía o Márketing?

La prensa internacional ha publicado en estos últimos años más de 3.000 artículos sobre Ferran Adrià, entre ellos el de la revista Time, que le ha propulsado hacia el estrellato mundial. Una rápida búsqueda en Google, donde hay casi dos millones de entradas sobre él, y nos encontramos con reportajes sobre el chef catalán en inglés, alemán, portugués, sueco o ruso.

No cabe duda de que el propietario de El Bulli ha conseguido alcanzar un nivel mediático similar al de figuras españolas de la música, el cine o el deporte como Julio Iglesias, Penélope Cruz o Rafael Nadal.
Algo asombroso, si le hacemos caso a otro chef catalán, Sergi Arola, quien recordó no hace mucho que “la tan cacareada gastronomía es un coto que en España no alcanza a más de 15.000 personas”.
Lo asombroso es que, pese al escaso público directo del que disfrutan estos chefs, son ya muchos los que cuentan con popularidad entre el gran público. ¿Quién no conoce ahora mismo a Arzak, Berasategui o Arguiñano? Nombres empapados de prestigio y exclusividad y que, sin embargo, se han convertido en auténticas marcas, capaces de vender con éxito una cadena de fastfood, una batería de cocina, una línea de platos preparados y hasta ofertas de catering altamente industrializadas, eso sí, con el toque de clase y exclusividad que gusta a los snobs.

Fama y negocio van, pues, unidos en la alta cocina. Igual que en la música, el cine… o la alta costura. “Seguimos, ni más ni menos –afirma Arola–, el modelo Armani. A partir de una marca exclusiva, pero potente, surgen un sinfín de oportunidades de negocio”. Queda claro que la búsqueda de la notoriedad no es algo que nuestros chefs esperen sentados. La buscan activamente, casi con obsesión. Con las mismas técnicas de márketing, creación y explotación de marca y reproducción de actividades paralelas que lleva a cabo cualquier empresa medianamente seria y de la que han sido pioneros los grandes santones de la gastronomía-espectáculo a “la française”: Bocuse, Ducasse o Robuchon. “No hemos inventado nada en este aspecto –reconoce Adrià en plena hora de la sobremesa en El Bulli–. Todo esto lo inventaron los franceses”.

Nombres rentables
No se trata sólo de que la fama les permita elevar las tarifas de su restaurante, aumentar la clientela, ampliar los márgenes y conseguir mayor credibilidad ante los bancos, sino que una vez que han logrado entrar en el exclusivo club de 10 o 12 chefs de moda, las posibilidades de facturación se multiplican, además, sin necesidad de grandes inversiones.
Berasategui tiene cuatro restaurantes propios; Arola tiene dos o tres, más las nuevas cadenas de fastfood; Sandoval ha invertido varios millones de euros en montar sus empresas de catering, igual que Larumbe con su Finca del Valle. Pero la mayoría se han adentrado en multitud de actividades sin poner un euro. Poner el nombre a un restaurante de hotel (Santi Santamaría con Hesperia o Adriá con NH) no supone ninguna inversión y muchos ingresos sobre la base fijo+comisiones. Los acuerdos con empresas de alimentación como Nestlé (Arzak), Pescanova (Berasategui) o Borges (Adrià) resultan interesantes y consumen apenas unas cuantas horas al mes. Esto sin hablar de la publicidad pura y dura (Berasategui o Arguiñano), que requiere aún menos dedicación. No extraña que el propio Adrià, que mantiene una larga lista de colaboraciones, afirme sin tapujos: “Lo único mío es El Bulli y el catering. En el resto pongo mi nombre. Si no sería tan rico como Amancio Ortega”.

Ricos o no, les va de miedo. El modelo “Armani” o “Bocuse”, como se prefiera, resulta de lo más productivo. Sólo que apenas está al alcance de los pocos que han sido capaces de superar con éxito todas las etapas del proceso. La primera, por supuesto, la construcción de un nombre diferenciado, algo más que difícil en un momento como el actual en el que pululan por los mejores restaurantes de España centenares de jóvenes promesas, formados en las mejores escuelas y con estancias en los restaurantes de más renombre de Europa y EE UU.

Un punto en común entre los elegidos es que han salido, en su mayor parte, de las escuderías de los superreconocidos. Basta un rápido vistazo a sus trayectorias para confirmar que han pasado por los “laboratorios”, como ahora se llaman, de Arzak, Subijana, Adrià, Berasategui… convertidos en el Yale de los cocineros españoles. Fuera de esos círculos no parece haber vida. Arola, por ejemplo, aún muy joven (36 años), entró a formar parte del equipo de Adrià en 1995. Igual que Aduriz, 39 años, cuyo restaurante Mugaritz ha sido calificado este año por Restaurant Magazine como el cuarto mejor del mundo. No extraña la pasión por las segundas marcas, la innovación, las relaciones públicas y la publicidad, los premios, las conferencias, las apariciones mediáticas de estos dos chefs, tan volcados en el márketing como su mentor de Rosas.
Apoyo de los veteranos
El paso por las factorías de los grandes no sólo les garantiza conocimiento y técnica, sino también apoyo de unos chefs que disponen de la necesaria influencia sobre los resortes capaces de apalancar una carrera. El paso siguiente (tras el inevitable viaje por el extranjero) es la apertura del restaurante. Algo que hay que hacer antes de los 30. Arola fundó su primer local en 1998, con 27 años; Sandoval empezó a manejar su propia carta en el restaurante de sus padres con 25, Aduriz abrió el Mugaritz con 27 o 28 y Adrià se hizo cargo de El Bulli con 27 años.

Un chef con la ambición de acumular estrellas Michelin no puede instalarse en cualquier sitio. Necesita un escenario a su altura. Una masía con solera, un caserío con mucho espacio, con jardines, lujo, distinción, cocinas tecnológicamente sofisticadas, una plantilla numerosa. Gastos por lo pronto superiores a los ingresos, lo que abocaría a una suspensión de pagos inmediata de no contar con el apoyo de un inversor pirado por la alta cocina. Y es ahí donde entra en acción a menudo la influencia de los más veteranos del gremio. Es habitual que éstos reciban continuamente propuestas para abrir nuevos restaurantes, que rechazan una detrás de otra (“si quisiera abriría restaurantes todos los meses”, comenta Arzak). Así, a veces, los chefs de más postín, escuchada la propuesta, puede que le digan al inversor en ciernes: “Mira, a mí no me interesa, pero hay un joven chef con mucho futuro, que quiere abrir su restaurante. Te doy su teléfono y hablas con él”.
Una vez inaugurado su primer restaurante, al novel chef-restaurador le ocurre lo mismo que a cualquier otro empresario. No basta con tener un producto interesante, en su caso cocinar como los dioses, debe ser capaz de transmitir a los clientes, y más aún a los medios y a la crítica, que están frente a un estilo propio, innovador. Con novedades impactantes. Una especie de espectáculo. De ahí llegarán las visitas de los periodistas, las apariciones en la prensa especializada, la invitación a participar en unas jornadas, los primeros premios… Se trata de que la bola de nieve empiece a correr. Y utilizar todos los mecanismos de difusión del restaurante y del chef-marca. Aparte de la publicidad pura y dura –que parece poco menos que vetada– todo vale.
Si es capaz de ofrecer un perfil novedoso, los escritores y editores gastronómicos estarán agradecidos de recibir del aspirante al estrellato materia nueva con la que llenar unas páginas por lo demás tendentes a la monotonía, con los mismos nombres de siempre. La primera estrella Michelin será saludada con el descorche de una botella de champán (más que de cava), ya que atraerá inevitablemente las llamadas de los editores de la prensa gourmet francesa, británica o estadounidense. Además, ¿qué crítico de casa seguirá albergando dudas u osará enfrentarse a un chef tocado con el aura de la célebre guía gala? Llega entonces el momento de intensificar la estrategia marquista, de coger un agente de prensa, lanzar una web con todas las de la ley, publicar los primeros libros, delegar parcialmente la jefatura de los fogones a un segundo... La gloria está ahora sólo al alcance de la mano. Y todas las magníficas oportunidades económicas que trae consigo.

Estar en el candelero
¿Cuánto tiempo tarda todo eso? Sería mal presagio que durara más de la cuenta. Aduriz recibió el premio Nacional de Gastronomía en 2002, cuatro años después de la apertura de su local. A los siete años ya tenía dos estrellas Michelin. Arola consiguió la suya en 1998, prácticamente un año después de iniciar su carrera como restaurador. Lo peor es que es imposible pararse.

Los que se han dormido en los laureles, nombres que están en la mente de todos (sólo basta consultar revistas de gastronomía de mediados de los 90), han acabado por desaparecer del escenario. Por muy interesante que resulte su cocina, no recibe atención mediática. Un chef que quiera seguir contando tiene que mantenerse en el candelero continuamente, igual que hace El Corte Inglés, que no deja de asomarse día a día a la radio, la prensa y la televisión para recordarnos que existe. Que lo diga Adrià, que sólo el año pasado obtuvo nada menos que cinco premios, algunos tan importantes como los de Restaurant Magazine y White Guide. No le hace ascos a ninguno, tiene tiempo para recibirlos todos.

Como están vetados a autopublicitarse (eso sólo se les permite a los chefs o restauradores del montón), la tensión por mantenerse sobre la cresta de la ola puede llegar a alcanzar cuotas muy estresantes. La necesidad de estar permanentemente en los medios genera en los chefs de moda una pulsión por la novedad, que algunos consideran artificiosa o enfermiza. Pero que responde a las reglas más elementales del márketing. De ahí la tendencia de todos a seguir las pautas marcadas por Adrià con su taller, en el que se pasa buena parte de los seis meses en los que El Bulli permanece cerrado preparando las innovaciones con las que piensa deslumbrar al mundo. Lo cierto es que ahora no hay chef que se precie que no tenga un laboratorio en el que ensaya nuevos platos, sabores, texturas, incluso productos. Sandoval, uno de los últimos en irrumpir, ha fundado DreamFood que, según explica, “es un centro de ideas en el que hay cocineros, técnicos en nutrición y periodistas”.

Lo de los talleres es como la gran moda en la restauración de elite española. Pero, frente a los franceses, que han optado por anclajes más tradicionales, los españoles parecen decantarse por lo más difícil todavía como arma de propaganda. Tanto que algunos, incluso entre los grandes, murmuren que Adrià ha ido un poco lejos (“con sus experimentos ha puesto a la cocina española en una difícil tesitura frente al futuro”, comenta uno de ellos). Tan es así que, pese a la contundente reprobación del gremio (en el comunicado de Euro-Toques) contra el “hereje” Santi Santamaría (¿no serán los demás los herejes?), son más de lo que se piensa los que ironizan ya con la esferificación y los gelificantes “made in El Bulli”, que están siendo utilizados por muchos de sus discípulos. Esa parece ser la tendencia: deslumbrar, asombrar, provocar discusión. En marzo del año pasado, en la BCNVanguardia de Barcelona, el equipo de Ferran Adrià lanzó ingredientes tan atípicos como el semen de caballa, la médula de atún y el ajo negro.

La mayoría de estas estrellas de los fogones disponen de un servicio de prensa a tiempo completo, algo que hasta empresas con facturaciones de 50 o 100 millones de euros no tienen. Adrià llegó a tener dos oficinas de prensa, una para el restaurante y otra para el taller de innovación.
Además de contar con uno o varios periodistas y emails específicos para periodistas. Los servicios de prensa por Internet de estos chefs son tan completos que le es posible a un periodista de Colombia, Letonia o Tailandia escribir un extenso reportaje sobre Adrià sin hablar con nadie de su oficina. Disponen de fototecas en Internet, con decenas de fotos de alta definición, algo que sólo es posible encontrar en 20 o 30 multinacionales españolas como máximo. En la de Adrià es posible leer varias decenas de reportajes aparecidos sobre el chef, igual que en la de Mugaritz, en la que se incluyen los principales reportajes aparecidos en medios como Vogue, New York Times, Gourmet, Expresso, Time, The Independent o Gault & Millau.

El objetivo es estar en el candelero. Las 24 horas del día. Cuando el científico y escritor californiano Harold McGee decidió presentar en España su libro La cocina y los alimentos, considerado la biblia de la gastronomía, eligió para hacerlo el Mugaritz de Aduriz. Al que escogió también para que le escribiera el prólogo. La información sobre el acto apareció, naturalmente, en centenares de medios de todo el mundo. La actividad de Adrià es igual de incesante. El año pasado, además de varios premios importantes y su asistencia a la Documenta de Kassel, la célebre feria de arte, fue invitado a poner voz a uno de los personajes de la Ratatouille, de Walt Disney y Pixar.

Negocio editorial
Los libros son otro vehículo importante. Dan dinero (suelen ser caros) y cimientan el prestigio y la imagen de marca. La colección de obras de El Bulli, donde aparece todo su recetario desde 1983 a 2005, ha sido editada no sólo en castellano o catalán, sino también en inglés, francés, alemán e incluso japonés. Arzak, que heredó el restaurante de sus padres, tampoco desdeña los libros. En su web aparecen las inevitables referencias de sus obras. Desde Arzak Bocados a su prólogo al libro de PaulBocuse La Cocina del Mercado, pasando por los libros de Xavier Gutiérrez, cocinero y estrella ascendente de la casa y los hechos en colaboración con Arguiñano, amigo suyo. Un total de 19 publicaciones.
Llaman especialmente la atención las obras de Aduriz, situadas en la frontera entre la gastronomía, la sociología y el nutricionismo. Pese a que sus primeros libros eran tan convencionales como La joven cocina vasca o El mercado en el plato, en los últimos se ha decantado por temáticas más rompedoras y heterodoxas para un chef, como Clorofilia y Diccionario Botánico para Cocineros, lo que muestra su pasión por explorar nuevas fronteras del saber gastronómico. Igual de desconcertante es la apuesta de Berasategui por el negocio editorial puro y duro. Su empresa de venta de productos, Gourmandia, no sólo vende libros (suyos y de otros chefs), sino que presta servicios de edición para terceros. La empresa ofrece, a cualquier interesado, sus servicios editoriales (en folleto, libro, encarte, CD o DVD) “desarrollando –dice– cada contenido en los formatos que mejor se ajusten a tus necesidades”. Dice también que “nuestros libros son joyas susceptibles de ser personalizadas con el sello de tu empresa”. Edita, por ejemplo, la colección de libros de recetas de Pescanova.
Para redondear la búsqueda de notoriedad, muchos de estos chefs han pasado o están en la televisión, una herramienta espectacular. Si aquí el pionero fue KarlosArguiñano, que traspasó las fronteras de su pueblo –Zarauz– con sus programas en TVE 1, primero, y Telecinco después, otros le han imitado. La televisión fue la base de su fortuna. Tan en serio se tomó el tema de la comunicación que ha montado toda una empresa de comunicación para la factura de sus programas. Sus productoras, que han ido cambiando de nombre, y que empezaron con la televisión, han acabado produciendo cine, editando revistas y hasta webs en Internet.
El de Arguiñano, Karlosnet (www.karlosnet.com), es posiblemente el sitio de cocina y gastronomía más visitado de la Red, lo que explica la abundancia de patrocinadores que exhibe.
Ninguno ha logrado emular la capacidad de comunicación del popular chef vasco, que fue también uno de los pioneros en la edición de libros (con decenas de títulos a la venta). Pero otros, como Arola, le están intentando superar: el chef catalán es un forofo de las apariciones televisivas.
Hace meses reconoció, sin complejos, la importancia del medio. Criticado por su participación en el programa de televisión Esta cocina es un infierno, argumentó que, “pese a que no es el programa de mis sueños, por primera vez en la historia de la TV en España, un programa relacionado con la cocina se asoma en horario de máxima audiencia”, para luego preguntarse: “¿Sabéis lo que son seis millones de personas viendo la tele?”. También Sandoval debe parte de su popularidad al programa que tuvo en Telecinco.
Pero la verdadera gloria llega cuando estos chefs, una vez conquistada la crítica especializada, los suplementos dominicales de los diarios, las estanterías de las librerías y los espacios de cocina de la televisión, resultan aplaudidos por la universidad. Más que chefs empiezan a ser reverenciados como si fueran sociólogos o constructores de una nueva ciencia de la gastronología o gastronutricionismo (Aduriz) o una nueva especie de artistas a caballo entre lo plástico y lo sensorial (Adriá). Gurús, cabezas pensantes, a los que se invita a pontificar sobre temas del tipo “¿hacia dónde va la alimentación humana?”.
La consagración académica
Cada vez es mayor el interés del mundo académico por estos cocineros que, después de haber logrado notoriedad, se hallan embarcados ahora en un esfuerzo por lograr credibilidad científica. El año pasado, por ejemplo, la Universidad Politécnica de Valencia invitó a investigadores y cocineros reputados –Enrique Dacosta, del restaurante El Poblet de Dénia; Javier Andrés, de La Sucursal, y Alain Devahive, de El BulliTaller– a unas jornadas sobre “Ciencia y Cocina”. Fuentes de la universidad explicaban que “la presencia de la ciencia y la tecnología es cada vez más habitual en la cocina, desde cambios en las texturas, sabores y olores, hasta cocciones controladas en tiempos y temperaturas concretas o uso de enzimas o nitrógeno líquido para conseguir contraste frío-caliente”.

Uno de los chefs que está obteniendo mayor reconocimiento académico es, sin duda, Aduriz. Muy joven aún (36 años), ha sido fichado por el Instituto Ibermática de Innovación, un proyecto fruto del proyecto Mirac, que evalúa la innovación en la alta cocina. Aduriz es también miembro de la junta directiva de Innobasque, en la que forma parte del área de “Emprendizaje”, donde está con otras 39 personalidades relevantes del mundo social, empresarial, científico, tecnológico e institucional del País Vasco. Además de formar parte del comité técnico de Barcelona Vanguardia, el congreso internacional de alimentación, que se celebra bajo los auspicios de Alimentaria (La Fira), una de las primeras ferias del sector en Europa. Más celebrado en Francia que Adrià (que provoca reticencias entre los santones galos), Aduriz ha dado clases en ADF, el centro de formación del célebre Alain Ducasse en París.

Pero también Adrià, calificado de “gastrónomo molecular” por la New York Magazine (es más popular entre los críticos anglosajones que entre los franceses), ha sido elevado a la categoría de icono académico. La Universidad privada Camilo José Cela ha creado la “Cátedra FerranAdrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación”. Esto sin olvidar sus doctorados honoris causa por universidades como la de Aberdeen o la Autónoma de Barcelona. También el vasco Berasategui pertenece al prestigioso Ambassadors Club, de Barry Callebaut, un fabricante mundial de chocolate “para chefs”, un grupo muy exclusivo en el que participan sólo 70 grandes cocineros de todo el mundo. “La misión del club –dice su presentación– es transferir el know how y técnicas sobre chocolate a otros artesanos y así apoyar el desarrollo de nuevos productos, conceptos y sistemas de presentación y formación”. No extraña que algunos de estos chefs se hayan convertido en conferenciantes muy bien pagados. Es el caso de Adrià, una de las estrellas de la empresa ThinkingHeads, junto con el madrileño Mario Sandoval.

Artistas
Por si no bastara todo lo dicho, además de prestigio académico, algunos de estos chefs están logrando elevarse a la categoría de artistas. En los últimos años, quizá a consecuencia de la confusión que se vive en el mundo de las artes plásticas, algunas galerías de arte, certámenes artísticos y eventos similares se han habituado a contar con su participación, en una escala paralela a la de los escultores o pintores. Los cocineros Elena Arzak (hija del chef), Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain, todos pertenecientes al restaurante Arzak, han sido invitados no hace mucho a celebrar una exposición en la galería Espacio Marzana, de Bilbao, que, según apuntaba la propia galería, “pretende acercar de forma metafórica su proceso de investigación culinaria”.

Sin duda, el más invitado a este tipo de eventos es Adrià. La participación de El Bulli en la feria alemana de arte Documenta de Kassel fue justificada por Roger Buergel porque “ha conseguido crear su propio lenguaje, es muy influyente en la escena internacional. Además –continúa el crítico y director del certamen–, la inteligencia artística no depende del soporte: no hay que identificar el arte sólo con la fotografía, la escultura, la pintura”. La idea fue, sin embargo, rechazada y ridiculizada por algunos críticos de arte, indignados con el ascenso de Adrià al Olimpo del arte.
El resultado de todo este conjunto frenético de actividades de autopromoción, con resultados que para sí quisieran los nombres más santificados de la cocina gala, es el haber creado marcas tan potentes que ahora mismo resultan casi de obligado fichaje por parte de cualquier empresa que quiera estar a tono con su tiempo. Y dar imagen de modernidad, sofisticación y exclusividad, sea en la publicidad, en el etiquetado de sus productos o incluso en el catering de sus eventos.
¿Y quién no quiere eso? Desde luego que las del Ibex 35 ni se plantean ya un acto de prestigio si no cuentan con los servicios de catering de Adrià, Subijana, Berasategui o Arola. Que se lo pregunten a Telefónica, que para la inauguración de su Telefónica Store, en la Gran Vía de Madrid, ficho a El Bulli Catering. En obligada línea con lo vanguardista de las propuestas de la tienda, los comensales, gente de Internet, las telecomunicaciones o la prensa, pudieron degustar la célebre tortilla española reconstruida (líquida), la pasta de aceituna o el pastel de foie con anguila confitada. Todo tan rompedor como el mismísimo iPhone de Apple.
Creo que la nota es interesante, aunque bastante larga, si quieres saber más, puedes entrar en la siguiente pagina, y verás mas datos todavia!!!
Si quieres dejar alguna nota, no dejes de hacerlo, de forma que pueda conocer tu opinion!
http://www.gaceta.es/negocios/29-07-2008+alta_cocina_espanola_gastronomia_o_marketing,noticia_1img,68,68,27706

01 junio 2008

EL GLUTAMATO MONOSODICO "TOXICO"

El glutamato monosódico, además de disfrazar el sabor de los alimentos, puede ser tóxico.
Santamaría ha abierto en estos días la caja de Pandora de los fogones españoles, aunque resultaría excesivo pensar que tal cosa forma parte de un castigo a Ferrán Adrià, nuevo Prometeo de los fogones, por haber revelado a la humanidad coquinaria el secreto del fuego molecular.
Hace unos días, uno de nuestros mejores chefs, Alejandro García Urrutia, ponía las cosas en su punto medio: ni satanización de las espumas, aires y esferificaciones, ni el imperativo legal de emocionarse con un plato como ante la mejor interpretación del «E lucevan le estelle».
Parece evidente que Santamaría ha metido la pierna poniendo sobre la mesa la pretendida insalubridad de un gelificante, de nombre metilcelulosa (que supuestamente utilizan Ferrán y otros, cuando él mismo expone en sus recetas el uso de aditivos como una mezcla llamada procrema y glicerina, como estabilizante y humectante) y que en general haya miccionado fuera del tiesto, pero convendría no zanjar el asunto dejando la vejiga a medio vaciar.
Estos datos estan en las entrevistas realizadas en el dia de hoy en el periódico de La Razon, a Santi Santamaría, Cocinero y Otra a Sergi Arola, donde el pregunta si !La mezcla de Caviar con Foie Gras de Santamaría es cocina Tradicional??
Te dejo aqui, su link, así podrás opinar con más conocimientos.

20 mayo 2008

La Alta Cocina Española da la Espalda a Santi Santamaria!!!

La alta cocina española da la espalda a Santi Santamaria

El mundo de la alta cocina española recibió con indignación las declaraciones de Santi Santamaria, que en la presentación de su libro La cocina al desnudo acusaba a los chefs de "pretenciosos" que se plegaban al "espectáculo mediático", de "dar de comer a sus clientes platos que ni ellos mismos comerían" y --quizá lo peor-- de usar productos químicos como la metilcelulosa que podrían poner en riesgo la salud pública. Ninguno de los cocineros y científicos consultados ayer por este diario defendió a Santamaria.
Unos le tacharon de "desafortunado"; otros, de "hipócrita".
Sergi Arola (chef del Sergi Arola Gastro) se sentía "triste" porque los dardos de su colega pueden dañar a los restaurantes gastronómicos, y a los agricultores y ganaderos que los proveen. "Si tan claro tiene lo que dice, debería ir al juzgado y demandarnos por un delito contra la salud pública", le retó el barcelonés.
Y no dudó en llamarle "hipócrita": "Nos acusa de mediáticos y él sale en revistas y hace anuncios". Pedro Subijana (Akelare) fue también directo: "Es lamentable que un colega intente echar por tierra una credibilidad lograda tras tantos años de trabajo, y hacerlo para presentar un libro es interesado".
Y Juan Mari Arzak (Arzak), elegante: "Si la envidia fuera tiña, cuántos tiñosos habría".Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) rebatió la acusación de "chefs mediáticos" con este argumento: "Vivimos en la sociedad de la información, así que debo comunicar mi proyecto para seguir adelante.
Nadie le dice a los actores no sean mediáticos, que no promocionen sus películas". Y sobre el uso de productos potencialmente dañinos dijo: "Hacemos un trabajo honesto, nos la jugamos cada día, así que me parece un insulto cuestionar este trabajo para vender un libro. Un trabajo del que se ha beneficiado porque la cocina española está reconocida mundialmente".Joan Roca (El Celler de Can Roca) calificó las palabras de su colega de "absurdas": "Solo pido respeto por un trabajo al que tantas horas dedicamos".
Carme Ruscalleda (Sant Pau) lamentó que haya "perdido el norte" y le lanzó el guante: "Sé grande en tu trabajo, quiérelo y defiéndelo. No lo ataques". Es más, se felicitó de que el jefe de Can Fabes haya creado alarmismo: "Ahora los científicos podrán explicar a la opinión pública cómo cocinamos"."UNA CUCHARADA DE SERRÍN"¿Y qué dicen los científicos? Que lo que importa es la dosis.
Y las que se aplican en la alta cocina son pequeñas. Abel Mariné, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universitat de Barcelona (UB), explicó que la metilcelulosa es una fibra semisintética con un sabor horrible de efectos laxantes en grandes dosis.
"Una cucharada de metilcelulosa es como una cucharada de serrín", simplificó. "Se usa para dar textura y consistencia a los alimentos, así que veo difícil que la cantidad que se emplea pueda tener grandes efectos", zanjó. "Los químicos que ayudan a los cocineros saben muy bien cuánto pueden usar", señaló Claudi Mans, catedrático de Ingeniería Química de la UB.Rafael Anson, presidente de la Academia Española de Gastronomía, estaba preocupado por el alcance de las palabras de Santamaria.
"Es perjudicial para España porque dará pie a que los franceses, nuestros rivales en la alta cocina, nos puedan criticar", dijo antes de asegurar del chef de Can Fabes "quiere ser protagonista y ha elegido el camino de la crítica a una tendencia en la que él estuvo en su día".Quique Dacosta (El Poblet) se siente "dolido", mientras que Dani García (Calima) concluyó con una frase que retrata la soledad de Santamaria: "Mal iría la cosa si fueran 50 quienes opinaran lo mismo. Pero el único que dice estas cosas es él".
Si quieres saber más puedes entrar en este link
O también podemos opinar aqui!!
Te espero

14 mayo 2008

En Pamplona Gran Inauguración del II Congreso Internaciona Vive las Verduras con Ferran Adria!!

Ferrán Adriá participa en
II Congreso Internacional 'Vive las verduras',
inaugurado esta mañana en Pamplona
Un total de 51 cocineros de 14 países diferentes, entre ellos el prestigioso restaurador catalán Ferrán Adriá, participan desde hoy y hasta el miércoles en el II Congreso Internacional "Vive las verduras", que se celebra en Baluarte.
El consejero de Cultura y Turismo del Gobierno de Navarra, Juan Ramón Corpas, y la alcaldesa de Pamplona, Yolanda Barcina, inauguraron el evento este mediodía.
Juan Ramón Corpas señaló que en Navarra "somos verduleros" y reivindicó el espacio de la verdura en la gastronomía navarra como fuente de salud, pero, sobre todo, de placer.
"El verdor es el futuro y la verdura es el presente", indicó el consejero.
Comentó que "gracias a la tradición y la calidadad de sus productos y al trabajo de los cocineros han conseguido fusionar el placer con la salud".
Asimismo, alabó el trabajo de los restauradores navarros y señaló que espera que el congreso "explore, enseñe y nos de largas horas de placer".

Por su parte, Yolanda Barcina comentó que en esta cita se puede ver "una magnífica interacción de gastronomía, ciencia y tecnología".

Además, defendió la gastronomía navarra como "una de las mejores de España". "Siempre nos ha gustado aprender de otros lugares, pero manteniendo nuestras tradiciones", apuntó. Barcina mostró su deseo de que Pamplona "se convierta en la sede oficial de este congreso en los años venideros".

La jornada de hoy comenzó a las 10 horas con la primera de las 45 ponencias dirigidas a profesionales programadas para los tres días que dura el evento, con una clase magistral de Iñaki Rodaballo, del Café Niza, en la que habló de "Vegetales crudos en los pinchos y empleo de texturas metálicas".

Una de las ponencias que más expectación levantará será la del restaurador catalán Ferrán Adriá, galardonado con el I Premio Reyno de Navarra-Vive las verduras en la primera edición del congreso de gastronomía.
Ferrán Adriá hablará a partir de las 19 horas de "Las verduras en el Bulli 2008".
Otro de los actos significativos en este primer día del congreso será el homenaje que se realizará a Jesús Oyarbide y su familia.
A partir de las 19.15 horas, poco después de la intervención de Ferrán Adriá, se reconocerá a una figura mítica de la restauración en España, propietario de los restaurantes Zalacaín y del Príncipe de Viana de Madrid.

Además, a lo largo de esta mañana y durante la tarde se podrán ver otra docena de clases magistrales en sesiones de media hora en la Sala de Cámara del Palacio Baluarte.
Esta mañana han participados entre otros, los cocineros Enrique Martínez y Ramiro Sánchez, del restaurante Maher de Cintruénigo, Teresa Gil y Javier Losada, del Don Pablo de Pamplona, y otros prestigiosos restauradores nacionales y de países como Francia, Estados Unidos, Alemania o Italia.
Ya tendre mas noticias para contarte y sabremos quienes han sido premiados y como!?

20 febrero 2008

Forum Gastronómico Santiago'08




La foto pertenece a la pagina web www.gznacion.com/web/notic.php?ide=4918


Continuo contandote sobre el Forum Gastronomico Santiago'08.....


La primera jornada del congreso profesional del Fórum Gastronómico Santiago’08 contó con dos figuras de máxima relevancia del sector culinario a nivel nacional e internacional. Primero "Carme Ruscalleda", con una sesión de cocina en directo, y Ferran Adrià con dos ponencias.Asi se inicio el primero de los tres días en los que Santiago se convierte en la capital enogastronómica del Arco Atlántico.
La prestigiosa cocinera Carme Ruscalleda, del restaurante Sant Pau en Sant Pol de Mar (Barcelona), ofreció una sesión de cocina en directo en el Auditorio Compostela que, con un aforo de 500 personas, se quedó pequeño ante la expectación que despertó la chef.
Protagonista de una brillante carrera a lo largo de los últimos veinte años, Ruscalleda posee tres estrellas Michelin por su establecimiento catalán y dos por su restaurante de Tokio.
Bajo el lema de “saborear, aprender, descubrir y gozar” el Fórum Gastronómico da inicio hoy a tres jornadas repletas de sesiones magistrales, talleres gastronómicoscatas y degustaciones guiadas, que se suman a los más de 5.000 metros cuadrados de espacio ferial.
Otro de los grandes de la cocina actual, Ferran Adrià, que participó en dos ponencias del Fórum esta tarde, reflexionó, en rueda de prensa, sobre temas de actualidad y de gran interés para el sector. Adrià alabó la calidad de los productos gastronómicos gallegos, en especial la de los moluscos, mariscos y pescados de Galicia, a los que definió como “los mejores del mundo”. Destacó además el esfuerzo y los trabajos que se están realizando en el sector en Galicia.
En este sentido, revindicó una mayor importancia de la cocina como “hecho cultural”.
El chef auguró un excelente futuro para el Fórum Gastronómico Santiago’08, organizado por Pep Palau, von Arend & Associats, Turismo de Santiago, y promovido por la Concellaría de Turismo, dirigida por el nacionalista Xosé Manuel Iglesias. “Eventos como el Fórum ayudan a difundir la gastronomía gallega”, aseguró Ferran Adrià.
En posesión de tres estrellas Michelin por su restaurante El Bulli, situado en Cala Montjoi (Roses, Catalunya), está considerado como una de las cien personas más innovadoras del mundo. Junto con Pau Arenós, Pep Palau, Carlos Maribona y Rafael Ansón, Ferran Adrià participará en un diálogo sobre el periodismo gastronómico.
Decálogo de cocina Ferran Adrià también participó, acompañado por Carlos Maribona, en el I Encontro de Bloggers, donde se presentó el Código Cocina, un decálogo de referencia para internautas especializados en gastronomía que ya se puede consultar en http://www.codigococina.org/.
La presentación de la nueva pastelería salada de Mar de Couso, los paisajes de aroma y sabor en el aceite de oliva, de Aceites Vizcántar; las sesiones de Jordi Roca, Réne Redzepi, Fausto Airoldi, Paulo Pinto, Patrick Jeffroy, Miguel Sierra, Xosé Cannas, Manuel Gago, Pepe Solla, Nandu Jubany e Irene García, completaron el intenso programa del primer día del congreso profesional del Fórum Gastronómico.
Mañana será otro dia inolvidable para todos los participantes, se preveen charlas y degustaciones muy interesantes. Si quieres seguirlas no dejes de entrar en
http://www.forumgastronomic.com/fgsql/index.asp?id=1279&zona=noticias

18 febrero 2008

FORUM GASTRONOMICO SANTIAGO 08

Estos son algunos de los temas que se hablaran en el forum, que por lo que parece, esta siendo muy interesantes!!!
La pena es que no pueda ir, ningun dia, ya que hay varios temas que me interesaban mucho, pero..............el trabajo a veces es asi!!!
Pero prometo tenerte lo mas informado que pueda, y sino, simplemente con pinchar en el link,que pondre debajo,podras ver todo lo relacionado con el Forum"
Dentro del programa profesional y con el fin de establecer un espacio para la reflexión, desde el Fórum Gastronómico Santiago’08 se han concebido los Diálogos, tres sesiones donde periodistas y prescriptores del mundo de la gastronomía y la ciencia reflexionarán, junto a profesionales de la cocina y del vino, sobre temas de actualidad y de gran interés para el sector.
De lunes a miércoles, el Auditorio Compostela, a partir de las cinco y media de la tarde, albergará estas sesiones de sobremesa.
En el diálogo del día 18, el mundo de las guías, su eclosión y la premonición de que algunos hablan.
¿Tienen las guías los días contados?
¿Ejercen tanto poder como se les supone?
Opinarán Ferran Adrià; el periodista, autor y director del blog Salsa de Chiles y crítico de ABC Carlos Maribona; el presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón y el escritor crítico gastronómico de El Periódico, Pau Arenós, actuando Pep Palau de conductor del diálogo.La sesión del martes 19 girará en torno al vino.
El periodista portugués Rui Falcao y los viticultores Raúl Pérez, Ávaro Palacios y Ricardo Pérez analizarán cuál es el presente y futuro vinícola del noroeste de la península, una zona geográfica donde actualmente existen vinos y viticultores que se están convirtiendo en referentes internacionales.
¿Puede ser el Atlántico tierra de buenos tintos?,
¿Tienen futuro las variedades autóctonas?
Conducirá el diálogo Xoán Cannas, uno de los sumillers más influyentes del panorama vinícola español.
Los diálogos terminarán el miércoles con una sesión sobre cocina y salud, dos valores de futuro y un concepto en alza en la gastronomía y la alta cocina que ya están penetrando con fuerza en las cartas de los restaurantes más vanguardistas.
¿Mediterránea o atlántica, dos dietas complementarias u opuestas?
¿Dos nombres para un solo concepto?
¿Puede ser saludable la alta cocina?
¿Está el concepto salud entre los preceptos creativos?
El catedrático de Farmacia y Bromatología, Abel Mariné, uno de los más prestigiosos teóricos de la dieta mediterránea; el catedrático de Endocrinología y Nutrición, Aniceto Charro, promotor a su vez de la dieta atlántica, el reconocido periodista culinario y científico José López Alba y el gastrónomo Pep Palau serán los participantes de este último diálogo.

http://www.forumgastronomic.com/fgsql/index.asp?id=1278 En este link, tienes lo que se ha comentado en su primer dia de apertura, y el exito obtenido!!!
 
!-- smartlook includes -->