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28 enero 2012

Madrid Fusion 2012 desde la Galería de Guía_Repsol en Flickr

Fotos del evento Madridfusion 2012 desde Flickr de la Guia Repsol, donde como siempre Lua, esta al día de todas las fotos del evento!!! Gracias Lua, Gracias Guia-Repsol

La galería de Guía_Repsol en Flickr.

22 enero 2012

Madrid Fusión 2012 X Edición en el Palacio de Congresos de Madrid

PALACIO MUNICIPAL DE CONGRESOS
CAMPO DE LAS NACIONES DE MADRID 

Más de 100 profesionales de todas partes del mundo participarán en este evento agrupados en cuatro grandes apartados: 

1) La Tierra, nuestra despensa
2) Tendencias
3) Técnicas  
4) Gestión del Bajo Coste. 

En el listado apellidos consagrados: Heston Blumenthal, Michel Troisgros, Jöel Robuchon, junto a Magnus Ek, Magnus Nilsson, Seiji Yamamoto, Daniel Patterson, Niko Romito, Paolo Lopriore, Nuno Mendes, Masato Nishihara, Paco Morales, Dani García, Joan y Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Ángel León… Entrevistas 

Dialogaremos con: Heston Blumenthal, el crack anglosajón. Rasmus Kofoed ¿cómo se puede subir un cocinero 3 veces al podio del Bocuse d’Or? Pierre, Michel y César Troisgros, ideólogos del emplatado y de la sartén de teflón. Nicolas Joly, o la intransigencia de la agricultura biodinámica. Bernardo Hernández, responsable de nuevos negocios de Google, director del proyecto Zagat y de las guías gastronómicas internacionales. Las puertas del futuro Una generación de jóvenes talentos en ascenso irresistible, presente y futuro de la cocina internacional: Miguel Ángel de la Cruz, Magnus Ek, Sergio Bastard, Magnus Nilsson, Josean Alija, Paul Liebrant, Paco Morales, Seiji Yamamoto, Paolo Lopriore, Ángel León. Ciencia y Cocina Nathan Myhrvold, el científico Director de Microsoft junto a Bill Gates, colaborador de Stephen Hawking, autor de Modernist Cuisine, la más fabulosa enciclopedia tecnológica sobre la cocina jamás escrita. Y también nuevas y sorprendentes técnicas experimentadas por Joan Roca, Dani García, Sergio y Javier Torres, Niko Romito y Ángel León. 

Corea, país invitado Una nueva frontera del gusto. Los secretos del kimchi y de los alimentos fermentados: Jung Sik Yim, técnicas y condimentos tradicionales mezclados con creatividad. San Hoon Degeimbre, cocina atrevida, armónica e iconoclasta. Ji-Ho Yim, naturalismo y salud con el hedonismo más refinado. La tierra, nuestra despensa Análisis de las infinitas posibilidades de ingredientes naturales como algas, hojas, plantas, raíces, tubérculos y hierbas silvestres. De los sabores biodinámicos a los ecológicos y orgánicos. La revolucionaria cocina Shojín de los monasterios budistas, la moderna cocina cinegética y la cocina contemporánea de la selva amazónica. Magnus Ek, Nelson Mendez, Pedro Miguel Schiaffino, Björn Frantzén, Fernando del Cerro, Magnus Nilsson, Josean Alija y Paolo Lopriore. 

Dulcefusión Las últimas modas en el mundo goloso de la mano de: Paco y Jacob Torreblanca, Alain Charter, Christina Tosi, Amanecer Ramírez, Jordi Roca, Ricardo Martínez, Anna Bellsolá… 

Últimas tendencias Restaurantes Pop-Up, convocatorias Supper Club, neovegetarianismo, filosofías biodinámicas, cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental,.. nuevas experiencias en el mundo de la gastronomía de la mano de unos invitados de excepción: Nuno Mendes, Nelson Mendez, Pedro Miguel Schiaffino, José Avillez, Paco Morales, etc. 

Bajo coste Alternativas de gestión del bajo coste a través de modernos conceptos: restaurantes de barra y el “finger food”, mesas compartidas, bio low cost. Pablo Gonzalez Conejero, Senén González, Oriol Rovira, Francis Paniego… Microespacios: grandes ideas en vaso corto Técnicas de corte de quesos, el proceso de creación de un plato, Pintxos nómadas, los 10 mejores platos del año, comer en un mercado, harinas aromatizadas… 

 Enofusión: un viaje por los sentidos Cata y exhibición de las marcas de las más prestigiosas bodegas internacionales. Una experiencia imprescindible para aficionados y sumilleres expertos. Enobar. Zona de exposición permanente de vinos. En ella, los asistentes podrán catar de forma libre los vinos que consideren de su interés. En esta edición, para los participantes, se creará el documento “Los mejores vinos de España” y se pondrá en marcha una aplicación para móviles con la posibilidad de venta de vino al cliente final. Centro del Vino. Área exclusiva donde se llevarán a cabo actividades y eventos en torno al vino y su cultura, desde un punto de vista creativo y en función de las necesidades de cada bodega. Expobodegas. Espacio de mesas o mini-stands para que las bodegas que lo soliciten puedan exponer sus productos y establecer contacto con los asistentes al congreso. 

Gastrofestival: Del 23 de Enero al 5 de Febrero Durante dos semanas, más de trescientos establecimientos de toda la ciudad, participarán en un programa de actividades relacionadas con la cita gastronómica más dinámica del año: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura, Madrid Gastronómico, Gastrofashion, Gastrosalud y Enocultura

21 enero 2012

EscuelaDeBloggers, Eventos Gastrónomicos y Fitur


Difícil momento para compartir!! No te ha pasado que después de un descanso te cuesta volver a empezar…No se si fue el resfrío que cogí a fin de año, y perdi en Reyes, o que de golpe me encontré con que ya estábamos a full preparando eventos.

Me encantaría poder transmitir todo lo que veo, porque estoy segura que muchas de las personas que me leen, no tienen la misma suerte que tengo yo, (por profesión) de participar de tantos y buenos eventos, que a veces solo podrías enterarte cuando salen en la tele y siempre lo hacen tan rápido que casi no nos da tiempo de verlos.

Esta semana tendría mucho para contarte, pero como la idea de este blog, nunca fue comentar sobre todo lo que ocurría o me pasa, mas que un blog, últimamente se parece a un periódico, donde te cuento casi como en tercera persona lo que esta pasando, y esa nunca fue la idea del blog.

Para comenzar la semana, participe de un magnifico curso realizado por la EscueladeBloggers junto a Susana, y realmente fue magnifico, porque nos aclaro un montón de dudas que tenia, o teníamos. Gracias Susana!! y si quieres aprender a hacer un blog, atreve te con los cursos, ya que hay desde personas que no han tenido nunca un blog, hasta un poco mas adelantados como yo.. 

También poder participar de esas jornadas, me permitió, comer dos días seguidos con mi querida amiga y reciente madre, CelinaLozano del blog CelinaCatering.

Pasamos un mediodía por el Restaurante de Teatriz, que hace pocos meses, ha decidido renovarse, nos ha gustado mucho probar las nuevas especialidades, que si me has seguido seguro que has podido ver en Twitter.

“Multiespacio gastronómico y social”. Así se autopresenta el nuevo Teatriz, un establecimiento perteneciente al Grupo Vips recién reabierto en Madrid. Coincidiendo con su veinte aniversario, ha reformulado su formato gastronómico aglutinando bajo un mismo espacio un restaurante, un bar de tapas, una coctelería, una barra japonesa y el servicio de eventos. Su principal atractivo es que Vips ha fichado a Kabuki y Sudestada para elevar el atractivo gastronómico de este ‘meeting point’. No se trata de un asesoramiento gastronómico, sino que los dos restaurantes han desplazado a Teatriz a piezas clave de su organización para tratar de garantizar el éxito de su propuesta: Victor Serrano (que ha sido jefe de cocina de Kabuki Wellington) lidera Kirei, una barra con la oferta japo-ibérica de Kabuki unida a algún toque de la cocina del sudeste asiático de Sudestada, que firma la oferta de cócteles de este espacio y de Pink Lounge, la coctelería ubicada dentro de Teatriz. De la oferta coctelera se encarga Pablo Giudice, socio de Sudestada junto con Estanis Carenzo. Mientras, Mariana Kwon, procedente de Kabuki, es la jefa de sala y gerente de Kirei. Además, Vips cuenta con Juancho Asenjo como asesor para el diseño de la oferta de vinos.
Estos datos han sido tomados del Portal de Noticias Gastronomicas de Marta Fernandez Guadaño de GastroEconomy, donde podrás ver muchos datos más y la foto tambien es del blog


Y el siguiente mediodía estuvimos en La Gorda, de Carmen Delgado. Los platos estaban muy ricos, quizás un poquitín escasos para quienes comen bien. No era mi caso, ya que al compartir, picas por aquí  por allí, pero si uno lo tuviera que ver como único plato, quizás es mejor no compartir. El lugar esta bien decorado, y las mesas tienen la separación justa para no tener que estar vigilando lo que uno esta hablando con el vecino, cosa que se agradece.



En el siguiente post, te cuento como fue mi visita a Fitur, donde encontré algunas novedades, y amigos. Fitur siempre es una cita agradable, y sobretodo si además los compartes con amigos que están en otras provincias y hasta países, donde a veces no coincides más que una vez al año.


Recuerda que esta semana, será Madrid Fusión, y es su DÉCIMA EDICIÓN, me gustaría contar con tu participación, y que me comentes que les preguntarías a los cocineros que participarán, ya que hay muchos, y muy buenos..... Recuerda, puedes dejar aquí tus preguntas, y yo iré tomando nota de ellas, de forma de poder luego responderlas en video o en un post aquí mismo!!!!
ale@Gastroperiodismo.com
O aquí mismo a continuación del post!!! Gracias!"!



18 enero 2012

Madrid Fusión X Edición Las Puertas del Futuro

Que semana nos espera a todos!!! Como disfrutaremos de ella!!! Podrás seguirnos desde aquí, y desde twitter, ya que trataremos de poder tenerte al día de todo lo que va ocurriendo.

Mañana comenzará Fitur, que durará hasta el día 22 de Enero solo que para el público estará abierto, sábado 21 y domingo 22. Pero como te iré contando todo lo que vaya ocurriendo, tendrás la posibilidad de conocer de antemano, lo que puede interesarte más para ver. 

Y la siguiente semana, Martes 24, Miércoles 25 y Jueves 26 MadridFusión y como premio a que me sigues siempre, organizamos un concurso en Facebook, en https://www.facebook.com/Alejandra.Feldman donde podrás leer las bases.

El Concurso 

Solo por 5 días, Gran Concurso de DOS entradas a Madrid Fusión 2012 para el acceso a la sala de exposición y a las salas polivalentes a Partir de las 15:30horas.

Solo tienes que responder a esta pregunta, y entre todos los que respondan a continuación se hará un sorteo. Y el día domingo a las 22 horas finalizará la posibilidad de responder al concurso, de forma de poder avisar el día lunes a partir de las 10 horas de los ganadores.
 Aquí va la pregunta....

¿Cuál es el País invitado de 
MADRIDFUSIÓN MadridFusion 2012?

POR FAVOR PARA NO COMPLICAR EL EVENTO Y LA POSIBILIDAD DE GANAR, DEBERAS ENTRAR A LA DIRECCION DE CORREO DE FACEBOOK, PUES SOLO DESDE ALLÍ SERVIRÁN LAS RESPUESTAS   WWW.FACEBOOK.COM/Alejandra.Feldman

Muchas gracias, y te mantendré informado.......

13 octubre 2011

Zumoterapia, Fruit Attraction 19, 20 y 21 de Octubre de 2011


Apunta los horarios en que FruitFusión te ofrecerá conocimiento y 5 al día!
La Feria Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, Fruit Attraction, organizada por FEPEX e IFEMA en colaboración con Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y madridfusión presentan, como novedad de esta edición, el espacio de Zumoterapia


De forma permanente y durante los tres días de la Fruit Fusión se podrán probar interesantes combinaciones de bebidas naturales, y conocer las propiedades de sus ingredientes y sus beneficios para la salud. 

Todo gracias a la aportación de varias empresas expositoras que ponen sus productos y conocimientos a disposición de esta nueva iniciativa de Fruit Fusión

La empresa experta en cítricos Fontestad (www.fontestad.com) nos deleitará con zumos realizados con sus naranjas cada mañana de 10:00 a 11:00. 

Cada día, de 11:00 a 12:00, Bonnysa Agroalimentaria www.satbonnysa.com darán a probar zumos hechos con sus tomates, granadas, papayas canarias y arándanos. 

Con motivo del I Congreso Internacional del Granado que se celebra en Fruit Attraction, la Universidad Miguel Hernández de Elche (www.umh.es) ofrecerá zumo de granada el miércoles y jueves de 17:00 a 17:30. 

Luís Pacheco y su equipo de Gold Gourmet (goldgourmet.es) nos contará las propiedades saludables de las diferentes combinaciones de los ingredientes de sus zumos. Será el miércoles y jueves de 12 a 13:30 y de 15:30 a 17:00, y el viernes de 12:00 a 15:00. 

21 agosto 2010

Expo-ElGourmet.com en su Cuarta Edición Comparte días con MadridFusionMex

La Expo elgourmet.com, en su cuarta edición, reúne a los mejores chefs de México y del extranjero

       Más de 20,000 amantes del buen vivir, más de 170 stands y clases magistrales con reconocidos chefs de elgourmet.com
Los más grandes exponentes de la gastronomía nacional e internacional, se reunirán los días 27,28 y 29 de agosto en el Centro de Convenciones y Exposiciones Banamex (Sala C) de la Ciudad de México, con el objetivo de promover el arte culinario en su país.
El canal no. 1 de gastronomía, elgourmet.com, realiza de la mano de AM Vission, por cuarto año consecutivo la Expo elgourmet.com, el evento más completo de la gastronomía en México. Este año se espera la asistencia de más de 20,000 amantes del buen vivir, que como cada edición, podrán disfrutar de la participación de los chefs más reconocidos del canal: Paulina Abascal, José Ramón Castillo, Mikel Alonso, Enrique Olvera, Paulino Cruz, Alfonso Cadena y Donato de Santis, así como las nuevas figuras de elgourmet.com, Ingrid Ramos y Eduardo Osuna; quienes estarán compartiendo con los asistentes sus destrezas y conocimientos en clases demostrativas.

Así mismo, en nuestros pabellones de vino, chocolate y gourmet, estarán presentes más de 170 expositores, tales como Euroté, la empresa pionera en Mexico en la introducción de Tés y Tisanas a granel, que importa al país más de 100 variedades de los mejores tés del mundo desde hace más de 10 años; y Le Caméléon®, un taller de chocolates artesanales establecido por Sophie Vanderbecken y Santos Gónzalez en la Ciudad de México desde 2003, que elabora chocolates finos belgas a base de recetas familiares tradicionales sin conservadores ni saborizantes artificiales, además de una exclusiva variedad de productos. Contaremos también con expositores de café, vinos y licores, quesos, conservas, productos mexicanos y electrodomésticos, al igual que insumos profesionales como libros, utensilios, uniformes y zapatos, entre muchos otros.
Los visitantes también podrán deleitarse con catas de vino que impartirán distintas bodegas y sommeliers, así como el taller de coctelería impartido por Bacardi, donde los asistentes podrán aprender a preparar tres cocteles clásicos y catar Bacardi 8 años. Por último, podrán asistir a conferencias gratuitas con diferentes ponentes, donde además tendrán la oportunidad de convivir con los conductores del canal y tomarse fotografías.

La Expo elgourmet.com será el marco para el Congreso Gastronómico Fusión México, donde participarán importantes chefs como Oriol Balaguer, Sergi Arola, Guido Gallia y Leonardo Choi, en actividades como demostraciones, conferencias, catas, talleres y mesas redondas.
Los visitantes a este primer congreso gastronómico internacional tendrán la oportunidad de aprender a catar, a degustar y a transformar sus sentidos a través de la pasión culinaria.
La Expo Elgourmet.com también será escenario de la final del concurso “Vanguardia Gastronómica”, donde participan estudiantes de gastronomía y el jurado está compuesto por personalidades como Antonio de Livier, Guido Gallia, Bruno Oteiza, entre otros.

La entrada general a la Expo elgourmet.com tendrá un costo de $200.00 pesos, que incluye la entrada a las catas,conferencias y el taller de coctelería Bacardi, así como la oportunidad de obtener cursos gratis con algunas escuelas participantes.
El precio por la clase demostrativa será de $250.00 pesos y por la clase demostrativa Premium será de: $800.00 pesos, la cual incluye entrada a la Expo, foto con el chef y diploma personalizado firmado por el mismo.

13 marzo 2010

Pulpa de Foie Gras en Hidrogeno Liquido, Por el Chef Thierry Marx y Rougie







El reconocido chef francés, Thierry Marx abre la serie sobre, video recetas Rougié:
“Pulpa de Foie Gras en hidrógeno líquido”

La empresa francesa Rougie, especializada en el mundo del Foie Gras, ofrece una nueva serie de vídeos en los que de la mano de los destacados chefs internacionales pretende ofrecer la variedad en el tratamiento y el amplio abanico de posibilidades que ofrece el Foie Gras bajo el prisma de las más diversas concepciones gastronómicas.

La serie se inicia en el Château Cordeillan Bages, un hotel restaurante situado en el sudoeste de Francia, cuyo restaurante, que cuenta con dos estrellas Michelin es dirigido por el reconocido chef Thierry Marx. Considerado por la prensa especializada gala como el Ferrán Adriá Francés, Thierry Marx es un chef nacido en 1962, muy célebre por su cocina molecular, autor del libro gratuito Les Restaurants du Coeur y que desde febrero de 2010 forma parte del jurado del programa Top Chef.


Partiendo de su exigencia por “liberar el gusto más fino de un producto”, el chef de Pauillac experimenta con métodos de cocción para extraer el mejor el sabor del foie gras, cuyas propiedades gustativas son complejas.

“Como todos saben la textura es grasa por eso se esparce sobre la lengua el paladar. A menudo eso obstruye los captores. Por esa razón el foie gras se tiene que masticar, para revelar su sabor, que para mí es de avellanas tostadas con un toque final un poco amargo. Eso es muy interesante porque si el foie gras es de calidad, es muy equilibrado. “ revela Marx, que presenta una sorprendente apuesta de pulpa de Foie Gras en hidrógeno líquido, unido a una variopinta mezcla de mantequilla, Avellanas caramelizadas, Azúcar, Sal, Leche de Soja y Claras de Huevo.

“El hidrógeno líquido a 196 grados bajo cero, sigue preservando para mí todo el sabor del producto. No hay que cocerlo mucho para que quede blando. Esta roca es pulpa de foie gras pura, sazonada con avellanas dulces y saladas” afirma Marx, para quién “mezclado con productos como las avellanas, tofú o claras de huevo, la pulpa de foie gras en hidrógeno líquido da resultados sorprendentes”.

“Los franceses se aficionan al foie gras porque conlleva una tradición verdaderamente franco-francesa. Una tradición de fiesta, inusual, porque es un producto de lujo. Durante muchos años ha sido considerado como un producto de lujo a menudo asociado al sudoeste, a la calidad de vida ligada al arte de la mesa. La terrina de foie gras forma parte de las mesas más prestigiosas. No me sorprende el gran apego de los franceses a este producto” apostilla.



Sobre el Restaurante de Acerca del Château Cordeillan Bages

Château Cordeillan Bages es un en paradisíaco enclave ubicado en el pequeño pueblo portuario de Pauillac, situado en el departamento de la Gironda al norte de Burdeos.

Construido al más puro estilo arquitectónico del Silgo XVIII en Pauillac, este hotel y restaurante sufrió una profunda remodelación entre 1988 y 1989 tras la compra del mismo por Lynch-Bages. La propiedad está compuesta por una extensión de 5 acres en una ubicación geográfica propicia para el cultivo de la vid. En sus instalaciones cuenta con el restaurante dirigido por el Chef Thierry Marx, que cuenta con dos Estrellas Michelín.

Si quieres entrar a sus paginas webs, no tienes mas que pinchar en el link debajo.


http://www.thierrymarx.com/   No te pierdas de entrar en su web, ya que solo ver el lugar de trabajo, ya tienes casi la mitad del trabajo hecho. Además de ser una magnifica persona, sencilla, humilde, trabajadora, un ejemplo a seguir.
Si bien es cierto que yo no he probado de sus manos ningun plato, por ahora, solo puedo ahondar en su buen hacer a la hora de hablar con el, y preguntarle sobre sus trabajos.


08 febrero 2010

Sinestesia Gastronómica: MADRID FUSIÓN 2010

Me ha gustado mucho, como Raquel, ha desarrollado todo lo que ocurrio en Madrid Fusion durante estos dias, por eso, aqui dejo el link, y muy pronto seguire poniendo fotos y videos de todo lo que ocurrio durante esos dias!!

Sinestesia Gastronómica: MADRID FUSIÓN 2010
Subire muy pronto, las degustaciones que se hicieron con Nespresso y Gaspar Rey de CocinaFuturo, ya que han sido excelentes!!! Asi como muchas otras mas, gastrofacebook, firma de libro con Villa Costeira, y Garbancita, y muchas otras novedades!

29 enero 2010

Tercero y Ultimo Dia de Madrid Fusion, 3 Bloggeras despidiendose, hasta el Próximo Congreso

Aunque hay mucho, pero mucho para contar, hoy solo te dejo, para que veas con que altura termino nuestra intervencion en Madrid Fusion luego de 3 dias completos en el Congreso.
Garbancita, a punto de tomar el tren que la llevaria a Pamplona, y Celina y Yo, a punto de irnos en un abrir y cerrar de ojos a la Universidad Complutense, para continuar con nuestro curso de Periodismo Gastronomico.

Y aunque lamentamos irnos de Madrid Fusion, unas horitas antes de su finalizacion, Pau Arenos, nos dio una charla muy profesional, sobre la Cocina Tecnoemocional! Realmente era la segunda o tercera vez que lo escuchaba en vivo y en directo, pero la charla de hoy fue muy apasionante, ya que el la conoce desde dentro, y no hay nada mejor para contar, que algo que hayasvivido apasionadamente.
Aqui las dejo y mañana empezare de a poco a bajar videos y fotos muy divertidas!!
Buen Fin De Semana

28 diciembre 2009

Receta del Chef Koldo Rodero, Rougie en la Alta Gastronomia

Creaciones de alta gastronomía Rougié :



Nitro-parfait de Foie Gras de Pato con hierbas, flores y bayas
Una receta del chef Koldo Rodero
La pujanza de la gastronomía española no podría dejar pasar el Foie Gras Rougié en sus diferentes variantes y composiciones. De la mano del conocido y galardonado chef Koldo Rodero, uno de los exponentes de la pujante gastronomía de Navarra, Rougié ofrece la receta “Nitro-parfait de Foie Gras de Pato con hierbas, flores y bayas”, una sugerente e innovadora preparación del Foie Gras de Pato Crudo Rougié, aderezado con hierbas, flores y bayas de enebro.
El Chef : Koldo Rodero del Restaurante Rodero


Dinámico y autodidacta chef navarro, considerado como el auténtico renovador de la culinaria regional, que ha tenido al Foie Gras muy presente desde sus orígenes, de hecho el Foie Gras Crudo Rougié “ha sido toda una revelación para la cocina”. Rodero es una empresa familiar con más de 40 años de experiencia que ofrece una cocina creativa de la más alta calidad con identidad propia y que cuenta con una estrella Michelín y figura en las principales guías gastronómicas del mundo. Un trato cercano y familiar avala esta experiencia de casi medio siglo en el sector, junto a la innovadora cocina que nos distingue, características que nos hacen exponentes de una de las más altas y más valoradas empresas de restauración a nivel nacional.
Este exponente es Koldo Rodero, un referente para las nuevas cocinas actuales; creatividad e innovación con un estilo único y definido de la más alta calidad. La cocina de Kodo se caracteriza por el cariño a la creación de nuevos sabores que nacen de los productos tradicionales de la tierra navarra y del vanguardismo y la imaginación que dan como resultado una cocina diferente.


Entre sus más recientes distinciones se encuentra su participación como imagen del Consejo Regulador del Aceite de Oliva de Navarra, el nombramiento de Caballero de Honor de la Orden del Volatín, así como también ha destacado por sus ponencia se en diferentes eventos gastronómicas tanto a nivel nacional como internacional, tales como el Forum Girona, Madrid Fusión, Alpeadria Cooking, etc.


Ingredientes


Para el parfait:
1 foie gras de pato crudo (500g)
20 cl de leche
10 cl de nata
Para la ensalada:
Hojas de mizuna
Pimienta de sechuang
Flores silvestres
Hojas de rúcula
Bayas de enebro
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Pedro Ximénez
Sal maldón


Preparación
Triturar en el mixer el hígado de pato, la leche y la nata a 50°C  durante 15'
Colar y poner a punto de sal y pimienta.
Introducir en un sifón con NO2 y pulverizar sobre el nitrógeno líquido.
Reservar los copos que resulten.
Hacer una ensalada con el resto de los ingredientes.
Intercalar la ensalada con los copos de parfait helado.

14 diciembre 2009

Encuentro Internacional de Mixologia con Barmans Europeos! En MadridFusion 2010

                        I ENCUENTRO INTERNACIONAL DE MIXOLOGÍA

En paralelo a la VIII Cumbre de Gastronomía, madridfusión anuncia la celebración del I Encuentro Internacional de Mixología, con la intervención de algunos de los mejores barmans europeos. Un espacio de bebidas "Premium" en el que se podrán degustar los mejores alcoholes y destilados del mundo, que contará con un espacio de animación anexo.

Bajo la dirección del prestigioso "coctailman" Javier de las Muelas, en el escenario de este bar show se realizarán demostraciones espectaculares, entrevistas y coloquios, en torno al mundo de la coctelería y las bebidas espirituosas, incluidos aquellos movimientos que están marcando tendencia, como el grupo de bartender´s "black street boys", el arte del "flair" o acrobacia artística, o los cócteles Tiki.
Si quieres saber quienes participaran, puedes entrar a MADRIDFUSION y seguro que descubres a varios, muy pero muy conocidos!!!
Además si quieres,puedes suscribirte desde alli, directamente!

GastroFestival en MadridFusion 2010 del 25 al 31 de Enero 2010


Evidentemente hubo un cambio, y para bien, en estos útlimos conngresos y eventos gastronomicos, por eso, también en MadridFusion, habra cambios, y entre ellos, tendras un certamen extenso, y más que apetecible, con múltiples propuestas y originales iniciativas especialmente diseñadas para acercar el atractivo mundo de la Gastronomía y de la Cocina a los madrileños y visitantes de Madrid

Para esta I Edición de Madridfusión Gastrofestival, el Ayuntamiento de Madrid, conjuntamente con Madridfusión, tienen previsto poner en marcha una amplia relación de actividades, repartidas en diferentes ámbitos culturales y unidas entre sí por el hilo conductor de la Gastronomía, con el fin de acercar aún más el universo gastronómico actual a todos los madrileños y visitantes.

En el transcurso de la última semana de Enero, Madridfusión Gastrofestival 2010 desplegará sobre Madrid el mejor mantel para que puedan lucir sus tres platos fuertes: Experiencias Sensoriales, Gastrocultura y Madrid Gastronómico, con innovadores y sugerentes ingredientes.

Una de sus propuestas más originales será la posibilidad de probar las especialidades de los chefs internacionales que visitan Madridfusión 2010, dentro de un apartado muy especial de Madrid Gastronómico denominado “Cena con las Estrellas”.
En este primer año, acuden a la cita con los madrileños tres grandes cocineros australianos, dos cocineros mejicanos, un cocinero francés, un cocinero japonés y un cocinero italiano que, repartidos en prestigiosos restaurantes de Madrid, harán las delicias de paladares cosmopolitas. Que buena idea!!! Seguro que podremos reservar con anterioridad, para no perdernos todos los que podamos!!

A la oferta de Madrid Gastronómico se suman los más reconocidos restaurantes de la ciudad con menús especiales para la ocasión a precios populares. También las mejores barras de tapas de la ciudad acogen con entusiasmo la cita ofreciendo tapa y cerveza Mahou al precio de 3 euros. Quizas ahi seria bueno, aprovechar nuestro recien estrenado Tapas&Blogs, y disfrutarlo en compañia de nuestros amigos bloggers, ya que vendran de muchos lugares de España

En el apartado de Gastrocultura, los madrileños podrán disfrutar con exclusivas visitas guiadas a museos privados y públicos, exposiciones especiales en importantes galerías de arte y con la puesta en escena de la obra de teatro infantil “La magia de las frutas y verduras" en el Centro Colón.

En Experiencias Sensoriales, El Mercado de San Miguel y las tiendas delicatessen más conocidas de Madrid acogerán interesantes catas y, en cuanto a los vinos, Lavinia dispondrá de un programa exclusivo a disposición de todos los madrileños.

Habrá descuentos en utensilios en tiendas de menaje y más cosas que encontrarás próximamente en http://www.esmadrid.com/

03 noviembre 2009

Actividades Paralelas Fruit Fusion y Fruit Attraction


Quieres saber las actividades con las que comenzará mañana Fruit Attraction y Fruit Fusion? No te pierdas de entrar en este link, y tendras todas las actividades.

http://www.cocinaconencanto.com/ACTIVIDADES-PARALELAS-FRUIT-ATTRACTION-09_i269.html

15 agosto 2009

I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomia, en Madrid en el 2010

Madrid será la cede, el año que viene del
I congreso europeo sobre Turismo y Gastronomía

Durante el proximo año, Madrid se convertira en la Principal Capital del turismo Gastronomico Europeo, ya que se celebrará durante el mes de Abril, los dias 24, 25 y 26 el Primer Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomia.
Estará abierto a expertos de mas de 27 paises para debatir el futuro del sector y sus posibilidades segun nos adelanto el Ayuntamiento de Madrid Capital.
Esta iniciativa, de la que venia hablandote en otros apartados, será organizada por el Instituto de turismo de España, (Turespaña) y la Real Academia de Gastronomia Española.
Tiene como objetivo, como asumir el fenomeno del turismo Gastronomico desde la perspectiva de la Oferta y la Demanda, investigar sobre los problemas y tratar de lograr dar soluciones, a la vez de encontrar mas oportunidades. La celebracion de esta reunion en Madrid, esta dentro del Plan de Promocion Internacional del Turismo Eno-gastronomico cuya finalidad ultima no es otra, que dinamizar mas al sector, y situar a España como un Referente dentro del turismo gastronomico mundial. ( En notas anteriores, verás con mas detalle).
Solo en el 2008, mas de 6.000.000 de visitantes declararon reconocer una de las motivaciones de visitar España era por su gastronomia, los vinos españoles. Debemos recordar tambien que Madrid tiene mas de 3.000 restaurantes como referentes gastronomicos, con 8 de ellos estrellas Michelín, y los centenarios locales de Tapas, por los que muchisima gente le encanta visitar como parte de la visita turistica. Además Madrid cuenta con una de las mas avanzadas plataformas alimentarias del continente Europeo, como es Mercamadrid, que abastece a 9 millones de personas, además de los ya conocidos y tradicionales mercados como el de San Miguel, cuya belleza interior, ha quedado reflejada en su última restauracion, y donde se puede degustar dentro alimentos frescos de primera calidad, además de su privilegiada situación turistica y geografica. Madrid Fusión, la cumbre oficial de la gastronomía que el próximo año celebrará su octava edición, se presenta como evento de primera magnitud en el plan de marketing elaborado por el Gobierno para aumentar la proyección internacional de España.

Por lo que vayan preparandose por que el año, seguramente dará para tener muchos detalles de todo lo que se hará en este proximo evento gastronomico, tan importante para España y el mundo gourmet.

04 agosto 2009

Entrevista a Pedro Miguel Schiaffino en Peru



Pedro Miguel Schiaffino

Esta entrevista fue realizada en febrero del 2009, cuando regresaba de Madrid Fusion invitado por su amigo y Chef Gaston Acurio.

Trayectoria de Pedro Miguel

Respetar el producto y su origen, es la pieza angular de su cocina. Formado en el Culinary Institute of America (CIA), Nueva York y en el Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), Castiglioni d'Ásti, Piemonte.Trabajó en varios restaurantes limeños como el Pabellón de Caza y La Gloria. Los 5 años que estuvo en Italia trabajo en distintos restaurantes como: Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio, Mantova), La Locanda dell' Angelo (Ameglia, La Spezia ) y El Pinocchio (Borgomanero, Novara) este último dirigido por Piero Bertinotti, a quien considera el que marcó su estilo de cocina. A los 26 años forma Malabar, su restaurante principal. Ha creado el concepto de La Pescadería, tienda-restaurante de pescados y mariscos. Ahora cuenta también con Schiaffino Gastronómica, empresa de catering y Nikita, restaurante que abre en la época de verano. Actualmente asesora a las empresas Aqua Expeditions (Luxury Amazon Voyages), Hotel Sol y Luna (Cusco) y Sodexho.

Entrevista a Pedro Miguel Schiaffino Febrero 2009

Nos gustaría saber un poco de lo que tú acabas de hacer, acabas de venir de Madrid Fusión. Nos encantaría saber un poco eso, ¿cómo te ha ido allá, qué es lo que has encontrado?
La ponencia de Madrid Fusión ha sido muy positiva para el Perú, muy positiva para la cocina amazónica y creo que lo que yo quería mostrar y lo que quería hacer, se ha dado. Yo quería captar la atención de la gente, mostrar la despensa amazónica. Presentamos un video de 8 ó 10 minutos sobre el mercado de Iquitos en Belén y en esos minutos pudimos captar la atención de periodistas y cocineros; eso es lo que yo quería. La demostración fue muy sencilla, hicimos 5 platos, todos alrededor de frutas y productos amazónicos, pero mi ponencia no estaba centrada en el plato o la técnica o en lo que yo podría hacer sino en los productos amazónicos. Los productos, ya por sí solos, eran la ponencia; además el video y la cantidad de información que les dimos, ya que es un tema totalmente desconocido para la gente. Llamó la atención, y atrajo la curiosidad de muchos periodistas y eso es bueno, eso fue lo que queríamos lograr.

¿Tú crees que la gente identificaba esos productos amazónicos, tú se los presentaste?
Lo que pasa es que la cocina amazónica es una cocina de la que es difícil hablar porque involucra 9 países. Hay una identidad, hay un sabor que se puede identificar, pero hasta ahora no se ha logrado hacer una cocina y que los 9 países aporten y que identifiquemos esto, todavía no. Hay cocina típica en cada país amazónico pero no hay una cocina concreta. Sí podríamos hablar de cocina que utiliza productos amazónicos. Eso es lo que fuimos a hacer allá, a aclarar esto; que se necesita mucho más gente que se involucre y más personas que investiguen, que busquen, que trabajen. A nivel latinoamericano, no solamente del Perú. Si a cocineros extranjeros les atrae ésto, y se interesan y despierta la curiosidad de muchas personas, se va a lograr que muchos más cocineros se involucren, investiguen.

¿Crees que ya hay otros países que están haciendo lo mismo que tú?
Venezuela tiene un par de cocineros que utilizan productos amazónicos. Brasil tiene al mejor representante, Alex Atala, que hace una cocina más compleja y elaborada que la que hacemos acá o la que se pueda hacer en Venezuela; no utiliza tantos productos. Utiliza muy pocos productos amazónicos. Pero la riqueza está en el Perú, eso hay que destacarlo, hay que decirlo. El área natural con más frutos en el mundo está en el Pacaya Samiria, y eso está ubicado en el Perú. En el Perú lo tenemos todo, están todos los pisos ecológicos, es donde los peces vienen a desovar, es donde están las frutas, es donde están la mayoría de hierbas, es la parte más diversa de toda Latinoamérica, eso es importante. Eso es lo que fuimos a decir y creo que logramos lo que queríamos.

En el mercado de Belén hay una variedad y actividad fuertísima… Es uno de los mercados más importantes de la cuenca amazónica. El mercado de Manaos, también es muy importante, en peces es muy importante.

Dentro de tu estilo de cocina, ¿qué te inspira a crear los platos? La inspiración viene de muchas cosas, puede ser de una conversación que tengamos, un programa que veo, en la calle, un libro, un viaje, la inspiración viene de distintas maneras. Hace que te motive trabajar con productos nuevos. Esa es una motivación y es lo que te hace andar.

La carta de Malabar, ¿cómo la concebiste, a qué se debe el éxito? Estamos muy bien, muy contentos acá, estamos cada día mejorando y trabajando mejor; creo que se debe a la perseverancia, constancia, cariño, amor, pasión por lo que se hace, todo gira alrededor de eso. La Carta la empezamos con lo que yo creía que valía la pena trabajar, siempre en base a los productos. Para mí hoy en día es más importante el producto que la técnica, quizás más adelante la técnica sea más importante, pero por ahora es el producto; por ahora es dar a conocer lo que tenemos y que en nuestro país la gente conozca lo que tenemos.

Estas nuevas técnicas que se están aplicando, las técnicas de Ferrán Adriá, la cocina molecular, ¿tu las estás aplicando?
Todavía no, es importante la investigación, el innovar en tecnología, en conceptos, métodos, pero yo creo que lo más importante es dar a conocer y descubrir lo que tenemos, lo que todavía está por descubrirse. En nuestro país las cocinas regionales están totalmente dejadas y marginadas y no debería ser así, hay que darle importancia a las cocinas regionales. Fuera de los conceptos que podemos armar alrededor de ellos, no se conoce a fondo la cocina regional y eso por ejemplo, es una buena fuente de inspiración para los cocineros que vienen en el futuro.
A mí me encantaría ver un cocinero bueno en cada región del Perú y que pueda ir a Madrid Fusión y que destaque uno de Cusco, otro de Cajamarca, de Iquitos, de Arequipa, desarrollando productos que tienen a su alrededor. Eso es lo que a mí me gusta comunicar con Malabar y con mi cocina. Cuando empezamos Malabar, la carta la desarrollamos pensando en eso, utilizando productos que yo pensaba que tenían futuro y apostaba por ellos; hemos ido conociendo y trabajando a lo largo del tiempo en ellos. Es un error y a la vez una virtud, tomar un producto y empezar a mostrarlo y darlo a conocer, y nosotros mismos conocer más el producto y que el público lo conozca. Es un aprendizaje de todas las partes: del cliente, mío y de mis cocineros. A veces no nos ha ido bien pero muchas veces la hemos acertado.

¿Y con cuáles productos te sientes más cómodo? Con todo en general , yo me siento bien con todo, carnes, pescados y mariscos, con todo igual. A la pastelería sí, no le he entrado.

¿Y postres? De todo, igual que la carta, tratamos que el postre salga del producto. No vamos a empezar con la crema volteada sino que del producto sale una crema volteada.

Ahora, desde tu punto de vista, ¿cuál crees tú que es la cocina número uno del mundo? No creo que hay una primera, lo que sí creo es que la cocina española marca la pauta; es una cocina de vanguardia. Los cocineros en España, que hacen cocina de vanguardia, son los que marcan la pauta. Yo no creo que la cocina española o francesa sean la número uno. Pero sí creo que lo que hay alrededor de la cocina española o francesa es mejor que lo que podría haber en otras cocinas del mundo. Creo que el próximo gran movimiento gastronómico va a ser el peruano. Depende de nosotros, de cómo vaya, de la situación económica, vamos a ver qué pasa. Creo que va por buen camino.

Tu manejas Malabar, La Pescadería y ¿algo más? Estoy acá en Malabar, en La Pescadería y en un catering que tengo que opera en el Club Empresarial.

¿Cómo te das tiempo? Trabajando día a día ya vas ordenando tus cosas, trabajas para poder tener más tiempo libre, aprender a trabajar para delegar y dejar que otras personas hagan lo que tu ya has hecho y tirar para adelante.

¿Cómo crees que te diferencias de los demás chefs del Perú? Lo que a mí me atrae es trabajar con productos nuevos, trabajar con productos que no son comerciales, que no son muy conocidos. Trabajar con el productor o el pescador que tiene ese producto y lograr hacer una cadena de proveeduría y que ese producto llegue a tu restaurante constantemente. Creo que ésto me podría diferenciar del resto.

Retrocediendo a tus inicios en la gastronomía, ¿algún familiar tenía este interés? A mis dos abuelas, por parte de padre y por parte de madre, les gustaba la pastelería y la cocina. Mi abuela por parte de padre hacía unas cosas increíbles. Y por parte de madre, la bisabuela le enseñó a mi abuela y ella lo hace hasta ahora.

¿Y tú de niño cocinabas? Si, estábamos en la chacra, criábamos animales y había una carnicería y alguien me dijo “por qué no estudias cocina” y dije “puede ser”.

¿Cual es tu próximo proyecto? Curioseando, viendo por aquí y por allá, viendo proyectos para el futuro. Asesorando al restaurante Sol y Luna en Cusco, Aqua en Iquitos; tengo Nikita en Asia, que me mantiene ocupado viernes y sábados en verano.

Casi no descansas…. Estamos jóvenes, hay que aprovechar.

¿Con quién más fuiste a Madrid Fusión? Yo fui invitado y Gastón Acurio fue a recibir un premio.

Algunas de sus recetas favoritas:

Huevo Escalfado en Camisa de Salmon Ahumado
Sudado de Doncella con Ajíes dulces y Chorizo Regional
La Entrevista fue realizada por Vilma Valverde del Perú.

10 febrero 2009

TOKYO TASTE Cumbre Gastronomica del 9 al 11 de Febrero 09


MOTIVOS POR EL QUE SE CELEBRA
ESTA CUMBRE GASTRONOMICA


- Se realiza para formar al personal que se encargará del futuro de la cultura alimenticia
- Para promover los intercambios entre las industrias de las cocinas del mundo
- Para difundir la cultura alimenticia japonesa dentro y fuera de Japón
- Para fortalecer las marcas de los alimentos de la comida japonesa y promocionar la exportación de ellos
- Para dotar de informacion sobre Japón como nación de turismo
- Para promocionar e ilustrar "Let's Shokuiku" hacia el mundo
Una parte de las ganancias producidas en esta cumbre la donaran a los niños con necesidades de ayuda.

Habrá demostraciones a cargo de chefs de Japón y del mundo
Conferencias a cargo de chefs de primera categoría de Japón y del mundo
Taller de patrocinadores
Entrega de premios a Maestros Promoción de "Let's Shoku-Iku",
Exhibiciones en casetas a cargo de patrocinadores
Exhibiciones en el espacio anexo a cargo de las industrias de alimentos (fabricantes,maquinarias de cocina, bebida), detallista, compañías de bebidas, distribuidor, intermedio, compañías de diseño de tiendas, productores agrícolas/pecuarios/pesqueros.
- Ofrecimiento de las comidas en el stand para comer
- Recepción
- Y ofreceran un menú original para esta cumbre y realizarán la emisión de información desde el lugar de intercambio entre los chefs de primera clase.
Espero que les haya entretenido la actividad que se hara estos dias en la Cumbre de Tokio.
En otro post, te mantendré informado sobre lo que se vaya contando de ella.

27 enero 2009

Reflexiones Gastronómicas del Año 2009




Las reflexiones para el año gastronómico 2009




Ferrán Adrià, en la pasada edición de Madrid Fusión, comentó o hizo una reflexión, sobre como será el plato fuerte del año gastronómico 2009, pues tanto los congresos culinarios como los anunciados encuentros se detienen en el debate y el razonamiento de la revolución culinaria.

El año comienza con Madrid Fusión, la cumbre internacional que se ha celebrado ya entre el 19 y el 22 de Enero, y dio un giro más hacia el debate y al pensamiento, que a la muestra de recetas y elaboración de platos, dejando a un lado la innovación culinaria para buscar la justificación.

El 16 y 17 de marzo, se continúa con la reflexión de la cocina con el debate propuesto por la Asociación Eurotoques en San Sebastián que unirá a científicos y cocineros bajo las preguntas:
"¿Los sentidos se cultivan? ¿Cuál es su relación con la cultura? ¿Y con los prejuicios?".
Esta nueva tendencia a la conferencia y el debate seguramente será adoptada por otros actos culinarios que se celebren en España, aunque la demostraciones en cocina también permanecerán, como demuestra el Fórum Gastronòmic, que se celebra en Girona del 21 al 25 de febrero.
El mayor encuentro internacional previsto para 2009, Tokio Taste, se celebra en esta ciudad japonesa del 9 al 11 de febrero con los representantes más vanguardistas de la cocina de los países a la cabeza en gastronomía también parece que se ceñirá a la muestra de técnicas, ingredientes y estilos culinarios.

Entre muestra y debate se situará, previsiblemente, el congreso con el que se cierra el año gastronómico, Lo Mejor de la Gastronomía, en San Sebastián en el mes de noviembre, que ya en 2008 proponía a los cocineros "reinventarse".
Con respecto a los concursos, este mes de enero se celebra en Lyon el Bocuse d'Or, el concurso internacional en el que Jesús Palacios, actual jefe de cocina de "La Broche" en Madrid, representa a España, pese a no haberse clasificado en la semifinal del verano pasado en Noruega, ya que asiste como país invitado.

El cocinero, que está apoyado por el jefe de cocina de "La Terraza del Casino", mostrará en una semana el plato que presentará en el concurso, en el que es obligatorio elaborar dos platos con la carne de ternera Angus Aberdeen y bacalao fresco de Noruega, vieiras y camarones salvajes, respectivamente.

Entre las ferias de alimentación que se organizan este año tiene especial relevancia Gourmets, que en esta edición se celebra del 30 de marzo al 2 de abril en el recinto de Ifema, lo que ha impulsado la participación de expositores. Ya que la de los años anteriores en los recintos del palacio de Cristal en la Casa de Campo, verdaderamente era un poco vergonzoso, su llegada hasta alli, con lluvia y por la lejania de su estacionamiento. Realmente habia que tener muy buena voluntad para llegarse.

Entre los acontecimientos gastronómicos fuera de España, los que se celebran en Estados Unidos continúan manteniendo el principal interés para exportadores y cocineros españoles y, este año, se prevé organizar durante una de las ferias un acto de especial relevancia para el mundo culinario español de la mano de Marqués de Riscal.

Pese a los fastos anunciados, es innegable que la crisis sobrevuela el sector de la restauración, aunque las nuevas aperturas se mantienen.
Entre la más esperada la del restaurante en el Hotel Reina Petronila de Zaragoza de Andoni Luis Aduriz, que se prevé inaugurar el próximo mes de junio dentro del Complejo Aragonia, en el que se incluye además un centro comercial.

La expansión de los establecimientos de tapas de Paco Roncero "Estado Puro" se mantiene previsiblemente durante este año 2009 y nuevos proyectos, muchos de ellos de manos de empresas hoteleras, pueden animar el reflexivo año gastronómico 2009.

Gracias Carlicia por las ultimas novedades que nos traes.
Si quieres saber mas datos escribe aqui, o deja tu nota, y te contestaremos a la brevedad.


22 enero 2009

¿¿¿A quienes se Parecen?? Madrid Fusion 2009!



Estos cuadros estan hechos con frutas naturales, fue uno de los trabajos que hizo Tropicana Fruits, para Madrid Fusion 2009, si descubres quienes son, te enviaré un e-book electronico, solo tienes que contestarme a 
boletin@cocinaconencanto.com 
Un saludo, y continuo contandote otros temas interesantes que sucedieron estos dias................
 
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