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27 agosto 2011

Términos Gastronómicos, Diccionario, Glosario, Sinónimos, y otros. Para todos/as mis seguidores de CocinaConEncanto.com


Esto lo podrías ver en mi web de CocinaConEncanto.com, pero no se porque motivo cuando hacemos o escribimos en la web o en el blog, finalmente creemos que todos ven lo que nosotros vemos, así es como hace años que tengo un glosario, diccionario, terminología, Sinónimos y más en la web, pero muchos de mis suscriptores, me escriben contándome que no han podido hacer tal o cual receta porque no tienen los ingredientes, o porque no tienen ese ingrediente en su país. Por eso espero que a partir de hoy, puedas hacer todas las recetas, ya que mi cocina, es bastante fácil de realizar en general, no utilizo ni recetas, ni productos complicados de conseguir o comprar.
Suerte entonces y por favor no dejes de entrar en los links que te dejo para poder seguir viendo todas los términos que hay allí!!

ACIDULAR. Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido zumo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas
ADEREZAR Sazonar.
ADEREZO Véase guarnición.
ADOBAR. Poner un género crudo en adobo para conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial. 
ADOBO. Mezcla de aceite, vino o vinagre, hierbas aromáticas y especias. Se utiliza para ablandar y condimentar carnes, aves y pescados.
AJOARRIERO. Guisado a base de bacalao condimentado con ajo, aceite y huevo.
A LA CREMA. servido con nata o bechamel
ALBARDAR. Véase enalbardar.
ALBÓNDIGA. Bolita de carne o pescado picado y mezclado con pan, huevos batidos y especias.
ALCAPARRA. Botón de la flor del mismo nombre que se consume en vinagre.
AL DENTE. Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta.
ALIÑAR. Condimentar una ensalada.
ALMENDRADO. Preparado o rebozado con almendras.
ALMÍBAR. Líquido espeso resultante de cocer azúcar y agua, solas o con zumo de frutas.
AMALGAMAR. Mezclar a fondo varias sustancias.
AMASAR. Formar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes, principalmente harina y algún líquido.
ANTIPASTI. (antipasto) Entremeses italianos fríos o calientes.
À POINT. Se dice de la carne semihecha.
ASAR. Cocer un manjar en el horno
Estos y otros términos pueden servirte, para ir conociendo más sobre terminología culinaria. En mi pagina web, puedes seguir viendo glosarios y diccionario de términos que utilizamos a diario, pero que en otros países se dice de otra manera. 
Tengo que agradecerle al grupo de Tiflococinera a Tony Acosta que ha ido traspasando todos estos alimentos o formas de cocinar.
Si quieres continuar con el resto de terminos, puedes verlos en 
http://www.cocinaconencanto.com/GLOSARIO-II_i184.html  Sobre todo hay términos latinoamericanos!! y que nos dificultan hacer mas recetas!!!


En este tienes una especie de diccionario de la A a la Z,....te dejo un ejemplo aquí
Aceitunas: Olivas
Aji: Pimiento, Chile.
Alcauciles: Alcachofas, alcaucí

Ananas: Piña

Arrollado: Rollo o enrollado.
Arándano: Fruto en forma de bayas color violeta oscuro
Arvejas: Guisantes, petit pois, chicharros.
Aguacate: Avocado,Palta, Guacamole.
Auyama: Calabaza dulce.
Albaricoque: Damasco, en Mexico: Chabacano.
Bananas: Platanos.
Batatas: Boniatos o camotes, buniato
Bife: Filet
Brocoli: Broculi, Brecol,
Brótola: Nombre de un pescado
Bol: Cazo o Tazon.
Bollito: Panecito. Pancito, a veces dulce, otras se le dice al bollo de masa
Buseca: Guisado de mondongo. Guiso de Mondongo
Canelones: Macarrón grueso que se rellena; también se preparan frescos con masa especial. O con Crepes (panqueques)
Caquis: Palo santo
Carozo o pepita: Hueso de fruta
Cocotte: Moldes para horno,generalmente, ovalados
Cola de pescado: Gelatina natural en láminas
Costeleta: Bife de costilla
Cebollin: cebolla de verdeo, cebolleta.
Chapa: Lamina para horno, bandeja para horno 
Chauchas: Judias verdes, porotos verdes, habichuelas, vainitas.
Choclos: Maiz.
Cacahuates: Mani.
Col de Bruselas: Bretones, Repollitos de Bruselas
Col: Repollo, Col crepa.
Calabacines: Zapallitos.
Callos: Mondongo.
Chala: Hoja de maiz.


Aquí podrás ver letra por letra muchos sinónimos gastronómicos.
Por ejemplo con la "C"

Cabello de ángel: zapallo - chilacayote
Cacao: cocoa
Café: negro - negrito - guarapo - aguarapado - tinto - tintico - moka
Calabacín: calabacita - zapallito - zapallito largo - zucchini
Calabaza: calabacera - zapallos - ahuyame - auyama - abóbora - chayote - uyama
Calamar: chipirón - jibión - lula
Callos: mondongo - panza - librillo - güatita
Camarón: gamba
Cangrejo: jaiba
Caracú: tuétano
Caraota: alubia - judia - Frijol - feijoes - frisol - ejote - habichuelas - poroto - guandú - fréjol
Carozo: semilla - pepa - pepita - cuesco - hueso de la fruta
Castaña: marrons
Castañeta: besugo - pez marino
Cebada: cereal
Cebolla: cebola - cebolla perlada - cebolla cabezona
Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo
Cebolla roja: cebolla paiteña - cebolla colorada - cebolla morada
Cebollín: cebollina - cebollita - cebolline - ciboulette - cebolleta - cebollino - cebollín chino
Cerdo: puerco - cochino - cochinillo - chancho - marrano
Cereza: guinda - picota - capuli - capullin
Chala: panca - amero- hoja de maíz
Chalota: echalote - echadota - escalonia
Champiñon: hongos - allampas - setas - cogumelos - callampa
Chancaca: azúcar integral - azúcar moreno - azúcar negra - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo - panela
Chanco: cerdo - chocino - cochino - marrano - puerco Chapati: cachapi - pulka - roti - naan
Charlotte: helado de chocolate caliente
Chaucha: judía verde - judía tierna - vainita - bajorcas
Chipichipe: chirla - chipichipi.
Chivo o chivito: cabra - cabrito
Choclo: maíz - elote - jojote - chilote - mazorca de maíz - granos tiernos de maíz - jojoto
Cholga: mejillones - choros
Chontaduro: cachipay - pejibaye
Chorizo: longaniza - butifarra
Chucherias: golosinas - dulcitos variados
Chuleta: costilla - costeleta
Chupe: sopa
Ciboulette: cebolleta - cebollín - cebollino - cebollín chino
Cilantro: perejil chino - culantro - coriandro
Ciruela: cojote Ciruelas Pasas: guindones - almeixas
Clavo de olor: clavete
Cochayuyo: hulte - alga marina
Coco: cocotero
Coliflor: couveflor
Colita de cuadril: punta de cadera - pajarilla - coice oe alcatra - cadera - colita de cadera - asiento de picana - punta de picana - aguayón empuje - asado de cadera - bistec de cadera - cuadril - punta de trasero - ganso de rabillo de cadera
Comida corrida: comida principal
Conejo: paca
Cordero: borrego
Crema de leche: nata
Cubierto: rebozado -empanado
Cúrcuma: tumeric
Cuesco: carozo - hueso
Cuchuco de trigo: trigo morón
Curuba: tumbo - granadilla cimarrota - parcha - tintín - tacso

 
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